Kodune leib - ahjus küpsetamise saladused

Kiire eluvool ja kvaliteetse toidu puudumine riiulitel taaselustavad mineviku traditsioone. Inimesed püüdlevad küünlaid ja kaminaid elava tule poole, käsitsi valmistatud riided ja majapidamistarbed on muutunud hea maitse ja individuaalse stiili märgiks, naturaalseid tooteid ja kodukööki hinnatakse nüüd kõrgemal kui kiirtoitu. Isegi paljud koduperenaised hakkasid ise kodus leiba küpsetama. Lõhnav omatehtud päts koos krõbeda koorikuga kaunistab ükskõik millist lauda. Ta muudab tavalise hommikusöögi pidusöögiks ja rõõmustab kogu päeva.

Oma kätega leiba luues võite olla kindel selle maitses, kvaliteedis ja hügieenilises ettevalmistamises. Kodune toode on paremini ladustatav ja palju kasulikum kui tehasest toode. Maailma rahvaste köögid pakuvad tohutul hulgal eksperimentide ja loomingulise olemuse retsepte. Olles omandanud mõned lihtsad saladused, saab iga koduperenaine sugulasi hellitada ja üllatada külalisi õhuliste kuklite, krõbedate baguettide ja leivaküpsistega.

Tööks ettevalmistamine

Leiva valmistamiseks ei ole vaja kallist leivamasinat osta. Ja lihtne ahi teeb selle töö ära. Kuju peaks olema sügav, paksude seintega. Kõige paremini sobib alumiiniumist pann. Mõnda tüüpi leiba küpsetatakse isegi ilma spetsiaalsete roogadeta otse küpsetusplaadile. Koostisosad on enamikul juhtudel lihtsad ja taskukohased.

Toote mõõtmisdiagramm

Võtke kõrgeima kvaliteediga jahu (10,0–10,3 g valku). Eluspärm on palju tõhusam kui kuivpärm. Kui retseptis on märgitud kuivaine kogus, saate selle tõlkida võrdse koguse värske toote hulka. On teada, et 16 g kuivpärmi on võrdne 50 g eluspärmiga. Mõne leiva tüübi jaoks võite lisada juustu, ürte, paprikat. Tasub katsetada hästi väljatöötatud retseptiga, vastasel juhul võib maitse osutuda ettearvamatuks.

Kalorite tabel

Köögisaladused

Enne kui alustate esimese pätsi küpsetamist, kaaluge mõnda väikest nippi, mis aitavad vigu vältida.

• Taigna sõtkumiseks kasutatav vedelik peaks olema soe. Sama kehtib ka jahu, munade ja muude koostisosade kohta. Kui tooted toodi poest "külmas" või võeti külmkapist välja, tuleb neid hoida toatemperatuuril. Pärmi kääritamisprotsessi aktiveerimise temperatuur on umbes 25–28 ° C.
• Sõelu jahu. Seetõttu rikastatakse seda hapnikuga ja hõlbustatakse pärmi tööd. Ja valmis küpsetamine on õrn ja suurepärane.
• Toodete kääritamisel saame juuretise, mis parandab küpsetamise maitset ja pikendab säilivusaega mitu korda. Tavalist pärmileiba säilitatakse kolm päeva. Hapukoor leib säilitab värskuse kuni kümme päeva.
• Koostisosade segamisel lisage vette jahu ja mitte vastupidi. Nii on lihtsam saada palju soovitud järjepidevust.
• Sõtku tainast kätega. See on valmis, kui see enam sõrmedele kinni ei jää.
• Kata tainas rätikuga ja jäta 4–6 tunniks soojas kohas (30–35 ° C) käärima. Käsna valmisolek määrab selle elastsuse. Kui vajutate seda kergelt sõrmega, joondub kaev aeglaselt. Kui kääritamine on ebapiisav, tasandub see väga kiiresti ja kui kääritamine on ülemäärane, jääb mõlk.
• Käärimisprotsessi ajal purustatakse tainas kaks kuni kolm korda. Sel juhul jätab süsihappegaas selle välja.
• Tainas ei tohiks hõivata rohkem kui kaks kolmandikku vormi mahust, kuna see suureneb küpsetamise ajal.
• Pange tainas kuuma ahju. Küpsetamise temperatuur on erinevates retseptides pisut erinev. Optimaalne temperatuur on 220–260 ° C. Nii et leib ei kõrbeks, valatakse küpsetuspaberile suur sool või “vanamoodsal viisil” pannakse iga pätsi alla kapsa leht. Liigse kuumuse eest kaitseb veega niisutatud foolium või paber.
• Ärge avage ahju toiduvalmistamise ajal. Leivale, nagu tainale, ei meeldi temperatuurimuutused ja tuuletõmbus.
• Leiva valmisolekut saab kontrollida puust hambaorku või tikuga torgates. Kui perenaine ei karda kõrvetada, võite leiba ahjust välja võtta ja koputada alumisele koorikule. Heli tuleks hääldada.
• Valmis pätsi soovitatakse kuuma veega kergelt niisutada, katta rätikuga. Parem on oodata, kuni see jahtub. Kuumana lõigatuna kleepub puru keskelt kokku.

Klassikaline rukkileiva retsept

Rukkileiba valmistatakse kahte tüüpi jahudest võrdsetes osades - rukis ja nisu. Ilma nisutainata ei saa see tõusta, rukis annab värvika maitse.

• Rukki- ja nisujahu - igaüks 300 g;
• Kuivpärm - 10 g;
• Taimeõli - 35 g;
• Sool - 10 g;
• Suhkur - 25 g;
• Vesi - 400 ml.

1. Laias konteineris lahjendatakse pärm ja suhkur veega. Nad ootavad vahu moodustumiseni umbes viisteist minutit. Lisage õli, sool ja sõelutud jahu. See viiakse sisse väikeste osade kaupa, pidevalt segades, kuni saate jaheda taina.
2. Taigna tulekuks jäetakse see suurele suletud pannile soojaks. Kahe kuni kolme tunni pärast tuleb tainas uuesti sõtkuda ja vormi panna. Veel tund, tainas peaks sulama. Sel ajal on see kaetud rätiku või kotiga.
3. Vorm asetatakse 40 minutiks temperatuurini 180 ° C eelsoojendatud ahju.

Hapukoor rukkileib

Sourdough on looduslik pärm. Valmistamine võtab mitu päeva, kuid siis hoitakse seda pikka aega. Hapukoore leib on palju maitsvam kui pärm.

Kääritamise koostisosad:

• Rukkijahu - 150 g;
• Vesi või jogurt - 150 ml.

Taigna koostisosad:

• Rukkijahu - 350 g;
• Nisujahu - 60 g;
• Taimeõli - 40 g;
• Sourdough - 5 supilusikatäit;
• Vesi - 200 ml;
• Sool - 20 g;
• Suhkur - 30 g.

1. Sourdough ettevalmistamine. Jahu aretatakse soojas vees. Mahuti suletakse lõdvalt ja asetatakse kuumusse. Vähemalt üks kord päevas tuleks haputaign segada ja kindlasti "sööta" väike kogus vett ja jahu. Õige kääritamine on väga mullitav. Neljandal päeval saab seda kasutada. Ülejääke hoitakse külmkapis järgmise korrani, "toites" ainult üks kord nädalas.
2. Sourdough lahjendatakse vees, lisatakse suhkur, sool, õli. Jahu võetakse järk-järgult sisse. Tainas on piisavalt pehme, et segada lusikaga. Suletud anumas võtab see umbes 10-12 tundi.
3. Soovitav on vorm määrida, täita see tainaga pooleks ja jätta veel tund.
4. Küpsetage 200 ° C-ni eelkuumutatud ahjus umbes tund.

Lihtne pärmivaba keefirileib

Kui asendate pärmi keefiriga või vadakuga, saate dieettoote. Keha imendub see palju lihtsamini kui pärmiga keedetud.

• Nisujahu - 300 g;
• Keefir - 300 ml;
• Sooda - 10 g;
• Sool - 10 g;
• Suhkur - 10 g.

1. Kuivad koostisosad segatakse ja viiakse järk-järgult keefirisse. Mass ei tohiks käte külge kleepuda.
2. Taigen püsib kile all umbes tund. Moodustatakse ümmargused pätsid, mida saab ülalt ilust lõigata ja kergelt jahu peale puistada.
3. Küpsetage tund aega temperatuuril 220 ° C. Seejärel alandatakse temperatuur 200 ° C-ni ja hoitakse veel pool tundi ahjus.

Täisteraleib

Veel üks dieetleiva variant neile, kes hoolivad tervisest.

• Täisterajahu - 550 g;
• Taimeõli - 60 g;
• Kuivpärm - 8 g;
• Suhkur - 30 g;
• Vesi - 300 ml;
• Sool - 30 g.

1. Pärm segatakse jahu ja suhkruga. Lahjendage veega ja nõudke 20 minutit.
2. Lisage soola, õli ja ülejäänud jahu. Selgub, pehme tainas. Seda sõtkutakse kätega 5-10 minutit ja jäetakse pooleks tunniks salvrätiku alla.
3. Jällegi nad murenevad, moodustavad palli ja levitavad seda määritud kujul.
4. Küpseta pool tundi 200 ° C juures.

Toode on tihe, seest kergelt niiske. Kui lõikamine ei murene.

Kuidas küpsetada Borodino leiba

Vürtsika maitsega armsat leiba on ka kodus ahjus lihtne valmistada.

• Nisujahu (2 klassi) - 170 g;
• Rukkijahu - 310 g;
• Päevalilleõli - 40 g;
• Pärm - 15 g;
• Rukki linnased - 4 tl;
• Mesi - 2 teelusikatäit;
• Köömne seemned - 1 tl;
• Koriander - 2 teelusikatäit;
• Vesi - 410 ml;
• Sool - 10 g.

1. Linnaseid pruulitakse väikese koguse keeva veega. Meega pärm aretatakse kergelt sooja veega. 15-20 minuti pärast hakkab pärm vahutama ja linnased jahtuvad. Kõiki tooteid saab kombineerida.
2. Sõtke tainas, katke ja pange kuumus.
3. Pooleteise tunni pärast vormi pange, puistage köömne seemnete ja koriandriga.
4. Leiba küpsetatakse 180 ° C juures umbes tund.

Prantsuse baguette

Krõbe, võluv, legendaarne baguette! Iga koka visiitkaart.

Taigna koostisosad:

• Nisujahu - 250 g;
• Vesi - 170 ml;
• Kuivpärm - 3 g.

Taigna koostisosad:

• Kuivpärm - 12 g;
• Nisujahu - 750 g;
• Vesi - 500 ml;
• Sool - 20 g.

1. Näputäis pärmi lahjendatakse 200 ml vees. Mõne minuti pärast lisatakse neile 250 g jahu. Opara infundeeritakse 12-16 tundi.
2. Ülejäänud pärm lahjendatakse veega, segatakse käsnajahu ja soolaga. Sõtku tainas hoolikalt läbi ja jäta kile alla 1–1,5 tunniks “osaks”.
3. Mass jagatakse 6 ossa. Iga osa sõtkub kätega ja keeratakse tihedaks rulliks. Servad on painutatud sissepoole. Saadud toorikud on 50 cm pikad ja 4 cm laiad. Tund aega "osavad" nad küpsetusplaadil.
4. Pärast baguettedele diagonaalsete sisselõigete tegemist pange küpsetusplaat 20 minutiks ahju temperatuurini 240 ° C.

Usutakse, et omatehtud leib on tülikas, kallis ja tänamatu ettevõtmine. Reeglina on see arvamus nendele, kes pole seda kunagi ise küpsetanud. Kodused küpsetamistehnoloogiaga tuttavad koduperenaised avaldavad vastupidist arvamust. Peaasi on leida usaldusväärne retsept ja järgida lihtsaid toiduvalmistamise reegleid. Ja muidugi on sel juhul vaja natuke entusiasmi ja kannatlikkust. Kui te ei karda raskusi, tasub lõhnav ja suurepärane tulemus teile pingutuste eest.