Kodus maitsva juustu keetmine.

Juust on tervislik toode, mis on iga inimese menüüs. Poetüüpide kvaliteet on aga kehv. Targem on kodus juustud teha tõestatud ja naturaalsetest toodetest.

Kodune delikatess on rikkaliku maitsega, rikastab keha vitamiinide ja mineraalidega. Juust säilitab piima kasulikud ained.

• Kaalium ja fosfor aitavad kaasa valkude sünteesile, tugevdavad luukoe ja normaliseerivad kardiovaskulaarsüsteemi tööd. See kehtib laste ja eakate kohta.
• Väävel normaliseerib veresuhkru taset ja hoiab ära diabeedi tekkimise.

Kodus on võimalik süüa igasugust juustu: töödeldud, kõva, pehme kreemjat, ricotta, suluguni, Adyghe, Philadelphia, mozzarella ja isegi üllast parmesani. Kasutage klassikalisi põhiretsepte ja lisage pähkleid, ürte, seeni, oliive, köögivilju, sinki, vürtse ja muid koostisosi. Tulemuseks on eksklusiivne toode, mida ühestki poest ei leia. Peaasi on kasutada värskeid, tõestatud koostisosi ja täpselt järgida retsepti, jälgides proportsioone.

Valmistoote energiasisaldus sõltub otseselt piimatoorainete rasvasisaldusest, ehk mida rasvasem on piim, seda kalorsem on juust. Kuid pidage meeles, et paksult vennalt saadakse suurem lõppsaagi saagis.

Kodujuustust ja piimast valmistatud omatehtud kõva juust

See on lihtne ja tuntud meetod kõva juustu valmistamiseks. Olles pisut aega eraldanud, saate maitsvat ja tervislikku delikatessi.

• 0,5 l piima;
• 0,5 kg kodujuustu;
• 1 muna
• 50 g võid;
• 0,5 tl sooda;
• 1 - 2 näputäis soola.

1. Me levitame kodujuustu piimaga pannil, pange see tulele ja soojendage seda aeglaselt veerand tundi. Sõtkuge mass puust spaatliga, nii et kohupiim ei põle põhjas.
2. Pange pann kõrvale. Katke kurn kahekordse marli abil, filtreerige juustumass, koguge kudede otsad kimpu ja jätke klaas seerumile.
3. Eraldi kastrulis ühendage pehmendatud või sooda, soola ja toore munaga. Segage segu, soojendage madalal kuumusel. Kui kõik muutub vedelaks, lisage kodujuust ja keetke veel 5 minutit nõrga kuumusega. Kui toode kuivab, võite lisada seerumit.
4. Viime homogeense massi aukudega anumasse. Selleks kasutage juustu jaoks spetsiaalset vormi või tavalist sõelat, mis on eelnevalt kaetud ühe kihiga marli. Kui seerum lakkab vormist tilkuma, pange toorik külmkappi.
5. Päeval on roog valmis. Lekkeastet saab vastavalt oma soovile reguleerida.

Kitsejuust tilliga

Sageli valmistatakse juustu kitsepiimast või kodujuustust, sest need tooted on palju toitainerikkamad ja tervislikumad kui lehmapiima analoogid. Toodet hoitakse külmkapis kuni kuu, seega saab proportsioone ohutult suurendada.

• 4 - 5 spl. l või;
• 1 kg kitse kohupiima;
• 2 tl sooda;
• Paar oksa värsket tilli;
• Soola maitse järgi.

1. Kõigepealt eemaldage kohupiimast liigne vedelik. Selleks võtke tükk puhast naturaalset kangast, leotage seda soojas vees, pigistage see korralikult läbi ja uputage sinna kodujuustu. Me seotame otsad, paneme sõlme sõelasse ja seerumi pigistamiseks pange peal kõik rõhumised.
2. Peseme rohelised, kuivatage, eemaldage varre töötlemata osad ja tükeldage nuga peeneks. Vala tilli soolaga, jahvatage hästi, et mahl voolaks ja tugevdaks aroomi.
3. Lahustage paksu seinaga pannil tükk võid, portsjonid kitsekohupiima. Segage iga kord korralikult. Pärast seda, kui oleme pannud rohelised, sooda ja segage uuesti.
4. Viime homogeense massi juustuvormi, tasandades pinna hoolikalt. Jätke mõneks ajaks, kuni see taheneb.

DIY Parmesan

Parmesan on Prantsusmaal levinud üllas kõva juust. Seda on lihtne valmistada, kuid maitsmisele on väga raske vastu seista, sest see valmib 2–5 aastat.

• 10 liitrit piima;
• 2 - 3 spl. l peene sool;
• 1 tl laabi starter;
• 1 g safranit;
• 1 tass keedetud vett (jahutatud).

1. Parmesani valmistamiseks kasutatakse piima, millest koor eemaldatakse. Kuumutame tooraine toatemperatuurini.
2. Lahustage juuretis klaasi keedetud jahutatud vees, valage soojendatud piima. Jätke pool tundi kohupiima.
3. Kohupiima hüübimiseks sega segatud toormaterjal ja lisa värvi jaoks veidi safranit. Panime nõud piimaga väikesele tulele, soojendame temperatuurini 45 - 50 ° C, pidevalt segades.
4. Eraldage kohupiimahelbed vedelikust, filtreerides läbi marli. Jätame juustumassi nõusse, nii et klaasis oleks maksimaalselt vadakut.
5. Tund hiljem pannakse tulevane parmesan otse marli abil aukudega vormi ja peal asetame väikese rõhumise. 30 minuti pärast muudame rõhumise raskemaks ja talume seda 24 tundi. Keerake juustu mitu korda päevas.
6. Soolamiseks piserdage hellalt juustu ringi igast küljest soolaga ja pöörduge tagasi vormi. Protsess kestab 20 päeva. Ärge unustage pea perioodiliselt keerata.
7. Pärast liigse soola kraapimist pestakse ülejääk kuuma seerumiga. Määrige parmesani pind taimeõliga, saatke see kaheks kuni viieks aastaks valmima. Kogu selle aja jooksul määrige perioodiliselt taimeõliga.

Ebatavalised juustu tüübid

Erinevalt parmesanist valmistatakse enamik juustusid mõne tunniga. Nende hulka kuuluvad: Philadelphia, mozzarella, töödeldud ja muud ebatavalised liigid.

Kodune Suluguni

Suluguni on Gruusia juust, mis on kogu maailmas tohutult populaarsust kogunud. See teeb suurepäraseid suupisteid ja maitsvat khachapuri.

• 1 liiter piima;
• 1 kg kodujuustu;
• 100 g õli;
• 3 muna
• 1 tl söögisooda;
• 1 spl. l sool.

1. Koduse suluguni valmistamiseks viige piim keemiseni. Siis lisame sellele kodujuustu, kuni piima-kohupiimavaht eraldub vadakust.
2. Toode kurnatakse läbi kurni marli abil ja lastakse kogu vedelikul nõrguda.
3. Me kanname juustumassi pannile, peksame värskeid koduseid mune, pange pehmendatud või ja sool. Segage kõik hoolikalt, pange tulele veerand tundi.
4. Määri vorm võiga, nihuta kuum mass sinna. Pärast jahutamist saatke külmkapis 2-3 tunniks.
5. Laotage suluguni õrnalt taldrikule, lõigake tükkideks ja töödelge ise.

Philadelphia

Philadelphia juust meeldib paljudele inimestele selle kreemja tekstuuri ja ainulaadse õrna maitse tõttu. Kuid selline nauding pole odav, seetõttu on parem seda kodus süüa teha, et see paremini maitseks, ja kulud on mitu korda madalamad.

• 0,5 l Kreeka jogurtit;
• 1 tl soolad;
• 200 g rasvavat hapukoort.

1. Me ühendame kõik koostisosad sobivasse mahutisse. Pange tähele, et jogurt peab olema naturaalne ja hapukoor on kõrge rasvasisaldusega.
2. Saadud mass kantakse nelja kattekihiga marli nõusse, asetatakse kaussi või pannile. Kanga otsad kogutakse ülalt kimbu abil. Me katame juustu plaadiga, paneme pressi kujul liitri purgi vett.
3. Kujundus asetatakse vähemalt vedelikule vähemalt üheks päevaks kogu vedeliku eraldamiseks.
4. Pärast määratud aega on pehme juust valmis. Saagis umbes 250 g.

Mozzarella

Itaalia mozzarella on valmistatud eranditult pühvlipiimast. Sellist eksootilist toodet meie külmkappidest tõenäoliselt ei leia, seetõttu on kodune mozzarella valmistatud kitse- või lehmapiimast. Spetsiaalne küpsetustehnoloogia võimaldab teil saavutada soovitud elastsuse ja struktuuri.

• 2 liitrit piima;
• 0,2 kotikest sidrunhapet;
• 250 ml keedetud destilleeritud vett;
• 1 kotike pepsiini.

1. Kõigepealt peate vähendama piima happesust, see aitab valmisjuustul hästi venitada. Selleks lahjendame sidruni 125 ml vees ja valage lahus 17 kraadini jahutatud piima. Lisage õhukese vooluna, segades pidevalt sisu. Kui jätate selle hetke kasutamata, kukub toode kokku.
2. Pepsiin lahustatakse 50 ml külmas (alla 20 kraadi) keedetud vees. Nüüd kogume täpselt 1 ml lahust steriilsesse süstlasse.
3. Valage valmis kompositsioon ülejäänud (125 ml) vette.
4. Kuumutame hapendatud piima temperatuurini 32 kraadi ja lisame sellele pepsiini segatud lahuse. Pärast seda sõtkuge massi 3 minutit.
5. Me jätame piimasegu pooleks tunniks suletud anumasse. Selle aja jooksul peaks piim käärima ja vadakust eralduma, moodustades tiheda hüübe. Kui seda ei juhtu, laske veel mõni minut seista.
6. Käärimisastme kontrollimiseks on olemas täpne viis. Kui kompositsiooni sisse kastetud sõrm jääb puhtaks ilma kohupiimata, oli käärimine edukas.
7. Relvastatud terava pika noaga, lõikasime kimbu ruutudeks 5 x 5 cm võrra. Olles paigutanud tööriista pinna suhtes nurga all, lõikasime massi ruutudeks kogu kohupiima sügavuses.
8. Nüüd paneme pannile veevanni või põletile ja kuumutatakse tooraine temperatuurini 42-43 ° C, pidevalt segades, et juustukuubikud ei kleepuks.
9. Valitud lusikaga valime klombid väikeste aukudega sõelal. Vala peal seerum, et mitte jätta maha ühte tükki. Me purustame toote, kuid ilma fanatismita, et mitte läbi aukude müüa.
10. Me panime eraldatud kompositsiooni plaadile. Sel hetkel on mozzarella nagu tainas.
11. Ülejäänud vadakust valmistame soolvee juustu jaoks. Kolmandik kompositsioonist segatakse soolaga, mille koguse võtame oma äranägemise järgi. Segage hästi, nii et kogu maitseaine lahustub. Lase lahusel jahtuda.
12. Ülejäänud vadak kuumutatakse temperatuurini 70-80 ° C, langetame osa massist sinna. Hoiame juustu 15 sekundit kuumas vadakus, pidevalt segades. Nüüd kontrollime valmisolekut: paneme selga paksud silikoonkindad ja saame tüki. Proovime venitada, kui see puruneb, tagastame selle tagasi.
13. Valmis massist valmistame pallid. Pigistage nimetissõrme ja pöidla vahel väike kukkel, rullige peopesade vahel ja tilgutage külma soolveega. Nii ka kogu juustumassiga.
14. Panime mozzarella-potiga potti päevaks külmkappi. 24 tunni pärast on juust söömiseks valmis. Parem on säilitada soolvees, vastasel juhul ilm kiiresti ilm ja kollane.

Toorjuust

Viimasel ajal on sulatatud juust omandanud halva kvaliteediga kahjulike toiduainete halva maine. Väidetavalt on see valmistatud tööstusjäätmetest, millele on lisatud palju E-koostisosi. Seetõttu jätsid piimatoodete armastajad selle dieedist välja. Kõike saab siiski paika panna kodujuustust kodus toorjuustu valmistades.

• 1 kana muna;
• 450–500 g mis tahes rasvasisaldusega kodujuustu;
• 1 tl söögisooda;
• 100 g võid;
• 1 - 2 näputäis soola;
• 1 spl. l maitsta hunniku provencali ürtidega või teistega.

1. Toorjuustu keedetakse auruvannis, seega pange pann tulele, täites seda veega temperatuuril ⅔.
2. Pane kaussi kodujuust, viilud võid ja toores muna. Pärast massi segamist spaatliga lisage sooda. Nüüd katkestame kompositsiooni sukeldatava segistiga ühtlase konsistentsini.
3. Paigaldame keeva veevanni tulevase juustu kausi, ainult nii, et mahuti põhi ei puutuks mullitava veega. Vähendage tulekahju ja kuumutage kohupiima, sõtkudes pidevalt spaatliga.
4. Mõne minuti pärast venivad nöörid, mis tähendab, et kohupiim sulab. Jätkame kuumutamist, ootame, kuni terad hajuvad, ja mass muutub siledaks ja viskoosseks.
5. Selles etapis eemaldage juust veevannist, lisage kuiva vürtsid või muud täiteained: hakitud till, peekoniviilud, oliivid, paprika, pähklid, kuivatatud adžika, röstitud seened jne.
6. Samuti jaotame vedela juustu vormidesse, pingutage see klambriga ja jätke mitmeks tunniks tahenema.

//youtu.be/w6CuEDox8BQ

Kasulikke näpunäiteid

Et kodujuust vastaks teie ootustele, pidage meeles ja järgige neid juhiseid.

• Tootmiseks on parem kasutada küla värsket piima, kuid mitte pakendatud poe piima. Vältige pastöriseeritud toodet, vali minimaalse säilivusajaga rasvased.
• Kodujuust peaks olema naturaalne (soovitavalt omatehtud), aga pood teeb seda. Kohupiimatoode ei sobi toiduvalmistamiseks.
• Juust on maitsvam, kui seda toodetakse suurtes kogustes piima. Väljund on parem ja maitse väljendusrikas.
• Kõva klassi saab vanandada puhtas, jahedas, hästi ventileeritavas kohas. Mida suurem on juustu kokkupuude, seda maitsvam on see.

Toiduvalmistamisel kasutatakse kõva, poolkõva ja pehmet juustu. See on suurepärane koostisosa kiirete ja rahuldavate suupistete, maitsvate igapäevaste ja pidulike salatite valmistamiseks ning rammus juustukoor täiendab iga pada, lasanjet, pitsat või kuuma võileiba.

Vaata videot: Tervisliku pitsa valmistamine (November 2024).