Türgi rahvusköök - milliseid roogasid proovida

Türgi köök on täis igasuguseid roogasid, millel on ainulaadsed maitsed ja mis võib põhjustada isu isegi kõige nõudlikuma gurmee järele. Igal aastal võidavad arvukad lihatoidud, mereandide ja köögiviljade retseptid, maiustused ja kondiitritooted igale maitsele. Sellega võidavad maa reisijate südamed (või pigem kõhud). Paljud Türgi toidud sisaldavad palju kaloreid, kuna nende peamiste koostisosade hulgas on sageli liha, oliivi- või võid, jahu ja riisi. Neile meeldib praadida ja ahjus toite küpsetada ning paljud magustoidud on frititud.

Muidugi on riigis ka tervisliku toitumise järgijatele mõeldud rahvustoite, mis valmistatakse köögiviljade, kaunviljade ja dieetliha põhjal. Türgi köögi kõigi peensuste ja saladuste tundmaõppimiseks otsustasime korraldada omaenda gastronoomilise uurimise.

Türgi hommikusöök

Kahvaltı - see on täpselt see, mida Türgi hommikusöök tähendab. Nimi pärineb sõnadest "kahve" (kohv) ja "altı" (enne), mida võib tõlgendada laias laastus kui "toit enne kohvi". Tõelist Türgi hommikusööki võib tõeliselt nimetada kuninglikuks, sest see näeb välja pigem Rootsi laud kui tavaline hommikutoitude komplekt. Türgi hommikulaua toit on kaunilt kaunistatud spetsiaalsetes roogades, kus on:

1. Viilutatud köögiviljad. Värsked tomatid, kurgid, paprikad ja ürdid, mis on rikas oluliste vitamiinide poolest, on hommikusöögi lahutamatu osa.
2. Juustud Sordide rohkus on gastronoomilises kujutluspildis silmatorkav: fetajuust, kõva, kodujuust, hallituse, palmikutega, maalähedane jne. Juustu peetakse õigustatult Türgis rahvuslikuks aardeks.
3. Oliivid Seda toodet pakutakse erinevates variatsioonides: laual on mustad ja rohelised oliivid, nii šahtidega kui ka ilma, soolatud ja paprikatega. Türgi oliivid on kvaliteetsed ja rikkaliku maitsega.

4. Kallis Selle delikatessi tootmine on riigis kõrgelt arenenud, kuid eriti hinnatakse männimesi, mida tasub kindlasti proovida ja lisada oma hommikusööki.
5. Munad. Türklased söövad mune mis tahes kujul, nii keedetult kui ka praetult. Neile meeldib küpsetada võiga praetud mune ning keedetud munad on sageli maitsestatud oliiviõli ja punase pipraga.
6. Vorstid ja grillvorstid. Kuna sealihatooted on riigis tabu, valmistatakse vorsti kana, kalkunit ja loomaliha. Oliiviõlis praetud vorstiviilud ja -vorstid saavad Türgi hommikulaual sageli külaliseks.
Säilib
7. Säilib Türgi on tõeline marja- ja puuviljade paradiis, seega pole üllatav, et kohalikes hommikusöökides leidub arvukalt moosi - maasikatest, vaarikatest, mooruspuudest, apelsinidest, kirssidest, viigimarjadest jne.
8. Leib Kui juhtub, et külastate Türgit, soovitame proovida valget leiba. Alati värske ja aromaatne, ainult pliidilt, on tal võrreldamatu maitse ja see on Türgi hommikusöögi oluline komponent.

Ehkki sõna Kahvaltı tähendab kohvi joomist, joovad türklased reeglina hommikusöögi ajal mitu klaasi värskelt pruulitud mustat teed, millel on tugev kosutav efekt. Ja paar tundi pärast hommikust sööki saate nautida tassi kanget Türgi kohvi.

Esimesed kursused

Türgi rahvusköök pakub laias valikus esmakursusi, mille hulgas on ka erinevaid suppe. Türgis asuv supp on pisut teistsugune roog kui me varem arvasime: tavaliselt on see jahvatatud koostisosadest valmistatud paks aine ja näeb rohkem välja nagu supipüree. Ja türgi keeles pole väljendit "söö suppi", kuna siin on see "purjus", nii et ärge imestage, kui kohaliku restorani haukur pakub teile "juua suurepärast suppi". Türgis on populaarseimad sellised esimesed kursused:

Läätsesupp

Riigis kasvab mitut tüüpi kaunvilju, mille hulgas läätsed (punased, kollased, rohelised) võitsid suure armastuse. Just punased läätsed said kuulsa riikliku supi põhikomponendiks, mida erinevate retseptide järgi saab täiendada sibulate, porgandite ja kartulitega. See roog on tingimata maitsestatud punase pipra helveste ja sidrunimahlaga.

Shifa Chorbasy

Türgi keeles tõlgituna tähendab selle roa nimi "tervendavat suppi" ja sellele on mõistlik seletus. Chowder koosneb vitamiinirikastest koostisosadest ja seda on tavaks kasutada talvel külmetushaiguste ennetamiseks ja raviks. Chorbysa chiffa põhikomponendid on punased läätsed, seller, sibul, porgand, petersell, punane ja must pipar.

Tarkhani piimasupp

Türgi traditsioonilises köögis kasutatakse esimeste kursuste ettevalmistamisel sageli spetsiaalset kuivatatud segu jahu, jogurtit, punast pipart, sibulat ja tomatit. See koostisosa annab supile originaalse maitse ja tiheduse. Tarkhani piimasupp naudib siin erilist au, milles lisaks segule lisatakse ka tomatipasta, küüslauk ja või.

Lihatoidud

Kuigi punane liha on Türgis üsna kallis, jumaldavad türklased seda lihtsalt, nii et paljud Türgi rahvustoidud valmistatakse lihatoodetest. Selliste toitude arvukus võimaldab mitmekesistada igapäevast dieeti veiseliha, lambaliha, vasikaliha ja lambaliha, samuti kana ja kalkuniliha toiduga. Kulinaarsete rõõmude hulgast, mida peaksite kindlasti maal külastades proovima, võite esile tõsta järgmist:

Kebabid Doneri kebab

Me kõik teame sellist idamaist kööki nagu kebab, mis tähendab praetud liha. Türgis on selle roogi palju versioone, millest igal on oma ainulaadne retsept. Võib-olla kõige kuulsam kebabi tüüp on dooneri kebab, mille valmistamiseks liha praetakse süljel, lõigatakse seejärel õhukesteks viiludeks ja segatakse sibula, salati ja tomatitega, maitsestatakse seejärel maitseainete ja kastmetega ning käpitatakse pitaleivaks. Tegelikult on see sama mis shawarma, kuid Türgis sellist mõistet ei kasutata.

Muude tähelepanuväärsete kebabi versioonide hulgas:

Adana kebab

1. Adana Kebab. Selle roogi retsept on pärit Adana linnast ja selle peamine koostisosa on hakkliha, mida praetakse grillil ja serveeritakse riisi, köögiviljade, ürtide ja paksu pitaleivaga.
2. Iskander Kebab. Süljes praetud punase liha kõige õhemad viilud serveeritakse taldrikule laotatud paksu pita leiva viiludele ning täiendatakse köögiviljade ja ürtidega. Selline söögikord sisaldab tingimata jogurtit, spetsiaalset tomatikastet ja soovi korral võib seda valada sulavõiga.
3. Šašik kebab. See Türgi roog on kebab, mida serveeritakse riisi ja küpsetatud pipraga.

Pilaf

Türgi köögis nimetatakse pilafi sageli tavaliseks valgeks riisiks, keedetud vees või kanapuljongis või või oliiviõli lisamisega. Sellist roogi ei pakuta alati lihaga ja see võib sisaldada Türgi kikerherneid, köögivilju või väikseid nuudleid. Muidugi serveeritakse pilafi sageli kana, lambaliha või veiselihaga, mille viilud praetakse koos sibulaga eraldi.

Kokorech

Kui olete mittestandardse köögi fänn ja ei tea, mida Türgis proovida, tellige kindlasti restoranist kokorech. Selline toit valmistatakse noorte lammaste sisikonnast, millesse mässitakse looma sooled - maks, süda, neerud ja kopsud. Kõiki neid koostisosi praetakse süljes, maitsestatakse vürtsidega, seejärel peeneks hakitud ja pannakse krõbedale kuklile.

Sujuk

Sujuk - veise- või lambaliharasvaga türgi vorst, mille peamine erinevus teistest vorstidest on selle valmistamisviis. Sujukit ei suitsetata ega keedeta, vaid see kuivatatakse ja maitsestatakse rohkesti erinevaid tooteid. Sellel toorvormil sellist vorsti ei ole, seetõttu praetakse seda alati pannil. Sujukit lisatakse sageli munapuderitesse, röstsaiadesse või leivale.

Kalatoidud

Riiki peseb Vahemere, Musta, Marmara ja Egeuse mere veed, mis on rikkad erinevate kalaliikide ja mereelustiku poolest. Muidugi avaldas see asjaolu suurt mõju Türgi rahvusköögile, kus mereandide toidud nagu:

Balyk Ekmek

1. Balyk-Ekmek. Selle nime sõnasõnaline tõlge on leib kalaga, mis üldiselt peegeldab selle roa olemust. Balyk-Ekmeki valmistamiseks kasutage praetud meriahvena või dorado filee, mis on asetatud salatite, sibulate, tomatite ja sidruniga jootavale baguette'ile.
Rannakarbid
2. Rannakarbid See ainulaadne roog, mida kindlasti tasub proovida Türgis, koosneb rannakarpide, riisi ja vürtside fileest. Täidis pannakse suurtesse valamutesse ja enne kasutamist piserdatakse see tingimata sidrunimahlaga. Tänavakaupade müüjate kioskites leiate rannakarpe, liikudes klientide otsimisel pidevalt ühest restoranist teise.
3. Sardellid. Veel üks Türgi köögis populaarne mereannid, mida rafineeritakse rafineerimise ajal, mähitakse jahu ja praetakse taimeõlis. Tasapinnalises ringis serveeritakse sardellid suurel roogil sibula, sidruni ja ürtidega.

Köögiviljatoidud

Dolma

Kui arvate, et Türgi köögi rahvustoidud pole täielikud ilma liha või kalata, siis eksite. Siin pakutakse palju erinevaid roogasid, mille peamised komponendid on köögiviljad. Selle näiteks on kuulus Türgi roog dolma, mis on Kreeka sarma analoog. See on valmistatud viinamarjade lehtedest, mis on täidetud riisi ja köögiviljadega. Saate seda proovida peaaegu igas restoranis.

Imam Bayalah

Türgi taimetoidu hulgas on ka imam bayalida roog, mis on köögiviljatäidisega baklažaan. Baklažaanikaste on valmistatud sibulast, rohelisest paprikast, tomatist, küüslaugust ja ürtidest, maitsestatud vürtside ja tomatipastaga. Kõik see küpsetatakse ahjus ja serveeritakse leiva ja jogurtiga.

Magustamata küpsetised

Enamikku Türgi rahvustoite kasutatakse küpsetistega: leib, pitaleib, igasugused rullid ja koogid. Enne restorani põhitoidu toomist pannakse teile kindlasti lauale korv värskete küpsetiste ja kastmetega, mida mõlemat pakutakse täiesti tasuta. Paljud tüüpi saiakesed on täieõiguslikud eraldi nõud.

Simit

Simit on seesami ümmargune kukkel, see on kõva ja pehme, seda kasutatakse tavaliselt hommikusöögiks. Saate seda süüa puhtal kujul või lõigata pooleks ja täita juustu, köögiviljade ja vorstiga. See odav riiklik kondiitritoode on suur nõudlus ja seda müüakse spetsiaalsetes kandikutes ja pagariärides.

Borek Soo Bereg

Börek on väga maitsev erinevate toorikutega Türgi saiake, mida pakutakse kolmes versioonis:

• Su Beregi, valmistatud õhukeselt valtsitud hapnemata taignast (yufka) juustutäidisega; õline
• Kartuliga või hakklihaga täidetud lehttainast küpsetatud leivaviht
• Yufkast valmistatud omatehtud berek koos juustu, kana, hakkliha, kartuli ja köögiviljadega

Kui te ei tea, mida Türgis toidust proovida, siis on Börek kahtlemata kandidaat nr 1.

Pita

Sageli pakutakse Türgi köögis suppe ja lihatoite pitsaga - kuumuse ja kuumusega tasane kook, mis sõna otseses mõttes sulab suus. Mõnikord täiendatakse pita täidisega juustu, köögivilju, vorsti, kana ja lihapallid ning sel juhul saab sellest eraldi roog.

Gozleme

Teine rahvuslik kulinaaria, mis lihtsalt pole kuritegu, oli peeneimast taignast valmistatud Gözleme kook, mis on pakitud erinevate täidistega hakkliha, kartuli, kõva juustu ja lor-juustu kujul (kodujuustu analoog). Reeglina praetakse gözleme kahelt poolt võiga ning serveeritakse tomatite ja salatiga.

Suupisted

Türgi külmi ja kuumi eelroogasid nimetatakse meze'iks ja neid serveeritakse lauale enne pearoogade valmistamist. Selliste toitude hulgas tuleks erilist tähelepanu pöörata:

Haidari

See külm eelroog on paks kaste, mis põhineb jogurtil ja valgel juustul, segatuna küüslaugu, oliiviõli, piparmündi ja kreeka pähklitega. Kastme sobib hästi värskelt küpsetatud lameleibaga, kuid sobib ka köögiviljade ja liha maitsestamiseks.

Hummus

Hummus on üsna populaarne mitte ainult Türgis, vaid ka Euroopas, kuid siin kasutatakse retseptis täiendavat konkreetset koostisosa. Selles toidus on pasta konsistents, mis türgi keeles on valmistatud kikerhernestest tahsiinipastaga, mis on saadud seesamiseemnetest. See eelroog on maitsestatud küüslaugu, oliiviõli, sidruniga ja serveeritakse külmana.

Piyaz

Türgi köögi üks eripära on asjaolu, et türklased kasutavad salatite valmistamiseks ebaharilikke tooteid. See võib olla pasta, herned ja oad. Piyaz on rahvussalat, mille peamised komponendid on oad ja munad, millele on lisatud rohelisi, oliive, sibulat, tomateid, tahini ja oliiviõli. Salat maitseb üsna ebatavaliselt, kuid tasub proovimist.

Agil ezme

Küüslaugust, tomatitest, paprikast, sibulast, tomatipastast ja sidrunist valmistatud vürtsikas köögiviljakaste on maitsvaim Türgi eelroog, mida saab süüa lihtsalt leivaga või täiendada seda liharoogadega.

Maiustused

Türgi rahvustoidu hulgas on palju magusaid magustoite, mis on valmistatud nii tainast kui ka suhkru või meepirupi baasil. Siin on kahtlemata juhid:

Lokum

Suhkrusiirupil põhinev delikatess pärines Türgist mitu sajandit tagasi, kui sultani õukonna kokad otsustasid oma peremehele uue gurmeetoiduga muljet avaldada. Nii sündiski esimene Türgi rõõm roosi kroonlehtedega. Tänapäeval pakutakse seda magustoitu erinevates puuviljavariantides, millele on lisatud pistaatsiapähkleid, kreeka pähkleid, maapähkleid, kookospähkleid ja muid koostisosi.

Baklava

Mitte vähem populaarne türgi maius, mis valmistatakse lehttainast, leotatakse mett siirupis ja täiendatakse mitmesuguste pähklitega. Türgis võite baklava leida kastides, kuid parem on proovida toodet kondiitritoodetes, kus värskelt valmistatud magustoitu müüakse kaalu järgi.

Lokma

Lokma - taigna magusad pallikesed, praetud õlis ja puistatud suhkru või mett siirupiga. Üsna lihtne valmistada, kuid väga maitsev rahvustoit, mida tasub proovida kõigile Türgi külastajatele. Nagu baklava, on ka see väga magus suhkrurikas magustoit, nii et palju selle söömine ei toimi.

Tulumba

Tulumba on magus, mis kordab oma valmistamismeetodis lokmat, kuid erineb sellest pikliku gofreeritud kuju poolest.

Karastusjoogid

Türgil on oma rahvusjoogid, millel on ainulaadne maitse ja keerukas valmistusviis.

Türgi tee

Türklased joovad musta teed igal ajal ja igal pool. Seda jooki tarbitakse tavaliselt üks tund pärast sööki. Türgis joovad nad tavaliselt kohapeal toodetud teed, mis on koondunud Musta mere rannikule. Türgi keeles tee valmistamiseks kasutatakse spetsiaalset kahetasandilist teekannu, mille ülemises osas valatakse teelehed, valatakse seejärel keeva veega ja alumine osa eraldatakse kuuma veega.

Selles olekus on veekeetja väikesel tulel 20-25 minutit, pärast mida valatakse tee väikestesse tulpide klaasidesse. Ühe istungi ajal joovad türklased vähemalt 5 klaasi seda tugevat kosutavat jooki, mida serveeritakse alati kuumaks: lõppude lõpuks püsib veekeetja kogu teejoomise ajal sisse lülitatud gaasi peal.

Türgi kohv

Türgi populaarsete alkoholivabade jookide seas on teisel kohal kohv.Selle riigi elanikele meeldib juua keedetud peeneks jahvatatud kohvi, mis on valmistatud türgi või tsevesi keeles (türgi keeles). Sellist üsna kanget jooki serveeritakse minikookides. Pärast kohvi joomist on tavaks pesta kibe järelmaitse lonksu jaheda vedelikuga. Seetõttu pannakse restoranides kohvitassi kõrvale kindlasti klaas vett.

Ayran

Seda tervislikku hapupiimatoodet tarbitakse Türgis lõuna- ja õhtusöögi ajal. See on valmistatud jogurti baasil, millele on lisatud vett ja soola, ning seda ei gaasistata. Siin hinnatakse eriti vahuga küla-ayrani. Jook täiendab suurepäraselt lihatoite ja asendab kurikuulsa sooda ja pakendatud mahlad türklastega hõlpsalt.

Alkohoolsed joogid

Hoolimata asjaolust, et Türgi on moslemiriik, on riigil oma riiklikud alkohoolsed joogid.

Vähid

Tavaline Türgi jook on aniisil põhinev vähiviin. Joogil on spetsiifiline rohune maitse ja see võib erineda alkoholisisalduse poolest (puhas alkohol 40–50%). Enne kasutamist lahjendatakse vähid veega, mille järel selge jook omandab piimja tooni. Reeglina joovad nad väikeste lonksudena viina ja söövad vürtsikat toitu.

Sharap

Türgi keeles tõlgitud šrap tähendab veini. Türgi veinivalmistajad pakuvad täna suurt valikut valgeid, punaseid ja roosasid veine. On tähelepanuväärne, et Türgis peab see jook asuma tihedas konkurentsis Tšiili tootjatega, kes on kohalikul turul üha enam populaarsust kogumas. Türgi kaubamärkide hulgast ei leia te magusaid ega poolmagusaid versioone, kõik joogid on kuivad. Parimateks kvaliteetveinibrändideks peetakse siin Doluca, Sevilen Premium ja Kayra.

Doluca

Türgis on puuvilja- ja marjaveinid väga populaarsed - granaatõunast, mooruspuust, kirsist, melonist jne. Sellised joogid on märkimisväärsed vähese kanguse poolest ning nende sortimendist võib leida nii magusaid kui ka poolmagusaid versioone. Igas turismiveinipoes antakse teile kindlasti võimalus proovida erinevaid veine, kuid hinnasilt on ka vääritu, seega on kõige parem veine osta linna supermarketites.

Tänavatoit Türgis

Riigis on väga populaarne süüa väikestes kohvikutes ja osta kaasavõetavaid toite, seetõttu leidub suupistebaare igal sammul. Türgi tänavatoitu esindavad rahvustoidud, mille valmistamine ei võta palju aega:

Pide ja Lahmajun Lahmajun

Lahmajun on õhukesest tainast valmistatud suur ümmargune kook, mille peale pannakse peeneks hakitud köögiviljadega hakkliha. Seda keedetakse spetsiaalses saviahjus ja serveeritakse sidruni ja salatiga. Üks lohmajuni kook maksab umbes 1-1,5 dollarit. Pidet valmistatakse saviahjudes ka juba paksema taina ribast ning täidiseks võib siin olla nii hakkliha kui ka lihatükke, kõva juustu või muna. Portsjonid on suured, nii et ühest pidevist võib kahele piisata. Selle tänavatoidu maksumus, sõltuvalt täidisest, ulatub 2–4 dollarini.

Doneri kebab

Oleme seda tassi juba eespool kirjeldanud, jääb ainult öelda, et doonerkebabi müüakse peaaegu igal nurgal ja see on odav. Üks portsjon sellest rahvusroogist kanaga maksab 1,5 dollarit, veiselihaga - 2,5-3 dollarit.

Chi kofte

Üks asi, mida tasub Türgis tõesti proovida, on Chi kofte. Sellist toitu teistes riikides tõenäoliselt ei leia. See roog näeb välja nagu hakklihakonservid, kuid tegelikult on see valmistatud väikesest bulgurist, oliiviõlist, tomatipastast ja vürtsidest. Kokk segab neid koostisosi, mitu tundi hõõrub ta saadud massi käsitsi, kuni see on tema käte soojusest läbi keedetud. Serveeri pirukad pitaleival või salatilehtedes, puista kindlasti sidruniga ja maitsesta granaatõunakastmega. Selle maiuse hind on ainult 1 dollar ühe portsjoni kohta.

Türgis pole tänavatoitude hulgast kala leida nii lihtne: tavaliselt müüakse selliseid roogi nagu balyk-ecmek rannikualadel, mitte linnatänavatel. Ja kui soovite proovida värskeid mereande, siis on parem minna usaldusväärsetesse restoranidesse.

Järeldus

Türgi kööki võib õigustatult pidada rahvuslikuks aardeks. Selle roogade arvukus võimaldab teil mitte ainult proovida erinevaid roogasid, vaid ka tutvuda originaalsete retseptidega, mis olid teile varem tundmatud. Ja näiliselt tuttava toidu maitseomadused muudavad täielikult teie ettekujutuse Türgi inimeste kulinaarsetest võimalustest.

Isuäratav video: tänavatoit Türgis.