Agave ja Opuntia - mahlakad ja kaktus tequila ja muude kangete jookide jaoks

Kui vestluses mainitakse kaktust, mäletab enamik vestluskaaslasi väikese toataimega pilti, seistes enamasti aknalaual või arvuti lähedal.

Kuid kaktust (vähemalt mõnda selle liiki), millel on üsna huvitav maitse ja väga lai valik kasulikke omadusi, kasutatakse sageli kosmetoloogias, traditsioonilises meditsiinis ja toiduvalmistamisel, sealhulgas alkohoolsete jookide tootmisel. Selles väljaandes käsitletakse umbes viimast ulatust.

Mis alkoholi toodetakse?

Kaktustest alkoholi tootmisel kasutatakse kõige sagedamini kahte taime: agaav ja piik pirn. Ehkki tegelikult ei ole üks neist taimedest kaktus (sellest lähemalt hiljem), räägime sellest, milliseid kangeid jooke neist mõlemast valmistatakse.

Millist alkoholi valmistatakse agaavist?

Kuigi just agaav oma olemuselt ei ole kaktus, vaid mahlakas, kaaluge, millist alkoholi sellest toodetakse, kuna kõige populaarsemat neist nimetatakse mingil põhjusel kaktuseviinaks. Mõned neist jookidest on populaarsed ja kuulsad, teised mitte. Kuid kokku on 4 tüüpi.

Tequila

Kõige kuulsam ja populaarsem agaavist valmistatud alkohoolne jook on tequila. Tequila valmistamise peamine tooraine on Agave tequilana või selle teine ​​nimi on sinine agaav. Suurem osa sellest joogist, mille kindlus on 45–50 kraadi, on toodetud Mehhiko Jalisco osariigis - just seal kasvab Agave tequilana suurtes kogustes, seda nii looduslikes tingimustes kui ka tootmiseks kasvatatavat.

Mescal

See on tequila eelkäija. Seda valmistasid ka Mehhiko põliselanikud ajal, kui agaav toodi alles kodumaalt - Antillidelt. Selle joogi kangus on kõige sagedamini - 43 kraadi. Mezcalit toodetakse sarnaselt tequilaga, ainult kahe erinevusega.:

• Agave varred või õigemini nende südamik küpsetatakse enne joogi valmistamist spetsiaalsel viisil, mis annab joogile meeldiva suitsuse aroomi.
• Ilma suhkruta kasutatakse ainult naturaalset ja puhast agaavimahla. Viimasel ajal on mezcal populaarsuse järgi peaaegu tequila järele jõudnud.

Pulke

Pulsi tugevus ei ületa 2–8 kraadi ja see on valmistatud agaavimäest või ameerika agaavist. See on väga iidne jook, mida on valmistatud rohkem kui tuhat aastat. Pulkel on kerge piimjas toon, viskoosne tekstuur ja hapu pärmi järelmaitse.

Enne õlle ja muude vähese alkoholisisaldusega jookide ilmumist Mehhikosse asendas neid vili.

Pärast Mehhiko elanike ristiusku muutmist unustati pulka täielikult, sest enne seda peeti seda jooki rituaaliks (iidsete kohalike uskumuste kohaselt).

Sotol

See on valmistatud agaavisortidest Sotol (või rataste disalirionist). Selle valmistasid Mehhiko Chihuahua osariigi indiaanlased juba 12. sajandil, valmistades sellest taimest nõrga mesa, mis mõnevõrra meenutab puderit. Alates XVI sajandist hakati sellist meski destilleerima, mille tulemusel ilmnes sotool tänapäevasel kujul 38-kraadise kindlusega.

Opuntia alkohol

Kui võtame alkohoolseid jooke, mis on valmistatud spetsiaalselt kaktustest, siis peaaegu kõik need on valmistatud India pihlakast (Opuntia ficus-indica). See taim on hõlmatud üsna laias valikus: keedetakse, praetakse, küpsetatakse, marineeritakse jne. Kuid kõige tuntum pirnide rakendusala on alkohoolsete jookide tootmine. Viimaste mitmekesisus pole suur, kuid need, mis on õigustatult kaktuse alkohoolsete jookide eliiti kaasatud, nende nimed ja kirjeldused saab lugeda allpool.

Baytra

See on kõige kuulsam litsentseeritud alkohoolne jook, mis on valmistatud piiksakist. See liköör on Malta rahvuslik uhkus, nii et seda väljaspool seda saart on väga keeruline leida. Baytra kindlust hoitakse 21 kraadi tasemel ja sageli tarbitakse seda jooki aperitiivina koos vahuveiniga.

Malta tequila

Kuna agaav Maltal ei kasva, on kohalikud põliselanikud juba pikka aega kohanenud valmistama jooki, mis on väga-väga tugeva maitse ja maitsega nagu Mehhiko tequila. Siiski erinevalt Mehhikost on Malta saarel tequila valmistatud pihlakast. Sellise joogi maitse erineb pisut Mehhiko sugulasest, kuid see ei takista Malta tequillat nii kohalikel kui ka saarele saabuvatel turistidel üsna nõudlemast.

Lisaks kahele ülalnimetatud alkohoolsele jookile valmistavad kipitavad pirnid palju erinevaid tinktuure, mida pole eriti mõtet kirjeldada, kuna need on oma olemuselt eranditult kohalikud ega ole teada laiale ringile eksootiliste alkohoolsete jookide tõelistele tundjatele.

Kuidas süüa mahlakast?

Loomulikult pole 100 protsenti originaalse Mehhiko tequila valmistamine kodus vaevalt võimalik, kui teie tagahoovis pole sinise agaavi istandust ja selle joogi tootmiseks keldris mini-taime. Alkoholile kange alkoholi ja maitsele võimalikult lähedase alkoholi loomiseks saavad sellegipoolest peaaegu kõik endale lubada.

Vaevalt on võimalik leida sinist agaavi, nimelt selle puuvilju, kuid asendades selle aloe vera või ameerika agaaviga, tequilat saab valmistada järgmiselt:

1. Ameerika agaavi või aloe vera lehti koguses 20-25 grammi tuleks pesta, veidi kuivatada ja lõigata umbes 10x10 mm suurusteks kuubikuteks.
2. Valage hakitud lehed läbipaistvasse nõusse ja valage need kolme liitri kõrge kvaliteediga viina või puhta alkoholiga, mis on lahjendatud 50 kraadini.
3. Hästi loksutades jätke konteiner 14–21 päevaks pimedasse kohta.
4. Pärast seda perioodi tuleks jook põhjalikult filtreerida läbi mitme kihi marli ja puuvillast tampooni.
5. Mõõtke kangus ja kui see on üle 45 kraadi, lahjendage jooki veidi destilleeritud veega, kuni kangus on 43 kraadi.

Tähelepanu! Ülaltoodud alkoholikogusesse ei soovitata tungida rohkem kui 25 grammi purustatud lehti. Vastasel juhul maitseb jook liiga kibedalt ja põletab kõri. Kui see osutub väga tumedaks värviks, seadke filtreeritud jook läbipaistvasse nõusse ereda päikesevalguse käes 10–12 päeva.

Tequila liigne kasutamine mõjutab negatiivselt maksa ja kõhunäärme talitlust ning võib käivitada tsirroosi arengu. Tequila kasutamine rasedatele ja rinnaga toitvatele naistele on rangelt keelatud.

Kodus tequila keetmine:

Kaktustega sarnaste taimede, sealhulgas agaav, kohta loe siit.

Kuidas teha kaktust?

Kikkades pirnidega on olukord palju lihtsam, kuna seda taime kasvatatakse sageli toataimena ja tinktuura ega sellest valmistamist ei ole keeruline teha (selle kohta, kas kaktuseid on võimalik kodus kasvatada ja millised tüübid sobivad, uuri sellest materjalist). Kaaluge mõlemat võimalust.

Tinktuura

1. 500 grammi okkast ja kooritud kooritud pirnipuuvilja lõigatakse väikesteks plaatideks või kuubikuteks (sellest, kuidas mitte kaktust torkida ja mida teha, kui see juhtus, loe siit, kaktuste viljade kohta kirjeldatakse siin).
2. Asetame tükeldatud viljaliha laiasse anumasse, lisame ühe klaasi suhkrut, 10–12 tükki nelki, 20 grammi vanillisuhkrut ja 3-5 kaneeli.
3. Valage saadud segu 200 grammi värske apelsini ja ühe liitri kvaliteetse viinaga.
4. Lastakse 24 tundi soojas kohas, et suhkur jaotuks kogu segu ühtlaselt.
5. Pärast päeva segage segu ja asetage see 3-4 nädalaks üsna külmasse kohta.
6. Selle perioodi lõpus filtreeritakse segu kõigepealt läbi 2-kihilise juustukanga ja seejärel läbi tiheda kanga, saavutades joogi peaaegu täieliku läbipaistvuse.

Sellel alkohoolsel joogil pole erilisi kõrvaltoimeid. Kuid rasedad ja rinnaga toitvad naised peaksid selle tinktuuri kasutamisest loobuma.

Alkohol

Kookjas pirnist valmistatakse likööri samamoodi nagu tinktuuri valmistamiseks (loe siit väikesejuukseliste pirnipikarjate pirnide kohta). Kuid kui tinktuur on valmis ja filtreeritud, peaks see lisama veel pool klaasi suhkrut ja 200 grammi kontsentreeritud suhkrut või puuviljasiirupit, et vähendada joogi kangust 20-25 kraadini.

Alkoholil pole kõrvaltoimeid, ja vastunäidustused sarnanevad tinktuuriga.

Nagu näete, saab kaktuseid (ja mitte päris kaktusi) kasutada mitte ainult toiduvalmistamisel ja kondiitritoodetes. Nii agaavist kui ka pihlakast saab valmistada väga maitsvaid eliitalkohoolseid jooke. Viimase valik on üsna napp, kuid isegi nii väikese valiku korral võib iga Mehhiko või Malta kangete jookide tõeline asjatundja leida just seda, mis talle meeldib.