Foie gras - mis see on?

Maailmas on sadu hõrgutisi, millest paljud on seotud ületamatu prantsuse köögiga. Näiteks: sarvesaiad, konnajalad, foie gras. Artiklis saate teada, mis on foie gras, kes selle roa lõi ja kuidas seda kodus õigesti süüa.

Fuagra - tõlkes prantsuse keeles "rasvane maks". Foie gras on roosa värvi roog kreemja järelmaitsega, mis on valmistatud hästi toidetud kodulindude - hane või pardi - maksast.

Päritolu ajalugu

Selle aristokraatliku maiuspala sünnikohaks peetakse Prantsusmaad, kuid foie gras ilmus esmakordselt Vana-Egiptuses. Vaaraoide riigi elanikke jälgides täheldati, et enne pikka lendu kaalu saanud metsikute partide maksa või nuumatud hanesid iseloomustab delikaatne maitse.

Mõne aja pärast alustas toit teekonda ümber maailma ja jõudis Prantsusmaale. Prantsuse kulinaarsekspertide pingutuste abil on klassikalist retsepti tunduvalt täiustatud. XVIII sajandil käskis Prantsuse markii kõrgete külaliste vastuvõtuks valmistudes kokkadel valmistada ebatavalist sööki, mis kutsutud eliiti üllataks.

Pärast pikka arutelu katsid kokad iidse Egiptuse retsepti, ühendades jahvatatud linnumaksa pekiga ja kandsid saadud segu täidisena õrnale taignale. Roog meeldis külalistele väga ja saavutas uskumatu kuulsuse. Selle tulemusel sai foie gras prantsuse köögi uhkuseks ja riik asutas oma tööstusliku tootmise.

Kuidas foie gras?

Foie gras'e tõttu puhkevad vaidlused regulaarselt. Loomade pooldajad väidavad, et maksapasta on barbaarne roog, kuna hanesid ja parte piinatakse ja tapetakse selle pärast. Tunnetajad ja gurmaanid on suurepärase maitse ja õrna aroomi saamiseks kõikvõimalikud.

Hanemaksapasta on riiklik prantsuse roog. Maailma turul on foie gras tarnimisel esikohal Prantsusmaa. Hiljuti on delikatessitootmine avatud USA-s, Hiinas, Bulgaarias ja Ungaris. Mitmes Euroopa riigis on maksapasta tootmine ja müük seadusega keelatud. Nende hulgas on Saksamaa, Poola, Türgi, Tšehhi.

Kulinaariaekspertide sõnul on pasta, maitse, aromaatsed ja muud tarbijaomadused kohustatud kasutama spetsiaalset tootmistehnoloogiat. Hanemaks on 18. sajandi klassikalise foie gras retsepti peamine koostisosa. 21. sajandil kasutatakse enamasti Mulardi ja Barbary liikide partide maksa. Hane on hoolitsev nõudlik lind, mis põhjustab lõpptoote maksumuse tõusu.

• Delikatessi saamiseks söödetakse linde erilisel viisil. Esimese kuu jooksul on lindude toitumine normaalne. Kui nad suureks kasvavad, viiakse nad väikestesse ja täielikult eraldatud rakkudesse, mis piiravad nende liikumisvõimet. Koos sellega muutub hanede ja partide toitumine, mille alus on küllastunud tärklise ja valguga toiduga.
• Fikseeritud eluviis ja spetsiaalne toitumine põhjustavad lindude massi kiiret kasvu. Alates üheteistkümnendast nädalast toidetakse parte ja hanesid jõuliselt. Iga lind sööb päevas umbes 1800 grammi teravilja. Selle tulemusel suureneb maks kahe nädala jooksul mitu korda ja jõuab kaaluni kuni 600 grammi.

Eksperdid ütlevad:

1. Foie gras on suurepärase maitsega.
2. Rikkalik vitamiinide ja mineraalide koostis.
3. Regulaarne kasutamine pikendab elu.

Maksapasta peamist eelist tähistab suur hulk kasulikke happeid. Need sõnad sisaldavad tõde, mida tõestavad paljud Prantsusmaa edelaosas elavad sajandad aastad.

Kuidas kodus foie grasid valmistada

Enamiku inimeste jaoks on foie gras delikatess, imetluse ja imetluse objekt. Paljud on sellest delikatessist kuulnud, kuid olen kindel, et ainult vähestele see maitses. Seetõttu kaalun klassikalist retsepti foie gras kodus valmistamiseks.

Tegelikult on foie gras pardi rasvase maksa pasta. Põhikoostisosa ostmine on äärmiselt problemaatiline ja hind "hammustab".

Võite natuke petta ja osta tavalist maksa või pastat. Retseptis on kasutatud originaalseid rasvamaksa ja 2 kastet.

• Rasvane hanemaks - 500 g.
• Port - 50 ml.
• Sool, valge pipar.

PUUVILJAKASV:

• Õunamahl viljalihaga - 50 ml.
• Sojakaste - 1 lusikas.
• Mesi - 1 lusikas.
• Sool, pipar.

MARJAKASV:

• Must sõstar - 1 tass.
• Mesi - 1 lusikas.
• Sherry - 100 ml.
• Sool, valge pipar, rafineeritud õli.

1. Maksa ettevalmistamine. Eemaldage õrnalt sapiteed, närvid ja kiled. Seejärel pesen seda põhjalikult, panen kaussi, soola, puistan pipraga, kallan porti. Saadan tund aega külmkapis.
2. Sel ajal, kui ahi soojeneb kuni 180 kraadi, määrin väikese vormi või praepanni taimeõliga. Kasutan seda toidukile fikseerimiseks, millesse mähkin maksa.
3. Pärast fooliumisse pakkimist liigutan maksa küpsetusnõusse, teen hambaorkuga mitu auku ja saadan ahju.
4. Küpsetasin foie grasid umbes pool tundi, nõrutades perioodiliselt vabanenud rasva. Võtan valmistoote ahjust välja. Klassikalise retsepti järgi pannakse küpsetatud maks pärast fooliumiga jahutamist kaheks päevaks külmkappi. Ma ei tee seda.
5. Võtan valmis maksa fooliumist välja, lõikan viiludeks ja teen koos oma lemmikroogade või kastmega.

Ma hoiatan teid, delikatess on kõhu jaoks väga "raske". Kombineeri see kerge köögivilja kõrvalroogade, seente või kastmega.

Keetmine puuviljakastmes

Puuviljakastme valmistamiseks valage kastrulisse õunamahl, lisage mett ja sojakaste. Panin nõud pliidile, lülitan väikese tule sisse ja keedan segades, kuni kaste pakseneb.

Marjakastme keetmine

Marjakastme valmistamiseks saadan värsked mustad sõstrad punase kuuma hanerasvaga pannile ja praadin umbes minut. Seejärel lisage mesi, valage vein ja segage. Hoian praepanni mõõdukal kuumusel, kuni kaste omandab paksu konsistentsi.

Valmistage foie gras mitmel viisil. Erinevate rahvuste kulinaarsed eksperdid üritavad pidevalt luua unikaalset retsepti. Ülemuse kroon kuulub aga prantsuse köögi geeniustele. See pole üllatav, sest Prantsusmaa jaoks on foie gras sümbol ja riigi aare.

Vaata videot: Foie Gras & the Ethics of Force-Feeding: The Politics of Food (November 2024).