Kuidas seeni seeni soolata - 3 samm-sammult retsepte

Ingveri seened kuuluvad lamellseene hulka ja sobivad ideaalselt talveks soolamiseks. Nende nimi vastab välimusele: mütside all olevad plaadid on oranži värvi, mütsid ise on värvilised. Artiklis kaalume, kuidas soolata seeni talveks kodus.

Safranipiima viljaliha on oranž ja mahl ei ole mõrkjas, seetõttu ei ole neid vastupidiselt seentele pikka aega leotada. Kui soolamine on valikuline, küpseta. Paksud jalad on peidetud mütside alla, mis on samuti soolases vormis, nagu ka mütsid, mida ei saa teiste seente kohta öelda.

Punapea kasvab kolooniates kuusemetsades. Kogumishooaeg algab suve keskel ja kestab sügiseni.

Klassikaline safrani seente soolamise retsept

Populaarsete soolamise ja marineerimise retseptide kirjeldus algab klassikutega. Klassikaline tehnoloogia on universaalne ja lihtne, kuna see ei näe ette vee kasutamist. Ingveri soolad omas mahlas, säilitades põlise maitse ja aroomi.

• Ingver - 1 kg.
• Sool - 40 g.

1. Koostisosade puhastamiseks kasutage nuga: tehke uus lõige, korrigeerige jalad.
2. Pange kooritud seened soolamiseks kihtidesse, piserdades soolaga. Pange koormus peale. 10 päeva pärast on roog maitsmiseks valmis.
3. Jaotage soolatud seened ettevalmistatud purkidesse ja lisage soolvesi. Kui vedelikku on vähe, lisage veidi jahutatud keedetud vett.
4. Rullige kaanega purgid üles ja steriliseerige vähemalt 30 minutit. Hoidke konserve jahedas kohas.

Ma arvan, et te pole varem seente marineerimiseks lihtsamat viisi näinud. See retsept ei näe ette vürtside kasutamist, kuid kui soovite maitset mitmekesistada, lülitage kujutlusvõime sisse või lihtsalt pange oma lemmikvürtsid mahutisse. Hankige hea garneering klassikalise liha jaoks prantsuse keeles.

Kuidas seeni talveks soolada

Klassikaline retsept on hea selle poolest, et see pakub ohtralt võimalusi katseteks, kuid mitte igal perenaisel pole selleks piisavalt aega ega julgust. Seetõttu on rahva seas populaarsemaks safrani seente talveks mõeldud külmad ja kuumad meetodid, mis on ajaproovile vastu pidanud ja aastatega täiuslikuks muutunud.

Kuum viis

Soolase safrani seente kuum keetmistehnoloogia on kõige aeganõudvam, kuna see hõlmab kuumtöötlemist. Kuid tal on ka tohutu eelis - ükskõik millised seened sobivad talveks koristamiseks, olenemata suurusest.

• Ingver - 5 kg.
• Sool - 250 g.
• Küüslauk - 2 nelki.
• Nelk - 10 punga.
• Must pipar - 10 hernest.
• Loorber - 10 lehte.
• Sõstra lehed - 50 g.

1. Sorteerige seened välja, saatke ussid prügikasti ja lõigake suured tükkideks.
2. Asetage pliidile suur anum vett ja kuumutage. Valmis seened keevas vedelikus. On oluline, et nad oleksid täielikult uputatud. Pärast uuesti keetmist keetke mitu minutit madalal kuumusel, vähendage seejärel kuumust ja hoidke veel paar minutit pliidil. Eemaldage vaht kindlasti.
3. Visake keedetud safrani seened kurnist välja ja jahutage toatemperatuurini. Seejärel täitke seened soolamisnõudega, levitades nende mütsid üles. Kihtide vahele valmista padi soola, musta pipra, loorberi- ja sõstralehtedest.
4. Pange peal suur plaat, katke kolmekordse marli abil ja suruge koormaga alla. Pange konteiner ruumi, kus temperatuur ei ületa 7 kraadi tähist. Sobib kelder, kelder või külmkapi alumine riiul.
5. Perioodiliselt jälgige protsessi ja analüüsige soolvee värvi. Kui vedelik on pruun, on kõik hästi. Must värv näitab toote riknemist.

Pooleteise kuu pärast võite hakata maitsma. Kui kõik on õigesti tehtud, ei valmista seened pettumust ja teevad hea seltskonna praetud kartuli või kartulipüreega. Kuid need on head eraldi roogina, millele on lisatud hakitud sibulat ja taimeõli.

Külm viis

Külmsoolamise tehnoloogia on hea ja see on tõsiasi, kuna see sobib paremini talviseks säilitamiseks, kuna toode säilitab vitamiinide koostise ja eelised ning seda säilitatakse ka pikka aega. Külmameetodi täiendava atraktiivsuse lisab toorainete kuumtöötlusetapi puudumine.

• Ingver - 2 kg.
• Sõstra lehed - 40 g.
• Küüslauk - 4 nelki.
• Loorber - 20 lehte.
• Lõhnamaitse - 30 hernest.
• Sool - 100 g.

1. Pärast veeprotseduure pange puhastatud seened rätikule. Kuni toorained kuivavad, valmistage soola valmistamiseks anum ette. Klaaspurk, puust tünn või emailitud pann teevad seda.
2. Pange vürtsid anuma põhja, lisage sool. Top seened jalad alla, puista soola. Korda paar kihti, kuni koostisosad otsa saavad. Katke konteiner marliga, seadke rõhumine, jätke kell 6. Kui aeg on möödas, siis konteineri sisu settib. On aeg lisada uus portsjon seeni.
3. Hoidke mahutit siseruumides temperatuuril, mis ei ületa 20 kraadi. Vahetage juustukangast iga kolme päeva tagant. Kaks nädalat hiljem jagage seened klaaspurkidesse ja hoidke külmas. Selliste konservide säilivusaeg on 2 aastat.

Safrani seente talveks soolamiseks või marineerimiseks on vaja palju aega ja vaeva, kuid tulemus on seda väärt. Seente naturaalne maitse, mida täiendab vürtside ja vürtside aroom, ei jäta teid ükskõikseks ja pakuvad meeletuid naudinguid.

Safrani piima seente eelised ja kahju

Punapead on alati hinnatud nende uskumatu maitse tõttu ja paljudes rahvusköökides peetakse neid delikatessideks. Arstid tunnistavad nende suuri eeliseid, kuna seened pole vitamiinide koostises halvemad köögiviljadest ja puuviljadest ning valgu osas konkureerivad nad edukalt isegi lihaga. Ja eelised ei lõpe sellega.

• Safranipiima koostis sisaldab antioksüdante, mis tugevdavad immuunsussüsteemi ja toetavad keha võitluses nakkuste vastu. Suur kaltsium on kasulik artriidiga inimestele.
• Safranipiimas puuduvad kolesterool ja rasvad, mistõttu neid soovitatakse diabeetikutele. Seda seenetoodet on kasutatud ka dieettoitumises ning see on südamehaiguste ennetamisel asendamatu. Lisaks on seentel positiivne mõju meeste tervisele.
• Teadlased uurivad tähelepanelikult nende seente eeliseid seleeni olemasolu tõttu. Selle mineraaliga kokkupuutel pahaloomuliste moodustistega kliiniliste uuringute tulemused näitasid, et see vähendab eesnäärmevähi tõenäosust 50 protsenti. Teadlaste väitel on safranipiima söömine 100 grammi päevas samaväärne täieliku keemiaraviga.

Kui me räägime kahjustusest, ei soovitata seeni madala happesusega inimestele. Samuti on toode vastunäidustatud pankreatiidi ja seedeprobleemide korral, kuna see on halvasti seeditav.

Seened põhjustavad organismile suurimat kahju, kui nad on koos üllatavalt sarnaste mittesöödavate vendadega korvis. Parimal juhul lõppeb kõik iivelduse, oksendamise, krampide või raske mürgitusega ja halvimal juhul - hulluse ja surmaga.

Safranipiima positiivne või negatiivne mõju inimkehale on oma olemuselt individuaalne ja selle määrab sageli söödud delikatessikogus.

Vanasti küsisid nad kilogrammi seente eest kogust, mis oli piisav, et osta mitu pudelit Prantsuse kaubamärgiga parfüümi. Tänaseks on need seened kättesaadavaks muutunud ja on endiselt nõudlikud kodu- ja restoranitoitudes.

Kasulikke näpunäiteid

Soolane punane safranipiim on hämmastav roog, mis pakub suurepärast maitset. Kuid sageli rikub seente delikatess ja jõuab prügikasti. Selle vältimiseks kuulake järgmisi näpunäiteid.

1. Kogenematuid seenekorjajaid huvitab, kas seened leotatakse enne marineerimist. Nagu ma ütlesin, pole see protseduur praktiline. Ja vastupidi, vee mõjul muutub hõrgutiste korgi kuju. Selle vältimiseks harjake seeni hambaharjaga või pühkige kaltsuga.
2. Konservide ladustamine väärib erilist tähelepanu. Külmküpsetatud delikatess pole kõrge temperatuuri suhtes sõbralik. Parem on sellist säilitust hoida keldris või sahver, kus temperatuur ei ületa 10 kraadi. Sellistes tingimustes kestab soolane roog kuni kaks aastat.
3. Kui räägime soolast kuummeetodist, siis jõuab toode valmisolekuni ka 1,5 kuuga ja kuumtöötlus ei mõjuta toiduvalmistamise ajaindikaatorit. Paljudele koduperenaistele meeldib see retsept, kuna hallituse oht on lähedal nullile.
4. Kui soolvees on ebameeldiv järelmaitse, on see esimene hapu märk. Kui selline probleem ilmneb, eemaldage seened marineerimisnõust, loputage veega, keetke 5 minutit ja kurnake. Seejärel pange puhtad purgid ja täitke uue soolveega. Keera kaaned kokku ja pane külma.
5. Kui soolvee pinnale ilmub hallitus, loputage riie kuumutatud vees soolaga, eemaldage hallituse seente kiht, piserdage tervislikke seeni sinepipulbriga, pange peal puhas riie, ring ja kaal.

Pärast nende soovituste kuulamist on kodus kerge talveks marineerida või soola seeni. Ja kui ilmnevad esimesed märgid probleemist, ärge paanitsege, vaid võtke looduskaitse säästmiseks kirjeldatud meetmed. Õnne

Vaata videot: Marineeritud seened kolmel viisil (November 2024).