Kuidas kodus šokolaadi teha

Magusasõprade arv kogu maailmas kasvab igal aastal. Poodide riiulid on täis mitmesuguseid kondiitritooteid, kuid sageli on nii keeruline aru saada, mis nende läikivate siltide taga nii lemmikkommide koostises peidus on. Selleks, et mitte muretseda ja mitte arvata, võite kodus šokolaadi valmistada looduslikest koostisosadest.

Kodujuustu, majoneesi, jogurti ja šokolaadi keetmine kodus kogub üha enam populaarsust. Pärast mitmete toiduvalmistamise tehnoloogiaga seotud nõuete uurimist ja vajalike koostisosade ettevalmistamist saate ise loodusliku toote ilma lisaainete ja värvaineteta.

Ärge arvake, et see võtab kaua aega, üldse mitte. Artiklis avaldan maitsva loodusliku maiuse valmistamise saladused, võttes arvesse minimaalseid ajakulu ja vaeva.

Retseptid sobivad täiskasvanutele ja lastele, allergikute ja ülekaalu all kannatavatele inimestele, dieedi järgijatele. Kompositsioonid valitakse nii, et suhkrusisaldus oleks viidud miinimumini, kasutades looduslike toorainete mitmesuguseid täiteaineid, ilma värvainete, säilitusainete ja toidu lisaaineteta.

Kalorite omatehtud šokolaad

Kalorite sisaldus ei ületa lubatud päevase normi piire ja aitab kaasa keha energia nõuetekohasele säilitamisele.

% Päevasest normist **:

• Valgud: 10,95 g - 16%;
• Rasvad: 25,61 g - 34%;
• Süsivesikud: 30,65 g - 11%.

Kokku: 350,30 kcal 100 grammi kohta ja 1466 kJ - 17%.

* Keskmine väärtus arvutatakse erinevatest allikatest pärit andmete põhjal.
** Väärtus põhineb dieedil, mis põhineb 2000 kcal / päevas.

Toiduvalmistamise üldpõhimõtted

Pidage meeles, et iga maitsva roa garantii on kvaliteetsed ja värsked tooted. Mis tahes šokolaadi kõige olulisemad komponendid: kakaopulber, või, suhkur (võib asendada meega) ja igasuguste komponentide lisandid igale maitsele. Ostes madala kvaliteediga toorainet väikestes kogustes, mitte jälgides retsepti proportsioone, võite tulemuses pettuda, saades madala kvaliteediga toote.

Kodus šokolaadi valmistades ärge unustage: magustoit kardab kõrgeid temperatuure. Maksimaalne lubatud mugav küpsetamistemperatuur on 33 kraadi Celsiuse järgi. Kui köögis pole spetsiaalset termomeetrit, siis ärge muretsege, temperatuuri saate mõõta, tilgutades käe tagaküljele väikese segu. Kui tunnete ebameeldivat tunnet, nagu põletustunne, on temperatuur tõenäoliselt liiga kõrge.

Kogenud šokolaaditootjatel soovitatakse šokolaadi mitte küpsetada lahtisel tulel. Kõige soodsam seade šokolaadisegu valmistamiseks on topeltkatel või veevann.

Ärge ülehinnake oma võimeid: ärge proovige šokolaadi valmistada suures plaanis, nagu oleks teie köök tööstustoodangu või kondiitritööstuse tehas. Alustage väikeselt, nii hästi kui võimalik väljend viitab kodutoote keetmise algfaasile.

Klassikaline piimašokolaadi retsept

Relvastatud toiduvalmistamise põhireeglitega, alustage söögitegemist julgelt.

Retsepti jaoks vajalikke koostisosi on lihtne leida, neid kõiki pakutakse suures valikus suvalises toidupoes.

• Kakaooad (riivitud) - 100 g;
• Kakaovõi - 50 g;
• Kondenspiim - 3-4 tl;
• Piimapulber (kui soovite rohkem piimašokolaadi) - 1 - 2 tl;
• Täidise jaoks: rosinad, pähklid, suhkrustatud puuviljad.

Nõuanded! Küpsetusaja vähendamiseks kasutage riivitud kakaod ja jahvatage kakaovõi eelnevalt väikesteks tükkideks.

1. Me jaotame kakaotooted tassi mikrolaineahju jaoks ja kuumutatakse maksimaalsel võimsusel 2 kuni 4 minutit. Kui mikrolaineahi pole piisavalt võimas, suurendage aega. Kui mikrolaineahju pole, kasutage veevanni ja kuumutage kakao koostisosi madalal kuumusel.
2. Tutvustame mitu teelusikatäit kondenspiima (sõltuvalt sellest, kuidas soovite, saate annust suurendada) ja lisame piimapulbri. Klassikalises šokolaadiretseptis on kakaoubade sisaldus vähemalt 31% ja kõige olulisem omadus on tuhksuhkru, mitte suhkru lisamine.
3. Segisti minimaalsel kiirusel peksage segu, suurendades kiirust järk-järgult, liikudes maksimaalseks. Kuna tulevane šokolaad on konsistentsilt piisavalt rasvane, et kihid ei kooriks, vahusta pikka aega ja põhjalikult, umbes 10 minutit.
4. Kui algselt vahustatud toode meenutas jäätumist ja pärast seda muutub see üha paksumaks, siis teete kõik õigesti. Kulminatsiooni ajal hakkab ta meenutama tainast, justkui kleepides seda visplile.
5. Lisage täidisena lemmiktäidiseid (pähklid, rosinad, kookos, suhkrustatud puuviljad, vahvliküpsised), segage aeglaselt, võite lihtsalt lusikaga, ilma segisti kasutamata.

Nõu on küpsemise viimases etapis valmis. Valage saadud sisu vormidesse, loksutage seejärel tooraine tihendamiseks kergelt ja asetage 2–2,5 tunniks külmkappi. Vapustavalt maitsev klassikaline piimašokolaad on söömiseks valmis.

Mõru belgia šokolaad

Toon teie tähelepanu retsepti mõru Belgia kakaovõi šokolaadi järele, mis sobib tõelistele maitseteadjatele.

• 100 g kakaopulbrit;
• Umbes 50 g võid;
• Tl suhkrut.

1. Väikesteks tükkideks lõigatud võid kuumutatakse veevannis või madalal kuumusel, seejärel lisage sellele suhkur ja kakao. Segu meenutab konsistentsilt hapukoort, mis tähendab, et olete õigel teel.
2. Lase segu keema, kogu aeg segades, keeda mõnda aega.
3. Lase veidi jahtuda, vala vormi ja tõsta külmikusse 2,5 - 3 tundi.

Valmis maitsev mõru belgia šokolaad.

Vanillišokolaad pähklite ja kuivatatud puuviljadega

Võtame aluseks juba teada oleva klassikalise retsepti ja valmistame vanilješokolaadi kuivatatud puuviljade ja pähklite lisamisega, mis on kõigile alates lapsepõlvest armastatud.

• Kakaopulber - 4 supilusikatäit;
• Värske täispiim - 100 milliliitrit;
• Või - ​​125 grammi;
• Suhkur - 1 tass;
• Rosinad, kuivatatud puuviljad ja kreeka pähklid - 40–50 grammi;
• Vanilliin - 0,5 tl.

1. Kuumutage piim vaevu märgatava tulega veevannis. Lisage järk-järgult vanilliin ja suhkur ning segage kindlasti koostisosade täielikuks lahustamiseks.
2. Teisel põletil (võite kasutada teist veevanni) sulatage või ja lisage esimesele segule.
3. Valage kombineeritud segusse kakaopulber, segades alati pidevalt, et vältida tükkide teket.
4. Hoidke saadud toodet 30 minutit madalal kuumusel veevannis.
5. Lisage šokolaadisegule eeljahvatatud täidis, segades ühtlaseks.
6. Vala vormidesse ja jahuta 2 tundi, kuni see on täielikult tahkunud.

Imeline vanilješokolaad pähklite ja kuivatatud puuviljadega on valmis, suur isu!

Kuidas teha kuuma šokolaadi

Tänapäeva maailmas on võimatu ette kujutada kohvikut või restorani, kus menüüs pole kuuma šokolaadi. Valmistavalt lõhnav ja maitsvalt soojendav, see on asendamatu abiline romantilise atmosfääri loomisel. Juba omandatud oskuste põhjal valmistame seda hämmastavat jooki kodus.

Tähtis! Kuumat šokolaadi tuleks valmistada ainult piima põhjal. Mingil juhul ei tohiks segamini ajada kakaoubadest valmistatud kakaoga.

• Tume šokolaadi riba (lisanditeta) - 100 grammi;
• Piim - 800 ml;
• Vesi - 3 supilusikatäit;
• Suhkur - maitse järgi;
• Vahukoor (valikuline).

Tähtis! Toode ei talu kõrgeid temperatuure, mistõttu saadud segu ei keedeta.

1. Sulatatud šokolaad, mis on väikesteks osadeks purustatud, lisades vett, mikrolaineahjus või gaasis vaevumärgatavale tulele.
2. Kuumutage piim, valage sulatatud plaadid, lisage soovi korral suhkur ja loksutage hoolikalt, kuni saadakse ühtlane värv.

Koduköögis iseseisvalt valmistatud kuum šokolaad on valmis. Võite lisada vahukoort, see annab maitsele suure erksuse.

Kasulikke näpunäiteid

Saadud teabe põhjal võtame kokku mõned nipid, mida suurepärase tulemuse saavutamiseks silmas pidada.

• Sõltub šokolaadis sisalduva kakao kogusest mitte ainult selle mõrkjus, vaid ka kõvadus.
• Kui kasutate toiduvalmistamise ajal jahu ja magustoit ei saa külmkapis külmuda, lisage veel.
• Kui soovite saada mitte ainult maitsvat, vaid ka tervislikku šokolaadi, asendage tavaline valge suhkur suhkruroopruuniga. Selle koostis on rikas mineraalide ning organismile kasulike makro- ja mikroelementide poolest.
• Kui on vaja kõvemat šokolaadi, jahutage seda sügavkülmas, mitte külmkapis.
• Kogenud šokolaadi valmistajatel ei soovitata piima veega asendada, isegi kui selline toiming on retsepti järgi ette nähtud. Sellest alates muutub roog vähem maitsvaks ja toiteväärtuseks.
• Kihtidena kihtide kaupa täidise lisamisel vältige selle lekkimist.
• Šokolaaditooteid saab kõige paremini ekstraheerida silikoonvormidest.

Erinevate kondiitritoodete mitmekesise valiku maailmas on keeruline iseseisvaks jääda. Šokolaadi tarbimine kasvab iga aastaga. Suur nõudlus sunnib tootjaid suurema kasumi saamiseks tootmist suurendama, hoides kokku lõpptoote kvaliteeti. Päris gurmaanide keemiliste lisandite ja maitseasendajate ajastul ning ainult šokolaadisõpradele jääb üle vaid seda ise kodus süüa teha.

Vaata videot: Kuidas teha shokolaadi trühvleid? DIY (Jaanuar 2025).