Kuidas soolata mee seeni talveks kodus

Suve lõpp on meeseene tundjatele rõõmu pakkuv. Kännad ja puutüved on täis tervete seenekloppidega. Mesi seened kuivatatakse, marineeritakse, soolatakse. Vaatame, kuidas kodus meega seeni talveks soolata.

Soolatud meega agarikate maitse ilmneb kõige paremini vürtside lisamisega - loorberilehed, piparrohi, kuivatatud till, kirsilehed, sõstrad. Külma soolamise retsepti peetakse klassikaliseks, hoolimata kestusest.

Eelistada on seente soolamist tünnides, see loob suulaele puitunud noodi, muudab selle hapukamaks. Kuid kaasaegsed koduperenaised eelistavad potte ja ämbrid nende suurema kättesaadavuse tõttu ning soolatud mee seeni säilitatakse klaaspurkides.

Klassikaline soolaretsept

Keetmine peaks algama kohe pärast kogumist. Esiteks sorteeritakse seened, visates ära kuivad, purustatud ja ussid.

Allpool on toodud külm marineerimise meetod. See on klassikaline, kuna aitab kaasa mee-agarikute pikale säilitamisele ja maitse avaldumisele.

• Värsked seened - 10 kg;
• Sool - 0,5 kg;
• Kõrrepüree herned, loorberileht, tilli vihmavarjud - vähemalt 20 g igast liigist.

1. Loputage mee seened. Soolamahutis (pott, ämber, tünn) valage pisut soola ja pange soolakiht seened koos nende korkidega allapoole 3 kihti.
2. Piserdage soola ja vürtside kihiga. Vahelduge sammudest 2 ja 3, kuni konteiner on ääreni täis. Viimane kiht peaks olema sool.
3. Katke konteiner riidega, pange rõhumine ümarale puidust alusele, nii et kaal jaguneks seente vahel ühtlaselt. Rõhutamine võib olla telliskivi, purk vett.
4. Pärast rõhu all puidust alust katva mahla ilmumist eemaldage koormus, katke marli abil ja pange jahedasse kohta.
5. Pärast mee-agarikute settimist (2–3 päeva pärast) täitke moodustatud koht värsketega, valades iga 2 kihi soola ja vürtsidega. Seened peavad soolvee kindlasti täielikult katma.
6. Sellisel kujul peab temperatuuril 20 ° taluma mitu päeva, kuni algab kääritamine. See avaldub hapu maitse ja iseloomuliku lõhna välimusena.
7. Pärast kääritamist katke kilega ja pange külma ruumi. Käärimis- ja soolamisprotsess peaks jätkuma veel 5 nädalat.
8. Kui hallitus ilmub, tuleb see täielikult eemaldada.

Video retsept

Kuidas pankades talveks seeni marineerida

Kuum viis

Marineerimise retsept on tõeliselt klassikaline: sel viisil saate süüa ükskõik milliseid söödavaid seeni.

• Mesi seened - 1 kg;
• Marinaad - 1 spl. vesi, 25 ml äädikat 9%, 2 spl. l sool, 2 spl. l suhkur, nelk, maitse järgi maitseained.

1. Valige ussita, värsked seened. Loputage veega. Visake üleküpsenud, kuivatage.
2. Pange pannile, valage kuuma vett, laske keema tõusta. Keetke, kuni need vajuvad põhja. Eemaldage vaht perioodiliselt.
3. Kurna seenepuljong läbi marli, lisa sool, suhkur ja maitseained. Pange puljong keemiseni ja valage äädikat.
4. Pange mee seened steriliseeritud purki. Vala marinaad kaelaga ühtlaselt. Sulgege kaanega, keerake tagurpidi, mähkige sooja tekki.

Soovi korral asendatakse lauaäädikas palsami või õunaga, vürtsidele lisatakse äädikat, tamme, sõstra, tilli lehti.

Video retsept

//youtu.be/qFAizWVIC6g

Külm viis

Külm meetod kõrvaldab kuumtöötluse. Meeseente külmas marineerimine pole võimalik, kuna ainuüksi äädikhappega kokkupuutumine ei ole seente täielikuks keetmiseks piisav. Külma toiduvalmistamise meetodite hulgas kasutatakse kõige sagedamini külma soolamist.

Värsked seened laotatakse kihtide kaupa puidust tünnis nii, et iga kihi vahel oleks kiht soola. Siis on tünn kaetud rõhumisega. Kui liigne soolvesi ilmub, nõrutatakse see osaliselt ja pärast seente settimist tekkinud tühimik täidetakse värske kihiga. 5 nädala pärast saab soolase eelroogi süüa.

Kasulikke näpunäiteid

1. Enne toiduvalmistamist tuleks usside eemaldamiseks ja tumenemise vältimiseks leotada mett seeni külmas soolaga maitsestatud vees, lisades sidrunimahla.
2. Mingil juhul ei tohiks rõhumise alus olla metall, et vältida metalli oksüdeerumist ja soolvees sattuvaid mürgiseid aineid.
3. Liigne seenepuljong, mida marinaadiks pole kasutatud, võib valada jäävormidesse ja külmutada. Nii valmistatakse seente puljongikuubikuid.
4. Mütsid sobivad paremini marineerimiseks ja marineerimiseks. Kui ka jalad säilivad, lõigatakse need by abil.

Kuidas eristada vale seeni

Valed seened kasvavad söödavatega samal ajal ja samades kohtades. Peamine erinevus söödava seente vahel on jalas kilev rõngas, mis sarnaneb seelikuga. Vale mee seente mütsi värv on küllastunud ja mütsi all olevad plaadid on kollased. Söödav müts on helepruun ja taldrikud on beeži või kahvatukollase värvusega. Vale mee seente lõhn sarnaneb hallituse lõhnaga.

Video näpunäited

Maitselt õigesti valmistatud seened ei ole mingil juhul halvemad kui pähklid, õlid ja kukeseened. Pealegi kasvab neid palju ja kogumine pole keeruline. Peaasi, et oleks võimalik eristada söödavat seeni valedest.

Vaata videot: Москва слезам не верит 1 серия драма, реж. Владимир Меньшов, 1979 г. (Mai 2024).