Kuidas kebabi valmistada - samm-sammult retseptid ja maitsev lihamarinaad

Shish kebab on aromaatne, atraktiivne ja maitsev roog, mis on meiega kaasas kogu sooja aastaaja jooksul. Ükski looduse „sortie” ei lähe ilma liha söest keetmata. Seetõttu ütlen teile, kuidas grill-sea- ja lambaliha grillil valmistada.

Shish kebab on kulinaarne meistriteos ja vahend inimeste kokkusaamiseks. See on võimalus koguda lärmakas seltskond, hankida sõpru ja leida tüdruk või poiss-sõber.

Traditsiooni kohaselt küpsetavad mehed kebabe, sest marinaadi ja hakitud sibulaga saavad liha sõtkuda ainult tugevad meeskäed. Selle tulemusel küllastab sibulimahl koos hapete ja ensüümidega liha ja annab aroomi.

Söe süütamine, liha ettevalmistamine ja praadimine on jõhker tegevus, mis rõhutab mehe tugevust ja inspireerib daamide seas imetlust. Kuigi naised, kellel on kulinaarseid kogemusi, kujutlusvõimet ja maitset, valmistavad esitatud roogi erinevaid versioone hõlpsalt.

Näib, et grilli valmistamisel pole midagi keerukat - tükeldad liha, maitsestad marinaadis ja praadid. Selle arvamusega inimesed eksivad. Sellised toimingud põhjustavad pettumust, mille põhjustab kuiv, sitke ja maitsetu roog.

Ülaltoodud toimingute jada on õige, kuid maitsva grilli saladus peitub selles, et küpsetusprotsessis on kõik detailid ja liigutused äärmiselt olulised. Kebabide keetmise igas etapis on vaja õiget lähenemist. See seisneb liha valimises, marineerimises, süsi põletamises ja praadimises. On isegi oluline teada, kuidas kebabi süüa, millise lisandiga see kaasneb ja milliseid jooke juua.

Grilli küpsetamise kogenud kokad naudivad meeli. Nad jälgivad, juhivad oma haistmismeelt ja kuulavad helisid. Saadud teave aitab varraste õigeaegset ümberlükkamist või grilli niisutamist. Mõni õpib lihtsalt liha küpsetama. Neid huvitavad toiduvalmistamise peensused, sest keegi ei taha, et esimene keedetud grill oleks ebaõnnestunud.

Kuidas sealiha varrastest süüa

Kebabide keetmiseks kasutage tavaliselt sealiha. Grillitud sealiha on mõjuval põhjusel nii populaarne. Sellel on ületamatu aroom ja maitse, mahlane ja õrn.

Vaatamata näilisele lihtsusele pole sealihavarraste keetmine lihtne. Küpsetusprotsessis on saladusi ja nippe, mille tundmine aitab isegi algajal "täiuslikult" ülesandega hakkama saada.

Kõigepealt vali õige liha, tulemus sõltub kvaliteedist ja värskusest. Eksperdid soovitavad kebabide keetmist jahutatud sealihaga. Kui ei, siis osta külmutatud.

Algajad kokad sulatavad liha, langetades seda vees. Ma ei soovita seda teha. Parem pane sealiha külmkapi alumisele riiulile. Aeglane sulatamine säilitab maitse ja kasulikud omadused.

Kuidas valida sealiha grillimiseks

• Kõigepealt kontrollige lihatükki hoolikalt. Värske sealiha on roosa ja sõrmega vajutades on kaevud joondatud.
• Kasutage lõhnatunnet ilma tõrgeteta. Värsket toodet iseloomustab meeldiv ja magus lõhn. Kui sealiha lõhnab mädaniku, hallituse või ammoniaagi järele, ei tohiks te seda looduslikult osta.
• Paluge müüjal lõigata väike tükk. Tuua see tikult tulele ja haista seda. Praetud sealiha lõhn on värskuse märk.
• Millist rümba osa eelistada, on teie otsustada. Ideaalne grillimiseks sobivad kael, nimmepiirkond ja rinnaosa. Sink ja abaluu pole parimad võimalused.

Me lahendasime selle küsimuse. Nüüd räägime marinaadi ettevalmistamisest. Ma tean paljusid retsepte, kuid jagan ainult kahte kõige tavalisemat.

Sealiha marinaad majoneesiga

1. Lõika sealiha viiludeks ja sibul rõngasteks. Pange koostisosad suurde kastrulisse ja valage majonees. Kilogrammi liha jaoks piisab 250 ml kastmest.
2. Lisage pannile veidi soola ja vürtse. Pärast nõude põhjalikku segamist jätke need päevaks jahedasse kohta. Enne keetmist segage.

Äädika marinaad

1. Lõika sealiha viiludeks ja paar keskmist sibulat rõngasteks. Viige liha ja sibul pannile, puistake pipra ja soolaga.
2. Vala liitrisesse purki 100 ml tavalist või õunasiidri äädikat ja lisage vesi. Valige ise vedeliku maht. Peaasi, et lahus on mõõdukalt happeline.
3. Valage pool äädikat sealiha kaussi ja segage. Piserdage kebabi ülejäänud lahusega. Sel juhul peaks marinaad katma sealiha. Marinaad sobib praadimiseks 4 tunni pärast.

Söe samm

Valisime ja marineerisime liha. Nüüd jääb süüa teha. Lava on kõige olulisem ja nõuab erilist tähelepanu.

• Kasutan poest ostetud sütt. Kuigi saate neid ise teha. Peaasi, et neid enne praadimist kuumutada.
• Praadimisel liha pidevalt pöördub. Ainult sel juhul praaditakse see ühtlaselt. Kui kebab on veidi põlenud või väga kuiv, niisutage seda marinaadiga või veini ja vee seguga.
• Soovitan sealiha pidevalt niisutada, et kaitsta kebabi põletamise eest ja see osutub lõhnavaks, pehmeks ja mahlakaks.

Ma arvan, et olete juba pikka aega sarnast retseptit grillinud sealiha grillimisel, kuid ma ei välista võimalust, et mõned on midagi uut kuulnud.

Kana BBQ-retseptid

Mis on vaba aja veetmine seotud? Põleva lõke, mürarikas seltskond ja söel küpsetatud liha aroom. Šish kebab on juba pikka aega olnud riigi puhkuse atribuut.

Ainult inimene, kes teab kulinaarseid nippe, oskab kanavahtusid küpsetada. Kokkamine on minu hobi. Jagan teiega oma kogemusi.

Kana võib söel praadida ilma ettevalmistamiseta. Kuid sel juhul ei ole vaja loota maitsvale ja lõhnavale tulemusele. Seetõttu on soovitatav marineerida.

5 kana marinaadi retsepti

1. Lihtne marinaad. Kombineerige 50 milliliitrit päevalilleõli sama koguse veiniäädikaga. Lisage segule soola ja pipart. Vala kanafilee valmis marinaadiga ja prae poole tunni jooksul läbi.
2. Majoneesi marinaad. Õhtul hõõru kana soola, pipra ja küüslauguga viiludeks, määri majoneesiga ja pane pannile. Marineeritud hommikuni.
3. Õllemarinaad. Maitsesta töödeldud kana soola, pipraga ja puista peale pune, ühenda hakitud sibulaga ja pane suurde kaussi. Jääb lisada õlu ja jätta liha 10 tunniks marineerima. See kanakebab on kombineeritud praetud kartulite ja ürtidega.
4. Keefirimarinaade) Lihatükid pange kaussi, lisage riivitud küüslauk, sool, pipar, sibularõngad ja valage keefir. Pärast segamist peaks kana marineerima kaks tundi.
5. Pähklimarinaad. Alustamiseks valmistage riivitud küüslaugu, hakitud sibula, purustatud pähklite ja taimeõli segu. Määri lihatükid marinaadiga ja jäta pooleks tunniks seisma. Enne praadimist soolake kana uuesti soolaks.

Need pole kõik kana marineerimise viisid, ma jagasin ainult populaarseid retsepte. Jääb liha küpsetada, juhindudes samm-sammult juhistest.

• Alustamiseks tee lõket. Sobivad kasepuust küttepuud. Kanakebabi keetmine on parem puuviljapuude küttepuude lisamisega.
• Protsessi lihtsustamiseks võite kasutada ka ostetud kivisütt. Süütage tuli, valage söe ja mõne minuti pärast jätkake praadimist.
• Soovitan sütt põletada ilma spetsiaalsete vedeliketa. Petrooleum, bensiin ja muud põlevad materjalid rikuvad roogi maitset.
• Pange ettevalmistatud liha varrastele ja pange grillima. Pöörake prae ajal pidevalt üle.
• Kontrollige grilli valmisolekut terava esemega: hambaorkide, tikkude, kahvlite või noaga. Torgake lihatükk, mis eendub valgest vedelikust - märk valmisolekust. Kui mahl on punane, siis sööge uuesti liha.

Soovitan serveerida kanakebabit kuumalt koos köögivilja-, sinepi-, küüslaugu- või seenekastme, ketšupiga.

Kõiki neid kastmeid on lihtne kodus ise valmistada. Ärge unustage köögivilju ja rohelisi, mis tooted rõhutavad ja täiendavad kana varrasid. Kui pole soovi grillimisega segi minna, küpseta küülik köögist lahkumata.

Kuidas valmistada lambaliha varrasid

Grilli küpsetamine on põnev protsess, mille ettevalmistamine koosneb kahest etapist. Esimene hõlmab liha valimist, mis peaks olema värske ja mõõdukalt rasvane. Teine hõlmab praadimiseks ettevalmistamist.

Marineerimiseks on palju võimalusi, kuid mitte kõik ei sobi talleks. Mõelge kolmele koolitusvõimalusele. Kontrollige neid või küpsetage lambaliha ahjus.

Usbeki šašik kebab

• talleliha 500 g
• sabarasv 150 g
• jahu 2 spl. l
• sibul 3 tk
• petersell 20 g
• aniisi 10 g
• punane pipar 5 g
• äädikas 3% 50 ml

• Lõika lambaliha tikutoosi suurusteks tükkideks ja sibul rõngasteks.
• Keetke marinaad. Sega sibul aniisi, pipra ja äädikaga. Valage liha saadud massiga ja jätke kolm tundi.
• Pange talleliha viltu, vaheldumisi rasva sabarasva viljalihaga. Piserdatud jahu, saatke liha grillile. Piserdage valmis roog hakitud ürtidega.

Armeenia keeles kebab

• Lambaliha - 1 kg.
• Sibul - 2 pead.
• Sidrun - 1 tk.
• Pipar, lambaliha, sool.

1. Lõika liha viiludeks, soola, lisa pipar ja sibularõngad.
2. Eemaldage sidrunilt koor ja pigistage mahl välja. Kombineeri koor koos mahlaga lihaga. Pärast segamist marineerige liha kaheksa tundi.
3. Jääb alles keerata lambaliha varrastele ja viia söe kohale valmidus. Määri keetmise ajal rasvainega.

Talle luu

• Lammas kondiga - 1 kg.
• Sidrun - 1 tk.
• Taimeõli - 50 ml.
• Koriander, basiilik, estragon, piparmünt, sool ja paprikate segu.

1. Lõika lambaliha tükkideks. Jahvatage rohelised ja segage õli, sidrunimahla, soola ja paprikate seguga.
2. Määri iga lambaliha tükk ja pane kastrulisse. Kolme tunni pärast sobib liha praadimiseks. Ainult hapukurk jahedas kohas.

Ma ei tea, kas oleks tulnud proovida ühe ülaltoodud retsepti järgi valmistatud grilli. Kui ei, siis peate seda tegema.

Osta värsket liha, marineeri hästi ja mine perega puhkusele. Iga pereliige hindab seda šikki rooga.

Kuidas maitsta kebabi marineerimist

Mis võiks olla parem kui sõbraliku seltskonna reis jõekaldale või metsa, eriti kui meelelahutusprogramm hõlmab ka grilli valmistamist? Selleks, et roog vastaks ootustele, peate mõistma kodus grillimise keerukust.

Grill - grillitud liha. Praegune põlvkond päris selle roa primitiivsetelt inimestelt. Maitse sõltub õigest marinaadist. Varem ei tegelenud inimesed selliste trippidega ja asusid kohe kokkama. Õnneks aja jooksul paranes söel liha valmistamise tehnoloogia, mis mõjutas maitset positiivselt.

Keefirimarinaad

Keefir on kõige populaarsem marinaad. See sobib veise-, sea-, lamba- ja küülikuliha marineerimiseks. Kääritatud piimatoote populaarsuse saladus kebabifännide seas seisneb võimes liha pehmendada ja kreemja maitsega küllastuda.

• Selleks kulub liha, mitu sibulapead, vürtsid ja keefir. Liha kilogrammi kohta, liiter keefirit.
• Kastke osakesed marinaadiks, mis on valmistatud keefiri segamisel sibula, soola ja vürtsidega.
• Lisage liha sidrunimahlaga. Keefirimarinaadis leotada kolm tundi.
• Šašik kebab saata söed, kui nad on varem varred pannud.

Keefir väärib tähelepanu grillimise marineerimise osas. Kuid see ei ole võrreldav granaatõunamahlaga. Pidin liha marineerima mitmel viisil, kuid lemmikuks sai ainult üks variant, millest ma teile räägin.

Granaatõuna hapukurk

Granaatõunamarinaadi maksumus on suurem kui keefiril, kuid tulemus on seda väärt. Granaatõunamahl aitab valmistada jäljendamatu ja imelise roogi.

1. Koguge vürtsid vastavalt maitsele. Soovitan vaadata turult punkti, kus müüja, olenevalt liha kaalust ja tüübist, kogub mõne sekundiga kõik vajaliku erinevatest kandikutest ühte kotti.
2. Osta liha ja granaatõunamahla. Võtke liiter looduslikku mahla kahes lihatükis. Granaatõuna kasvatamisel saate seda ise teha.
3. Vala liha sibulamahlaga ja jätke kaheks kuni kolmeks tunniks. Peaasi, et mitte ülevalgustada, muidu muutuvad kiud pudruks.

Isegi kui käite suvel sageli õues, piisab sellest. Kahel viisil marineeritud kebab pakub maitseelamusi.

Kuidas kebabi marineerida, et liha oleks mahlane

Aafrikas on hõimud, kes enne toiduvalmistamist panevad sipelgapessa liha. Sipelghappe mõjul muutub struktuur pehmeks ja mahlakaks. Me elame tsiviliseeritud maailmas ja sellistesse äärmustesse pole vaja minna.

Loetlen nipid liha jäikuse minimeerimiseks. Selle tulemusel on kebab pehme ja mahlane.

• Puuviljamarinaad. Koorige kaks kiivi õrnalt ja laske läbi riiv. Saadud massi lisage veidi soola ja vürtse. Puuviljamarinaadis saatke lihatükid ja oodake kuni tund.
• Keefirimarinaad. Segage pool liitrit keefirit sama koguse mineraalveega, lisage sool, pipar ja mõned kuivad ürdid. Leota ettevalmistatud liha marinaadis kolm tundi, seejärel saatke söed.
• Veinimarinaad. Segage võrdsetes osades valge vein ja mineraalvesi, lisage vürtsid, pipar ja sool ning paar tükeldatud sibulapead. Kolme tunni pärast on kebab praadimiseks valmis. Kui alkoholi ei tarbita täielikult, lugege, kuidas veini säilitada.
• Sinep ja õlu. Lihaviilud sinepi, pipraga ja jäta tunniks seisma. Vala õlu ja hapukurk kolm tundi. Enne varraste praadimist piserdage soolaga üle.
• Viin ja sojakaste. Segage 150 milliliitrit sojakastet klaasi viinaga. Vala kebab saadud kastmega. Poolteise tunni pärast pange liha varrastele ja saatke söed.

Pidage meeles, et ilma praadimiseks vajaliku puiduta ei saa te maitsvat, mahlast ja suussulavat grilli küpsetada. Nõu aroom ja maitse sõltuvad toiduvalmistamiseks kasutatavast puidust. Seetõttu tuleks küttepuid aegsasti varuda, muidu läheb pidu halvaks.

Kasulikke näpunäiteid

Šašik kebabi keedetakse mitte põleva puidu, vaid söe peal. Need tagavad praadimiseks optimaalse temperatuuri. Selle tulemusel liha ei põle ega kuiva, vaid keedetakse omas mahlas.

Kõik puit ei sobi kebabide grillimiseks. On puuliike, milles on palju vaiku: kuusk ja mänd. Selliste küttepuude poolest rikas vaik annab lagunemisprotsessis lihale maitset, mis selle rikub.

Lepa küttepuud on ideaalne võimalus. Soovitatav on kasutada kase küttepuid ja viljapuude küttepuid, sealhulgas õuna ja pirni. Põlev materjal sobib kõrge grillimiseks, kuna sellest saadakse kuumaid sütt.

Kui grilli on vähe, on kuumust lihtne vähendada. Pange sibul marineerimiseks kasutatud sibul või kasutage vett. Efekti saate saavutada muul viisil, levitades söed külgedele.

Mõni kiirendab küttepuude põlemist tuleohtlike vedelike abil. Ühelt poolt kiirendab see toiduvalmistamise protsessi, teisest küljest mõjutab see tehnika maitset halvasti.

Kas soovite, et grillil oleks ainulaadne maitse? Praadimiseks kasutage viinapuud. Kui ta pole, ärge heitke end.Sobivad pärn, kask, tamm või viljapuud. Kui seal on maamaja või suvila, pole küttepuudega probleeme.

Mõnusalt puhata ja maitsvad kebabid!

Vaata videot: Kuidas valmistada Osso Bucco't? (November 2024).