Šveitsi köök - rahvustoitude omadused

Šveitsi köök on sajandite jooksul kujunenud naaberriikide - Itaalia, Saksamaa, Prantsusmaa - kulinaarsete traditsioonide mõjul. Selle tulemusel on šveitslaste gastronoomilised eelistused mitmetahulised ja mitmekesised, nagu ka riigi kultuur ja traditsioonid. Igal piirkonnal on ainulaadsed kulinaarsed eelistused. Näiteks riigi lõunaosas asuvates Itaalia kantonites küpsetatakse pastat oskuslikult. Riigi prantsuse osa on kuulus luksusliku fondüü ja raclette 'i poolest. Saksa rahvas tutvustas Šveitsi kööki rohkete vorstide ja röstiga. Idapoolsetes piirkondades on jerkiv veiseliha ja kala ideaalselt küpsetatud.

Šveitsi rahvusköök on üks traditsioonilisemaid ja konservatiivsemaid, kohalikud elanikud austavad sajanditepikkusi traditsioone, paljud toidud valmistatakse vanade retseptide järgi, mis pole sajandeid muutunud.

Traditsiooniline Šveitsi menüü

Šveitsi kööki võib ohutult nimetada tavaliseks, reeglina kasutatakse lihtsaid tooteid. Kuid mõnel juhul leitakse üsna originaalseid ja julgeid koostisosade kombinatsioone.

See on oluline! Toote sertifitseerimist ja kvaliteedikontrolli viib läbi riiklik organisatsioon.

Nõud, millele on omistatud Šveitsi kvaliteedimärk:

• juustu raclette;
• Walesi rukkileib;
• tõmmu Graubundenist;
• bratwurst vorstid.

Šveitslased hoolitsevad selle eest, et rahvustoit ei oleks mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik, selleks valitakse iga roa tooted hoolikalt.

Huvitav fakt! Traditsiooniline Šveitsi hommikusöök - saiakesed juustuga ja tass kohvi piimaga, lõunasöök on samuti võimalikult lihtne, kuid kohalikel on südamlik ja südamlik õhtusöök.

Riigi iga piirkond on kuulus teatud kohtlemiste poolest.

Rösti

Rahvuslikud maiustused on Zürichi - riigi saksakeelse osa - jaoks traditsioonilised. Peamine koostisosa on kartul. Roogi valmistamiseks on mitu viisi - peekoni, köögiviljade või Appenzeli juustu lisamisega.

Tirggeli küpsised

Traditsiooniline jõulumagustoit. See on küpsetatud figuuride kujul. Pärast küpsetamist jääb üks külg valgeks ja teine ​​muutub kuldseks. Küpsiste retsept sisaldab lisaks meele ka vürtse.

Rahvusmagustoidu retsept levis kogu Euroopas, kuid vana, originaalne toiduvalmistamisviis säilis täpselt Zürichis. Legendi järgi mürgitas naine oma meest meeäppide abil.

Huvitav fakt! Küpsiste esmamainimine pärineb 15. sajandi keskpaigast.

Magustoitu küpsetatakse traditsiooniliselt jõulude järgi, seega sümboliseerivad figuurid Piibli teemat. Toitude retsept on võimalikult lihtne - maitse järgi lisatakse jahu, vesi, suhkur ja vesi, vürtsid. Magustoit on küpsetatud temperatuuril +400 kraadi, just see annab maiuspalale tüüpilise pruunika varjundi.

Lisaks küpsistele ja rukkile on Zürichi piirkonna köök kuulus seenetoidu koore- ja granolakastmega, mille leiutas arst Maximilian Oscar Bircher-Banner eelmise sajandi lõpus.

Mehlsuppe jahu supp

Põhikomponendina kasutatakse nisu- või rukkijahu, kui suppi keedetakse osariigi prantsuskeelses osas, lisatakse maisijahu. Varem peeti rahvusroogi vaeste perede jaoks traditsiooniliseks. Täna süüakse teda paastupäevadel. Lisaks jahule sisaldab retsept piima, soola, lemmikvürtside, peekoni, erinevate ürtide, lihapuljongi lisamist.

Hea teada! Supile selgema maitse saamiseks praaditakse jahu.

Šveitsi mee piparkookide küpsised

Maitsev nisujahust, mett, suhkrustatud puuvilju ja mandleid sisaldav magustoit. Piparkookidega mehed tulid kaupmeestega välja rohkem kui seitse sajandit tagasi. Esmakordselt esitati need kiriku toomkirikus 14. sajandil.

Hea teada! Ametlik nimi - Basler Läckerli - ilmus 18. sajandi alguses.

Fasnachtskiechli - omamoodi magustoit, see on tavaline võsa, tõlkes tähendab - põlvekõrgune plaaster. Erinevates piirkondades pakutakse Šveitsi roogi vastava nime all:

• Bernis nimetatakse seda Chilbiblätziks;
• riigi prantsuskeelses osas - Merveilles.

Baselis valmistatakse võsapuitu karnevalipäevadel, teistes piirkondades küpsetatakse suupisteid siis, kui on vaja kirikut pühitseda.

Šveitsis loodeosas reisides ärge keelake endale rõõmu proovida sibulakooki juustuga.

Fondue

Šveitsi riiklike toitude alus on juust, enamasti kasutatakse sorte Gruyere ja Vaheron. Retsept sisaldab ka valget veini ja teie lemmik maitseainete kombinatsiooni. Üks portsjon on 2-4 inimesele. Peate seda sööma koos leivaga, kastes viilu juustu segusse.

Igas piirkonnas valmistatakse fondüü konkreetsest juustukombinatsioonist. Ka Šveitsi köögis on erinevaid fondüü sorte:

• tomat - kus veini asemel kasutatakse tomateid;
• kuum - tšillipipraga;
• seene - šampinjonidega.

Hea teada! Magustoiduvõimalus - šokolaadifondüü - sulatage šokolaad, lisage konjak, koor ja vürtsid. Värsked puuviljad kastetakse magusasse segusse.

Raclett

Šveitsi köögis on roogil kaks võimalust - klassikaline ja restoran.

Traditsioonilise retsepti kohaselt sulatatakse juustutükk, seejärel segatakse juustu segu köögiviljadega otse taldrikule.

Restoranis pakutakse kotti kartuleid ja taldrikut köögivilju. Samuti tuuakse kaasa seade, mis koosneb röstimispannist, kus valmistatakse lihatükke, ja kandikust, kuhu juust pannakse ja sulatatakse. Seejärel segab külaline köögiviljad, lihaviilud ja sulatatud juustu ise.

Hea teada! Fondue ja raclette valmistatakse igas linnas, kuid Vaudi kantonit peetakse esimese maiuspala Šveitsi kodumaaks ja Walliset teiseks. Lisaks proovige kord Wallises maitsvat kartulit, juustu ja õunu maitsvat rahvuslikku pirukat. Parim on süüa kala piirkondades, kus on järved - Genf, Zürich, Biel.

Pape Vodua

Tõlkes tähendab roa nimi Vaudi piirkonna paksu suppi. Valmistage see kartulite ja porrulaugu segust, mis on hautatud koores. Peamine koostisosa on siiski hakklihast valmistatud hakklihast valmistatud loodusliku koorega vorst.

Huvitav fakt! Vorst on Vaudi kantoni omand, igale tootele on kinnitatud kordumatu numbri ja pitseriga sertifikaat. Oktoobri alguses peetakse piirkonnas Pape Vodoisi roogale pühendatud päeva.

Alplermagronen

Tõlkes tähendab nimi - alpi karjaste makarone. Usutakse, et see valmistati kõigest, mis käepärast oli - pasta, kartul, peekon ja muidugi sulatatud juust. Serveeri seda õunakastmega.

Alplermagroneni retsept varieerub sõltuvalt teie geograafilisest asukohast - Uri kantonis kartulit ei kasutata ja mõnes muus piirkonnas ei lisata peekoni.

Kirsikook

Zugi kantonis valmistatakse parim kirsikook, algses retseptis kasutatakse kirschit. Rahvusliku piruka tunnusjoon on kirsid, arvatakse, et Zugi kantonis kasvatatakse kõige maitsvamaid marju. Kuulsad kirsipuud olid teada juba 1627. aastal.

Huvitav fakt! Marjadest valmistatakse viina, aga ka mitmesuguseid magustoite.

Traditsiooniline kirsikook on biskviit, pähklipuru, mis määritakse või kihina siirupi lisamisega võiga.

Šveitsi keskosa köögi jaoks on traditsiooniline ka kooretäidisega lihapirukas. Seda serveeritakse kaussi esimeste kursuste jaoks.

Polenta

See on puder, mida keedetakse purustatud maisitükkidest juustu lisamisega. Serveeritakse pearoogi või lisandina. Sajandeid on polentat söönud ainult vaesed perekonnad. Esmakordselt hakati maisi Šveitsis (Ticino kanton) kasvatama 17. sajandil. Kuid alles pärast kahte sajandit hakati rahvustoite küpsetama eranditult maisijahust, algselt valmistati putru eri sorti jahu segust.

Traditsioonilise retsepti kohaselt sõtkutakse maisijahu veega, segatakse puulusikaga ja keedetakse 30–40 minutit kuni paksenemiseni. Pärast seda asetatakse segu alusele, jahutatakse ja tükeldatakse tükkideks. Polentat serveeritakse seente, anšoovise või lihatükkidega.

Huvitav fakt! Šveitsis müüakse polentat pooltoote kujul: seda saab keeta, praetud või küpsetada, serveerida magusa või soolase vormis.

Ticino kanton on populaarne ka röstitud kastanite seas, neid müüakse linnatänavatel ning magusad vermišellid on valmistatud kastanipüreedest.

Jerky

Graubündeni kantonis eeldab restoranikülastus, et külaline tunneks kohalikku kööki. Kohalikel roogadel on nii keerulised nimed, et ilma välise abita on seda üsna keeruline välja mõelda. Kõik maitsed on aga lihtsad ja maitsvad. Võib-olla kõige populaarsem - Bundnerfläish - tõmblev. Rahvustoitu valmistatakse erinevat tüüpi lihast, traditsiooniline retsept on veiselihast, kallim variant on ulukilihast, hirvelihast on eriline nõudlus.

Juba mitu kuud on liha tänaval kõrvetava päikese all langetatud, varem hõõrutakse seda vürtside, soola ja ürtidega. Enne serveerimist lõigatakse maius õhukesteks viiludeks, mis maitsvad kõige paremini punast veini.

Huvitav fakt! Šveitsi köögi unikaalsed omadused väljenduvad täielikult Graubündeni köögis. Mitu sajandit on talvel kanton kaotanud kontakti tsivilisatsiooniga, nii et kohalikud elanikud on toiduvalmistamise hea kohtunik ja iga retsept on tõeline maagiaga piirnev kulinaarne kunst.

Juustud

Šveits on paljude jaoks seostatud juustudega; riigis on sadu erinevaid toite, mis on muutunud rahvuslikuks. Igas piirkonnas on ainulaadsed juustud, mis on valmistatud ainulaadsete retseptide järgi. Emmentalit peetakse kõige šveitslasemaks, sellel on kergelt magus maitse, maitsestatud vürtsiseguga. Gruyere on veel üks kuulus juust, sellel pole auke ja maitsel on vürtsikad pähklilised noodid. Vanim juust on Appenzellern. Selle maiuspala retsept on rohkem kui seitsesada aastat vana. Saladus peitub maitsetaimede ja valge veini spetsiaalses segus, mis on immutatud juustuga.

Joogid Šveitsis

Šveitsi populaarseim karastusjook. See on tavaline sooda, mille põhikomponent on vadak.

Huvitav fakt! Samuti on riigis levinud õunamahl ja šokolaadil põhinev jook.

Liiga kangetele jookidele riigis pole nõudlust, kohalikud elanikud eelistavad rohkem õlut ja veini.

Kui soovite proovida Šveitsi kanget alkoholi, pöörake tähelepanu traditsioonilisele rahvusjoogile - kirsiviinale. Maitse sarnaneb rohkem brändiga. Kogenud turistid soovitavad proovida ka ploomi- ja pirnibrändi.

Kas kassid söövad Šveitsis?

Ametlikult pole koduloomade (säga ja koerte) kasutamist riigis keelatud. Ajakirjanduses ilmuvad perioodiliselt materjalid, mis kinnitavad, et kassid söövad Šveitsis. Metsiku looduse kaitsjad nõuavad selliste koledate faktide keelustamist. Riigis pole aga veel vastavat seadusandlikku akti. Miks? Ilmselt seetõttu, et sellised eksootilised kulinaarsed traditsioonid on üsna erandlikud ja äärmiselt haruldased.

Vaidlused säga kasutamise keeldude üle aktiveeritakse pärast ajakirjanduses ilmunud intervjuusid talupoegadega, kus tunnistatakse, et mõnikord lubavad nad endale kassidest kotlette küpsetada. Külaelanikud ei näe selles midagi taunitavat.

See on oluline! Mõned talupojad on kavalad ja serveerivad loomaliharoogade varjus keedetud koeraliha või säga.

Veterinaararstide arvates keeldub enam kui 99% Šveitsi inimestest kassi söömast. Loomade kaitsjatel on selles küsimuses aga täiesti vastupidine arvamus - 3% riigi elanikest söövad regulaarselt koduloomade - koerte ja kasside - liha. Riigistruktuuride esindajad usuvad, et inimeste kulinaarseid eelistusi on seaduste abil võimatu reguleerida. Arutelu koerte ja kasside liha söömise keelu üle lõppes sellega, et mõnes kantonis keelati restoranides ja jaemüügikohtades lemmikloomade (kasside ja koerte) liha müük.

Igal juhul on Šveitsis palju originaalsemaid ja maitsvamaid roogasid, mis väärivad turistide tähelepanu. Šveitsi köök on originaalne ja värvikas, ühendades endas Itaalia, Prantsusmaa ja Saksamaa parimad traditsioonid. See asjaolu annab rahvusköögile mitmekülgsuse ja rahvusvahelisuse.

Kasho Hasanovi õppevideo mitte ainult Šveitsi toitudest.