Lühikesed juhised kohviku avamiseks

Kui kõik on korralikult korraldatud, on restoraniäri alati olnud tulus ettevõtmine, sealhulgas ka esimesed söögikohad või kõrtsid. Restorani loomine on suuremahuline ja suurejooneline projekt, kohvik on igas mõttes odavam.

Enne küsimusele vastamist: kuidas kohvikut avada, peate määrama eelarve, koostama äriplaani, leidma vajalikud dokumendid. See aitab lühikese juhendamisega kohviku avamise kohta.

Kust alustada?

Paljud inimesed arvavad, et kohviku avamine on mõttekas alustada ruumi leidmisest või äriplaani väljatöötamisest. Parim on alustada eelarvest ja kavandada selle põhjal edasisi tegevusi. Otsustage, kui palju raha olete nõus kulutama, ja töötage sellest summast välja äriplaan, olles eelnevalt turgu uurinud.

Kohviku kontseptsioon

Äriplaani koostamise alustamiseks otsustage sihtkülastajate, menüü, asukoha ja konkurentide ainulaadsete erinevuste üle. Hinnapoliitika peaks vastama valitud kohviku vormingule. Kui otsustate noortekohviku avada, on kindlasti kallid nõud ja joogid ebasobivad.

Ettevõtte registreerimine

Kes kohviku avab, registreerib tavaliselt IP või LLC. IP-d on palju lihtsam ja tulusam avada, kuid alkoholi müüa ei saa. Müügilitsentsi saab ainult juriidiline isik. Intellektuaalomandi eeliseks on see, et saate töötada patendimaksu süsteemi kallal.

Kui otsustate kohviku avada LLC kujul, on optimaalne maksustamisviis UTII (ühekordne kaudne tulumaks); Sel juhul ei tohiks kohviku ruumid ületada 150 ruutmeetrit. Üksikud ettevõtjad valivad mõnikord lihtsustatud maksusüsteemi (lihtsustatud maksusüsteem) või lihtsustatud maksusüsteemi, kuid nad soovitavad kasumlikumat vormi - PSN (patent). Sellises olukorras ei tohiks ruum ületada 50 ruutmeetrit. (arvestatakse ainult teenindussaali). Patendi ligikaudne aastakulu on 180 000 rubla. Kui avate mitu kohvikut, mille saali pindala ei ületa 50 ruutmeetrit, ja need kõik asuvad ühes aines, vajate ühte patenti.

Raamatupidamisdokumentatsiooni ja maksuarvestust saab pidada iseseisvalt või kasutada veebiteenuste abi.

Dokumendid ja load

Kohviku avamiseks on vaja palju igasuguseid lubasid ja kinnitusi. Kui valitud ruumis on vaja teha ümberehitusi, on vaja tehnilist projekti, järeldust, ümberehitusplaani ning ruumi kommunikatsiooni ja toiteallikaga seotud dokumente. Sellist tööd saab teha spetsiaalne disainiorganisatsioon, kellel on seda tüüpi tegevuseks litsents.

Dokumentatsioon tuleb kokku leppida SES-iga (kus mujal peate tegevuse alustamise kohta teate saama), tuletõrje, arhitekti, linna- või linnaosavalitsusega. Alkoholi müümiseks on vaja litsentsi. Selleks, et dokumentide töötlemisel ei tehtaks viga, on parem kasutada juristi teenuseid.

Kuidas tuba valida?

Tuba on peaaegu peamine tegur ettevõtte õnnestumises. Kõige rohkem sõltub turistiklassi asutuse asukoht, kui peate tegutsema hinnaklassi madalamas punktis.

• Asutus peaks asuma kavandatud tarbijale võimalikult lähedal (puhkealad, töökoht, õppe- või elukoht).
• Kallimad restoranid avanevad sagedamini kesklinnas, kallites ja mainekates hoonetes või ruumides. Kohviku turistiklass - elamurajoonides.
• Te ei tohiks riskida ja rentida ruumi, kus varem asus kahjumlik kohvik.
• Ruum peab vastama SanPiN nõuetele (veevarustus, elekter, kanalisatsioon) ja kavandatud koormustele.
• Uurige, kas valitud ruum asub rekonstrueerimise või lammutamise piirkonnas. Kui tuba remonditakse ja tehakse ümber, vaadake registreerimise dokumentide seaduslikkust.
• Uurige, kas on võimalik fassaadile kohviku silt paigutada, täpsustage, millised piirangud selles kohas reklaamimisel kehtivad. Kaaluge sissepääsu mugavust ja parkimisvõimalust.

Nõuded tubadele

Avalike toitlustusettevõtete üksikasjalikud nõuded on esitatud dokumendis SanPiN 2.3.6.1079-01. Arvestage kõige olulisemaks. Ruumid peaksid olema kavandatud tuleohutust arvesse võttes ja vastama standarditele. Näiteks peaks sissepääs kauplemiskorrusele olema tänava küljelt ja lattu - hoovi küljelt.

Ruumide koosseis

1. Laohooned. Tooteid hoitakse. Peab olema varustatud külmikutega. Kuivat toitu ja köögivilju hoitakse jahutamata sahvrites.
2. Pesemine. Nõudepesuga vannid nõude pesemiseks ja loputamiseks. Lähedal on kuivati.
3. Köögiviljapood. Köögiviljad sorteeritakse, pestakse ja töödeldakse. Kui töökojas pole ruumi, sobib köögiviljade töötlemiseks eraldi laud.
4. Lihatöötlemislaud ja kalatöötlemislaud. Kui eraldi töökoda pole võimalik luua.
5. Külm pood. Valmistatakse külmi suupisteid (salateid, võileibu, magustoite).
6. Kuum pood. Eraldi ruum, kuhu on paigaldatud pliidiplaadid, ahjud, külmkapp, valmistage sooja roogi ja suupisteid. Kui ala võimaldab, saate luua kondiitritoodete pood ja jaotusmaterjal.

Sisse äripinnad Peab olema vitriin klientidele pakutavate toodetega, garderoob, külastajatele mõeldud vannituba.

Personali värbamine ja palkamine

Kõige raskem etapp ettevõtte asutamisel. Kui te pole varem sellise protseduuriga pidanud tegelema, kasutage värbamisspetsialistide teenuseid. Püüa mitte meelitada ettevõttesse sõpru, seal on hea väljend "sõprus on sõprus, aga raha lahutab", võite oma suhted mõnega neist igaveseks rikkuda. Töötajate arv sõltub kohviku suurusest.

Esimene prioriteet on koka leidmine. Ideaalis palgata kokad, kokad ja köögitöölised. See personal töötab vahetustega. Väikeses kohvikus teeb köögitöid, välja arvatud nõude pesemine ja ruumi koristamine, üks kokk.

Kohvik vajab administraatorit, baarmenit ja kelnerit. Vaadake mitte ainult välimust, vaid ka oskust inimestega hakkama saada. Leidlikkus, vaoshoitus ja seltskondlikkus on administraatori ja kelneri peamised omadused.

Toidu ostmine

Toodete avalduse ja arvutuse teeb tavaliselt peakokk, kuid teil on parem osaleda esimestel ostudel. Kokad ostavad tooteid mõne varuga, kuid kui kohvik on just avanud, on parem võtta natuke kõike. Kohviku reklaamimine võtab aega.

Tarnijate valimisel olge ettevaatlik. Mõnikord toovad ühe tellimuse asemel teised või ei too üldse. Võtke kohe osa sellistest tarnijatest ja ärge kuulake palju vabandusi. Otsige usaldusväärseid partnereid.

Niipea kui avate, olge valmis paljude esindajate müügiesindajate juurdevooluks. Ärge kiirustage esimest soodsat pakkumist, uurige hoolikalt hinnakirju ja valige kõige soodsam pakkumine. Kui olete otsustanud tarnijate üle, jälgige rangelt kohale toodud toodete aegumiskuupäeva, mõnikord võib aegunud kaubad libiseda.

Tehke rakendamiseks hoolikalt tarnijatega koostööd. See on ahvatlev: toode on olemas, jääb ainult toodete müümine ja nende eest maksmine, kuid tegelikkus on täiesti erinev. Teil ei pruugi olla aega kõike müüa, kuid siiski peate maksma tarnijatele.