Parimad retseptid lambaliha kohta ahjus. Lambaliha fooliumis ja varrukas

Lambaliha võtab lihasortide hulgas kalorite osas neljanda koha. Lambaliha imendub maos kergesti stressi tekitamata. Noore lambaliha või piimalambaliha on dieedis asendamatu, kuna see sisaldab piisavalt letsitiini, mis normaliseerib kolesterooli metabolismi kehas. Õigesti küpsetatud lambaliha ahjus on suurepärase maitse ja kasulikkusega.

Lambaliha on valitud helepunase värvusega, valge ja elastse rasvaga, seda ei küpsetata pikka aega, nii et see kaotab uskumatu aroomi, muutub kõvaks ja kuivaks. Retseptid sõltuvad kulinaarsetest traditsioonidest. Idas, datlite või aprikoosidega küpsetatud, sisaldavad Vahemere toidud oliiviõli, tomateid, küüslauku, veini. Põhjapoolsetes piirkondades eelistatakse tüümiani või majoraaniga maitsestatud kartuliga lambaliha. Rasva maitset pekstakse piparmündikastmega äädikas. Alkohoolsetest jookidest sobib punane vein.

Kuidas määrata liha kvaliteeti

Esimene asi, mida tuleks otsida, on värv ja lihased. Mida heledam tükk (helepunane või roosakas), liha on noorem ja värskem. Burgundiapruun värv näitab, et liha on vana loom ja on ebatõenäoline, et see teeb õrna ja maitsva roogi. Valge värvi rasvakihid näitavad värskust. Kui rasv on kollakas ja lahti, on parem sellist liha mitte osta.

Kvaliteetne talleliha on puudutusele elastne ja elastne. Nuusutades ei tohi olla kohmetust ega mäda. Mida tihedam on struktuur, seda vanem on loom. Kui ostate piimakarja (kuni 8 nädalat) või noort talleliha (kuni 3 kuud), pidage meeles, et tavaliselt sünnivad talled jaanuarist märtsini.

Mõnikord müüakse kauplustes sulatatud lambaliha, mida nad värskelt välja annavad. Sellist liha on lihtne kindlaks teha, kontrollides selle elastsust, vajutades tükile. Kui tuhm ei ole tasandatud ja pind on muutunud erkpunaseks, sulatatakse see. Teisene külmutamine ja ebaõige sulatamine põhjustab maitse ja toiteomaduste kadu.

Slovaki lambaliha slovaki keeles

Rustikaalse lambaliha armu seisneb selles, et tooted praktiliselt ei segune ja serveeritakse tervena.

KoostisosadPortsjonid: - + 10

• talleliha 1 kg
• küüslauk 1 tk
• äädikas 3% 1 spl. l
• rasv (kui tailiha) 1 spl. l
• kartul 6 tk
• spargelkapsas 500 g
• sool, vürtsid maitse järgi

Kalorid ja BJU 100 g kohtaKalorid: 197 kcalValgud: 17,5 gRasvad: 14 gSüsivesikud: 0 gSammud1 tund 40 minutit, video//www.youtube.com/watch?v=r8FTS_zO5LA

• Võtke brokkoli õisikuteks lahti, loputage hästi.
• Keetke kastrulis vesi, visake sinna kapsas. Keeda suletud kaanega 10 minutit, seejärel voldi nõusse.
• Hõõru lambaliha küüslauguga, puista soolaga, pane ahjuplaadile, määritud.
• Küpsetage ahjus keskmisel temperatuuril kuni pruunistumiseni (umbes 30 minutit). Seejärel vähendage temperatuuri ja jätkake keetmist, valades perioodiliselt välja paistnud mahla (poolteist tundi). Kui mahla on vähe, valage veidi vett.
• Valmisoleku saate kindlaks teha hambatiku abil, torkides talle tükikese lambaliha.

---

Lõigake valmis roog väikesteks tükeldatud viiludeks, asetage need plaadile, valage praadimisel saadud mahl, piserdage kergelt tüümiani või tüümianiga. Katke lambaliha brokkoli, kurkide ja tomatitega, puistage ürtidega. Need, kellele kapsad ei meeldi, võib asendada kartulitega, ainult kalorisisaldus suureneb.

Fooliumis küpsetatud lambaliha

Eel marineeritud lambaliha jalg üleöö küüslaugu, rosmariini, sinepi, sidrunikoori, mee segus.

Koostis

• lambaliha jalg (2-2,5 kg);
• 4 spl. l mesi;
• 2 spl. l värske rosmariin;
• 2 spl. l mitte sinepi põletamine;
• 1 tl. sidrunikoor, must pipar, meresool (suur);
• 3 küüslauguküünt (eelnevalt tükelda).

Toiduvalmistamine:

1. Sinep, mis on segatud mee, küüslaugu, sidrunikoori, rosmariini, musta pipraga.
2. Hõõruge jalg hästi ja jätke see üleöö külmikusse suletud anumasse.
3. Kuumuta ahi 230 kraadini. Soolake ja pange jalg röstimispannile (traatrest), rasv voolab allpool olevasse pannile.
4. Küpseta 20 minutit. Seejärel vähendage temperatuuri 200 kraadini ja hoidke ahjus veel umbes tund.
5. Kui liha põleb, pane pealt foolium.

Kaste:

1. Pange pliidile küpsetusplaat koos mahlaga, lisage pool klaasi vett, nii palju punast veini.
2. Tihe kastmes väikese koguse tärklisega, mis lahjendatakse külmas vees.
3. Kuumuta pliidil pidevalt segades, serveeri lihaga.

Enne viilutamise alustamist on parem lasta seista umbes 10 minutit. Pange tükeldatud lambaliha nõusse, serveerige köögiviljade (värsked tomatid ja kurgid) ja kastmega.

Videoretsept Stalik Khankishiyevilt

Lamba jalg varrukas

Retsept on väga lihtne, te ei pea pidevalt pliidi ääres seisma ja veenduge, et lammas ei põle. 2 tunni pärast saate väga maitsvat ja täielikku õhtusööki kogu perele.

Koostis

• lambaliha;
• 8 tk suured kartulid;
• 4 tk keskmised porgandid;
• 3 oksa rosmariini, tüümiani, piparmünt;
• sool, must pipar, maitsestamine - maitse järgi.

Toiduvalmistamine:

1. Peske lambaliha hästi voolava vee all, kuivatage see paberrätikuga.
2. Riivi vürtsid mõlemalt poolt (ära soola), jäta 2 tunniks marineerima.
3. Sel ajal küpseta köögivilju: koorige kartulid, lõigake pooleks, porgandid - pikuti neljaks osaks. Piserdage köögivilju soola ja pipraga, segage, pange varrukasse, lisades rosmariini, tüümiani ja piparmünt. Soolake talleliha, asetage köögiviljadesse varrukasse, kinnitage varruka servad.
4. Hülss asetatakse küpsetusplaadile ja asetatakse eelkuumutatud ahju, praetakse poolteist tundi temperatuuril 180 kraadi.
5. Mõne aja pärast hankige küpsetusplaat, lõigake varrukas ettevaatlikult, pange liha ja köögiviljad taldrikule ja serveerige.

Nõu ettevalmistamisel pole midagi keerulist. Lambaliha on keedetud nii lihtsalt kui küülik.

Video retsept

Selja röstimise retsept

Seljaosa lõigatakse portsjoniteks, purustatakse kastmes ja küpsetatakse.

Koostis

• lambaliha kondiga;
• 3 tk munad
• 1 tassi kreekerid leivaküpsetamiseks;
• 3 tl Worcesteri kaste.

Toiduvalmistamine:

1. Lõika nimme võrdseteks tükkideks. Tassis segage Worcesteri kaste munadega, kastke iga tükk segu sisse ja rullige riivsaias.
2. Määri küpsetusplaat ja laota tükid. Kuumuta ahi 190 kraadini, küpseta 20 minutit mõlemalt poolt. Serveeri värskete köögiviljadega.

Worcesteri kastet (ingliskeelne lemmikkaste) on kodus süüa teha üldiselt võimalik, kuid identiteedi saavutamiseks see ei toimi. Parem vaadata kauplustes valmis.

Maitsev gruusia stiilis retsept köögiviljadega

Selle retsepti järgi küpsetatud lambaliha osutub vürtsikaks, köögiviljad küpsetatakse mahlas ja serveeritakse lisandil.

Koostis

• lambaliha jalg - umbes 2,5 kg;
• 1 baklažaan;
• 700 g kartulit;
• 3 suurt küüslauguküünt (jämedalt lõigatud);
• 1 suur sibul - lõigatud õhukesteks rõngasteks;
• 0,5 kg tomatit;
• 1 spl. l peeneks hakitud rohelised;
• sool, pipar, vürtsid - maitse järgi;
• ½ tassi punast veini.

Toiduvalmistamine:

1. Täitke jalg küüslauguga, riivige soola ja pipraga, pange 220 kraadini eelsoojendatud ahju, jätke tund.
2. Sel ajal tükeldage baklažaan tükkideks ja soola mahla vabastamiseks, kuivatage see siis paberrätikuga ja lõigake kartulid.
3. Umbes tunni pärast küpsetamist valage rasv küpsetusplaadile, pange sinna köögiviljad, sool ja pipar, lisage pune, lisage vein.
4. Katke lambaliha köögiviljadega ja küpseta veel umbes tund, segage köögivilju perioodiliselt, nii et need oleksid mahlaga hästi küllastunud.

Serveeri hakitud tomatite või pastaga.

Röstimine küüslaugu ja rosmariiniga

Ideaalne retsept pühadeks. Laual olev roog näeb välja pidulik ja isuäratav. Maitsed on suurepärane kandidaat uusaasta menüüsse.

Koostis

• lambaliha jalg - umbes 2 kg;
• 1 sidrun;
• 2 tl kuiv sinep;
• 2 tl hakitud rosmariin;
• 10 küüslauguküünt;
• sool, pipar - maitse järgi.

Toiduvalmistamine:

1. Pese lambaliha jooksva vee all, tee noaga sisselõiked ja täida küüslauguga. Küüslauk on soovitatav jaotada ühtlaselt, nii et liha oleks hästi aroomi ja maitsega küllastunud.
2. Pigista sidrunimahl, sega soola, pipra, rosmariini, sinepiga. Hõõruge jalg kompositsiooniga, mähkige klammerdunud kilesse, jätke külmkapis üleöö. Kui aega pole, piisab kahest tunnist.
3. Pange marineeritud lambaliha määritud küpsetusfooliumi.
4. Küpsetage mitmes etapis: kõigepealt temperatuuril 205 kraadi 20 minutit, seejärel vähendage temperatuurini 180 kraadi ja küpsetage 70 minutit.
5. Eemaldage valmis liha ahjust, katke fooliumiga, oodake 15 minutit, lõigake seejärel väikesteks viiludeks ja serveerige. Liha saate nihutada värskete tomatite ja paprikatega.

Kuidas süüa nelja sorti

Retsepti peetakse delikatessiks ja kui seda küpsetada rabarberikastmega, lisage punast veini ja rosmariini, võite tunda prantsuse noote, sest just Prantsusmaal armastavad nad valmistada lambalihast racki.

Koostis

• 2 tk lambalääts (luudega ribid);
• 1 klaas punast veini;
• 100 g pruuni suhkrut;
• 200 g rabarberit;
• 4 tk šalottsibul;
• 2 spl. l oliiviõli;
• 4 küüslauguküünt;
• okas rosmariini;
• sool, pipar - maitse järgi.

Toiduvalmistamine:

1. Loputage hästi, kuivatage paberrätikuga. Valage pannile õli, lisage küüslauk, rosmariin. Kui vürtside aroom läheb, pange nelk.
2. Prae kuni kuldpruunid mõlemalt poolt.
3. Pange praetud liha küpsetusnõusse ja pange 25 minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju.
4. Riiuli ettevalmistamise ajal valmistage kaste.
5. Valage pannil suhkur, valage pool klaasi vett, pange keskmise kuumusega ja oodake, kuni see hajub (toimub karamelliseerumine). Pärast veini valamist tükeldage šalottsibul paatidesse.
6. Eemaldage pann veinist, kui see on peaaegu pooleldi aurustunud. Pannil, kus lambaliha praeti, praadige sibulad.
7. Niipea kui sibulad muutuvad pehmeks, lisage rabarberid, praadige veel 2 minutit, valage kaste. Vähendage kuumust ja jätkake keetmist kuni vajaliku konsistentsini.
8. Eemaldage ettevalmistatud lambaliha ahjust, lõigake tükkideks ja serveerige, maitsestatud kastmega.

Värsked köögiviljad ja punane vein on head valikud.

Vaata videot: How to Make Norwegian Lefse From a Lefse Mix. Last minute Easy Recipes. step-by-step (November 2024).