Kuidas valmistada tõelist usbeki veiseliha pilafi

Kuidas teha pilafi nii, et sellest saaks lauakaunistus, mitte tavaline lihapudru? Kõik on lihtne! On vaja teada toiduvalmistamise peensusi, mida idamaised käsitöölised on sajandeid praktiseerinud.

Idas keedetakse suurel tänaval pilafi lambalihast ja rasvast sabast. Toiduvalmistamiseks on kombeks kasutada sealiha, veiseliha, isegi pardi- või kalkuniliha. Mõlemad osutuvad omal moel maitsvaks ja ebatavaliseks. Pilafi rabedaks muutmiseks, küllastunud kõigi selle koostisosade maitsetega, on vaja tutvuda toiduvalmistamise tehnoloogiaga ja seda praktikas rakendada.

Ettevalmistus

Et pilaf oleks tõesti maitsev ja murene, on oluline valida sobivad koostisosad.

• Liha peab olema mahlane. Sobib abaluu, kael või seljaosa.
• Lahtise pilafi jaoks vali sobiv riis. Pikateraline või ümar, madala tärklisesisaldusega. Parem on valida läbipaistvad terad, mis on teiste sortidega võrreldes selgelt nähtavad. Need on tihedamad, ei keeda pikaajalise kuumtöötlemise ajal keema, imendades samas vett hästi ja jäävad pärast jahutamist rabedaks. Kui see pole nii, tuleb tavalist riisi tärkliserikaste omaduste eemaldamiseks korralikult pesta ja mitu korda vees leotada.
• Traditsiooni kohaselt küpsetatakse tõelist pilafi rasvavaba sabarasvaga, kuid klassikalises retseptis kasutatakse tavalist päevalilleõli, eelistatavalt ilma väljendunud spetsiifilise lõhnata, et mitte roogi aroomi segada.
• On olemas tavaline maitseainete komplekt, kuid see pole piir, perenaise “fantaasia lend” on siin oluline, arvestades pere konkreetseid maitseid. Tavaliste maitseainete hulka kuuluvad karri, köömen, pipar, oder. Köömen (zira) - idamaise maitse saamiseks (ärge valage, sellel on väljendunud aroom). Barberry - annab hapukust meeldivate kibeduse nootidega. Lisaks kasutatakse safranit, tüümiani, kurkumit (kuldsuse andmiseks).
• Komplekt köögivilju. Porgand - peamine koostisosa, lõigatud suurte õlgade kujul, mõnikord kuubikuteks (valikuline). Küpsetusprotsessis pole riivis. Sibul väikeste poolrõngaste kujul. Küüslauk pannakse teatud valmistamisjärgus tervelt koos nelgiga.
• Mõnes retseptis leidub kuivatatud puuvilju: rosinad, ploomid, kuivatatud aprikoosid - annavad omamoodi magususe teiste komponentide taustal. Need lisatakse pärast liha ja köögiviljade praadimist enne vee valamist.
• Põhiroogadeks on malmist või paksu põhjaga alumiiniumist pada. Kodus sobib malmist praepann, mille põhi on hautisevõimeline nagu pardipoisid. Paks põhi on vajalik, et riis ei põleks, vaid aeglaselt ja ühtlaselt kaoks. Ei soovitata kasutada õhukese põhjaga potte ega muid nõusid, riis põleb neis ega saavuta vajalikku seisundit.
• Eeldatav küpsetusaeg 1 tund. Kestus sõltub valitud lihast ja riisist. Nõu keedetakse madalal kuumusel.

Kalorite sisaldus

Selle Usbeki pilafi kalorsus sõltub liha rasvasisaldusest ja on keskmiselt 219 kcal 100 grammi kohta. See võib varieeruda sõltuvalt täiendavatest koostisosadest, näiteks kuivatatud puuviljad: rosinad, kuivatatud aprikoosid, ploomid.

Klassikaline lahtine veisepilaf pannil

• veiseliha - 0,6 kg;
• 1 sibul;
• riis - 0,45 kg;
• 1 porgand;
• sool maitse järgi;
• vürtsid
• õli - 110 ml;
• küüslauk - paar nelki.

1. Koorige ja peske köögiviljad. Lõika sibulad poolrõngasteks, porgandid - ribadeks.
2. Lõika liha paraja suurusega viiludeks.
3. Valage kuumutatud pannile õli. Oodake kuumutamist. Vala sibul ja prae kuni kuldne.
4. Levitage liha ja jätkake röstimist kuni pruunistumiseni.
5. Vala porgandid, jätka praadimist. Soola, lisage vürtsid. Vala kuuma veega, oodake keemiseni, laske umbes pool tundi keeda.
6. Vala pannile riis, lisage riisi kohal 2 cm vett.
7. Lasta keema ja lase madalal kuumusel keeda.
8. Kui vedelik aurustub, tehke riisi sisse augud, pange küüslauk.
9. Kontrollige vedeliku valmisolekut ja täielikku aurustumist. Jätke suletud kaanega heas seisukorras.

Traditsiooniline veiselihapilaf pannil

Ideaalne pilaf saadakse padast, kuid pole vahet, kas seda seal pole. Lubatud keetmine pannil. Ainus tingimus on see, et pann peaks olema paksu (kahekordse) põhjaga. Tavaliselt valmistatud roostevabast terasest.

• liha - 0,6 kg;
• üks porgandi sööde;
• riis - 0,45 kg;
• vürtsid
• 1 sibul;
• sool;
• küüslauk - paar nelki;
• õli - 110-120 ml;
• vesi.

1. Koorige ja peske köögiviljad. Lõika porgandid pika õlekõrrena. Sibul - poolrõngad.
2. Koorige liha kiledest ja lõigake viiludeks, suurus 2x2. Peeneks hakitud liha pole eriti mahlane.
3. Pese riisi mitu korda. Aurutatud sorti ei pea pesema.
4. Vala õli kastrulisse, kuumuta ja vala sibulad. Prae kuni kuldpruunini.
5. Lisage tükeldatud liha. Kui pruunistunud, lisage porgandid. Soola ja lisage vajalikud vürtsid.
6. Kui kõik on praetud, vala paar klaasi kuuma vett ja hauta umbes pool tundi.
7. Vala pestud riis. Vajadusel lisage vedelikku. Veetase peaks olema riisist 2 cm kõrgemal.
8. Pärast keetmist laske keeda madalal kuumusel, kuni vedelik täielikult keema tõuseb.
9. Koguge pilaf slaidiga, tehke augud, pange neile küüslaugu tükid. Kaaned.
10. Kontrollige panni põhjas oleva vedeliku täielikku aurustumist ja riisi valmisolekut. Pärast väljalülitamist laske sellel keeda.

Maitsev pilaf pada

Pilafi küpsetamiseks traditsioonilises idamaises roogis - pada, on see unustamatult maitsev.

• veiseliha - 0,55 kg;
• porgandid - keskmised;
• riis - 0,45 kg;
• barberry - teelusikatäis;
• üks sibul on suur;
• zira - lusika otsas;
• kurkum - 0,3 tl;
• pipar;
• taimeõli - 140 ml;
• küüslauk paar nelki;
• sool.

1. Peske ja koorige köögiviljad. Lõika porgandid ribadeks, sibulad - poolrõngasteks.
2. Lõika veiseliha väikesteks tükkideks, nii et see jääks mahlane.
3. Kuumutage pada õliga hästi tulel. Prae sibul kuldseks.
4. Lisage liha ja praege kuni kuldpruunini.
5. Piserdage porgandeid, vürtse ja praege umbes 15 minutit.
6. Vala kuuma veega, hauta umbes pool tundi. Veiseliha peaks olema pehme.
7. Loputage riis. Leota läbipaistmatuid teri mitu korda vees.
8. Lisage pada. Vajadusel lisage kuuma vedelikku. Veetase peaks olema riisist 2 cm kõrgemal. Ärge segage pada sisu.
9. Pärast keetmist katke segu keema, kuni vedelik kaob täielikult.
10. Kui vett pole, tehke riisi sisse augud ja pange nendesse küüslaugu tükid.
11. Kontrollige lusikaga, kas kogu vedelik on aurustunud, proovige valmisolekut. Lülitage välja, jätke jahtuma suletud kaane alla.

Kuidas keeta veiseliha pilafi aeglases pliidis

Pilaf aeglases pliidis säästab perenaise aega ja energiat. Kausi maht on 5 liitrit.

• liha - 0,44 kg;
• porgandid - 1 tk;
• riis - 0,3 kg;
• sibul - 1 tk;
• vürtsid
• õli - 80 ml;
• küüslauk
• sool.

1. Koorige ja tükeldage köögiviljad. Porgand õlgede kujul, sibul - poolrõngastena.
2. Lõika liha kreeka pähkli suuruseks.
3. Lülitage aeglane pliit režiimile "Praadimine". Vala õli.
4. Pärast kuumutamist alustage sibulate praadimist. Seejärel pange veiseliha ja praege kuni kuldpruunini.
5. Prae porgandid. Soola, lisage vürtsid.
6. Pange lihale pestud riis.
7. Valage kuum vedelik riisist 2 cm kõrgusele.
8. Pange küüslauguküünt.
9. Sulgege, lubage režiim "Pilaf".
10. Pärast režiimi lõppu lase sellel umbes 30 minutit haududa, ilma kaant avamata.

Kasulikke näpunäiteid

1. Idamaade käsitöölised soovitavad: kui vedelik aurustub, koguge pilaf slaidiga, tehke augud ja pange neisse küüslaugu tükid.
2. Aurutatud riisi kasutamisel ei pea seda leotama.

Ärge kartke pilafi küpsetada. Kui see ei osutu nii, nagu te esimest korda soovisite, ei pea te ärrituma. Kõik tuleb kogemustega. Proovime, lihvime oma oskusi.