Kuidas pankadele talveks soola soolada kahel viisil

Vene köögis peetakse soolatud seeni oivaliseks delikatessiks ja või pole erand. Soolases vormis kujutavad need seened kulinaarset meistriteost, millesse paljud kogevad tõelist armastust. Saame teada, kuidas kodus võid võid soolata ja kaalume parimaid samm-sammult retsepte.

Varem viidi seente marineerimine läbi näiteks massiivsetes vaatides või puust tünnides, nii et seeni soolati talveks. Aja jooksul ilmusid uued retseptid ja lahendused, mis lihtsustasid või soolamist ja aitasid tehnoloogiat kodutingimustele kohandada.

Tänapäeval on igal koduperenaisel selle kulinaarse ülesande lahendamisel erinev lähenemisviis. Mõni kasutab soolamiseks terveid seeni, teised lõika mitmeks osaks ja veel ainult hapukurkkübaraid. Selles küsimuses pole standardeid ega rangeid reegleid. Kokk valib toiduvalmistamise meetodi ja maitseainete komplekti, mis teile kõige rohkem meeldib. Mõelge viiele populaarsele soolase või keetmise retseptile.

Kalorsusega soolavõi

Vaatamata madala kalorsusega, mis

, soolatud või ei kuulu dieettoitude kategooriasse. Fakt on see, et seened on halvasti seeditavad.

Valku, mis on või osa, nimetatakse sageli "metsalihaks". Nendes seentes on seda kaks korda rohkem kui lihatoodetes või munades. Õlides on palju fosforit ja immuunsust tugevdavaid beeta-glükaane. Kuid inimkeha ei imendu seentes sisalduvaid kasulikke mikroelemente.

Soolatud seened on kuulsad oma uskumatu maitse poolest ja kuuluvad südamlike roogade hulka. Pole üllatav, et toitumisspetsialistid soovitavad neid süüa inimestele, kes järgivad valgu dieeti. See hõlmab Kremli dieeti. Lihtsalt soolaste õlide kuritarvitamine pole seda väärt, piisab ka kord nädalas dieedist.

Klassikaline või soolamise retsept

Vestluse teema läks retseptide juurde. Alustan kodus soolatud või valmistamise klassikalisest tehnoloogiast, mis hõlmab puidust tünnide kasutamist soolamahutitena. Sellistes mahutites on apelsine soolatud pikka aega ja mõjuval põhjusel, sest tünnis osutuvad nad elastseteks, krõmpsuvateks ja uskumatult maitsvateks.

• Või - ​​10 kg.
• Sool - 0,6 kg.
• Piparhelbed
• Tamme- ja sõstralehed.
• Tilli rohelised.

1. Kogutud õli sorteerige, puhastage mustusest ja prahist, loputage korduvalt veega.
2. Lisage tammevaati põhja soola, pange peamine koostisosa mütsidega allapoole. Piserda võiga üle soola, kata tamme- ja sõstralehtedega, lisa pipar ja till. Pange ülejäänud seened peal.
3. Katke tünni sisu puust ringiga ja pange rõhumine peale. Nädala pärast istuvad seened maha ja lasevad mahla minna. Kui vedelikku on palju, valage veidi, lisage värsked seened.
4. Korrake protseduuri mitu korda, pärast mida saatke ummistunud tünn talveks jahedasse kohta. Kaks kuud hiljem on maiuspala valmis.

Tünnis soolatud või valmistamisel pole midagi keerulist, see on sama, mis talveks kapsa valmistamine. Tõelise seenekorjaja jaoks on see huvitav ja uskumatult põnev protseduur. Ja missiooni lõppedes hankige suupiste, mis kaunistab mis tahes lauda.

Kuidas pankades talveks soola soolada

Seenetoidud aitavad muuta piduliku või juhusliku menüü keerukaks ja mitmekesiseks. Metsaseened väärivad erilist tähelepanu, nii et paljudel koduperenaistel on soov neid talveks ette valmistada.

Koristamiseks on palju viise: säilitamine, marineerimine, marineerimine. Vaatlegem viimast võimalust, kuna soolatud seentel on ainulaadne maitse ja ületamatu aroom. Kaaluge kahte populaarset viisi talveks purkidesse soolamiseks.

Kuum viis

Kulinaariasaitide ja ajakirjade lehtedel avaldatakse regulaarselt artikleid soolavõi valmistamise kohta. Sordi tõttu on algajatel kokkadel sageli raskusi soolamisviisi valimisega. Kui teil on see probleem, pöörake tähelepanu kuumale soolamismeetodile. See on võimalikult lihtne ja kiire.

• Värske või - 1 kg.
• Vesi - 1 l.
• Suhkur - 60 g.
• Sool - 35 g.
• Must ja küüslauk - 3 hernest.
• Loorber - 2 lehte.
• Nelk - 2 punga.

1. Koorige õli prahist, loputage veega ja lõigake suurteks tükkideks. Kui seened on väikesed, ärge lõigake. Pange kõik nõusse ja asetage 15 minutiks liigse niiskuse eemaldamiseks.
2. Valmistage purgid ette aegsasti. Esmalt peske soodaga voolava vee all ja loputage. Pärast seda steriliseerige 20 minutit.
3. Pange hakitud või pannile, valage vett. Pange anum pliidile ja keetke, kuni tükid vajuvad põhja. Lisage sool, suhkur ja vürtsid, keetke mõni minut.
4. Korraldage õli purkides nii, et 2 sentimeetrit jääks tippu. Vala kuuma soolveega ja rulli. Asetage purgid põrandale tagurpidi ja katke need sooja tekiga. 12 tunni pärast viige purgid sahvrisse.

Liigne pipar või nelk võib roogi rikkuda.

Külm viis

Mõelge nüüd kodus kodus külma soola soolamise meetodile. See pole keeruline, kuid pikaajaline, kuna roog jõuab valmis saada mõne nädalaga. Retsept põhineb standardse soolvee kasutamisel, mis koosneb keedetud veest ja soolast. Koos vürtsidega muudab see seened millekski uskumatult maitsvaks.

• Või - ​​1 kg.
• Küüslauk - 3 nelki.
• Loorber - 4 lehte.
• Sool - 2 supilusikatäit.
• Must pipar - 5 hernest.
• Tilli ja sõstraleht maitse järgi.

1. Valmistage emailiga pann. Kausi põhjas pange seened koos nende mütsidega alla, peal asetage rohelised, paprika, hakkliha küüslauk, sool ja loorber. Korda kihte.
2. Katke panni sisu tasase alustassiga, asetage peal raske ese. Selle tagajärjel tühjendavad seened mahla ja katavad saadud soolveega täielikult. Kui vedelikku on vähe, lisage veidi soolaga keedetud vett.
3. Jätke see 24 tunniks toatemperatuurile.
4. Korraldage toorikud purkidesse, valage pannilt soolvee ja saatke mitmeks nädalaks külmkappi.

Mõne aja pärast saate suurepärase maiuspala, mis koos värskete ürtidega on suurepärane lisa praetud kartulitele. Ja selline lihtne tandem võib üllatada ja täielikult rahuldada iga gurmee.

Parim viis nailonkorki jaoks

Praeguseks on mõeldamatu hulk maitsvaid seenevalmistisi, sealhulgas soolatud või nailonkatte all. Seda kulinaarset meistriteost on uskumatult lihtne valmistada, kuid maitse poolest tõrjub see palju keerukamaid toite.

• Keedetud või - 3 kg.
• Sool - 150 g.
• Küüslauk - 7 nelki.
• Dill - 5 vihmavarju.
• Must pipar - 10 tera.
• Lõhnamaitse - 7 tükki.
• Taimeõli - 100 ml.
• Sõstra lehed.

1. Vala sool emailitud nõusse ja jagage see ühtlaselt. Top koos eelnevalt keedetud võiga.
2. Hajuta sõstra lehed, till, hakitud küüslauk ja vürtsid peale, puista soolaga. Top koos ülejäänud seente ja vürtside kihiga.
3. Kata nõude sisu taldrikuga ja suru koormaga alla. Pärast päeva pange koostisosad klaaspurkidesse, täitke soolveega. Mõlemasse purki valage pisut taimeõli ja sulgege kapriinide kaaned. Pange purgid õli külmkappi. 2 nädala pärast on maiuspala valmis.

Kodus soolatud või proovimiseks nailonkatte all peab natuke ootama. Kuid kui kõik on õigesti tehtud, kompenseerib valmis roog täielikult unikaalsete gastronoomiliste muljete ootamiseks kulutatud aja.

Maitsva soolaretsept ämbris

Oliivid olid varem soolatud suurtesse puust tünnidesse. Tänapäeval on selline võimalus olemas ainult küla kulinaaria spetsialistidel. Kuid see ei tähenda, et linnarahvas ei saaks end maitsvate seentega maitsta. Pakun toiduvalmistamise kaasaegset versiooni, pakkudes võis soola soola.

• Või - ​​3 kg.
• Sool - 200 g.
• Dill - maitse järgi.
• Sõstralehed maitsta.
• Piparhelbed

1. Sorteerige värskeid õlisid, eemaldage metsajäätmed ja mustus, loputage mitu korda veega. Kui leiate kahtlaseid seeni, visake see minema. Tervisega on naljad halvad.
2. Piserdage emailitud ämbri põhja soolaga, pange õli ridadesse korgid allapoole, valades palju soola. Kihtide vahel tee väike padi pipra- ja sõstralehti.
3. Katke ämbri sisu puust ringi või plaadiga, vajutage koos koormaga alla. Nädala pärast istuvad seened maha, ilmub soolvesi.
4. Kui vedelikku on liiga palju, tühjendage. Mähkige ämber kilega, katke kaanega ja saatke kaheks kuuks jahedasse kohta. Pärast aja möödumist on maiuspala valmis.

Mõned koduperenaised katavad või soolamisel ämbri ülaosa kapsa lehtedega. Tänu seente soolveele teevad nad suurepärase kapsa rullide valmistamiseks suurepärase aluse. Proovige kindlasti.

Kuidas või seeni käidelda

Limaskesta kile olemasolu mütsil andis nime oleata. See kaitseb kuivamise eest, kuid puhastamisel on sellest raske lahti saada. Seetõttu on see osa pühendatud seente korrektseks töötlemiseks.

Pärast seente korjamist sorteerige kodus sordi järgi ja jätkake puhastamist, pesemist ja keetmist.

1. Valage õli kraanikaussi või muudesse riistadesse ja täitke see mõneks ajaks veega, et mustus ja kuiv rohi ei jääks maha. Kõik prügikast tuleb üles.
2. Seejärel jätkake puhastamist. Kontrollige iga seeni. Lõika mütseel ja eemalda mustus ning mäda. Eemaldage film kindlasti päisest. Selleks piiluge kilet õrnalt serva poole ja tõmmake see enda poole.
3. Pärast puhastamist jätkake pesemist. Ussilisi isendeid tuleb tihti ette, et mõnikord ei pane kohe tähele. Hoidke neid soolaga maitsestatud vees 3 tundi. Ussid hõljuvad üles ja vastsed vajuvad põhja. Nõruta vesi ja loputa seened uuesti korralikult läbi.
4. Kui õli on erineva suurusega, sorteerige see välja. Jätke väikesed puutumata, lõigake müts keskmiste jalgade küljest lahti, lõigake osad suurteks. Tükkide lagunemise vältimiseks keetke 2 minutit.

Võid pole vaja keeta, kuni need on keedetud, praadida ega marineerida. Pärast seente töötlemist kuivatage ja alustage erinevate roogade keetmist.

Kuidas eristada head võid valedest seentest

Algava seenekorjaja korvis leidub lisaks võile sageli ka vale seeni. Välimuselt on nad söödavatega väga sarnased, kuid hoolika uurimise korral võite isegi palja silmaga märgata eristatavaid tunnuseid. Lugege kindlasti allpool olevat materjali, sest see teave kaitseb teid probleemide eest.

• Kontrollige mütsi hoolikalt igast küljest. Kui tema käes on vale seene, on tal müts lilla värviga ja kollakas-kreemjas põhjaga. Isegi mittesöödaval isendil on alumise osa kihiline struktuur, samal ajal kui õlil on käsnjas struktuur.
• Valeseeni on võimalik jalgadel oleva rõnga järgi ära tunda. Tal on hele lilla ja ripub. Toiduõlis on rõngas helelilla ja säilitab keskkonnamõjudest hoolimata pikka aega oma põlise struktuuri.
• Pöörake tähelepanu viljalihale. Mittesöödavates seentes iseloomustab seda punakas varjund ja mõne aja pärast muudab lõikamise kohas värvi.

Kuidas soolatud seeni säilitada

Materjali viimane osa pühendatakse soolatud seente nõuetekohasele ladustamisele. Neid on kõige parem hoida jahedas kohas. Optimaalne temperatuur on 5-6 kraadi. Nullist madalamal temperatuuril õlid külmuvad, muutuvad hapraks ja kaotavad oma maitse. Üle 6 kraadi temperatuuril omandavad nad hapu maitse ja isegi halvenevad.

Veenduge, et õlid oleksid alati soolvees. Kui vedelikku pole piisavalt, lisage külm keedetud vesi. Kui märkate hallitust, peske ring ja riie kuuma soolaveega. Kui purgi külgedel on hallitus, eemaldage see puhta kaltsuga.

Enda kaitsmiseks on parem purgid pitseerida. Soolases lahuses õli ei säilitata täielikult, mis aeglustab mikroorganismide toimet, kuid ei kõrvalda neid. Kui soolvesi tehakse paksemaks, pikeneb säilivusaeg, kuid sageli muutuvad sellised seened väga soolasteks ja kaotavad oma maitse.

Vaata videot: Maksim Reva, V: praegune kriis puudutab kogu meie tsivilisatsooni (September 2024).