Kuidas chum lõhet maitsvaks ja kiireks soolada - 9 samm-sammult retsepte

Chum lõhe on maitsev ja toitev lõhepere kala. Sisaldab suurt hulka toitaineid ja mineraale. Chum-lõhe kodus kiireks ja maitsvaks soolamiseks ei pea käepärast olema mitmesuguseid tooteid ja koostisosi ning varuks on palju aega.

Soola ja suhkru baasil on olemas kuivsoolamise ekspressretseptid. Minimaalselt aega ja maksimaalselt looduslikku maitset. Soovi korral saab perenaine valmistada hapukurki või vürtsikat marinaadi, teha ettevalmistusi talveks.

Kalorsusega soolatud chum lõhe

Ketu kasutatakse erinevates vormides, kuid enamik koduperenaisi eelistab soola.

. Erilist tähelepanu väärib kõrge valgusisaldus (umbes 24 g 100 g kohta).

Kuidas lõigata chum lõhet

1. Eraldage pea ja saba rümbast. Soolamise käigus on need osad üleliigsed. Pea saab kasutada kalasupi (veel üks kalasupp) valmistamisel, mis võetakse pulbiks põhjasupiks.
2. Eemaldan uimed terava kööginoa või suurte kääridega. Ma viin protseduuri läbi ettevaatlikult ja aeglaselt, et mitte liha kahjustada.
3. Ma teen soolestiku, tehes sisselõike pealaest sabale. Siseküljed saab eemaldada mõlema käega ja spetsiaalse nuga abil.
4. Ma teen sisselõikeid selgroo paremal ja vasakul küljel. Ma eemaldan luud. Mugavuse huvides võite kasutada pintsette.
5. Kaalud ei mõjuta suupiste maitset, nii et te ei saa seda kohe puhastada.

Klassikaline soolaretsept

• Chum - 1 kg,
• Suhkur - 50 g
• Sool - 100 g
• Loorberileht - 2 asja,
• Maitse järgi jahvatatud must pipar.

1. Segan kausis suhkru, soola ja jahvatatud pipra. Tükeldan loorberilehe noaga. Lisage ülejäänud koostisosad.
2. Puhastan kala, lõikan portsjoniteks. Panin taldrikule. Rullin selle igast küljest lahti, unustamata seda keerata, et vürtsid ühtlaselt kala kogu alale laotaksid.
3. Nihutan trummi puhtas sügavas plaadis. Ma panen kaane tihedalt kinni. Panin 24 tunniks külmkappi, nagu lõhe või roosa lõhe.
4. Pärast seda, kui mähkisin iga tüki klambrisse või kilekotti. Panin sügavkülma 48–72 tunniks.
5. Pärast näidatud perioodi on roog valmis.

Kiireim ja maitsvam retsept rõhumise all

• Chum - 1 kg,
• Jäme sool - 3 suurt lusikatäit,
• Suhkur - 1 supilusikatäis,
• Sidrun - 1 tükk
• Mustad pipraterad, loorberileht - maitse järgi.

1. Valmistan kala soolamiseks. Ma eemaldan luud, mugavuse tagamiseks pintsettide abil, katkestasin pea, uimed ja saba.
2. Lõikasin portsjoniteks. Soolatud chum-lõhe kiiremaks muutmiseks valmistan osi mitte rohkem kui 2-2,5 cm.Nihutan tükid taldrikule. Puistan sidrunimahlaga.
3. Ma hõõruda suhkru ja soolaga.
4. Ma võtan sügavad mittemetallist nõud ja levitan kala. Lisage loorberileht (võib jagada mitmeks osaks) ja paar herneid musta pipart.
5. Panin kisa peale raske taldriku.
6. Kergelt soolatud kalade austajad hoiavad toodet lihtsalt külmkapis 5-6 tundi. Pärast seda, kui chum on valmis sööma nagu forell.

Kergelt soolatud eelroogi saab lauale serveerida roheliste kaunistustega koos oliivide ja valge veiniga. Tohutu isu!

Kuidas marineerida chum lõhet soolvees

• Kala - 1 kg
• Vesi - 1 liiter,
• Sool - 2 suurt lusikatäit
• Suhkur - 1,5 supilusikatäit,
• Lõhnamaitse - 5 hernest,
• Petersell ja till - 1 kimp,
• Loorberileht - 2 asja,
• Sidrun - pool vilja,
• Kuiv köömen - pool tl.

Kasulik nõu. Soolamiskiirus sõltub tükkide suurusest. Mida suuremad osakesed, seda kauem kulub maitsva suupiste valmistamiseks.

1. Valan pannile vett. Keetke keemiseni. Lisan vürtsid.
2. Pliidi väljalülitamine. Ma jätan soolvee jahtuma temperatuurini 28-30 kraadi.
3. Valmistan kala soolamiseks. Kustutage kõik mittevajalikud osad. Lõikasin sama suurusega portsjoniteks.
4. Panin tükid klaasnõusse (suur purk). Minu kimp peterselli ja tilli. Haki jämedalt, puista peale.
5. Valan soolvee purki, mis on jahtunud vajaliku temperatuurini. Lisage õhukesteks kihtideks viilutatud sidrun.
6. Korraldan purki 60 minutit jahedas kohas. Seejärel panin selle 8-12 tunniks külmkappi. Pärast määratud aega saate leibkondi ja külalisi ravida.

Mahlased chum-lõhe viilud õlis

• Kalarümp - 1 tükk,
• Suhkur - 40 g
• Sool - 80 g
• Must pipar - 6 hernest,
• Küüslauk - 3 nelki,
• Loorberileht - 3 tükki,
• Rafineeritud taimeõli - soolamiseks.

1. Rümba tükeldamine. Eraldage nimme ettevaatlikult. Lõikasin osadeks viiludeks ja jaotasin 1/2 kogumahust lamedapõhjaga sügavasse anumasse.
2. Nõudele lisage suhkur, must pipar ja herned. Soola juurde. Viska kooritud küüslauguküünt ja terveid loorberilehti. Ma kasutan pooled koostisosad.
3. Ma levitan teise kalakihi, seejärel ülejäänud komponendid.
4. Ma valan nõudesse taimeõli, nii et kala kaob täielikult. Paigaldan rõhumise (näiteks raske alustass või taldrik).
5. Lastakse toatemperatuuril 120-180 minutit. Puhastan 24 tundi külmkapis.

Kuiv soolamine talveks

• Kala - 1 kg
• Sool - 2 suurt lusikatäit
• Suhkur - 1 supilusikatäis,
• Viin - 3 suurt lusikatäit.

1. Ma viin kõik vajalikud ettevalmistavad protseduurid läbi chumiga. Lõikasin filee kaheks pooleks, eemaldasin kondid.
2. Segan väikeses plaadis soola, suhkrut ja viina, kuni saadakse homogeenne mass.
3. Määrige kalaosakesed igast küljest. Panin selle sügavasse plaati. Ma suletan alustaldriku või kaane. Jäta 2-3 tunniks köögilauale. Seejärel panin selle 24-36 tunniks külmkappi. Pärast seda, kui kala on söömiseks valmis.
4. Pikaajaliseks säilitamiseks panin selle sügavkülma.

Enne serveerimist eemaldage tükeldatud lõhe kõigepealt sügavkülmast. Pärast sulatamist (in vivo, ilma "veevannide", mikrolaineahjude ja keeva veega) jätkake osade jagamist. Enne serveerimist kaunista värskete ürtide ja õhukeste sidruniviiludega.

Kuidas chum lõhet soolaga lõhestada

• Keta - 800 g
• Sool - 2 suurt lusikatäit
• Suhkur - 1 supilusikatäis,
• Must pipar - 4 hernet,
• Koriander, loorberileht - maitse järgi,
• Konjak - 25 ml.

1. Puhastan kala. Eemaldan siseküljed ja lõikan ära liigsed välisosad (kõrvas).
2. Segage eraldi tassis sool ja suhkur. Ma pühin hakitud fileeosakesed seguga. Levitage paagis. Valan musta pipart ja herneid ning koriandrit, lisan loorberilehte.
3. Piserdan väikese koguse konjakiga (20-25 ml), et filee oleks õrnem. Ma sulgen taldriku.
4. Panin selle 2-3 päevaks külmkappi.

Marineerimise retsept marinaadis

• Chum - 1 kg,
• Sool - 2 suurt lusikatäit
• Suhkur - 2 supilusikatäit,
• Küüslauk - 2 nelki,
• Äädikas - 1 supilusikatäis,
• Sibul - 3 pead,
• Mädarõika juur - 30 g
• Vesi - 150 ml
• Oliiviõli - 2 suurt lusikatäit.

1. Ma puhastan kolinat. Ma eemaldan saba, pea ja uimed. Puhastan siseküljed ja luud. Lõikasin 2,5 cm kõrgusteks viiludeks. Panin selle suurde potti.
2. Puhastan sibulad ja küüslaugu. Lõikasin tala õhukesteks rõngasteks. Lõikasin küüslaugu keskmise suurusega tükkideks. Tükeldan mädarõika peene fraktsiooniga riivis.
3. Lahustage sool ja suhkur soojas vees. Lisage ülejäänud koostisosad.
4. Ma täidan segu seguga. Panin supilusikatäie äädikat. Pigista mahl 1 sidrunist.
5. Ma kaan tassi kaanega.
6. Puhastan chum lõhetükid 48 tundi külmkapis. Pärast määratud aega saab kalu lauale serveerida.

Eelroog sobib suurepäraselt võiga võileibadele, sobib hästi keedetud kartulitega.

Kuidas soola chum lõhe kaaviar

Universaalne retsept vahustada

Chum-lõhe kaaviari soolamise kiire tehnoloogia. 2 tunni pärast on toode kasutamiseks valmis.

• Kaaviar - 150 g
• Sool - 30 g
• Suhkur - 15 g
• Must pipar - 3 hernest,
• Loorberileht - 1 väike asi.

1. Levitage kaaviar sügavas plaadis.
2. Valan sooja keedetud vett. Lahustage suhkur ja sool vedelikus. Vala kaaviari 30-40 minutit.
3. Ma võtan selle supilusikatäis soolveest välja, lasin liigsel vedelikul nõrguda. Kuivatage õrnalt köögirätikuga.
4. Panin kaaviari plastmahutisse. Lisage 1 loorberileht (hakitud) ja 3 piprakauna.
5. Ma sulgen konteineri. Panin selle 2-3 tunniks külmkappi.

Pärast seda perioodi võite võiga võileibade valmistamisel kasutada chum lõhe kaaviari. Kaunistuseks võta värskete ürtide oksi. Sööge tervise nimel!

Retsept suhkruvaba taimeõliga

• Kaaviar - 500 g
• Sool - 500 g
• Vesi - 1,5 L
• Taimeõli - 2 supilusikatäit.

Kasulik nõu. Kui kavatsete kaaviari pikka aega steriliseeritud purkidesse säilitada, toetage seda kauem soolvees. Tavalist kaaviari säilitatakse mitte rohkem kui 7-10 päeva.

1. Loputage munad õrnalt läbi sõela. Kui kile on kahjustatud, on parem kasutada selle protsessi jaoks soolatud vett (1 liitri jaoks piisab 1,5 supilusikatäit soola). Eemaldan kahjustatud munad, kilejäägid jne.
2. Panin tulele potitäie vett, keedan keemiseni ja lahustan soola. Lasta jahtuda.
3. Vala munad 60-80 minutit.
4. Munan munad sõelale. Soolvee äravoolu ootamine. Lisage taimeõli (soovi korral asendage oliiviga).
5. Ma levitan kaaviari klaasnõudes (väikesed purgid). Kaan selle pärgamendipaberiga. Sulen kaaned ja koristan jahedas kohas.

Pikaajaliseks säilitamiseks kasutage steriliseeritud kaanega steriilseid klaaspurke. Soovitav on toorikuid hoida keldris.

Õli peamised ülesanded on vältida munade kleepumist üksteisele, muuta välimus esinduslikumaks. Soovi korral jätke retsept ilma selle koostisosata.

Mis on maitsvam - chum või roosa lõhe?

Roosa lõhe ja chum lõhe on lõheliste sugukonna kalad. Teine on suurem. Üksikute isendite pikkus ulatub 0,8-1,1 meetrini. Roosa lõhe üldmõõtmed on tagasihoidlikumad ja vähem kaalu.

Eksperdid peavad chum-lõhe liha ja kaaviari kasulikumaks ja väärtuslikumaks tooteks, mis sisaldab rohkem inimkeha jaoks vajalikke aineid ja mineraale. See kehtib valkude, D- ja PP-vitamiinide, fosfori kohta. Chum-lõhe kaaviar on suurem, sellel on selgelt väljendunud värv.

Maitse järgi on chum-lõhe roosast lõhest pisut parem (esimese liha on õrnem, sisaldab vähem rasva), kuid palju sõltub perenaise kulinaarsetest oskustest, toiduvalmistamise tehnoloogiast ja kasutatud koostisosadest (näiteks valitud toidud, maitseainete ja maitseainete segu jne).

Kasulikke näpunäiteid

1. Soolamiseks on parem võtta värskelt külmutatud chum lõhet.
2. Kala kiiret sulatamist ei soovitata. Ärge lubage temperatuuride järsku erinevust (sügavkülmast kohe mikrolaineahju või sooja veega). Kala peaks sulatama külmkapis. Hiljem saab selle köögilauale panna ja mitmeks tunniks jätta.
3. Keetmise ajal ärge eraldage nahka fileest. Vastasel juhul kaotavad chum lõhetükid oma kuju. Parem on seljaosa lõigata vahetult enne eelroa serveerimist lauale.
4. Metallist nõud soolamiseks ei sobi. Kasutage emailitud potte või kausse, klaaspurke.
5. Järgmised maitseained ja vürtsid on kaladega suurepäraselt ühendatud: loorberilehed, maitserohelise herned, peedisuhkur, jäme sool (spetsiaalne säilitustoode ja hapukurk), kuivatatud petersell, muskaatpähkel, koriander, köömned.
6. Ärge lisage suurt hulka vürtse. See võib täielikult katkestada kala loomuliku maitse ja aroomi. Valige mitme vürtsi kombinatsioon.
7. Chum lõhe on erinevalt soolatud lõhest pisut kuiv, seetõttu lisage maitse järgi oliivi- või päevalilleõli.
8. Kui sobivaid riistu pole käepärast, kasutage tavalist pärgamendipaberit. Piisab, kui mähkida kalatükid mitmeks kihiks.

Proovige kindlasti chum-lõhe soolamist ühe kodus pakutava retsepti järgi. Tulemus kindlasti meeldib teile ja majapidamisele. Õnne