Kuidas kodus pastad lihaga küpsetada

Tšebureksid tulid meile Aasiast. Krimmi tatari keelest tõlgitud tähendab sõna "toores pirukas". Nõu pole iidsetest aegadest palju muutunud: see on ikkagi praadimiseks mõeldud sama suur lahtine taignast hakkliha täidis.

Võite leida palju retsepte isegi taimetoiduga (köögiviljad, seened). Kuid paljud inimesed armastavad, et see on klassikaline, mahlane liha-tšeburek, millel on kuldne, krõbe koorik.

Tšebureksid pakuvad jaamades ja turgudel võistlemist, kuid selliste toodete kvaliteedis tuleb kahelda. Nagu iga toit, on ka kodus küpsetatud kondiitritooted palju maitsvamad kui poes või basaar.

Ettevalmistus toiduvalmistamiseks

Tainas

Enne vormimist sõtkub tainas hoolikalt käsitsi, seejärel pannakse see vähemalt pooleks tunniks kõrvale - heida pikali, nii et jahus sisalduv gluteen imab vett ja paisub. Pärast sellist "puhata" muutub see elastsemaks ja kergemini rullivaks.

• Jahu - 4,5 tassi.
• Vesi (soe) - 1,5 tassi.
• Taimeõli - 4 spl. l
• Sool - 1 tl.

1. Lahustage sool vees.
2. Lisage pool jahu, segage.
3. Vala kuuma päevalilleõli, segage.
4. Vala peale ülejäänud jahu ja sõtku.
5. Andke masule "puhata".
6. Rulli "vorst" lahti, lõika paraja suurusega tükkideks.
7. Rullige iga portsjonitükk ringiks.

Täidis

Täidise koostis võib olla erinev, kuid ma kasutan klassikalist.

• Veiseliha - 500 g.
• Sibul - 350 g.
• Rohelised - 100 g.
• Sool - 7 g.

1. Jahvatage liha hakklihamasina või saumikseriga.
2. Lisage peeneks hakitud (mitte hakklihamasinas keeratud) sibulad, ürdid, vürtsid.
3. Tehke hakklihast pall, pekske hoolikalt läbi, nii et kogu õhk väljuks - nii võite praadimisel vältida paisumist ja taigna purunemist.
4. Tšebureki praetakse suurtes kogustes kuuma õli (või loomset rasva), peaaegu frititud.
5. Praadimisaeg - 2 minutit mõlemalt poolt.

Kalorite sisaldus

Tšeburekid on kõrge kalorsusega toode, nii et need, kes joonist järgivad, peaksid seda roogi tarbima mõõdukalt. Tabelis esitatud numbrid on ligikaudsed. Palju sõltub liha tüübist.

Toitumis- ja kaloridiagramm

Klassikaline retsept pannil

Kõigi lemmik klassikaline retsept pannil küpsetatud hakklihapastadega.

• Nisujahu - 4,5 tassi.
• Vesi - 1,5 tassi.
• Taimeõli - 4 spl. l
• Sool - 1 tl.

• Rasvane veiseliha - 500 g.
• Sibul - 350 g.
• Rohelised - 100 g.
• Sool, pipar ja muud maitseained.

1. Sõtku tainast, lase puhata, lõika osadeks, rulli välja.
2. Haki sibul ja ürdid peeneks, lisa hakklihale, soola ja pipraga.
3. Täida hakkliha rullitud taigna ühe poolega, kata teise poolega. Oluline on jälgida, et õhku ei jääks!
4. Valage pannile suures koguses päevalilleõli ja oodake, kuni see suitsu soojeneb. Pange pastlad kuuma õli ja praege kuni keedetud.

2 minuti pärast tõmmake pannilt välja, nõrutage rasv, serveerige.

Maitsev retsept nagu cheburechny puhul

Algajal on raske esimest korda kauneid ja mahlaseid pastreid valmistada. Siin on vaja kogemusi. Ärge unustage, et cheburechnye peakokk pani sellele käe.

"Mullidega" kuldse kooriku saamiseks lähevad mõned trikke tegema.

• Selleks, et praadimise ajal mullid testile moodustuksid, lisage sellele viina.
• Taigna pehmeks ja õrnaks muutmiseks asendage vesi keefiriga.
• Krõbeda versiooni jaoks asendatakse tavaline vesi mineraalveega.
• Jahu mass omandab huvitava struktuuri, kui seda kasutatakse jäävee sõtkumiseks.

Tõelised spetsialistid ei kasuta neid tehnikaid. Siin mängivad suurt rolli kogemus ja söögitegemise armastus.

Tšebureksid hakklihaga

Kes veiseliha kasutada ei soovi, sobib hakklihaga täidise variant. Taigen valmistatakse klassikalise retsepti järgi.

• Kana liha - 500 g.
• Sibul - 350 g.
• Rohelised - 100 g.
• Sool, pipar ja vürtsid maitse järgi.

1. Retsepti eripära on see, et kana küpsetatakse kiiremini kui veiseliha.
2. Kana rinna kasutamisel tasub lisada rohkem sibulat, et täidis ei tuleks kuivalt välja.
3. Soovitav on kasutada reite liha, neil on rohkem rasva.

Tšebureksid lambalihaga

Lambaliha kasutamine on Aasia rahvaste jaoks traditsiooniline viis. Lambaliha on rasvasem kui veiseliha, seega on täidis maitsvam ja mahlasem. Neile, kes loevad kaloreid, võib selline roog tunduda liiga rasvane. Testi jaoks kasutame klassikalist retsepti.

• Lambaliha - 500 g
• Sibul - 350 g.
• Rohelised - 100 g.
• Sool, pipar, vürtsid - maitse järgi.

Autentse hakklihaliha valmistamisel on oma nüansid. Iidsetest aegadest kasutasid idamaised kulinaarspetsialistid peenestamiseks noad. Mõned profikokad said selle ülesandega hakkama mitte halvemini kui hakklihamasin. Isegi köögiseadmete tulekuga pole traditsioon kadunud, nii et paljud idamaised kulinaarspetsialistid eelistavad seda hakkliha saamise meetodit, väites, et sel viisil jääb liha mahlakamaks.

Kui me räägime autentsest retseptist, siis pöörake tähelepanu sellele, et vanasti keedeti tšebureke mitte päevalilleõliga, vaid lambarasvaga. Selline roog kohutab dieedi austajaid.

Milline test on parem teha chebureks

Algselt kasutati pastade praadimiseks värsket tainast, mis sisaldas jahu, vett, õli, soola. Kuid kulinaarsed eksperimenteerijad on toonud uuendusi.

Klassikaline, värske

• Nisujahu - 4,5 tassi.
• Vesi - 1,5 tassi.
• Taimeõli - 4 spl. l
• Sool - 1 tl.

1. Sool lahustatakse vees, pool jahust kaetakse järk-järgult ja segatakse.
2. Lisage kuum päevalilleõli, segage uuesti ja lisage ülejäänud jahu.
3. Massi sõtkutakse kätega, seejärel lastakse seista 30–60 minutit.

Choux

• Nisujahu - 4,5 tassi.
• Vesi (keeva veega) - 1,5 tassi.
• Taimeõli - 2 spl. l
• Sool - 1 tl.

1. Sool lahustatakse vees, keedetakse, vala keeva veega jahu. Jahu samal ajal kiiresti "murenema".
2. Pärast õli lisamist toimub segamine.
3. Nagu klassikalises retseptis, lastakse massil mõnda aega puhata.

Selle võimaluse eeliste hulgas võib märkida pehmust, vastupidavust rebenemisele, elastsust.

Keefiril

• Nisujahu - 4,5 tassi.
• Keefir - 350 g.
• Kana muna - 1 tk.
• Sool - 1 tl.

1. Keefir ja muna segatakse kaussi, soolatakse, järk-järgult sisestatakse jahu. Mass puhkab pärast seda kuni tund.
2. Keefiri lisamine muudab struktuuri õrnemaks.
3. Pärast jahutamist ei muutu pastatooted jäigaks, nagu vee peal olevad tooted.

Pärm

• Jahu - 4,5 tassi.
• Vesi - 1,5 tassi.
• Taimeõli - 2 spl. l
• Sool - 1 tl.
• Suhkur - 1 tl.
• Kuivpärm - 1 tl.

1. Sõtku tainast ja jäta umbes 1 tunniks seisma.
2. See ei tohiks palju sobida.
3. Pärast "puhata" sõtkutakse uuesti ja purustatakse enne rullimist.

Tšeburekke on pärmitaignast kõige raskem valmistada: see veereb halvasti ja pole röstimisel krõbe. Üks mõnus väike asi on isuäratav leivamaitse.

Kasulikke näpunäiteid

• Kuidas valmistada maitsvat hakkliha. Pidage meeles, et chebureksi "esiletõstmiseks" on täidisega rohelised. Tavaliselt kasutage erinevates proportsioonides koriandrit, tilli ja peterselli - see on maitse küsimus. Ära ole laisk, küpseta täidis ise. Ärge minge äärmustesse ja hakige liha käsitsi (kuigi saate seda teha). Lihtsalt vali turult julge viil värsket veiseliha ja keerake see lihvimismasinaga või tükeldage segistis. Erinevus ostust on tohutu!
• Kuidas saada mahlane täidis. Selleks, et cheburek oleks mahlane sees, lisage hakklihale rasva, võid või hapukoort. Olulist rolli mängivad peeneks hakitud sibulad. Seda heldelt lisatud ja kuiv kanafilee muudavad selle mahlaseks ja maitsvaks. On veel üks saladus: pane hakkliha sisse jäävesi ja sega korralikult läbi.
• Kuidas saavutada ilus värv. Selleks, et roog oleks isuäratavam, kuldse värvusega, lisage taignale veidi suhkrut või õlut. Pinnal olev suhkur on karamelliseeritud, mis annab meeldiva värvi.
• Kuidas ühtlaselt praadida. Et pastlad oleksid ühtlase värvusega ja hästi praetud, ärge säästke õli. Nad peaksid selles sõna otseses mõttes ujuma. Soovitav on võtta rafineeritud õli - kuumutamisel moodustub selles vähem kantserogeene.

Haruldane on leida inimene, kellele pastlad ei meeldi. Kuid enamik meist on sunnitud seda roogi ostma rongijaamades või spontaansetel turgudel, kus toodete kvaliteet on väljaspool küsimust. Väikese vaeva ja vähese ajaga saate oma peret ja sõpru maitsva maiusega hellitada. Neile, kes armastavad kulinaarseid katseid, on testi ja täidise valimisel tohutu ulatus. Proovige ja nautige mahlast krõbedat chebureki!