Kuidas või seeni keeta - praadida, marineerida, küpsetada

Sügise lähenedes ilmuvad seened perenaiste arvukatesse varudesse: marineeritud, külmutatud, soolatud, kuivatatud. Kollasel jalal on armsad ja maitsvad seened, millel on pruun võise müts - oleot.

Ladinakeelne nimi on maslit - Suillus luteus (hiline või kollane võikas), sõna luteus tähendab kollast. Inimesed kutsuvad seeni erinevalt: maslukh, calish, või ja britid kutsuvad seda “Slippery Jam”. See nimi anti õlise kleepuva mütsi tõttu, punakaspruuni või tumepruuni värvi. Vihmase ilmaga eritub rohkem lima.

Jalg on kuldkollane või sidrun. See ulatub 10 cm kõrguseks, paksus kuni 3 cm .Täiskasvanud seentel on valge või hallikas-lilla rõngas. Rõnga kohal on jalg valge, sääre põhi on pruun. Viljaliha värv on valge või kollane, meeldiva lõhna ja hapu maitsega. Mütside tagaküljel on noorel valgel film.

Austrid kasvavad männimetsades noorte mändide läheduses. Nad armastavad päikselist kasvukohta, seetõttu pole neid võsastunud metsades. Seda on lihtsam leida männipuude serval, männimetsa lähedal teede ääres, põletidel või vanadel lõketel. Kollektsioon kestab juunist külmadeni. Masu kogunemine toimub juulis.

Omadused

Liblikas on 2. kategooria söödav seen. Professionaalsed seenekorjajad usuvad, et rohttait on teisel kohal, eeskätt rasvade ja süsivesikute sisalduses. Õlid ei ole okasmetsades produktiivsusega võrdsed, nad võtavad esimese koha.

Energia koostis:

• Süsivesikud - 46%
• Rasv - 18%
• Valk - 18%

Valguõli imendub inimestel 75–85%. Noortes seentes on rohkem valku kui vanades, kuna mütsides on rohkem valku kui jalgades.

Määrdeained, nagu austri seened, tõmbavad pinnasest raskmetalle ja radioaktiivseid elemente. See on tüüpiline nende kohtade jaoks, mis olid pärast Tšernobõli tuumaelektrijaamas toimunud plahvatust nakkustsoonis. Nüüd on saadaval nakatunud saitide kaardid ja seenekorjajatel on soovitatav nendega tutvuda. Kui see pole võimalik või kui te pole kindel, et seened on puhtad, vabaneda kahjulikest elementidest ise, keetes mitmes vees.

Toiduvalmistamise retseptid

Liblikad halvenevad kiiresti, ärge lükake hiljem keetmist ära. Kõigepealt puhastage nõelad lehtedest ja nõeltest. Seejärel koorige täiskasvanud seente kork ära, see annab kibeda maitse ja keetmisel kaotab värv atraktiivsuse. Mütsi maha koorimine on lihtne: noaga korjavad nad mütsi naha ja see jääb kergesti maha. Paremaks koorimiseks kuivatage seened päikese käes.

Loputage puhastatud õlisid mitu korda voolavas vees ja keetke kahes vees. Visake seened soolaga maitsestatud vette ja keetke 20 minutit, visake see läbi kraanikaussi, loputage ja keetke uuesti uues vees. Pärast teist keetmist loputage.

Kui valite seeni ise ja olete kindel nende puhtuses, keetke soolaga maitsestatud vees 1 kord 20 minutit.

Praetud või

Usutakse, et praetud või on kõige maitsvam. Kartuliga praadides saate seenekorjajale traditsioonilise roa, nagu kalurile - kõrva.

KoostisosadPortsjonid: - + 4

• või (keedetud) 500 g
• sibul 3 tk
• taimeõli 40 ml
• sool, vürtsid maitse järgi

Kalorid ja BJU 100 g kohtaKalorid: 60 kcalValk: 3,24 gRasvad: 5,32 gSüsivesikud: 1,12 gSammud30 minutit, video//www.youtube.com/watch?v=_v2c5EWcyQA

• Valan õli pannile, kuumutan seda. Ma laotan või, katan seda ja praadin madalal kuumusel, kuni need lõpevad "laskmise" (keetmise ajal saate aru, milles see seisneb).
• Lisage sibul ja jätkake praadimist, lisades väikese tule.
• Praadin aeg-ajalt segades, kuni pannil on vedelikku ja seened ei tumene.

---

Samamoodi teen saagikoristust talveks, ainult sibulaid ei lisa ja praadin kauem, umbes tund. Panin steriliseeritud purkidesse. Panin seened tihedalt, umbes purgi "õlgadele".

Hallituse vältimiseks (see juhtub purkide kehva töötlemise või ebapiisava aja praadimiseks) täitke pealt sulatatud searasv.

Ma ei veereta seda raudkatete all, vaid tihedalt kaproni kinni. Hoida jahedas kohas ja pikka aega. Teenin lauale kartuli või tatraga.

Marineeritud või

Marineeritud või sibulate ja ürtidega lisatakse uusaasta menüüsse, muutudes traditsiooniliseks suupisteks ja tükiks koduse mugavuse.

Retsept number 1

Koostis

• 1 liitri vee kohta 2 supilusikatäit soola ja 3 suhkrut;
• 10 suurt hernest küüslauku;
• 1-2 nelki;
• küüslauguküüs;
• mitu loorberilehte (amatööri jaoks);
• näputäis kuiva tillitera.

Toiduvalmistamine:

1. Tavaliselt eemaldan marineerimiseks mütsi naha. Pärast puhastamist loputan suures anumas nii, et liiv settib ja pinnale hõljub kerge praht. Ma pesen mitmes vees.
2. Ma lõikasin suure õli mitmeks osaks ja keetsin selle soolaga maitsestatud vees. Ma keedan mitte rohkem kui 10 minutit. Lisan noa otsa vees paar tilka äädikat või sidrunhapet, et seened ei tumeneks.
3. Ma tühjendan vett, täitke see sama koostisega, keetke 15 minutit.

Ma panin liblikad tihedalt liitristesse purkidesse (steriliseerige purgid ja kaaned eelnevalt), valage marinaad sisse, lisage supilusikatäis 9% äädikat. Ma rullin kaaned kokku, hoian keldris või keldris.

Video

Retsept number 2

Järgmise säilitusvaliku jaoks vajate:

• 1 kg võid, umbes sama suur;
• supilusikatäis suhkrut;
• 10 suurt musta hernse hernet;
• sidrunhape (10 g);
• loorberileht - 5 tükki;

Marinaadi jaoks:

• kolmas osa klaasi veest;
• 2/3 tassi 3% äädikat;
• supilusikatäis soola.

Ma viin marinaadi keemiseni, pange eelnevalt pestud ja rafineeritud õli. Ma eemaldan vahu. Lülitan pliidi välja kohe, kui marinaad uuesti keema läheb. Panin loorberilehe, sidrunhappe, suhkru, pipra, segasin ja lasin jahtuda. Panin seened purkidesse, täidan marinaadiga ja kaan pärgamendiga (parem on mitte katta metallkatetega). Hoian külmkapis.

Soolatud või

Soolamiseks või, nagu seente puhul, kasutan värskelt korjatud seeni, mitte ussiseid ja väikese suurusega. Suur jäta külmutamiseks. Mõned koduperenaised ainult soolakübarad, jalad lõigatakse ära, kui seene on keskmine või suur. Keegi soola mütsid ja jalad eraldi. Nagu öeldakse, on maitse ja värv ... Kui või on väike, ei saa ma mütsi kilet eemaldada.

Koostis

• 1 kg õli;
• 2 supilusikatäit soola;
• 5 hernes musta sidrunimahla;
• 4 tükki loorberilehte;
• 3 küüslauguküünt;
• värske till;
• mustsõstra lehed (amatööri jaoks).

Toiduvalmistamine:

1. Keedetud ja puhastatud õli, keetke suures koguses soolaga maitsestatud vees 20 minutit. Niipea, kui need keevad, eemaldage vaht.
2. Ma pesen keedetud seeni külmas vees, viskan need nõusse nii, et klaas vett.
3. Valage sool emailitud pannile või kaussi ja levitage seeni mütsi abil allapoole. Lisage loorberileht, pipar, hakitud küüslauk ja till, puistake soolaga. Ma teen peal mitu korda kihi seeni ja vürtse.
4. Kui seened on laotatud, panen peale lameda tassi ja pigistan seda rõhumisega, et või saaks mahla eraldada ja olla täielikult soolvees.Kui soolvett pole piisavalt, lisage keedetud soolane vesi ja jätke päevaks seisma.
5. Panin seened tihedalt aurutatud purkidesse, nii et need oleksid soolveega täielikult kaetud. Ohutuse tagamiseks valage peale taimeõli ja jätke see külmkappi.
6. Seened hapukurk 3 nädala pärast. Saada kange ja maitsev.

Või külmutamiseks

Puhastan seeni okaspuuokstest ja lehestikust, pesen neid voolavas vees, panen 20 minutiks nõusse, et klaasist vesi oleks. Soovitan kasta paberrätikuga, et kiiremini kuivada.

Ma lõikasin suure õli 2-3 cm tükkideks, panin kilekottidesse või spetsiaalsetesse konteineritesse. Ma ei soovita teil kotti palju õli panna.

Ärge unustage seeni sorteerida: pange tükeldatud kotid ühte kotti, väiksed teise.

Pange sügavkülma. Hoiustatud aasta.

Võite enne külmutamist keeta või praadida, kuid värsketes külmutatud seentes säilitatakse rohkem toitaineid kui keedetud või marineeritud.

Kuidas korralikult sulatada

Sulatamine on pikk protsess.

1. Viige seened sügavkülmast külmkappi ja jätke kuni täielikult sulamiseni. Pidage meeles, et sulatatud seeni kasutatakse kohe, vastasel juhul muutuvad need bakterite kogunemise kohaks.
2. Kiire sulatamine pole seda väärt. Pärast kiiret sulatamist näevad nad välja koledad ja kaotavad oma maitse.
3. Laske petipiim vabaneda infusioonist, mis tekkis külmutamise ajal, siis võite hakata keetma. Keetke sulatatud seeni soolaga maitsestatud vees 15 minutit.

Liblikad toimivad harva täieõigusliku ja iseseisva roogina. Sagedamini on see pikantse maitse andmiseks asendamatu koostisosa. Nad valmistavad julienne'i ja kastmeid, küpsetavad pirukaid, hautavad köögiviljadega. Võikoogid - imeline täidis pannkookide või liharoogade jaoks, salatite alus.