Kuidas räime kiiresti ja luudeta puhastada

Heeringatoidud - traditsiooniline külm eelroog pidulaual. Serveeritakse marineeritud kujul koos lisandiga, kasutatakse salatite valmistamisel koostisainena koos mereandide, köögiviljade ja ürtidega. Üks maitsvamaid suupisteid on vürtsika soolaga heeringas. Serveerimise raskus on kalafilee iseseisvalt puhastamine soomustest ja katuseharjast.

Väikeste luude ja muude jäätmete tõttu võtab töötlemine palju aega. Heeringa kiireks puhastamiseks kasutame lihtsat, kuid tõhusat meetodit. Protsess algab kalaga poest. Kaalude ja luude puhastamise kiirus ja lihtsus sõltub selle kvaliteedist.

Kvaliteetse kala valimine

Kvaliteedi saate kindlaks teha tabelis esitatud kriteeriumide järgi.

Mida otsida	Milline peaks olema
Valmistamise kuupäev ja aegumiskuupäev	Poest konserveeritud heeringa valimisel pöörake tähelepanu püügikuupäevale ja tehasele, kus nad toote purki panid. Hinnake pakendi välimust - rooste ei tohiks olla mõlke ega jälgi.
Kalade kaalud	Kaalud on helehõbedased, ilma täppide ja külgmiste laikudeta.
Lõpused	Tumepunase varjundiga lõpused. Kui neile klõpsates moodustub vereplekk, pole kala väärt osta, on eraldamine soolamiseeskirjade rikkumise näitaja.
Kõhu	Heeringa kaaviari või piima fännid peaksid tähelepanu pöörama kala kõhu väljanägemisele. Vajutage seda kergelt, et määrata välja ilmuva sisu kvaliteet.
Rümba tihedus	Rümp on tihe ja elastne, ilma vigastusteta.
Lõhn	Kvaliteedinäitaja - värske meeldiv kalamaitse. Võõras "kallis" räägib toote riknemisest. Vastuvõetav aroom - soolvee toorikute maitsestamise peened noodid.

Heeringatoite pakutakse kõige paremini käsitsi valmistatud filee kujul. Terve soolatud kala ostmine on tulusam kui pooltoote ostmine.

Video näpunäited

Tõhusad viisid seemneteta heeringa kiireks puhastamiseks

Olge heeringa luudest puhastamise protsessiks põhjalikult valmis. Hoolige eelnevalt vajalikke seadmeid ja lisavahendeid.

Instrument	Ametisse nimetamine
Hästi teritatud kala nuga	Enne keetmist teritage oma söögiriistu. Tera teravusest sõltub: heeringa koorimise efektiivsus ja kiirus, filee tükeldamine lamedateks osadeks.
Kummikindad	Kindad kaitsevad käte nahka terava teraga lõikude, luusüstide ja heeringa lõhna eest.
Lõikelaud	Kaitske laua tööpinda kaladega töötamiseks mõeldud lõikelauaga. Eelistage plastnõusid, mis on praktilisemad ja käepärasemad kui puust. Viimane imab kalaõli, sahharoosi, soolestikku ja säilitab pikka aega toodete lõhnad.
Klammerdav film	Kalajäätmete puhastamise, lõhna ja rasva eest kaitsmise mugavuse tagamiseks mähkige lõikelaud klambriga ja töö lõpus rullige ja visake ära.
Täiendavad vahendid	Pintsetid on vaja kaladelt väikeste luude ohutuks eemaldamiseks ja peopesadelt “kildudeks”, kui luud on käte naha sisse kinni jäänud. Pärast heeringa puhastamist peske lõikelaud spetsiaalse tootega. Ja värskuse ning ebameeldivate lõhnade kõrvaldamiseks - pühkige laua ja peopesade tööpind sidrunimahlaga.

Heeringa puhastamise efektiivsus sõltub oskustest. Niisiis, pöidla poolt seljandiku suunas tehtud translatsioonilised liigutused aitavad kalu palju kiiremini ja paremini puhastada. Noa iseloomuliku liikumisega eemaldub nahk peaaegu automaatselt nimmepiirkonnast. Tehnika rakendamine nõuab praktilisi kogemusi. Kuid amatöörkokkade jaoks on kodus räime kiireks puhastamiseks võimalusi:

Meetodi number 1 - klassikaline

Valmistage heeringas puhastamiseks ette, loputades kala külma veega ning eemaldades liigse soola ja lima.
Pea eraldamiseks kasutage teravat nuga.
Eemaldage saba - kala taotlemata osa. Loputage heeringas uuesti voolava vee all, et väikesed luud ei satuks fileesse.
Lõika heeringa alumine osa sirgjooneliselt, liikudes pealaest saba suunas. Tehke katuseharjasse sisselõige kuni 1 cm ja eemaldage täidis koos kaaviariga. Pärast siseelundite eemaldamist loputage rümpa, pühkige lapiga. Niisutage ja seest eemaldage veenid ja sooled, nii et filee osutub ilma kibeduse maitseta.
Kraapige noaga rümbalt tume kile.
Heeringa nahka saab hõlpsasti kokku tõmmata, kui haarate selle kala mõlemalt poolt servast.
Filee eemaldatakse "püüdmise" meetodil, alustades peast ja liikudes saba poole. Heeringas leidub nii väikeseid luid, et neid pole alati võimalik eemaldada. Lõika julgelt väike seljaosa koos väikseimate luudega.
Pärast manipuleerimist saadakse kaks tükki kalafileed, puhastatud luudest ja soomustest. Eemaldage ülejäänud kondid pintsettidega.

Meetodi number 2 - vaevaline

Valmistage kala ette puhastamiseks: peske, lõigake pea maha, jagage keha kaheks osaks ja eemaldage sisemised ülalkirjeldatud viisil.
Saba eemaldamine toimub erinevalt: hoidke heeringa mõlemat otsa kindlalt mõlema käega, pärast rümba mitut ringikujulist liikumist eri suundades.
Pärast "kala tagasi algasendisse tagasipööramist" rebige rümp tõmbe liigutusega pooleks, hoides kahte sabaosa.
Ühes käes on heeringasaba, teises - filee, millest jääb alles luude eemaldamine.

Kriitiline etapp on katuseharja ja suurte luude eemaldamine:

Võtke heeringas mõlemas käes, pöörates kõhtu enda poole.
Pöidlaga jälgige, kas katuseharja asukoht on kala seestpoolt.
Jagage rümp kaheks pooleks, nii et "grupeeritud" kondid jääksid heeringa samale seljaosale.
Vajutage seest õrnalt alumist serva, kuid väljastpoolt sorteerige luud sõrmedega, eemaldades selle heeringast.
Tehke sarnaseid toiminguid kala teise poolega.

On veel üks viis heeringa luust puhastamiseks ilma nuga - kääride abil.

Video kirjeldus

Meetod number 3 - puhastamine köögikääridega

Lõigake kala katuseharjast, eemaldades naha. Alustades sabast peani, lõigake rümp teravate köögikääridega. Neil on mugav eemaldada heeringa uimed ja sisemine kõht. Kääride kasutamise eeliseks on protsessi lihtsustamine, eemaldades soovimatud osad ühe liigutusega.

Kasutage seda ja muid tehnoloogiaid heeringa luude puhastamiseks. Järgides ohutuseeskirju, saate räime lühikese aja jooksul "tükeldada", kui olete saanud puhta filee, mida töödeldakse ainult serveerimiseks.