Ülevaade ahjudest, nende plussidest ja miinustest

Restoraniettevõtte hea ja kasumliku töö jaoks on vaja head varustust kvaliteetsete roogade valmistamiseks. Praegu pakuvad tootjad oma klientidele toiduvalmistamise hõlbustamiseks laia valikut elektrilisi kodumasinaid ja eriti ahjusid. Viimasel ajal leitakse kodumasinates üha sagedamini ahi.

Ametisse nimetamine

Ahju ulatus:

• praadimine;
• küpsetamine;
• küpsetamine
• soojenemine;
• karastamine;
• nõude soovitud temperatuuri hoidmine.

Kõigil neil eesmärkidel töötasid välja oma retseptid, tehnoloogia ja valmistamismeetodi, temperatuuri ja kapis olevate toodete kestuse. Need seadmed on üks elektriseadmete tüüpidest. Kaasaegsed tootjad on püüdnud ühendada ühes seadmes mitu erinevat funktsiooni, nii et see oleks mugav, kasulik ega võta tööruumis palju ruumi.

Ahi asendab korraga mitu ahju, millel pole toiduvalmistamisel teatud funktsioone. Toiduainetööstus oleks tänapäevases maailmas ilma selle aparaadi kasutamiseta praktiliselt korrastamata.

Tavaliselt on seadmed piisava kõrgusega, et oleks võimalik küpsetada väikeste loomade suuri lihatükke või isegi terveid rümpasid.

Elektriahjusid kasutatakse laialdaselt lasteaedades ja koolides, kus peate suurtes kogustes küpsetama nõusid, näiteks pajaroogasid ja munapuderit. Ilma selle elektriseadme kasutamist on lihtsalt võimatu seda tõhusalt teha, kulutamata palju aega ja vaeva. Elektrikapid tagavad toodete ühtlase küpsetamise. Kaasaegsetes toodetes on sulatamise funktsioon, mis võimaldab teil kiiresti sulatada toitu ilma kvaliteeti ja vitamiine kaotamata.

Sellise kujunduse kasutamise eeliste hulka kuuluvad:

• roogade eriline maitse;
• madal energiatarve;
• operatsiooni lihtsus;
• kiire kaamera soojenemise aeg.

Omadused ja spetsifikatsioonid

Väliselt näevad ahjud välja nagu metallkast, millel on topelt seinad, samuti nende vahel paiknev soojusisolatsioon. See disain võimaldab välisseintel mitte kuumeneda kõrgel temperatuuril ja muudab kapi inimeste tervisele ohutuks. Igat tüüpi ahjud vastavad nendele nõuetele.

Ülemine ja alumine kapid on varustatud elektriliste kütteelementidega. Esimesel juhul on need kaitsmata ja pidevalt avatud, teisel juhul on need isoleeritud spetsiaalse metallplekiga. Tena võimaldab õhku soojendada samaaegselt nii ülalt kui ka alt, isegi kui konvektsioon pole sisse lülitatud. Tavaliselt on neil kummagi temperatuuri muutmiseks 2 juhtlülitit. Kõigil kappidel on soojusisolatsiooniga uks, mis spetsiaalsete tihendite abil külgneb külgseintega väga tihedalt, lasmata kuuma õhku kambrist välja.

Mõned elektrikapid, eriti need, mis on vajalikud küpsetamiseks, on varustatud aurugeneraatoriga, mis aeg-ajalt lisab ahju sisse auru. See hoiab nõude kuiva. Küpsetamisel on see väga oluline. Külgseintel on metallist juhikud küpsetuslehtede jaoks.

Kaasasolevad temperatuuriandurid reguleerivad kambri sees seatud temperatuuri. Niipea kui õhk soojeneb soovitud temperatuurini, lülituvad kütteseadmed välja ja seade annab helisignaali abil teada, et temperatuur on saavutatud. See eristab elektrilisi kodumasinaid gaasiseadmetest, mille tootmine pole endiselt viimasel kohal.

Kaasaegsetel kappidel võivad olla läbipaistvast kahest klaasist klaasist uksed. Tänu sellele saate ukse avamata jälgida valmistatud toidu väljanägemist, mis võib rooga kahjulikult mõjutada. Kõigil kappidel on taimer ja termostaat programmide ja sees oleva temperatuuri reguleerimiseks. Kaasaegsetes seadmetes on programmeeritud kõige populaarsemad ja vajalikud režiimid tavaliste roogade valmistamiseks. Vajalikud üksikprogrammid seadistatakse käsitsi.

Iga seadme jaoks on olemas üksikasjalik kirjeldus, kust leiate kasutusjuhendi koos üksikasjalike fotodega. Kui me räägime mõne mudeli üldistest omadustest, siis leiate need tabelist.

Sordid

Ahjud jagunevad:

• konvektsioonimeetod;
• sektsioonide arv;
• valmistamismaterjal;
• väline suurus;
• sisemise sektsiooni suurus.

Konvektsioonivahetuse meetodil eristatakse sunnitud ja loodusliku vahetusega küpsetuskappe. Esimene meetod saavutatakse spetsiaalse ventilaatori abil, mis kiirendab õhku kogu kambri piirkonnas. Tooted on igast küljest kaetud kuldse koorikuga.

Naturaalne tava toimib põhimõttel, et rohkem ahju ülaosas kuumutatakse. Sel juhul asetatakse küpsetusplaat kas üles või alla. Kui on vaja valmistada mitu rooga korraga, tuleb küpsetuslehti koos toodetega perioodiliselt vahetada ja kasutusele võtta.

Sunnitud konvektsiooniseade soojeneb palju kiiremini, vähendades nii energiatarbimist kui ka kogu küpsetusaega.

Mõlemad liigid on laialt levinud. Kuid paljud inimesed eelistavad esimest tüüpi konvektsioonivahetust. Vastavalt sektsioonide arvule jaotatakse ahjud järgmistesse osadesse:

• ühesektsiooniline või lihtne;
• kaks sektsiooni;
• kolm sektsiooni;
• mitmesektsiooniline (kuni neli).

Iga sektsioon võib sisaldada erinevat arvu nõudega küpsetuslehti. Mitmekambriline või kolmesektsiooniline kapp, näiteks küpsetamiseks, võimaldab teil köögi vertikaalset ala võimalikult palju hõivata, kuna seadmed seisavad üksteise peal.

Vastavalt korpuse valmistamise materjalile jaotatakse kapid järgmisteks:

• toidus kasutatav roostevaba teras;
• pulbervärvitud metall.

Odava kapi sisekülg on tavaliselt emailitud. Sellise katte jaoks sobib ainult käsitsi puhastamine, mida teostatakse ainult seebiveega pehmete käsnadega. Abrasiivseid aineid ei tohi kasutada, kuna see rikub värvitud pinda.

Kallimates mudelites puhastatakse kate ise pürolüüsi funktsiooni kasutades. See saavutatakse väga kõrgetel temperatuuridel. Sel juhul rasv lihtsalt põleb ära ja jäägid eemaldatakse ahjukapi põhjast niiske lapiga.

Suuruste vahemik

Tubades, kus vaba ruumi on väga vähe, on elektriseadmete suurusel suur tähtsus. Esmalt peate määrama koha ja alles siis valima tehnika ise. Välised mõõtmed on kapid peamised omadused. Enne ostmist leiate need alati kasutusjuhendist ja poes asuvalt hinnasildilt.Sisemine maht ja mõõtmed määravad, kui palju ja kui palju nõusid sinna mahub.

Sisemine maht ja mõõtmed määratakse liitrites. Väikese kodumasina jaoks on 8-10 liitrine maht üsna sobiv. Suure pere jaoks valivad nad sageli mahu 35-40 liitrit. Restoranide ja kohvikute jaoks, kus külastajaid on palju, on parem valida suurem seade. 48 liitrit on üsna sobivad, kuna selline seade sisaldab kõiki vajalikke küpsetuslehti suurte roogade valmistamiseks.

Seadmete sügavus ja kõrgus on samad, need erinevad ainult laiuse mõõtmete järgi. Kõige mugavam ja ka praktilisem on laius 60 sentimeetrit, kuid see võib ulatuda 120 sentimeetrini. Sellised seadmed on vajalikud ainult suurtes restoranides. Antud suuruse järgi võite leida mitmesuguste omaduste ja funktsioonidega seadmeid.

Gaasi- ja elektrimudelite erinevus

Gaasiahjusid küpsetamiseks peetakse kõige ökonoomsemaks, kuna gaas on mitu korda odavam kui elekter. Kuid puuduseks on see, et erinevalt elektrist on kambri sees soovitud temperatuuri väga raske seada. Sellistes seadmetes juhib kõike temperatuuriandurid. Gaas suunab soojusvoogu ülalt alla ja elektriliste kütteelementidega suundub soojus nii alt kui ka ülalt, mis rõhutab ka seda tüüpi kappide eelist. Need on populaarsemad ka nende mugavuse ja funktsionaalsuse tõttu. Söögitubade jaoks valitakse tavaliselt gaasi küpsetuskapp. Elektrikappi eelistavad koduperenaised rohkem.

Küpsetusahjude vahel on mõned erinevused, peamiselt programmides. Põhimõtteliselt on pagaritoodete kapp ette nähtud ainult küpsetamiseks.

Kuidas valida

Nõude kvaliteet sõltub sellest, millises seadmes neid keedeti. Ärge tuginege ainult seadme maksumusele. Kõiki samu funktsioone võib leida odavalt seadmest.

Tööstusliku ahju valimisel peate ise kindlaks määrama, millist toitu see saab: gaasi või elektrit. Sel juhul peate kaaluma kõiki eeliseid ja puudusi ning alles siis tegema valiku. On aegu, kus lihtsalt pole allikat, siis peate tuginema muudele omadustele. Kui vajate suurt jõudlust, peate valima sisekambri suurte mõõtmetega kapi või mitme sektsiooniga seadme.

Erinevad tootjad toodavad oma seadmeid erineva maksimaalse temperatuurilävega. Enamasti on see 270 kraadi. Kuid mõned kaubamärgid pakuvad kappe, mille maksimaalne temperatuur on kuni 320 kraadi. Tööstuslike ahjude puhul eristatakse täpselt samu omadusi kui koduste elektriliste ja gaasiliste kodumasinate omadustel.

Kapi ahju valimisel peamised parameetrid:

• juhtimismeetod;
• tootja;
• seadme kasutusiga;
• lisafunktsioonid;
• aksessuaarid.

Väikese pere jaoks ei peaks te valima suuremahulisi pagari ahjusid, kuna neil on palju energiat, neelates seeläbi palju elektrit, mis kulutab käegakatsutavalt. Kodu jaoks mõeldud ahjukapp peaks võimalikult palju vastama kõigi omanike vajadustele ja aitama maitsvalt süüa teha, kulutamata sellele palju aega.

Toitlustus- või söögisaali tööstusseadmed on erinevat tüüpi. Valige tootmiskapp nii hoolikalt kui võimalik. Lisaks majapidamisele on nad traditsioonilised, gaasi- või elektrilised. Tööstuslikud elektriseadmed on väga kallid, kuid kui neid õigesti kasutada, ei kesta need mitte ainult väga pikka aega, vaid tasuvad tootmises ka kiiresti ära. Isepuhastuva funktsiooni olemasolul ei pea seadet pidevalt pesema, see kulutab aega ja energiat. Ükskõik, millise seadme kokk valib, on vaja seda järgida väga tõhusalt. Valmistatud roogade kvaliteet sõltub mitte ainult funktsionaalsusest, vaid ka seadmete hooldamisest.

Nüüd toodetakse majapidamises kasutatavaid elektriseadmeid suurtes kogustes, nii et tänapäevastes poodides leiate kõike, isegi tööstuslikuks tootmiseks. Küpsetamiseks mõeldud kapide erinevate funktsionaalsete omaduste vahel peate valima, mis aitab köögis, luua kulinaarseid meistriteoseid. Kapi ahju valimisel on kõige olulisem mõista, mida köögis täpselt vaja on. Lõppude lõpuks on truu abilise valimisel oluline meeles pidada, et kodu jaoks mõeldud ahi ostetakse mitte ühe aasta jooksul, vaid pikka aega.

Video

Foto