Kuidas kodus šampinjone marineerida

Pidulik õhtusöök, lõbus pidu sõpradega, pereõhtusöök - kaalukad argumendid kodus seente marineerimise kasuks. Seened on nii eelroog kui ka iseseisev roog.

Šampinjonid ei vaja kodus marineerimisel probleeme, on toitev ja lisavad lauale keerukust. Peakokk Gordon Ramsay sõnul sobivad marineeritud šampinjonid antipasti-roogades vürtsika aroomi ja kuldse värvuse tõttu. Seda ideed jagab vene peakokk Konstantin Ivlev, pakkudes marineeritud šampinjone serveerida sibula ja tilliga eelroana. Vene ja prantsuse köögi roogade keskne koostisosa on seened: julienne, Polyanka salat, pärmitaignast pirukas.

Konserveeritud šampinjonide kalorisisaldus

Šampinjon on madala kalorsusega valguprodukt, seetõttu soovitatakse seda sportlastele, inimestele ja valgupuuduse käes kannatavatele inimestele. Oluline on märkida, et taimset päritolu valk imendub halvemini kui loomne valk.

100 grammi marineeritud šampinjonide toiteväärtust käsitlevate andmete keskmine väärtus on esitatud tabelis:

Marineeritud šampinjonid talveks - klassikaline retsept

Kodus talveks šampinjonide marineerimine välistab soovimatute säilitusainete olemasolu. Selle retsepti järgi maitsestatud roogade maitses puudub äärmus: mõõdukalt soolased, kerge happesusega, seened, mille aroomis on loorberimärkmeid.

Valmistoote saagis on 1 liiter.

• Väikesed värsked šampinjonid - 1,5 kg;
• Vesi - 2 liitrit;
• Hammustus 9% - 150 ml;
• Sool - 2 spl. l .;
• Suhkur - 2 spl. l .;
• Mustad pipraterad - 5 tk;
• Loorberileht - 3 tk.

1. Loputage seeni põhjalikult sooja voolava veega maa jäänustest, limadest, putukatest, seejärel pange vahvli rätik ühe kihina kuivama.
2. Keetke vesi kastrulis. Lisage sool, suhkur, pipar ja loorber. 3 minuti pärast valage äädikas. See annab hapu maitse, nii et selle kogus valitakse vastavalt maitseeelistustele, kuid mitte vähem kui retseptis täpsustatud.
3. Visake kuivatatud seened vürtsidega kõrgel kuumusel keevasse vette. Kui vesi uuesti keema tõuseb, on vaja kuumust vähendada ja küpseta vähemalt 1 tund. Toiduvalmistamise käigus omandavad seened kollaka varjundi ja eraldavad mahla.
4. Säilitamiseks jagage kuumad seened marinaadiga steriilsetesse klaaspurkidesse ja sulgege tihedalt kaas.

Talveks mõeldud šampinjonide koristamist eristab seente marinaadis püsimise aeg, mis tagab iga koostisosa maitse täieliku avaldamise.

Marineeritud kiir seened

Kiire retseptivalmistamine ei hõlma konserveerimist, mis tagab suupiste värskuse säilimise ja kasulike mikroelementide minimaalse hävitamise.

• Väikesed värsked šampinjonid - 500 g;
• Rafineeritud taimeõli - 90 g;
• Äädikas 9% - 90 g;
• Sibul - 1 pea;
• Loorberileht - 3 tk;
• Nelk - 5 tk;
• Küüslauk - 3 nelki;
• Lõhnamaitse - 5 tk;
• Jahvatatud koriander - 0,5 tl;
• Sool - 2 tl;
• Suhkur - 1 spl. l

1. Loputage seeni põhjalikult sooja voolava veega maa jäänustest, lima, putukatest.
2. Praetage šampinjone kuumutatud kuival pannil keskmisel kuumusel 5 minutit. Peab mahla minema.
3. Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks, küüslauk viiludeks.
4. Eraldi konteineris segage marinaadi koostisosad: oliiviõli, äädikas ja kõik vürtsid.
5. Pärast 5 minutit praadimise algusest lisage pannile sibul, küüslauk ja marinaad. Katke pann, vähendage kuumust ja keetke 10 minutit. Segage kaks korda.
6. Pange seened marinaadiga sügavasse klaasnõusse ja laske jahtuda.
7. Valmis.

Valmis roogi hoitakse külmkapis suletud anumas 10 päeva.

Kuidas šampinjone purkides soolada - lihtne retsept

Soolatud šampinjonid erinevad marineeritud salatitest selle poolest, et retseptis pole äädikat ja seetõttu on see dieettoit, mis sobib seedetrakti häiretega inimestele.

• Värsked šampinjonid - 2 kg;
• Sibul - 3 pead;
• Sool - 4 spl. l (120 g);
• Sinepiseemned - 1,5 spl. l .;
• Loorberileht - 5 tk;
• Lõhnamaitse - 10 tk.

1. Loputage seeni põhjalikult sooja voolava veega maa jäänustest, lima, putukatest. Seejärel valage sügavasse pannile, lisage 1 tl. soola ja külma veega, nii et see katab seened 2 cm võrra, soojendage kõrgel kuumusel keemiseni.
2. Vähendage kuumust keskmiseni ja keetke 7 minutit. Viska seened sõelasse, lase vett ära voolata. Lõika sibul õhukesteks rõngasteks.
3. Pange sibul, pipar ja pestud loorberilehed steriliseeritud klaaspurkidesse.
4. Lisage purkidesse šampinjone, valades iga kihi soolaga.
5. Vala kuuma keedetud veega, sulgege kaas tihedalt.
6. Pange tekiga ümber pimedas jahedasse kohta kanistrid tagurpidi.

Vaatamata lihtsusele on retsept pikantne - see sisaldab sinepiseemneid, mis tõstab suupiste kuldse värvi ja rõhutab šampinjonide algset maitset.

Kuidas seeni marineerida grillil

Seentega grilli valmistamisel on omapära: kirjaoskamatu lähenemise korral aurustub seente mahl ning seened muutuvad kuivaks ja kõvaks. Saladus peitub marinaadis, mis säilitab seente tekstuuri ja mahlakuse.

1. Pese seened põhjalikult, lõika mütsilt koor maha ja kuivata.
2. Pange sügavasse pannile, lisage maitse järgi soola ja pipart, majoneesi nii, et see kataks iga seene pinna.
3. Katke pann ja jätke 3 tunniks seisma. Segage selle aja jooksul 4 korda.
4. Pange šampinjonid varrastele ja praege puusöel 7 minutit.

Mida saab küpsetatud konserveeritud šampinjonidega

Konserveeritud šampinjonide tarbimiseks on kolm viisi:

1. Nagu kõrvalroog.
2. Nagu suupiste.
3. Salatite ja muude roogade osana.

Esimene meetod hõlmab seeni liha- ja linnulihatoitude täiendava lisandina. Samal ajal ühendatakse need kartulitega ja serveeritakse jahutatult, et anda kogu roale mahlasus ja luua värskendav temperatuurikontrast.

Suupistetena serveeritakse neid koos alkohoolsete jookidega (näiteks viin) ja antipasti-roogades, et isu tõsta. Sel juhul lisatakse seentele värsket või marineeritud sibulat ja tilli.

Konserveeritud šampinjonid - juustu ja kanaga küpsetatud seente julienne peamine koostisosa, Polyanka salat ja paljud teised salatid, mille hulka kuuluvad oad, mais, kalmaar, sink, kartul.

Vaata videot: Peedisupp (November 2024).