Kuidas soolada baklažaane talveks kodus

Baklažaani keetmiseks suvel on palju retsepte, kui viljad on küllastunud-lilla värviga ja küpsevad ainult peenardes. Kuid miljonid koduperenaised kasutavad retsepte siniste siniste hindamatute omaduste talveks säilitamiseks. Selleks soolatakse, kuivatatakse, marineeritakse või koristatakse need salati kujul.

Klassikaline soolamise retsept - baklažaan küüslauguga

Klassikaline retsept on baklažaanide talveks soolamise lihtne ja tavaline versioon. Soolatud baklažaani saab keerata purkidesse või hoida tihedalt suletud kaanega pannil.

• Baklažaan - 2 kg.
• Küüslauk - 2 pead.
• Rohelised (valikuline) - 1 kamp (maitse järgi).

Blanšeerimiseks:

• Vesi - 3 l.
• Sool - 1 spl. l

Soolvee jaoks:

• Sool - 2 spl. l
• Vesi - 1 l.
• Loorberileht - 6 tk.
• Must pipar maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

1. Peske sinised ja eraldage varsist. Lisage pooleldi täidetud veega potti supilusikatäis soola ja laske vesi keema tõusta. Asetage köögiviljad nõusse ja laske 3–5 minutiks keevasse vette. Peaasi, et seda mitte keevas vees üle pingutada ja mitte keeta.
2. Jahutage blanšitud sinised, pange need puidust tahvlile ja vajutage teine ​​peal, pigistage liigne vesi välja. Oluline on seda teha hoolikalt, nii et baklažaanid jääksid terveks ja esindusliku väljanägemisega.
3. Lõika baklažaan piki seda külge, kus varem oli roheline saba. Ärge lõigake lõpuni - vastasküljel jätke paar sentimeetrit puutumata.
4. Valmista täidis. Rohelisi ei saa kasutada, kuid kui otsustate lisada peterselli, tilli või sellerit, peske neid põhjalikult ja tükeldage. Haki küüslauguküünt peeneks või haki.
5. Me topime baklažaani. Soovitav on panna võimalikult palju täidiseid.
6. Pange panniku põhjale loorberileht. Maitse järgi võite lisada musta pipart. Laota peale täidisega köögiviljad.
7. Täida soolveega. Selle valmistamiseks lisage vette soola (2 supilusikatäit 1 liitri kohta) ja keetke nii, et sool lahustuks. Enne valamist jahutage kindlasti lahus!
8. Sulgege pann tihedalt kaanega või pange puhta plaat peale ja pange sellele rõhu tekitamiseks purk vett. Selles seisundis peaks roog asetsema 2 päeva soojas kohas temperatuuril umbes 25 kraadi. Kui temperatuur on alla 20 kraadi, võtab see aega 3 päeva, kuid te ei tohiks seda käärida, kuna me küpsetame soolatud, mitte kääritatud baklažaane.
9. Nüüd jätke konteiner 10 päevaks külmas kohas, näiteks rõdule, külmkappi või keldrisse.

Hapu baklažaan talveks

Suurepärane võimalus on see, kuidas baklažaane talveks marineerida. Küpsetusprotsess sarnaneb natuke klassikalise moodusega, kuid seal on olulisi erinevusi. Hapud köögiviljad, nagu ka soolatud, võib rullida purkidesse või hoida tihedalt suletud kaanega pannil.

• Baklažaan - 2 kg.
• Porgand - 1 kg.
• Küüslauk - 1 pea.
• Sool - 6 spl. l 3 liitrini vett.
• Must pipar - 10 hernest.
• Loorberileht - 5 tk.

Toiduvalmistamine:

1. Peske baklažaan hoolikalt läbi ja eraldage varred.
2. Valage kastrulisse vett, lisage umbes 4 supilusikatäit soola, pange sinine. Keetke keemiseni, seejärel keetke 15 minutit madalal kuumusel. Köögiviljad peaksid muutuma pehmeks.
3. Me levitame koostisosi lõikelaual või küpsetusplaadil ja asetage väikese nurga all, nii et vesi oleks täielikult klaas. Panime peal veel ühe tahvli ja selle peale panime purgi vett. Me jätame üheks päevaks rõhumise alla.
4. Kuidas päev möödub, valmistage marinaad ette. Kogume pannil 4 liitrit vett, lahustame 2 supilusikatäit soola. Pärast musta pipra ja loorberilehtede lisamist pange marinaad tulele ja laske keema tõusta, seejärel laske sellel jahtuda toatemperatuurini.
5. Täidise ettevalmistamiseks hõõruge pestud ja kooritud porgandeid, pange küüslauk, mida me varem puhastame ja purustame.
6. Nüüd baklažaanirežiim mööda, nagu kuuma koera kuklid, ja porgandi ja küüslauguga täidetud.
7. Laotage täidisega köögiviljad tihedalt pannile, lisage keedetud marinaad ja pange rõhuma.
8. Kahe nädala pärast võite proovida suupisteid. Kui soovite teha hapukamat rooga, jätke veel kaheks nädalaks.

Serveerimisel võid kergelt valada hapukurki võiga. Koristatud baklažaani hoitakse pikka aega külmas kohas.

Kohe marineeritud baklažaan

Erinevalt marineeritud ja soolatud köögiviljadest küpsetatakse marineeritud köögiviljad väga kiiresti, kuna need ei vaja pikka aega. Valmistoote võib talveks purkidesse keerata või võite selle kohe ära süüa.

• Baklažaan - 3 kg.
• Äädikas 9% - 200 g.
• Lõhnatu taimeõli - 200 g.
• Suhkur - 100 g.
• Sool - 2-3 spl. l
• Küüslauk - 3-4 pead.
• Rohelised (till, koriander, petersell) - maitse järgi.
• Vesi - 1 l.

Toiduvalmistamine:

1. Pese, eraldage vars baklažaanist. Lõika pooleks rõngasteks, lase seista, kuni kibedus kaob.
2. Vala vesi kastrulisse, lisa suhkur, sool ja äädikas. Kui see keeb, pange hakitud köögiviljad.
3. Pärast keetmist keetke 15 minutit, laske see nõusse ja jahutage toatemperatuurini.
4. Haki rohelised ja küüslauk, lisa baklažaanile. Oodake veidi, kuni eelroog on infundeeritud ja see saab oodatud maitse.

Kuidas teha baklažaanisalatit talveks

Baklažaanisalati retseptide samm-sammulisi retsepte on palju. Pakun välja sellise salati talveks koristamise meetodi, näiteks lecho või köögiviljasegu.

• Baklažaan - 4-5 kg.
• Paprika - 5 tk.
• Chili pipar - 2 tk.
• Küüslauk - 2-3 tk.
• Soola maitse järgi.
• Suhkur maitse järgi.
• Taimeõli - 50-100 ml.
• Äädikas - 50 ml.

Toiduvalmistamine:

1. Peske baklažaan, eraldage varred ja lõigake suurteks tükkideks.
2. Pange hakitud sinised pannile, valage vett. Keetke keemiseni, keetke 5 minutit, pressides köögivilju nii, et need ei hõljuks. Viige valmisolek ja tühjendage vesi.
3. Koorige Bulgaaria ja tšilli paprika, ekstraheerige seemned ja tükeldage. Koorige ja jagage küüslauk nelkideks.
4. Tapke küüslauk, tšilli ja paprika segistis või hakkima. Lisage maitse järgi taimeõli ja soola, suhkrut.
5. Valage keedetud marinaad üle keedetud baklažaaniga, laske keema ja keetke 5-10 minutit.
6. Rullige kuum salat purkidesse, mis seejärel pakitakse sooja ja oodake jahutamist. Jahtudes on salat kasutamiseks ja säilitamiseks talveks valmis.

Kasulikke näpunäiteid

1. Ma ei soovita baklažaani koorimist marineerimiseks, marineerimiseks ega marineerimiseks. Esiteks säilitavad köögiviljad koorides oma kuju paremini. Teiseks, nad ei ole kibedad, vaid on saaremaitsega.
2. Valige toiduvalmistamiseks noor baklažaan. Need pole nii mõrud kui liisunud köögiviljad. Noortel peaks vars olema värske, erkrohelise värviga.
3. Küüslauk, petersell ja koriander on baklažaaniga kõige paremini kombineeritavad. Ärge kartke neid lisada. Need koostisosad lisavad erilise maitse.

Vaatasin üle parimad retseptid, tänu millele saab baklažaanitoite talveks valmistada, säilitades ainulaadse maitse ja kasulikud omadused. Loetletud retsepte saab kasutada ainult teie eriroogade alustalana. Toiduvalmistamisel on peamine asi mitte karta eksperimenteerida, sest toidul on kõigil oma eelistused: kellelegi meeldib mahe maitse ja kellelegi on kirju.