Kuidas sterlet enne keetmist puhastada

Sterlet on tuuraperekonna eliidi esindaja. Sellest valmistatud nõud on delikatess. Sellisel lihunikul ja toiduvalmistamisel on mitmeid erinevusi, kuna kaladel on erinev struktuur. See ei ole soomustega täielikult kaetud, selg on puudu - see asendatakse kõhre ja veeni. Need kustutatakse töötlemise ajal. Kuid kõigepealt asjad.

Värske tuura tükeldamine

Tööks vajate:

• Terav nuga.
• Lõikelaud.
• Väike mahutavus.
• Paberrätikud.

Roojamine ja sterling

Loputage kalu jooksva vee all. Seejärel lõigake noa abil koos nahaga „vead”, keratiniseeritud kehaosad ilma soomusteta, limaga kaetud. Need asuvad piki selga külgedel. Seejärel tehke sisselõige kõhu pealt peast sabale ja võtke siseküljed välja. Pärast seda loputage rümp ja patsutage see paberrätikuga. Seejärel tehke pea küljelt kaks sisselõiget, mille kaudu kriips (kõhre) välja tõmmata. Vala koor keeva veega ja eemaldage nuga. Eemaldavad lõpused. Pärast kõiki toiminguid peske töödeldud sterlet jahedas voolavas vees.

Freesimine

Filee saamiseks peate puhastama lima, soomused, naha, sisekõrvad ja katuseharja. Järgmisena peate lihtsalt rümba pooleks lõigama ja kasutama vastavalt retseptile.

Külmutatud sterleti tükeldamise omadused

Külmutatud sterüleed on lihtsam puhastada kui värsket (soomused on paremini taga ja siseelundeid on kergem välja tõmmata). Esiteks eemaldatakse soomused, nahk ja seejärel siseküljed. Tunnuseks on kõhre (või katuseharja) eemaldamine. Nii et ta ei rebeneks, peate ootama, kuni rümp sulab. Seejärel tõmmake südamik läbi sisselõigete pea ja saba küljel.

Kuidas vigrit eemaldada ja kasutada?

Nagu öeldud, puudub steriilse selgroogu ja selle asemel on kõhre, mida nimetatakse kriiksuks. Pärast kustutamist pole seda väärt visata. Saab kasutada toiduvalmistamisel.

Selgub, et inimene ei söö toidus mitte kogu katuseharja, vaid ainult selle välimist kesta. "Tuum" visatakse minema. Mõned kulinaarspetsialistid kuivatavad sellise kala "nööri", teised valmistavad sellest pirukate ja palju muud.

Ettevalmistus toiduvalmistamiseks

Suitsetamine

Sterli suitsetamiseks kodus on vaja rümpa sisikonnada, uimed trimmida ja lõpused eemaldada. Peske hoolikalt, määrige soola ja pipraga, jätke päevaks külmkappi.

Pärast päeva loputage soolaga veega. Kuivatage või kuivatage paberrätikuga. Enne keetmist määrige taimeõli abil. Suitsetamiseks on parem kasutada õunast või pirnist ostetud laastud. Keetke kuni kuldpruunini.

Kõrv

Tuura kalasupi keetmine on lihtne ja nauditav. Viska kartulid, peeneks hakitud sibul, porgandid keevasse vette. Seejärel pange kalatükid ja rohelised, laske veel 15 minutit keeda. Saate lisada loorberilehte ja pipraterad. Keetmise lõpus sool.

Praadimine

Pannil küpsetamiseks vajate järgmisi tooteid.

• 2-3 rümpa kooritud steriilset ripaki.
• Hapukoor 0,5 tassi.
• Oregano, jahvatatud pipar, loorberileht, sool maitse järgi.
• Natuke taimeõli.

Keetmisviis:

Lõika liha ilma katuseharja, pea ja nahata, nimelt filee, väikesteks 5 cm suurusteks tükkideks.Pane kaussi, vala hapukoor, vala maitseained ja vürtsid, sega. Jäta 1 tunniks seisma. Prae madalal kuumusel õlis õrnalt. Serveerimisel kaunista valmis roog ürtidega.

Grill

Võtke kolm tuura rümpa. Lõika tükkideks ja pane sobivasse nõusse. Lõika sibul rõngasteks, lisa 1 pakk kala maitsestamiseks. Maitsesta majoneesiga ja sega. Jäta jahedasse kohta umbes 4-5 tunniks. Pärast seda pannakse marineeritud tükid restile ja praetakse lõkke või grilli peal.

Soolamine

Soolatud sterleti saamiseks pestakse puhastatud rümp, soolatakse, pipardatakse ja pannakse päevaseks ajaks külmikusse klaasnõusse. Pärast seda kala pestakse, tükeldatakse tükkideks, jootakse õliga ja kaunistatakse roheliste ja sibulatega.

Röstimine

Küpsetamiseks kasutatakse steriilset filee. Lõika see tükkideks. Asetage üksteisest väikese vahemaa tagant küpsetusplaadile või fooliumile. Sool ja pipar peal (natuke). Lõika õhuke punane paprika õhukesteks pikkadeks viiludeks ja aseta igale kalaviilule. Määri ülaosa vähese majoneesiga ja puista peale riivitud juust. Keskmisel temperatuuril küpseta umbes 20 minutit.

Kuidas valida sterüleed? Kasulikke näpunäiteid

Ostes peate kala hoolikalt kontrollima - see peaks olema puudutusele elastne, värske lõhnaga, silmad peaksid olema läbipaistvad ja lõpused peaksid olema tumepunased.