Kuidas valmistada lehttainast ja mida sellest valmistada

Leivatainas on suurepärane alus erinevatele küpsetistele: pirukad, pirukad, pizza, samsa, khachapuri. Sellel on õhuline konsistents ja kõrge kalorisisaldus. Kodus lehttainas valmistamiseks vajate kannatlikkust ja piisavalt vaba aega.

Lehvikusaiadest valmistatakse suur hulk magustoite, sealhulgas legendaarne Napoleoni kook. See juhtub pärmi või värskena.

Peamised koostisosad on esmaklassiline jahu, või, sool ja külm vesi. Mõned koduperenaised lisavad retsepti elastsuse parandamiseks retseptisse väikese koguse sidrunhapet või äädikat.

Kalorikoogitaigna

Leivatainas on või kasutamise tõttu palju kaloreid. See juhtub pärmi ja pärmivabalt.

Esimese toote kalorisisaldus on 360-370 kcal 100 grammi kohta, teise toote kalorisisaldus on 330-340 kcal 100 grammi kohta

.

Kasulikud näpunäited enne toiduvalmistamist

1. Õhu küllastumiseks sõeluge jahu kindlasti läbi sõela. Soovitatav on kasutada esmaklassilist toodet. Sõelutud jahust valmistatud tooted on suurejoonelisemad.
2. Lõikamisel kasutage ainult teravaid noad.
3. Enne ahju minekut torgake taignapõhja tooted. See võimaldab aurul välja pääseda.
4. Ärge kortsuke tooteid sõrmedega, et mitte kihte kahjustada.
5. Sool on vajalik element, mis suurendab elastsust ja parandab taigna maitset.

Klassikaline retsept

Koostis

• Jahu - 500 g
• Või (sulatatud) - 75 g,
• Vesi - 250 ml
• Sool - 10 g
• Või (rullimiseks) - 300 g.

Toiduvalmistamine:

1. Segan sügavasse kaussi vett, soola, sulatatud võid ja jahu. Sõtku õrnalt.
2. Rullin palli katsealusest. Ma mässin selle klambrisse või panen kilekotti. Saadan selle külmkapis 30-40 minutit.
3. Võtan suure köögilaua. Ma rullin ristkülikukujulise kuju. Panin tükikese võid peale. Kata vaba servaga. Panin peale teise kihi õli. Lülitan uuesti välja. Selle tulemusena saan 3 katsekihti 2 õlikihiga.
4. Rulli toorik ristkülikuks selle algses suuruses. Lisan ristküliku servad keskele, saame ruudu. Pöörake uuesti pooleks. Panin selle 15-25 minutiks külmkappi.
5. Kordan protseduuri 2-3 korda. Valmis küpsetuspõhja saab kõige paremini hoida sügavkülmas.

Video retsept

Vahustage taignavorm

Lihtne retsept toiduvalmistamiseks. Kasutage olukordades, kus toidupoodides pole toorikute ostmise soovi ja pole täis aega koduse taigna valmistamiseks.

Koostis

• Jahu - 2 tassi
• Külm keedetud vesi - pool klaasi,
• Õli - 200 g
• Suhkur - 1 tl,
• Sool - 1 näputäis.

Toiduvalmistamine:

1. Jahu sõelumine. Segage granuleeritud suhkru ja soolaga.
2. Pehmendatud või, tükeldatud väikesteks tükkideks. Ma vahetan jahu poole.
3. Sega ja purusta noaga. Saan enam-vähem homogeense segu. Siis valan vett.
4. Sõtkusin taigna aktiivsete liigutustega. Seisan tainast enne keetmist 3-4 tundi.

Pärmivaba lehttainas

Koostis

• Nisujahu - 450 g
• Või - ​​250 g,
• Kana muna - 1 väike asi,
• Vesi - 180 ml
• Viin - 1 supilusikatäis,
• Sool - 1 näputäis,
• 9 protsenti lauaäädikat - 3 väikest lusikatäit.

Toiduvalmistamine:

1. Vahusta kausis kana muna, lisa sool, vala viin ja äädikas. Segage hoolikalt.
2. Lisan vett. Sõelu 400 grammi jahu. Jätan osa tiheduse korrigeerimiseks reservi.
3. Teen süvenemise. Valan eelnevalt valmistatud vedeliku.
4. Sõtku tainast. Mugavuse huvides töötan mitte köögilaual, vaid sügavas kausis. Segan tooriku ühtlaseks ja elastseks. Ma moodustan palli.
5. Nihutan taina lamedaks plaadiks. Pingutage klambriga. Jätan selle 60–80 minutiks köögilauale, et gluteen paisuks ja pirukate või muude küpsetiste alus paremini rulluks.
6. Köögikombainist nõusse segan ülejäänud 50 grammi jahu ja võid. Saan homogeense õlisegu, paks ja ilma tükideta.
7. Panin selle pärgamendilehele. Ma panin teise lehe peal. Rullin selle õhukeseks 7-8 mm paksuseks kihiks. Kreemjas mass peaks olema ruudukujuline. Puhastan valtsitud kihti külmkapis 15 minutit.
8. Panin köögilauale jahu. Levitage tainas. Ma rullin selle homogeenseks kihiks paksusega mitte üle 7-8 mm. Panin õlisegu peale. Jätan servadest paar sentimeetrit, et seda oleks kergem mähkida.
9. Katan õli vaba servaga. Ma kitkutan külgedelt.
10. Ma mässin selle teisele küljele. Selgub, 3-kihiline toorik, milles on 2 lisakihti õli.
11. Keerake ümardatud otsad ettevaatlikult välja. On vaja anda ristküliku kuju.
12. Kaan tooriku kilega. Panin 30–40 minutiks külmkappi.
13. Kordan protseduuri vähemalt 2 korda voltimisega.
14. Lõikasin valmis taigna terava kööginoaga lahti, et servad ei kortsuks.

Kiire pärmipaps

See on tavapärane mitmekihilise taigna valmistamise retsept, kuid sellest küpsetamine on krõbe, õrn ja kihiline.

Koostis

• Jahu - 3 tassi,
• Või - ​​200 g
• Suhkur - 3 teelusikatäit
• Sool - 1 väike lusikas
• Kuivpärm - 7 g
• Kana muna - 1 väike asi,
• Soe keedetud vesi - 90 ml,
• Soe piim - 130 ml.

Toiduvalmistamine:

1. Lahustage kuivpärm 1 väikese lusikaga granuleeritud suhkruga.
2. Puhastan taldriku koos koostisosadega soojas kohas. Ootan 15-20 minutit, kuni moodustub "kork". Siis segan.
3. Sõeluge jahu köögitahvlile. Lisage soola ja 2 tl suhkrut. Hõõrun külmutatud võid peenele riivile.
4. Murran muna pärmsegusse. Vala sooja piima. Segage hoolikalt.
5. Ma teen jahusegust depressiooni. Valan vedelikku.
6. Alustan sõtkumise protsessi. Teen seda hoolikalt ja põhjalikult. Lisage jahu või lahjendage veega vastavalt vajadusele.
7. Eemaldan moodustunud palli kilekotti. Saadan selle vähemalt 60-70 minutiks külmkappi. Optimaalne aeg on 1,5-2 tundi.

Mida teha lehttainast - magusad toidud

Magus õunakook

Koostis

• Lehttainas - 1 kg,
• Õunad - 1 kg,
• Rosinad - 120 g
• Või - ​​50 g
• Oranž - 1 tükk,
• Kana muna - 1 väike asi,
• Tükeldatud mandlid - 100 g,
• Vanillisuhkur - 5 g.

Toiduvalmistamine:

1. Puhastan õunad koorilt, eemaldan südamikud ja lõikan õhukesteks viiludeks, nagu ahjus oleva charlotte puhul.
2. Panin või praepannile, kuumutasin läbi ja kannan õunad üle. Panin 2,5 grammi vanillisuhkrut, segan. Vajutage kergelt, et mahl eristuks. Lisan soojendatud puuviljadele rosinaid. Pigista mahl ühest apelsinist.
3. Vähendage tulekahju miinimumini. Hautan puuvilju 5-10 minutit. Panin taldrikule. Lasta jahtuda.
4. Katan küpsetusplaadi küpsetuspaberiga. Panin esimese kihi tainast. Vala hakitud mandlid. Panin segu õuntest ja rosinatest. Jaotage ühtlaselt.
5. Pealmine kate teise kihiga katsealusest. Sulgege servad ettevaatlikult, et täidis ei lekiks.
6. Ma purustan eraldi kausis kana muna. Vahusta kuni vaht. Määrige piruka ülaosa. Piserdage lõpus vanillisuhkruga.
7. Panin piruka ahju, eelsoojendatud 180 kraadini. Küpsetusaeg - 30-35 minutit.

Video keetmine

Napoleoni kook

Napoleoni kook on kõrge ja väga uhke (6 kihist tainast). Kui soovite magustoitu muuta tagasihoidlikumaks, vähendage koostisosade arvu.

Koostis

• Valmis lehttainas - 1000 g,
• Kondenspiim - 400 g,
• Või 82,5% rasva - 1 pakk,
• Kreem (rasvasisaldus - 33%) - 250 ml.

Toiduvalmistamine:

Kasulik nõu. Peaasi, et mikserisse ei lisataks suuri pöördeid, kuna peate segama, mitte peksma koostisosi.

1. Ma võtan suure roa. Seda kasutades lõikasin välja 6 suurt koogikihti. Ma teen augud tavalise kahvli abil.
2. Küpsetage pärgamendiga kaetud ahjuplaadil. Ahi tuleks eelkuumutada 200 kraadini. Ühe koogi valmistamiseks piisab 15 minutist. Purustan viimase kihi tainast. Küpseta trimmi. Valan selle eraldi taldrikule.
3. Valmistan kreemipõhja. Segan sulavõi ja kondenspiima ühtlaseks. Protsessi kiirendamiseks kasutan mikserit.
4. Vahusta koor eraldi plaadil. Piimatoode peab säilitama oma kuju.
5. Vahetan koor kondenspiima ja või segule. Segan selle spaatliga. Saan kerge ja õhulise kreemi, ühtlase konsistentsiga.
6. Koogi kokkupanekuni jõudmine. Ma laotasin koogid üksteise peale. Ma määrin kõiki koorega. Jätan osa koorepõhjast koogi üla- ja külgedele. Piserdage ülemist ja külgmist kaunistust ja puru.
7. Saadan koogi külmkapis leotama.

Video retsept

Enne lauale maitsva maiuse serveerimist peate ootama 10-12 tundi.

Õunajuust

Koostis

• Leivaküpsetuspõhi - 250 g,
• Suhkur - 140 g
• Rohelised õunad - 6 tükki,
• Nisujahu - 3 suurt lusikatäit,
• Või - ​​3 supilusikatäit,
• Kaneel - 5 g
• Vaniljejäätis - 40 g (magustoidu serveerimiseks).

Toiduvalmistamine:

1. Ma pesen ja puhastan õunu. Ma koorin ära, eemaldan südamiku. Lõikasin õhukesteks viiludeks.
2. Sulata pannil 2 suurt supilusikatäit võid. Plaadi temperatuur on keskmine. Vahetan kooritud ja tükeldatud õunad. Vala 100 g suhkrut, lisage kaneeli. Ma segan.
3. Tõstke kerise temperatuuri pisut. Hauta puuvilju, kuni vedelik on pehmenenud ja aurustunud, katmata panni kaanega. See võtab umbes 10–15 minutit.
4. Laotasin õunatäidise taldrikusse. Lasta jahtuda.
5. Rulli taigen ristkülikuks (umbes 30 x 35 cm).
6. Nihutan tooriku (endale lühikese küljega) pärgamendiga kaetud ahjuplaadile. Panin täidise ristküliku keskele, taganen servadest 3-3,5 cm.
7. Katan täidise taigna ülaosaga ja mähkin siis põhja. Keeran struudi õmblusega allapoole.
8. Laota pintsliga sulatatud võiga. Puista peale 2 suurt supilusikatäit suhkrut. Ma teen struudis sisselõikeid, et aur välja pääseks.
9. Puhastan ahjus. Küpsetustemperatuur on 200 kraadi. Küpseta kuni kuldpruunini 30–40 minutit. Serveerimine kühvel vanillijäätisega.

Tohutu isu!

Jam mošeed

Koostis

• Lehttainas - 400 g,
• Kana muna - 1 väike asi,
• Maasikamoos - 100 g
• Maisitärklis - 1 väike lusikas,
• Pulbristatud suhkur - 1 suur lusikas.

Toiduvalmistamine:

1. Rullin katsealuse ristkülikuks. Jagan mitmeks osaks mõõtmetega 7 x 7 cm.
2. Lisan maisikamoosile maisitärklist, et see oleks tihedam konsistents.
3. Vahusta muna vispliga. Määrdan küpsetiste servad silikoonist keedupintsliga.
4. Ma ühendan katsebaasi vastasküljed. Painutan ülejäänud kaks serva sissepoole. Määrin määrdepesu ülemise osa munajääkidega.
5. Kuumutan ahju 180 kraadini. Ma saadan sufleid küpsetama 15-20 minutit.
6. Võtan ahjust välja ettevalmistatud pudrud moosiga. Ma levisin selle ilusale tasasele plaadile. Annan aega täielikult jahtuda. Seejärel puista üle tuhksuhkruga.

Kasulik nõu.

Soovi korral ühendage ebahariliku küpsetusmahu saamiseks erinevate mooside pealmised tükid. Tohutu isu!

Leivakondiitritooted

Khachapuri

Koostis

• Lehttainas - 0,5 kg,
• Või - ​​320 g
• Muna - 1 tükk (küpsetuskatte jaoks),
• Hakkliha - 1 kg,
• Sibul - 2 asja,
• Punase ja musta jahvatatud paprika segu - maitse järgi.

Toiduvalmistamine:

1. Puhastan sibulad, tükeldan peeneks, segan hakklihaga ja lisan maitseained (kasutan jahvatatud paprikate segu). Panin sulavõi. 20 grammi kogumassist jäta küpsetusplaadi määrimiseks. Segage hoolikalt.
2. Jagan tainatüki ühtlasteks väikesteks osadeks. Rulli sama suurusega koogivormi.
3. Levita täidis. Tõmban servad keskele ja pigistan õrnalt kinni.
4. Ma moodustan khachapuri. Laotada õlitatud küpsetusplaadile.
5. Vahusta muna. Karvkattega saiakesed. Küpseta 30-35 minutit 180 kraadi juures.

Samsa kanaga

Koostis

• Pärmivaba lehttainas - 500 g,
• Kanafilee - 400 g,
• Sibul - 1 väike asi,
• Jahvatatud Zira - 1/2 tl,
• Jahvatatud must pipar - 1/2 väikest lusikatäit,
• Muna - 1 tükk
• Sojakaste - 50 g.

Toiduvalmistamine:

1. Ma pesen kana. Lõikasin väikesteks tükkideks. Puhastan sibula kestast. Peenelt peeneks hakitud. Lisage jahvatatud vürtsid. Valatakse sojakaste. Lase 20 minutit marineerida.
2. Testibaasi õhuke veeretamine. Lõikasin ruutudeks umbes 14 x 14 cm.
3. Vahusta muna.
4. Ma laotasin täidise ruudu keskele. Voldin nurgad keskele, moodustades puhta ümbriku.
5. Määrin samsa munaga. Saadan selle ahju, eelsoojendatud 180 kraadini. Küpsetusaeg - pool tundi.

Kasulik nõu.

Servad on vaja hoolikalt vormida, nii et küpsetamise ajal küpsetamine ei laguneks ja täidis ei lekiks.

Pitsa

Koostis

• Lehttainas - 500 g,
• Vorstid - 300 g,
• Tomatipasta - 4 suurt lusikatäit,
• Bulgaaria pipar - 2 asja,
• Tomatid - 2 tükki,
• Oliivid - 12 tükki,
• Kõva juust - 150 g.

Toiduvalmistamine:

1. Tomatite ja paprikate pesemine. Lõikasin tomatid õhukesteks rõngasteks. Puhastan pipra seemnetest. Lõika õhukesteks ribadeks.
2. Vorstid koorivad. Lõikasin õhukesteks ringideks.
3. Eemaldan värskete oliivide seemned. Lõikasin pooleks.
4. Hõõrun kõva juustu suure fraktsiooniga riivile.
5. Rulli taigen tükk ristkülikuks. Optimaalne paksus on 3 mm.
6. Ma määrin küpsetusplaadi taimeõliga. Panin küpsetuspaberi.
7. Jaotasin testimisbaasi. Suru tomatipastaga.
8. Levitage pitsa koostisosad. Jaotage ühtlaselt. Puista peale riivitud juust.
9. Küpsetage temperatuuril 180 kraadi 25-30 minutit.

Vorstid katses

Koostis

• Lehttainas - 250 g,
• Vorstid - 11 tükki,
• Marineeritud kurk - 1 keskmise suurusega tükk,
• Kõva juust - 75 g
• Muna - 1 väike asi.

Toiduvalmistamine:

1. Rullisin katsealuse suureks kihiks. Lõika õhukesteks ja pikkadeks ribadeks. Nende arv peaks olema võrdne vorstide arvuga.
2. Lõikasin marineeritud kurgi mööda (taldrikule).
3. Lõikasin juustu pikkadeks ja õhukesteks tükkideks.
4. Vormi täidise küpsetamiseks. Ma võtan ühe riba. Panin ääre peale vorsti. Mul on hapukurk peal. Mähi õrnalt spiraali.
5. Osa täidistest teen kurgi asemel juustuga. Juustutäidisega küpsetamiseks peate servad kinni pigistama. Vastasel juhul voolab juust küpsetamise ajal välja.
6. Ma laotasin toorikud küpsetusplaadile, õlitatud. Katke kondiitritooted lahtiklopitud munaga.
7. Ma küpsetan pool tundi temperatuuril 185-190 kraadi.

Kodune lehttainas on suurepärane alus tulevasteks kulinaarsete meistriteoste valmistamiseks. Pärmist või värskest poolfabrikaadist valmistatud tooted (kodused taignatükid) on õhulised ja väga maitsvad.