Kuidas austri seeni talveks marineerida kodus

Marineeritud austri seeni võib leida mitte ainult poelettidelt. Maitsvaid austria seeni on kodus talveks kerge marineerida. Vaatan üle populaarsemad toiduvalmistamise retseptid.

Klassikaline retsept

Retsept valmistatakse päevaks ja saadud toorikut kasutatakse salati, liharoogade või eraldi roa alusena. Marineeritud austri seened sobivad hästi muna, kartuli ja muude köögiviljadega. Riivimiseks sobib taimeõli, majonees või mõni muu kaste.

Koostis

• austri seened - 1 kg;
• lauaäädikas - 3 spl. l .;
• sibul - 1 tk;
• vesi - 700 ml;
• loorberileht - 4-5 tk;
• must pipar - 5 tk;
• sool - 2 spl. l .;
• suhkur - 1 spl. l

Samm-sammult keetmine:

1. Varem puhastatud austri seened, loputage saastumisest. Pange tulele vesi ja sibul.
2. Kui vesi keeb, lisage sool, lisage suhkur ja muud vürtsid.
3. Keetke, kuni need on põhjas (umbes 30 minutit), valage äädikat ja keetke veel 7 minutit.
4. Jahutage veidi ja pange saadud segu purkidesse. Piisab, kui vedel kergelt kaetud austris seened.

Jahutatud purgid pannakse külmkappi. Järgmisel päeval on marineerimine valmis.

Kuidas austrites seeni talveks soolada pankades

Konserveeritud austri seened on suurepäraseks suupisteks uusaasta pühadel, sest neid säilitatakse kuni aasta.

Koostis

• austri seened - 1,5 kg;
• lauaäädikas - 4 spl. l .;
• küüslauguküünt - 5-6 tk;
• vesi - 1 l;
• must pipar (herned) - 10 tk;
• sool - 1,5 spl. l .;
• suhkur - 1 spl. l .;
• nelk - 2 tk. purki;
• loorberileht - 2 tk. purki;
• steriliseeritud purgid.

Toiduvalmistamine:

1. Pese seened ja lõika viiludeks. Terved sobivad ka juhul, kui nad on väikesed.
2. Toiduvalmistamiseks kasutage vahu eemaldamiseks sügavaid riistu, kui see ilmub.
3. Keeda austri seeni 30 minutit kergelt soolaga maitsestatud vees. Seejärel nihutage kurn ja laske vedelikul nõrguda.
4. Vahepeal tehakse marinaad. Valage pannile 1 liiter vett. Kui see keeb, pange kõik koostisosad.
5. Viimane lisage äädikat ja keetke kõik koos 5 minutit.
6. Pange kuumad seened konteineritesse, valage marinaad peal.

Rulli pangad üles ja kata kuni jahtumiseni. Soolamine on valmis kuu aja pärast.

Kuum keetmisviis

Selle retsepti järgi küpsetamiseks sobivad ainult mütsid. Nagu retsepti eelmises versioonis, valmistatakse seened soolveest eraldi.

Koostis

• austri seened - 2,5 kg;
• sool - 3-4 spl. l .;
• vesi - 2 l;
• steriliseeritud purgid;
• küüslauk (nelk) - 1 tk. purki;
• loorberileht - 2 tk. purki;
• nelk - 3 tk. purki;
• maitsemahl - 2 tk. purki.

Toodete arv on ette nähtud üheliitriste purkide jaoks. 2,5 kg seentest saadakse 2,5 liitrit valmistoodet.

Kuidas süüa teha:

1. Seened pane pannile, vala vett. Pärast keetmist tühjendage vedelik ja täitke uuesti veega.
2. Kui vesi keeb teist korda, keetke 30 minutit. Eemaldage seened ja laske neil mõnda aega seista.
3. Soolvee jaoks: sool keeva veega, lisage pipar ja muud vürtsid. Keetke 5 minutit.
4. Korraldage keedetud seened ettevalmistatud purkidesse, valage kuuma soolveega ja rullige kaaned.

2 nädala pärast on roog kasutamiseks täiesti valmis.

Külm viis

Austri seene kõige lihtsam retsept, sest sa ei pea süüa tegema. Seente sorteerimiseks lõigake jalad ära - retsepti järgi sobivad ainult mütsid.

Koostis

• noored austri seened - 2 kg;
• sool - 250 g;
• loorberileht - 2 tk;
• must pipar - 7 tk;
• nelk (õisikud) - 3 tk.

Toiduvalmistamine:

1. Panni põhjas valage paks kiht soola ja pange 2 rida austri-seene mütse poorse poolega ülespoole. See kiirendab soolamise protsessi.
2. Siis jälle kiht soola ja mõned vürtsid. Siis jälle kiht seeni ja nii edasi, kuni need lõppevad.
3. Pange mütside viimasele kihile sool, katke 4-5 korda volditud marli või lehega ja pange rõhumine peale.
4. Hoidke pannil viis päeva temperatuuril, mis ei ületa 25 ° C, nii et korgid mahuksid mahuni. Pärast konteineri teisaldamist jahedasse kohta, näiteks keldrisse või keldrisse.

10 päeva pärast on austris seened valmis, kuid mõned koduperenaised ootavad kuni 30 päeva, nii et mütsid oleksid hästi soolatud.

Austri seente eelised ja kahju

Austerservikud kasvavad paljudes kohtades, ei vaja erilisi hooldustingimusi ja on kergesti kasvatatavad. Vaieldamatu eelis seisneb madalas kalorite sisalduses ning suurel hulgal vitamiine ja muid kasulikke aineid, nagu ka hinnal ja kolmel. Neil on valke, aminohappeid ja harva esinevat vitamiini PP.

Austri seeni soovitatakse vähihaigetele, kuna need eemaldavad sooltest toksilisi ladestusi ja kantserogeene. Teadlased on tõestanud nii healoomuliste kui pahaloomuliste kasvajate ravimise eeliseid.

Austerservikute söömine suurtes kogustes pole siiski soovitatav. Kõhupuhituse ja kõhulahtisuse tekitamise iseärasuste tõttu ei tohiks seda proovida lapsed ega vanurid. Parem on süüa lõuna ajal suupisteid, nii et keha saaks hakkama nii raske toiduga.

Austerservikute miinusteks on pikkade vahemaade transportimise habras ja keerukus. Lisaks on mõned inimesed olnud allergilised.

Kasulikke näpunäiteid

Austriseeni valimisel pöörake tähelepanu lõhnale ja välimusele. Headel seentel pole teravat lõhna, pragusid ega plekke.

1. Kõige kasulikum on süüa noori austri seeni. Neil on mahlane valge viljaliha. Vanadel, vastupidi, on kiuline, kummitaoline liha.
2. Jalad on jäigad, nii et neid tuleks lõigata väga lühikeseks või küpsetada 15 minutit kauem kui korgid.
3. Alumiiniumist või galvaniseeritud potid ei sobi toiduvalmistamiseks, kuna metall tumeneb kohe.
4. Hoidke soolamist emailitud või klaasnõus.
5. Valmis suupiste maksimaalne lubatud säilitusaeg on 1 aasta.
6. Marineeritud austri seened on maitselisemad, kui lisate neile enne serveerimist värsked peeneks hakitud rohelised.

Kõik marineeritud austri seente talveks keetmise meetodid on lihtsad ja arusaadavad ning mitte eriti kallid. Pole juhus, et roog on koduperenaiste seas nii populaarne. Klassikaline retsept või soolatud austri seened ilma äädikata on suurepärane eelroog südamlikule einele.

Vaata videot: Home (Jaanuar 2025).