Kuidas hapukurgi seeni talveks marineerida

Rahvatarkus ütleb: "Kevad on lilledega punane ja sügis seentega." Armastus seente vastu pole juhus. Antiikajast karmides oludes talvel ja varakevadel ilma varudeta ellu jääda oli võimatu. Seened kuivatati ja soolati, valmistati suppe, täidist pirukatele ja pannkookidele. Paastumise ajal asendasid seenetoidud liha. Arutame, kuidas hapukurk seeni talveks marineerida.

Elanikkonna kirg "vaikse jahi" vastu ei nõrgene. Nähes metsas kasealust, tormavad seenekorjajad lootuses leida rohust kasepuu. Boletusest valmistatud toidud on kasulikud diabeetikutele, neeru- ja närvisüsteemihaigustega inimestele.

Aastaringselt võib riiulitelt leida marineeritud seente purke, kuid maitse ja eelise huvides kaotavad ostetud tooted tavaliselt kodus valmistatud hapukurgid. Poe hapukurgide koostis sisaldab tõepoolest kunstlikke säilitusaineid, värvaineid ja maitsetugevdajaid.

Kodumarinaadides mängib säilitusainete rolli sool, äädikas, sidrunhape. Ürtide ja vürtside lisamine annab roogile maitse ja aroomi, rikastab seda kasulike ainetega. Boletuse marineerimiseks on palju võimalusi, iga perenaine saab valida õige retsepti ja palun perele kauni ja maitsva roogi.

Klassikaline purgi marineerimise retsept

Taskukohane ja tõestatud retsept aitab isegi algajatel koduperenaistel kodus marineerimisega hakkama saada.

• Pruun boletus - 1 kg;
• Vesi - 1 L;
• Kivisool - 40 g;
• Suhkur - 40 g;
• Äädikas 9% - 125 ml;
• Piparmütsid - 10 tk;
• Loorberileht - 2 tk;
• Nelk - 3 tk.

1. Pange ettevalmistatud ja tükeldatud seened pannile, valage vett. Keetke 20-25 minutit, kuni need langevad. Eemaldage tekkiv vaht.
2. Tühjendage ja loputage poiss. Keetke kastrulis 1 liiter vett ja kastke seened selle sisse.
3. Kui vesi taas keeb, oodake 10 minutit ja lisage ülejäänud koostisosad. Hoidke madalal kuumusel veel 15 minutit.
4. Korjake poiss steriliseeritud purkidesse. Täida marinaad ülaosaga ja rulli üles.
5. Mähkige ümberpööratud purgid puuvillase teki või vanade ülerõivastega (joped, allapoole polsterdatud mantel), et aeglaselt jahtuda.

Kui see on täielikult jahtunud, eemaldage pangad ladustamiseks. Nii et need ei halveneks talvel, peaks ruum olema jahe.

Video retsept

Külm viis

Kuumtöötlemise tulemusel hävitatakse osa kasekoores sisalduvatest kasulikest ainetest. Külm marineerimise meetod on pikem ja töömahukam, kuid tulemuseks on tervisliku roa, millel on imeline maitse.

• Pruun boletus - 1 kg;
• Sool - 50 g;
• Pipraterad;
• Loorberileht;
• Küüslauk
• Mädarõigas;
• Sõstra- ja kirsilehed.

1. Et kibuvitsad poleks hapud, tuleb neid hoolikalt sorteerida. Need peaksid olema tugevad, kahjustusteta, eelistatult keskmise suurusega.
2. Loputage hästi ja asetage suurde kaussi. Vala külma vett ja leotada 5-6 tundi.
3. Pange tihedalt kihtidena marineerimise anumasse, valage soola ja vürtse.
4. Katke laotud kasekoor puuvillase riide või marli abil, pange ümar puitring. Mahla eraldamise alustamiseks pannakse ringile mitte liiga suur koormus.
5. Kui soolvees hakkab silma paistma, eemaldage mahuti jahedas kohas. Selles etapis on oluline kontrollida soolvee moodustumise protsessi. Kui see on väike, pole veose kaal piisavalt raske ja seda tuleb suurendada.
6. Veenduge, et kangale ega ringile ei moodustuks hallitust. Selle välimuse korral peate ringi puhastama ja kangast vahetama.
7. Kontrollige seeni ja puhastage need, mis hakkasid halvenema.

Külma marineerimise protsess võtab umbes 2 kuud.

Kuum viis

Koostis

• Pruun boletus - 1 kg;
• Vesi - 2 klaasi;
• Äädikhape 30% - 3 spl. l .;
• Sool - 2 tl;
• Piparmütsid - 15 tk;
• Loorberileht - 3 tk;
• Sibul - 1 tk;
• Porgand - 1 tk.

1. Peske ja kuivatage kooritud seened, pange need rätikule. Suur tükkideks lõigatud.
2. Lisage veidi vett ja keetke 30 minutit. Eemaldage ja visake läbi kurn.
3. Marinaadi jaoks keetke hakitud köögiviljad 2 tassi vees 10 minutit. Kaks minutit enne toiduvalmistamise lõppu lisage äädikhape.
4. Segage barakk marinaadiga ja keetke 15 minutit, seejärel pange steriliseeritud purkidesse.
5. Täitke purgid marinaadiga, mis peaks seened täielikult katma. Virnastamine ei tohiks olla liiga tihe, need peaksid marinaadis vabalt hõljuma.
6. Korgipurgid ja hoidke jahedas.

Kuidas sidrunhappega marineerida

Äädikat kasutavad retseptid ei sobi kõigile, eriti kõhuprobleemidega inimestele. Sel juhul võib sidrunhapet kasutada säilitusainena. See marinaad on õrnem ja kaneel annab vürtside aroomi.

Koostis

• Pruun boletus - 1 kg;
• Vesi - 1 L;
• Suhkur - 10 g;
• Sool - 10 g;
• Sidrunhape - 2 g;
• Loorberileht - 1 tk;
• Piparmütsid - 5 tk;
• Jahvatatud kaneel - 2 g.

1. Sorteerige harilik pudel, lõigake tumenemise ja mõlgidega alad välja. Loputage hoolikalt. Suur lõigake väiksemateks tükkideks.
2. Keetke 2 liitris vees, lisades 1 spl. l soola, kuni see langeb. Eemaldage vaht regulaarselt.
3. Pange kurn, laske vedelikul nõrguda.
4. Vala kõik vürtsid, välja arvatud sidrunhape, vette ja viige marinaad keemiseni.
5. Valage marinaad pruunikatega ja keetke 15 minutit. Lülitage tule välja ja valage sidrunhape, segage seenemass hoolikalt.
6. Asetage steriliseeritud purkidele, tampige, valage kuuma marinaadi.
7. Sulgege plastkaantega purgid ja laske täielikult jahtuda.
8. Sidrunhappega marinaad on äädikhappest nõrgem, nii et peate boletusi hoidma madalal temperatuuril, keldris või külmkapis.

Maitsev marinaad küüslaugu ja kaneeliga

Kokanduskatsete fännid saavad retsepti proovida küüslaugu ja kaneeliga. Tänu neile toodetele omandab eelroog pikantse ja originaalse maitse.

Koostis

• Pruun boletus - 1 kg;
• Vesi - 1 L;
• Piparmütsid - 10 tk;
• Äädikhappe essents 70% - 15 ml;
• Suhkur - 40 g;
• Sool - 40 g;
• Sibul - 1 tk;
• Küüslauk - 3 nelki;
• Kaneel pulgades - 1 tk;
• Nelk - 5 tk;
• Loorberileht - 3 tk.

1. Valmistatakse porsad: puhasta, pese, lõika, pane pannile. Vala vesi ja pane kooritud sibulapea. Keetke, eemaldades tekkiva vahu, kuni need vajuvad põhja, seejärel loputage voolava vee all.
2. Vala vürtsid keevasse vette ja keeda. Pange seened marinaadi ja pange tulele.
3. 10 minuti pärast lisage hakitud küüslauk õhukesteks viiludeks. 5 minuti pärast valage äädika essents, 5 minuti pärast eemaldage see tulelt.
4. Pöörake steriliseeritud purkidesse, tampige. Keetke marinaad ja valage purkidesse, rullige üles.
5. Pangad pööratakse tagurpidi, isoleeritakse ja jäetakse jahtuma.

Marineeritud jalad

Pruunide boletuste jalad, erinevalt mütsidest, on jäigemad, kiulise struktuuriga, seetõttu on parem neid marineerida eraldi. Selle retsepti järgi valmistatud jalad on krõbedad.

Koostis

• Pruun boletus - 1 kg;
• Kivisool - 25 g;
• Suhkur - 10 g;
• Lauaäädikas - 50 g;
• Loorberileht - 5 tk;
• Piparhelbed - 5 kogust

1. Loputage seened, eraldage korgid ja jalad. Lõika suured jalad rõngasteks. Visake soolaga vette ja keetke umbes 30 minutit.
2. Nõruta ja loputa. Keetke vürtsidega vesi, valage jalad marinaadiga ja pange tulele.
3. 10 minuti pärast lisage äädikat ja keetke 2-3 minutit.
4. Pöörake steriliseeritud purkidesse, valage marinaad ja rullige üles.

Jalad saab kätte kohe, kui need on jahtunud. Marineeritud jalgadest, sibulast ja päevalilleõlist saadakse väga maitsev suupiste.

Kasulikke näpunäiteid

1. Enne marineerimist tuleb boletus puhastada põhjalikult mustusest ja kleepuvast prahist. Tehke seda piisavalt kiiresti, sest seened on kiirestiriknev toode. Saab panna sooja vette, seda on lihtsam pesta. Ärge hoidke vees kauem kui 15 minutit, et vältida vedeliku imendumist.
2. Ussiaukude ja mõlgidega boletus ei sobi marineerimiseks, sest need võivad tooriku rikkuda. Halbu alasid tuleb lõigata. Õhus tumenevad viilud kiiresti, nii et töötlemine viiakse läbi nii kiiresti kui võimalik.
3. Kui soovite marineerida terveid seeni, siis vali väike barakk. Mütsid ja jalad on erineva tihedusega, seetõttu on parem neid marineerida eraldi.
4. Kooritud seened keedetakse soolaga maitsestatud vees (1 spl. L soola 1 liitri vee kohta). Puljong jäi läbipaistvaks, peate regulaarselt vahtu puhastama. Valmis kibuvits hakkab vajuma panni põhja.
5. Soolamise säilitamiseks järgmise koristuseni peate ladustamiseks mõeldud purgid hoolikalt steriliseerima.
6. Soola, äädika või sidrunhappe puudus marinaadis võib põhjustada riknemist, seetõttu on oluline valitud retsepti rangelt järgida.

Kuidas eristada võltse

Valerohelis (sapi seen) erineb tänapäevast väga kibeda maitsega. Isegi väike tükk võltsroogi rikub tooriku lootusetult ära. Tabelis loetleme peamised omadused, mis aitavad neid eristada:

Video näpunäide

Härmas talvepäeval annab suvikõrvitsa aroomi maitsestatud purk marineeritud boletust. Ja külalised hindavad kindlasti nende maitset. Seened sibula ja päevalilleõliga kaunistavad piduliku laua. Neid saab kasutada eelroogade ja salatite, pitsade ja pirukate valmistamiseks.

Vaata videot: Vürtsikas tomatisupp talveks purki (November 2024).