Ahjus küpsetatud lambaliha - 4 maitsvat retsepti

Lambaliha on alati peetud idamaise köögi rõõmuks. Hiljuti hakkas see lihaliik läänepoolseid territooriume arendama. 21. sajandil on sellist sorti lihtne lihunikupoes osta. Tutvuge tänase artikli kangelannaga, ahjus küpsetatud lambalihaga.

Lambaliha on rasvane ja kõrge kalorsusega liha ning kõige vähem rasva on lambalihas. Seetõttu sobib see suurepäraselt maitsvate roogade valmistamiseks.

NIPP! Lambaliha ostes uurige hoolikalt rasvakihti, mis toimib värskuse näitajana. Kerge rasv - värske liha. Rasva kollakas varjund - parem on ostmisest keelduda, sest see on signaal vanadusest.

Kui soovite kodus küpsetada täiesti maitsvat lambaliha, kuulake kindlasti idamaiste köögimeistrite nõuandeid. Ainult nad on hästi kursis peetud delikatessi ettevalmistamise keerukatega.

• Kasutage noore lambaliha jalga. Muidugi on noorlooma rümba leidmine äärmiselt problemaatiline, kuid see on seda väärt. Sellist liha saab ära tunda rasva ja lihaste veenide kerge varjundi järgi.
• Enne keetmist valage peamine koostisosa kuuma veega üle, lõigake noaga rasvakiht ära. Liigne rasv annab spetsiifilise lõhna, kuid seda ei soovitata täielikult eemaldada, see mõjutab maiuspalade mahlasust.
• Kulinaariaeksperdid soovitavad küpsetada varrukas või fooliumis. Enne ahju saatmist ja küpsetamise ajal ärge tehke torkeid, muidu mahl tühjeneb ja liha osutub liiga kuivaks.
• Lambaliha maitsvaks küpsetamiseks peate aja õigesti arvutama. Tavalise kilotüki ettevalmistamine võtab kõige rohkem 40 minutit. Sel juhul peaks paksenenud osa asuma ahju kuumimas kohas.
• Kuivad ürdid sobivad hõõrumiseks. Maitse parandamiseks võta kaasa omatehtud sinep, sidrunimahl, pune ja tüümian.
• Küpsetamise ajal võite teha väikese sisselõike ja panna sinna oksakese rosmariini.

Oleme juba tutvust teinud lambajala valmistamise põhiliste peensustega, on aeg retsepte õppida. Elu jooksul pidin korduvalt seda delikatessi ette valmistama ja mul õnnestus koguda valik 4 maitsvat retsepti.

Kuidas valmistada lambaliha varrukas

Lambaliha küpsetatud jalg. Nõus, see kõlab pidulikult? Uusaasta pühad, tähtpäevad, sünnipäevad, koosolekud, see sobib igaks tähistamiseks. Hõrgutis, mis koosneb isuäratavast koorikust, ürtide mahlasest pehmusest ja aroomist, saab iga söögi kaunistuseks. Pärast kõigi peensuste roogade valmistamist teete oma külalistele ja lähedastele suurepärase söödava kingituse.

Lambaliha varrukas on maitse, aroomi ja ilu ideaalne kombinatsioon. Kui paned selle maiuse lauale, võin kinnitada, et söögikord saab legendaarseks. Selle eest hoolitsevad itaalia ürdid ja vürtsikas kaste.

KoostisosadPortsjonid: - + 15

• lambaliha jalg 1500 g
• mesi 1 spl. l
• sinep 1 spl. l
• Itaalia ürdid 1 tl
• sool maitse järgi

Kalorid ja BJU 100 g kohtaKalorid: 203 kcalValgud: 16,3 gRasvad: 15,3 gSüsivesikud: 1 gSammud2 tundi 40 minutit, video//www.youtube.com/watch?v=y7jmDvo53uc

• Pese peamine koostisosa, määri salvrätikuga, lõika rasv kiledega ära. Riivi soola ja ürtidega. Kasutan tüümiani, basiilikut ja pune.
• Kombineerige mesi sinepiga, segage hoolikalt. Katke lambakarv saadud kompositsiooniga ja asetage hülsi. Pange kott küpsetusplaadile, tehke selles hambaorkuga paar torkehaava, muidu puruneb see küpsetamise ajal otse ahjus.
• Saatke küpsetusplaat ahju, eelsoojendatud temperatuurini 190 kraadi. Soovitan keeta umbes 150 minutit. Kui liha on pruunistunud, vähendage temperatuuri 10 kraadi ja jätkake keetmist. Kui küpsetate suurt jalga, suurendage küpsetusaega poole tunni võrra.

---

Selle retsepti järgi küpsetatud lammas on äärmiselt pehme. Serveeri köögiviljade, ürtide ja oma lemmikroogade lisandiga, olgu see siis riis või kartul, eelnevalt kastmist magusa kastmega. Muide, lambarasv kõvastub väga kiiresti, nii et töötage õhtusöögiks ettevalmistamise ajal eelnevalt, kuni kõik on küpsetatud.

Keetmine fooliumis

Lambaliha ei ole meie riigi traditsiooniliste toodete loendis. Seetõttu ilmub jalg fooliumis lauale väga harva ja selle ettevalmistamine on suursugune kulinaarne sündmus. Pakun ühe retsepti, mis võimaldab teil järgmisel pidulikul pidusöögil valmistada mittestandardseid roogi.

Koostis

• Lambaliha - 2 kg.
• Ploomid - 200 g.
• Tala - 1 pea.
• Oliiviõli - 4 spl. l
• Porgand - 1 tk.
• Sidrun - 1 tk.
• Küüslauk - 3 nelki.
• Sinep, vürtsid, värske petersell.

Kuidas süüa teha:

1. Vala liha veega, kuivatage paberrätikuga ja marineerige. Mõned koduperenaised kasutavad ostetud segusid ja ma valmistan marinaadi ise, kirjutan retseptid artikli lõpus.
2. Kombineerige väikeses kausis Provence'i ürdid, pipar, basiilik, hakitud küüslauk, peterselli hakitud varred. Vürtsikale segule lisa oliiviõli ja sidrunimahl ning sega korralikult läbi.
3. Katke lambajalg paksu marinaadikihiga, pange õhukindlasse kotti, marineerige vähemalt kolm tundi. Ideaalis jäta ööseks.
4. Jalas tehke mitu jaotustükki ja pange hakitud peterselli, küüslaugu, ploomiviiludega. Pange fooliumile, katke sinepi, soolaga. Pange nende kõrvale ploomide, hakitud porgandi ja sibula jäänused. Jääb mähkida toidukilesse ja saata pann ahju, kuumutatud temperatuurini 220 kraadi.
5. Umbes pooleteise tunni pärast vähendage temperatuuri 40 kraadi võrra. Perioodiliselt avage foolium ja valage pannile kogunenud mahla peale. Toiduvalmistamiseks kulub tavaliselt 2 tundi. Vana rammi korral suurendage aega.

Soovitan panna roog lauale tervikuna ja söögikordade ajal portsjoniteks lõigatult. Kõrvalroaks kasutan köögivilju, ürte, pilafi.

Lambaliha köögiviljadega

Küüslaugu, tüümiani ja õrna kastmega maitsestatud küpsetatud lambaliha, vaieldamatu liider lihahõrgutiste seas. Veelgi enam, köögiviljadel on ta seda tüüpi lihale iseloomuliku spetsiifilise lõhna täielik puudumine. Ja mis kõige tähtsam, valmistab keerukust isegi kokk, kes on alles hakanud tundma kokakunsti keerukusi.

Koostis

• Rammi jalg - 3 kg.
• Kartul - 10 tk.
• Porgand - 8 tk.
• Sibul - 2 pead.
• Seller - 6 tk.
• Küüslauk - 5 nelki.
• Lihapuljong.
• Kuiv punane vein.
• Oliiviõli
• Jahu, sinep, rosmariin, pipar, sool, tüümian.

Toiduvalmistamine:

1. Katke röstimispann põhjalikult oliiviõliga, katke põhi tüümiani ja rosmariiniga. Top lambalihaga, eelnevalt soolatud ja maitsestatud pipraga. Katke pärgamendiga, jätke 2 tunniks.
2. Kuni liha marineeritakse, valmistage köögiviljad ette - peske ja koorige. Lahustage porgand, kartul ja selleri vars pooleks ja sibul pooleks. Pange köögiviljad suurde kaussi, lisage veidi rosmariini ja oliiviõli, maitsestage pipra, soolaga, segage, pange liha röstimispannile.
3. Saatke kõik ahju, eelsoojendatud temperatuurini 260 kraadi. Kolmandiku tunni pärast keerake köögiviljad ümber, vähendage kindlasti temperatuuri 60 kraadi ja jätkake keetmist umbes tund. Hoidke protsessi kontrolli all. Kui köögiviljad jõuavad oma seisundisse varem, võtke need välja ja pange taldrikule.
4. Kui liha on küpsetatud, tehke kaste. Nõruta ülejäänud rasv pannile, lisa vein ja keeda, kuni pool vedelikku aurustub. Seejärel tutvustage sinepit ja puljongit. Pärast segamist kurnake, lisage jahu, lusikatäis võid, soola ja lisage vürtsid.

Video keetmine

Serveeri hakitud köögiviljadega. Lõika terava nurga all õhukesteks viiludeks, liikudes luuga paralleelselt. Seejuures tehke seda ühe liigutusega terava noaga. Serveeri kaste eraldi ja maitserohelisega kaunistatud lambaliha köögiviljadega.

Lambaliha kondiitritoodetes

Iga kokk püüab süüa valmistada võlusid, mis võivad põhjustada imetlust. Katses sisalduv lambaliha kuulub selliste roogade loendisse. Muidugi nõuab kulinaarse teose loomine palju aega.

Koostis

• Jalg - 2 kg.
• Küüslauk - 3 nelki.
• Jahu - 750 g.
• Munavalged - 6 tk.
• Muna - 1 tk.
• Sool - 2 spl. l
• Leivapätsid - 100 g.
• Rosmariin - 2 haru.
• Taimeõli - 4 spl. l
• Petersell, loorber, pipar.

Toiduvalmistamine:

1. Kombineeri jahu soola, hakitud rosmariini, vahustatud valkude, väikese klaasi veega. Pärast segamist viige tainas jahuga piserdatud lauale ja sõtkuge korralikult. Seejärel mähkige lindile ja saatke tund aega külma kohta.
2. Jahvatage petersell rosmariini, küüslaugu ja loorberiga saumikseriga ja lisage saadud massile päevalilleõli koos leivapuru. Loomulikult segage kõik.
3. Pestud ja kuivatatud jalgadega katkestage rasv, riivige põhjalikult soola ja pipra seguga, praege pannil mõlemalt poolt viisteist minutit.
4. Rullige jahutatud mass sentimeetri paksuseks kihiks, lõigake kolmas osa ära, pange kõrvale. Pange taignale määritud sinepijalg, katke eelnevalt valmistatud seguga, painutage servad üles. Top koos tükeldatud taignatükiga.
5. Kata põhjalikult lahtiklopitud munaga, tõsta röstimispannile, saada küpsetama. 200 kraadi juures võtab see poolteist tundi. Määri valmis roog võiga.

Vaatamata kahetunnisele kulutatud ajale kompenseerib tulemus enam kui teie pingutusi ületamatu maitse ja uute kogemustega. Pange köögiviljasalat garneeringule. Näiteks Caesari salat.

10 marinaadi retsepti

Kui kaua liha marinaadis püsib, sõltub selle vanusest. Kui talleliha on korralikult marineeritud, osutub see mahlakaks ja pehmeks.

Marinaadi retseptide esitamine ahjus küpsetamiseks (igaüks on ette nähtud 1 kg talle jaoks). Mõlemad on läbinud ajaproovi ja osutunud tõhusaks.

1. Valge veiniga. Lisage väikesesse mahutisse klaas taimeõli, valage sidrunimahla, natuke hakitud peterselli, lisage kaks loorberilehte ja kaks hernes küüslaugu. Segus saatke rõngasteks lõigatud porgandid ja mitu poolrõngaks hakitud sibulat. Valage klaasi valget veini, segage, laske lambaliha alla. Marineerimise kestus - vähemalt päev.
2. Äädikaga. Lõika kaks keskmist sibulat poolrõngasteks, lisa neile viis hakitud küüslauguküünt. Saadud kompositsioonis valage pool klaasi oliiviõli, kolm supilusikatäit äädikat, okas rosmariini, veidi tüümiani, soola ja pipart. Marineerige umbes 12 tundi.
3. Sidruniga. Valage keskmisse kastrulisse pool liitrit vett, lisage lusikatäis suhkrut, kaks hakitud sibulat, 4 ossa lõigatud sidrun, natuke loorberit, ürte, nelki ja soola. Keetke panni sisu kolmandiku tunni jooksul, jahutage ja kastke lambaliha selles. Marineerimise kestus - 6 tundi.
4. Keefiril. Marineerimise kaussi pange kaks tükeldatud sibularõngast, hakitud petersell, koriander, koriander ja basiilik, pool liitrit jogurtit. Sega. Marineeri vähemalt 10 tundi.
5. Granaatõunamahlaga. Kombineerige klaas granaatõuna mahla 50 milliliitri viinaga, lisage oma lemmik ürdid ja vürtsid. Saadud kompositsioonis langetage jalg ja marineerige jahedas kohas umbes 8 tundi.
6. Konjakiga. Segage väikeses kausis kolm supilusikatäit head konjakit, kaks supilusikatäit sidrunimahla, viis supilusikatäit taimeõli, natuke soola, musta pipart ja ürtide segu. Määrige pestud liha marinaadiga ja oodake 30 minutit.
7. Jogurtil. Kombineerige klaas jogurtit kahe hakitud küüslauguküüne, kahe lusikaga hakitud piparmündilehtede, lusika punase pipra ja paprikaga. Levitage lambaliha seguga ja jätke see 12 tunniks külma.
8. Mineraalveel. Langetage talleliha sobivasse anumasse, lisage kolm tükeldatud sibularõngast, natuke peterselli ja tilli, must pipar, sool. Valage kahe klaasi mineraalveega, jätke üleöö külmkappi.
9. Sinepiga. Sega kausis kokku viis supilusikatäit oliiviõli, kolm supilusikatäit sinepit, hakitud sibul, mitu oksa rosmariini, viilutatud sidrun, sool ja pipar. Hoidke liha segus 8 tundi.
10. Meega. Kombineerige pool klaasi mett 100 milliliitri taimeõli, sarnase koguse sojakaste, kahe hakitud küüslauguküünega. Soola, maitsesta jahvatatud pipraga. Marineerige 4 tundi.

Need marinaadiretseptid on lihtsad, ei vaja abstraktseid ja kalleid koostisosi. Parim segu leiate praktiliselt. Üks asi, mida võin kindlalt öelda, et neid marinaate peaksid vaatama inimesed, kellele meeldib looduses grillida.

Kasulikke näpunäiteid

Lambajalg oleks pehme ja aromaatne, marineerige see kõigepealt. Maitsestamiseks kasutage maitseaineid ja vürtse. Kulinaariaekspertide sõnul parandab maitse suurepäraselt paprikat, ingverit, sinepit. Võite kasutada köögivilju: paprika, porgand, kartul ja sibul. Mõned võimalused hõlmavad anšoovise, seapeki ja ploomide kasutamist.

Alandage kindlasti ahju temperatuuri kuni küpsetamise lõpuni, vastasel juhul kuivab liha ära. Kata fooliumiga ühtlaseks praadimiseks. Valmisoleku määrab hambaork - kui punktsioonist tuleb välja heledat tooni selge mahl, on roog valmis.

TEAVE! Eurooplased pakuvad küpsetatud lambaliha Verde kastmega. Seda tehakse elementaarselt. Segisti kaussi pange küüslauguküüs, paar piparmündilehte, paar oksa peterselli, kaks anšoovist. Vala sisse lusikatäis veiniäädikat, neli supilusikatäit oliiviõli. Jahvatage kõik.

Loodan, et tänu tänasele loole lisate selle roogi pidulikule dieedile. Vabastage isu ja näeme varsti!