Kuidas puhastada rookat, pollakat ja makrelli

Kalatoidu valmistamiseks, mis pole mitte ainult maitsev, vaid ka silmale meeldiv, tasub enne keetmist teada mõningaid töötlemise peensusi. Kodutüki, pollocki ja makrelli puhastamine kodus on lihtne ja lihtne, kui järgite kogenud peakokkade soovitusi.

Ettevalmistus

Kala tükeldamiseks vajate: jämedat soola, nuga, köögikäärid, lõikelauda, ​​pintsetid, tangid, paberit. Spetsiaalsed koorimisriistad on valikulised, võite kasutada teravat nuga.

Rümba tükeldamiseks võtke klaasist tahvel. Parem on pesta maha lihaosakesed ja lõhn. Tangid aitavad nahka eemaldamise ajal hoida. Võite lima pesta jämeda soolaga, hõõrudes seda rümbaga.

Kalade lõikurite eelised ja puudused

Iga perenaine peaks leidma endale mugava kalatöötlemisvahendi. Vaatame erinevate seadmete plusse ja miinuseid.

• Nuga on ideaalne lõikamiseks. Peate valima kvaliteetse relva, mis sobib mugavalt teie kätte.
• Miinus - noa serva külge kleepuvad limaga kaalud, millest on raske lahti saada.
• Tangid - seda on mugav nahale korjata. Miinus - nendega kohanemiseks on vaja aega.
• Konksud ja klambrid - mõeldud kala puhastamiseks, kuid algajatele võib nende kasutamine olla ebamugav.
• Pintsetid - suudavad naha edukalt eemaldada, kuid libisevad sageli kätest.
• Käärid - aitavad lõigata saba ja uimed.

Burma kiire puhastamine lima ja soomustest

Puru puhastamiseks on kaks võimalust - rümba saab puhastada enne sisetükkide eemaldamist või pärast seda.

1. Esiteks pestakse lima ära. Kala hõõrutakse jämeda soolaga ja pestakse soojas voolavas vees.
2. Uimed on sisselõigetega. Siis tõmmatakse need jõuga välja või lõigatakse kääridega.
3. Pea ülaosas, lõpuste kohal, on nahk mõlemalt poolt sõrmedega augustatud. Auku sisestatakse nuga ja pea ümber lõigatakse nahk.
4. Sisselõigete jaoks peate haarama tangid või pintsetid ja eemaldama naha ühe liigutusega.
5. Alumise uime alla tehakse pea sisse sisselõige, mille kaudu siseküljed väljuvad. Tõmmake siseorganid ettevaatlikult välja, kahjustamata sapipõit. Sisemine kile eemaldatakse ja porgandit pestakse jaheda veega.

Filee ettevalmistamine ilma eelneva puhastamiseta

1. Nahku eemaldamata tehakse sisselõige pärakust pähe.
2. Sisemised pääsevad kenasti välja, kala lõigatakse kaheks osaks. Pea jääb paigale.
3. Burbot asetatakse küljele, piki selgroogu tehakse sisselõige, mis järk-järgult süveneb ribideni. Ärge lõigake luid.
4. Viljaliha lõigatakse eestpoolt, seejärel minge sabale. Kala lõikab mööda katuseharja ja keerab teise seljaosa eemaldamiseks teisele poole.

Kui eemaldate filee pärast koorimist, võite kõhukelme kahjustada. Suure paabula abil on nahk kergesti eemaldatav. Väikesed kalad on kõige paremini soolatud, suitsutatud või närbunud.

Külmunud porgandi tükeldamine

Kogenud kokad jahutavad rümba, eemaldamata sellest nahka. Sulatatud kalu pestakse jahedas vees. Kaalud eemaldatakse pesemise ajal. Külmutatud roog roogitakse samas järjekorras värskega.

Kui kala külmutati korduvalt, kaotas see oma kasulikud ja maitseomadused. Samuti on muutunud liha struktuur, seega küpseta värsket või jahutatud kala.

Kergelt ja ühtlaselt koorimiseks lõigake rümp sügavalt kohtadest, kus nahk eemaldatakse. Tehke kõhuõõnes ettevaatlikult sisselõiked, vastasel juhul võib sapipõis kahjustada, mis põhjustab sapi väljavoolu ja toote riknemist.

Kuidas pollockit puhastada

Pollock puhastatakse lihtsalt. Algajatele on näpunäiteid, millele peaksite enne seda tüüpi kala lõikamist tähelepanu pöörama.

• Poes saate pollockit kohata ainult külmutatud kujul. Enne tükeldamist tuleb rümp asetada külmkappi, et sulatamine toimuks järk-järgult. Saate kiiresti sulatada mikrolaineahjus või jahedas vees.
• Pollockil on väikesed skaalad, mis pole alati märgatavad. Need ei mõjuta roogi maitset, kuid peate neist lahti saama. Pinnalt puhastatakse kaalud noaga.
• Pea eemaldatakse lõpustest 1 cm kaugusel. Kõhuõõne lõigatakse ja siseküljed väljuvad sellest. Toas on vaja puhastada must kile, see annab tassile kibeduse.
• Uimed ja saba lõigatakse kääridega ära, kuid parem on teha lõikeid uimedest ja lõigata liigsed kondid noaga.

Värskelt külmutatud või suitsutatud makrelli puhastamine

Makrell on hinnatud oma maitse ja rikkaliku vitamiinide koostise poolest. Liha sisaldab tervislikke oomega-3 happeid, A-vitamiini, väävlit, fosforit ja väärtuslikku kalaõli. Sellel pole peaaegu mingeid väikeseid luid, mis on lõikamisel väga mugav.

Kala lihatööstus külmutatud olekus. Suitsutatud makrelli saab puhastada samal põhimõttel.

1. Kalad lõikavad kõhuõõne küljest horisontaalselt.
2. Siseküljed eemaldatakse, must kile eemaldatakse käsitsi. Makrelli ei tohiks pesta, muidu filee pehmendab ja kaotab oma maitse.
3. Nahka on lihtne puhastada: seljaosale tehakse sabaotsast pea suunas pikisuunaline sisselõige. Nahk haakitakse nuga otsaga ja eraldatakse õrnalt viljalihast. Tehke seda aeglaselt, nii et nahk ei rebeneks.
4. Pea ja uime vahele tehakse mõlemalt küljelt 35-kraadise nurga all sisselõige. Pea eraldatakse, uimed lõigatakse ära.
5. Tehke esimene sisselõige kogu selgroo ulatuses ja teine ​​- kõhu ja saba vahel.
6. Eraldage filee katuseharja mõlemalt küljelt. Liha servadest lõigake ära luude ja uimede jäänused või eemaldage need pintsettidega.

Makrellist saadakse maitsvaid ja lõhnavaid roogasid. Peaasi on eemaldada maksimaalne luude arv.

Saladused ja näpunäited

• Mõned kokad puhastavad oma skaala riiviga. Kaalude kasvu vastu viiakse läbi neljapoolne riiv. See meetod on mugav ja aitab säilitada puhtust.
• Valage rümp jämeda soolaga ja jahutage 8 tundi. Kaalud jäävad nahaga kergesti maha.
• Nii, et kaalud ei lendaks ümber köögi, asetatakse kala kilekotti ja puhastatakse otse selles.
• Mugavuse huvides võib kala puhastamisel tahvli külge kinnitada küünte või rõngaga.

Selleks, et roogastest, pollokkidest ja makrellidest pärit toidud oleksid lauale vääriliseks kaunistuseks, peate õppima, kuidas kalu õigesti töödelda. Loetletud puhastamise ja lõikamise näpunäidete abil saate sellega kodus kiiresti hakkama saada, kulutamata palju aega ja vaeva.