Kuidas kodus veiseliha basturmat küpsetada

Basturma ilmumist seostatakse Tšingis-khaani vägedega. Tavaliselt võttis sõdalane tüki lihatükki, mille ta peitis hobuse sadula alla. Pikka aega reisides õnnestus liha küllastada hobuse soolaga ja kaotada ratturi raskuse all kogu niiskus. Kas see nii on, pole kindlalt teada, kuid nüüd on see roog endise Ottomani impeeriumi riikide territooriumil väga levinud.

Tänapäeval valmistatakse basturma lambalihast, sealihast ja isegi kanast, kuid veiseliha tõmblemist peetakse klassikaliseks, traditsiooniliseks võimaluseks. Suupistete kohustuslik vürts on šamaan või sinine apsak. Mõned kulinaarsed eksperdid asendavad seda mõnikord jahvatatud köömne seemnetega, kuid see pole sama maitse.

Parem on eelroaga tutvuda seal, kus see on rahvusroog, et tunda tõelist maitset ja mitte pettuda. Kui aga reis mõnda riiki, mis asub endise Ottomani impeeriumi laiemas piirkonnas, pole otseste plaanide hulgas, võite kodus küpsetada veiseliha basturmat. Protsess on küll vaevarikas, kuid lihtne.

Kalorite sisaldus

Spetsiaalsel viisil haavatud veiseliha kalorsus lihatoodetes on suhteliselt madal - 240 kcal / 100 g. Selle põhjuseks on asjaolu, et basturma valmistamiseks kasutatakse rasvavaba filee.

Kuna tooraine ei ole kuumtöödeldud, säilitatakse veiseliha kõik eelised. Toodet on kasulik lisada dieeti, et korvata keha vajadus loomsete rasvade järele. Kuivatatud veiseliha aitab kiiresti üles ehitada lihasmassi, tulla toime kroonilise väsimusega ja võita aneemiat. Marinaadis sisalduvad vürtsid on antibakteriaalse ja põletikuvastase toimega.

Klassikaline veiseliha Basturma retsept

Klassikalise retsepti järgi pole basturmat absoluutselt keeruline valmistada, ehkki kogu protsess võtab peaaegu kuu aega. Kuid kui teil on kannatlikkust ja vajalikke koostisosi, saate ravida ennast ja oma majapidamist maitsva ja, mis kõige tähtsam, kvaliteediga delikatessiga.

Basturma ettevalmistamiseks vajate liha ja vürtse ühe kilogrammi veise sisefilee kohta. Viimased pole vähem olulised kui põhitoode.

Koostis eelsoolamiseks:

90 g soola;
60 g suhkrut;
5 g jahvatatud musta pipart.

Paksu kattega marinaadi koostisosad:

30 g küüslauku, mis pressitakse läbi pressi;
25 g šamaanit (või lambaläätse);
18 g jahvatatud paprikat;
18 g jahvatatud punast pipart;
5 g jahvatatud musta pipart.

Toiduvalmistamine:

Segage sool, suhkur ja pipar. Katke veiselihatükk saadud soola seguga hoolikalt. Basturma keetmise kiirendamiseks lõigake liha õhukesteks, 2 cm laiusteks tükkideks.
Viige soolasegus konditustatud liha kaussi või panni kohale paigaldatud sõelasse, pange rõhumine peale (näiteks liitrine purk vett). Viige konstruktsioon 3-5 päevaks külmkappi, nii et toorik oleks hästi soolatud. Lülitage teine külg sisse vähemalt kaks korda päevas.
Neljandal päeval valmistage marinaad koos šamaaniga. Selleks segage kõik vürtsid erineva mahutavusega kausis ja pisut vett lisades viige segu paksu hapukoore hulka. Seejärel eemaldage marinaad üheks päevaks külmas, et vürtsid saaksid "sõbruneda" ja moodustaksid harmoonilise kimp.
Pange soolatud liha sobivasse anumasse, kattes põhjalikult ja kattes marinaadiga igast küljest. Pange veiseliha marinaadis veel kolmeks päevaks külmkappi.
Pärast seda kuivatage liha ahjuplaadil, kuni saate kooriku vürtse. Tehke seda süvisena (saate aknalaual avatud akna juures, kui temperatuur seda võimaldab), pöördudes regulaarselt ühelt küljelt teisele.
Riputage kuivatatud veiseliha jahedas pimedas kohas, mille temperatuur ei ole kõrgem kui 7-8 kraadi. Linnakorteris sobib selleks külmiku uks.
Niipea kui lihatükk kõveneb ja enam pole seal tunda pehmust, on basturma valmis.

Video retsept

Armeenia retsept

Armeenia basturma retsept on huvitav selle poolest, et veiseliha soolatakse eelnevalt soolvees (võtame maitseaineid ühe kilogrammi veise sisefilee kohta), mitte kuival viisil. Teine punkt: soolvee ja marineerimise jaoks kasutatakse punast kuiva veini, mis annab kuivatatud lihale mitte ainult erilise maitse, vaid ka värvi.

Punase kuiva veini soolvee koostisosad:

1000 ml kuiva punast veini;
180 g lauasoola;
10 g punast jahvatatud pipart;
30 g šamaanit (fenugreek);
30 g sumahhi (kuivatatud jahvatatud granaatõun);
30 g hakitud küüslauku.

Marinaadi katmise koostisosad:

15 g soola;
90 g küüslauku, läbi pressi;
15 g sumakut;
10 g šamaanit;
10 g pulbrit kuuma punast pipart;
Vajaliku konsistentsi saamiseks 100 ml punast veini.

Paksu katte koostisosad:

5 g soola;
5 g šamaanit;
5 g punast pipart;
5 g jahu.

Toiduvalmistamine:

Lahustage sool punases veinis, lisage küüslauk ja muud vürtsid, segage hästi ja pange liha sinna. Üles seatud rõhumine. Soolaga hästi küllastunud veiseliha valmistamiseks tehke noaga mõned torked. Saada liha sisefilee soolvees seitse päeva marineerida.
Vürtside katmiseks segage kõigepealt kõik kuivad koostisosad ja valades seejärel väikeste portsjonitena veini, muutke paks hapukoor ühtlaseks.
Katke tükk ettevaatlikult paksu marinaadiga igast küljest ja pange üheks päevaks külmkappi, et liha imenduks kõik vürtside aroomid.
Päeva pärast koorige kate eraldi kausis. Lükake köis läbi sisefilee tüki, et seda saaks riputada. Segage puhastatud kate jahu, pipra, soola ja šamaaniga. Saadud paks kate harjaga, et katta toorik igast küljest. Peaksite saama 2-3 mm kihi.
Riputage liha kuivatamiseks 10–14 päeva külmkapi uksele. Selle aja jooksul muutub veiseliha tihedaks ja pisut kõvaks, kuid mitte nagu kivi.

Video keetmine

Kasulikke näpunäiteid

Kasutage ainult usaldusväärse jaemüüja värsket liha, veendumaks, et ükski parasiit pole seda valinud. Lihasuupiste valmistamiseks on ideaalne aeg kevad või suve algus, kui ilmad on kuumad ja külmad ning võite liha turvaliselt paar nädalat rõdul riputada.

Enne toiduvalmistamise alustamist tuleb basturma jaoks mõeldud lihast vabaneda liigsest rasvast ja kiledest. Pärast seda tuleb see lõigata laiadeks pikkadeks ribadeks, mille paksus ei ületa kolme sentimeetrit.

Kui soolamine toimub mitte kuival viisil, vaid soolalahuses, peab see olema väga kontsentreeritud. Kontrollige, kas soola kontsentratsioon on piisav, võite kasutada kana muna. Kui see hüppab ja ei vaju, valmistatakse soolvesi õigesti.

Rõhu all olev lihaekstrakt kestab 3–7 päeva. Selles etapis on suur tähtsus peal asetatud koorma raskusel. Ühe kilogrammi kaaluva veiselihatüki korral tuleb rõhuda 10–12 kg.

Koduse basturma kõlblikkusaeg külmkapis on kuus kuud. Soolatud liha serveeritakse iseseisva suupistetena, lõigates lihtsalt õhukesteks viiludeks või tehes võileibu.

Huvitav fakt basturma kohta, mille seletust teadlased pole veel leidnud. Väike osa aromaatsetest basturmadest annab inimese higile vürtside lõhna, milles seda marineeriti. Miks see juhtub, pole teada, kuid aroom on nii püsiv, et ükski deodorand ei suuda sellega toime tulla. Tõsi, 10-15 tunniga läheb kõik iseenesest.