Kuidas valmistada pelmeene - 5 sammhaaval retsepti ja 4 testretsepti

Kuidas kodus pelmeene valmistada? Koduste pelmeenide valmistamiseks on palju retsepte, kõik sõltub saadaolevatest koostisosadest ja perenaise kujutlusvõimest. Pelmeenide traditsiooniline peamine on tavaline nuudlitainas.

Täidis on mitmekesisem, hõlmates liha (hakkliha, veiseliha, lambaliha või erinevate lihade kombinatsioone), kana, kala jne. Lisaks kasutatakse vürtse (pipar, jahvatatud ingver, muskaatpähkel) ja peeneks hakitud toorsibulat.

Pelmeenid - keedetud lihatooted täidisega. Vene kööki jõudsid nad 15. sajandi alguses. Pärast seda on nad tänu kiirele ja lihtsale toiduvalmistamise tehnoloogiale koos suurepärase maitse ja kõrge toiteväärtusega võitnud miljonite südameid.

Ka toiduvalmistamise tehnoloogiad on erinevad. Pelmeenid keedetakse, praetakse oliivi (päevalille) õlis koos lisatud veega, küpsetatakse pottides, hautatakse aeglases pliidis jne.

Kui palju kaloreid pelmeenides

Keskmine energiasisaldus

sõltuvalt hakkliha rasvasisaldusest. Praetud tooted mõjutavad näitajat märkimisväärselt (400–500 kcal).

Pelmeenid - kõrge kalorsusega, kuid rahuldav roog. See rahuldab nälga, sobib suurepäraselt toitva õhtusöögi rolli. Peaasi, et kodused pelmeenid küpsetaksid õigesti ja maitsvalt, mis on tervislikumad ja maitsvamad kui poekaaslased.

Kodused pelmeenid - klassikaline retsept

Mahlasuse tagamiseks lisage 50-100 ml vett.

• veiseliha 300 g
• sealiha 300 g
• jahu 500 g
• vesi 250 ml
• muna 1 tk
• sibul 2 tk
• sool, vürtsid maitse järgi

• Ma küpsetan hakkliha. Lasin veiseliha ja sealiha sibulaga läbi hakklihamasina. Lisage pipar ja sool. Segage hoolikalt.
• Pöördun jahu, vee, soola ja munade baasil pelmeenide proovialuse ettevalmistamise juurde.
• Sõtkusin ühtlase taina. Ma rullin ühe kihi välja. Klaasi (või muu süvendi) abil lõikasin välja väikesed ringid.
• Ma laotasin täidise keskele. Ma kitkutan servi.
• Panin vett pliidile. Sool, pipar, lisage loorberileht. Laotasin keedetud vees omatehtud pelmeenid. Küpsetusaeg sõltub toote suurusest. Keskmiselt piisab 5-10 minutist.

Tohutu isu!

Kuidas teha Siberi pelmeene

Täidise jaoks

• Vasikaliha - 500 g
• Sealiha - 500 g
• Sibul - 300 g,
• Piim - 100 ml
• Sool - 10 g
• Jahvatatud pipar - 3 g.

Katse jaoks

• Munad - 2 tükki
• Vesi - 200 ml
• Nisujahu - 550–600 g,
• Sool - 10 g.

Puljongi jaoks

• Vesi - 3 L
• Sibul - 1 pea,
• Lavrushka - 2 asja,
• Must pipar - 10 hernest,
• Lõhnamaitse - 2 hernest,
• Koriander - 6 hernest,
• Sool - 1 supilusikatäis,
• Taimeõli - 1 g.

Kastme jaoks

• Küüslauk - 3 nelki,
• Hapukoor - 100 g,
• Till - 10 g
• Sool - 10 g
• Jahvatatud must pipar - 5 g.

1. Ma valmistan taigna. Segan munad sooja veega. Soola juurde. Segage kuni soola täieliku lahustumiseni.
2. Ma jagan jahu (mitte kõik) laiale ja suurele alustassile. Keskuses teen süvitsi. Levitan lusikaga osa segatud munasegust ja hakkan sõtkuma.
3. Teen pelmeene hoolikalt, püüdes köögilauda mitte määrida. Järk-järgult lisage järelejäänud vedelik. Ärge unustage jahu laiali laotada. See võtab umbes 550-600 g.

Sügavas tassis põlvitades võib moodustuda flokuleeriv mass. Laotage tainas jahuga piserdatud pinnale (lai taldrik või puidust köögitahvel) ja jätkake keetmist.

4. Taigna konsistents peaks olema tihe ja elastne, ühtlase struktuuriga.
5. Vean palli. Ma vahetan plaadi peal ja kaan tihedalt klambriga. Panin pooleks tunniks sooja kohta seisma.
6. Valmistan pelmeenide täidist. Ma puhastan oma vibu. Ma pesen liha mitu korda voolavas vees. Eemaldan veenid ja kile. Lõika keskmise suurusega tükkideks.
7. Saatke lihatükid ja sibulad hakklihamasinasse. Köögiviljapead saab kõige paremini läbi peene traatraami.
8. Täidisega sool ja pipar. Mahlasuse jaoks lisage piima. Plaadi kõrvale panemine.

Kasulik nõu. Hakkliha maitsmiseks, et kontrollida soola ja liha kvaliteeti, praadige pannil väike tükk.

9. Pöördun kastme keetmise poole. Minu till, kuivatage ja tükeldage peeneks. Puhastan küüslaugu ja läbin spetsiaalse puru. Segan koostisosad hapukoorega. Soola kaste, lisage jahvatatud must pipar. Segage hoolikalt.
10. Eraldage suur tükk kogumassist (katke ülejäänud klambriga ja paigaldage soojas kohas). Rulli tainas lahti. Valmistan selle tavalise klaasi või spetsiaalse seadme (pelmeenide) abil.
11. Toredate ja õhukeste kookide peal laotasin täidise. Kuulen servi, et saada poolkuu kujuline toorik.

Kasulik nõu. Kui servad on liiga kuivad ja tihedad (need ei moodusta hästi), niisutage sõrmi veega.

12. Kontrollin castingu kvaliteeti. Alles siis mähkin pelmeeni. Ühendan ühe serva teisega.
13. Pimestatud pelmeenid rulli jahus. Levitage osa toidunõus või substraadis. Sulen selle klambriga ja saadan sügavkülma.
14. Panin vee keema. Lisage piparmagusid (küüslauk ja tavaline must), koriandrit. Soola, levitage hakitud sibularõngad ja maitsestage taimeõliga (piisab 1 tilgast).
15. Panin kodused Siberi pelmeenid keevasse vette ja küpsetasin 5-8 minutit.
16. Ma püüan pelmeene ja maitsestatud võiga. Serveeri omatehtud hapukoorekastmega.

Maitsvad lambaliha pelmeenid

Täidis

• Lambaliha - 1 kg,
• Või - ​​2 suurt lusikatäit,
• Sibul - 2 asja,
• Sool, must pipar - maitse järgi.

Tainas

• Nisujahu - 500 g
• Munad - 2 tükki
• Vesi - 100 ml
• Soola maitse järgi.

1. Ma küpsetan pelmeenide tainast traditsioonilisel viisil. Sõeluge jahu suurele puittahvlile. Ma moodustan väikese mäe. Ülaosas teen augu, kuhu valan soolaga munade segu piimaga.
2. Sõtku taigen õrnalt ringikujuliseks. Mugavuse huvides kasutan kahvlit. Järk-järgult valage kogu vedelik välja. Kui köögimasinaga sõtkumine muutub problemaatiliseks, siis kasutan oma käsi.
3. Jätan taina lauale. Kaan selle kile või paberrätikuga.
4. Valmistan täidist. Tükeldage lambaliha peeneks nuga. Ma ühendan tükid peeneks purustatud sibulaga. Lisage sulatatud või. Soola ja pipra segu. Segage hoolikalt. On vaja saada homogeenne mass, vürtside ühtlane jaotus. Panin hakkliha 20-30 minutiks külmkappi.

Kasulik nõu. Pelmeenide mahlasema maitse saamiseks ei soovita ma liha läbi hakklihamasina lasta. Parem on peeneks hakkida (tükeldada).

5. Rullida küpsenud tainas kihiks. Paksus - 2-3 mm. Lõikasin välja väikese läbimõõduga ringid. Kui soovite teha suuri pelmeene, kasutage suurt kruusi, mitte tavalist klaasi.
6. Keskosas panin täidisega täidise. Õrnalt pime. Valmis kodused lambaliha pelmeenid saadetakse sügavkülma või visatakse keevasse vette. Maitse saamiseks lisage keetmisel sibul ja lemmikvürtsid.

Kuidas valmistada pelmeene potis

Lihtne retsept maitsvaks ja südamlikuks õhtusöögiks pottides. Lemmik omatehtud pelmeenid imelises hapukoorekastmes singi ja juustuga meeldivad kindlasti majapidamistele. Proovige kindlasti süüa teha!

• Omatehtud pelmeenid - 1 kg,
• Hapukoor - 350 g,
• Juust - 50 g
• Sink - 150 g
• Rohelised (petersell, till) - 1 kamp,
• Sibul - 1 tükk,
• Või - ​​1 suur lusikas,
• Sool, jahvatatud pipar - maitse järgi.

1. Ma võtan valmis pelmeene. Saadan selle pärast keetmist soolasesse vette. Kui tooted kerkivad, ei oota ma täielikku ettevalmistust, vaid teen selle hoolikalt välja. Ma tühjendan liigse vee.
2. Puhastan sibula ja tükeldan peeneks. Saatmine praepannil sulatatud võiga. Prae kuni kerge põsepuna.
3. Võtke sink. Lõika ribadeks või väikesteks kuubikuteks.
4. Küpsetusnõus laotasin poolvalmis pelmeenid. Puista peale peeneks hakitud sink, kaunista kuldse palgiga.
5. Hapukoorekastme keetmine. Lahjendan kääritatud piimatoote veega (50-100 ml). Sega hakitud ürtidega. Maitsesta pipra ja soolaga. Segage hoolikalt.
6. Lisage pelmeenidele hapukoorekastme. Seadsin vormi ahju, eelsoojendatud 200 kraadini. Küpsetusaeg - 15-20 minutit.
7. 5 minutit enne toiduvalmistamist võtan nõude välja. Puista pelmeenid riivitud juustuga. Tagasisaatmine altkäemaksu saamiseks.

Tohutu isu!

Praetud pelmeenid juusturetseptiga

• Pelmeenid - 400 g,
• Vesi - 200 ml
• Juust - 70 g
• Porru - 1 tükk,
• Sool - pool tl,
• Taimeõli - 3 suurt lusikatäit.

1. Kergelt sulatatud pelmeenid levisid pannil. Ma valan taimeõli ja vett. Piisab 200-250 ml. Peaasi, et veetase peidab lihatooted poole võrra.
2. Seadsin põleti temperatuuri keskmiseks. Sulen panni kaanega. Keetan ühelt küljelt 5-10 minutit (kuni ilmub kuldne koorik), teiselt poolt sama kogus. Lisage soola.
3. Hõõrun juustu jämedale riivile. Valan selle pannile. Keetan keskmisel kuumusel, kuni juust levib täielikult. Keetmise lõpus kaunista pelmeenid hakitud rohelise sibulaga.

Vaata videot: ÕPETUS: KUIDAS TEHA MAAILMA PARIMAID PELMEENE (November 2024).