Kuidas kodus kooki valmistada

Kodust puhkust, sealhulgas lastepuhkust, on raske ette kujutada, ilma et laua peal oleks maiustusi. Kookide, saiakeste ja rullide keetmine ei saa ilma jahuta (aksioom), samuti ilma kooreta. Õrn ja õhuline, maitsekate varjunditega saab sellest tavalise küpsetamise kõrgpunkt. Kõige sagedamini kasutatav erinevate lisanditega universaalne klassikaline vanillikaste. See sobib kookide immutamiseks, kondiitritoodete ja täidistorude, eklaaride ülaosa kaunistamiseks.

Kalorikarikas

Selle koore kalorisisaldus (212 kcal 100 grammi kohta) on suurem kui valgu ja kodujuustu omal, kuid arvestades kuumtöötlemist kuumtöötlemise ajal, mis muudab selle kasutamise ohutuks, võite selle jaoks oma silmad sulgeda. Madala rasvasisaldusega koore kasutamine, suhkru ja jahu koguse vähendamine, õli väljajätmine retseptist, vähendab kaloreid.

SOOVITUS! Sportlaste jaoks on kreemi valmistamiseks valmis proteiinisegud. Seda valmistatakse lihtsalt, on vaja pulbrit segada veega ja soojendada pool minutit mikrolaineahjus. Osa sellist koort sisaldab - 2,4 g rasva ja selle kalorisisaldus on tavalisest madalam - 191 kcal.

Klassikaline retsept

Jahuga

Kodus valmistatakse klassikaline koor magusas piimas munade ja vähese jahu abil. See sobib kookide, saiakeste vahele panemiseks ning kuklite, torude, eklaaride täitmiseks.

Koostisosad 10 portsjonile:

• 0,5 l piima;
• 4 muna
• klaas suhkrut;
• 40 g jahu;
• 5 g vanillisuhkrut.

Toiduvalmistamine:

1. Segage suhkur munadega hästi, lisage jahu vanillisuhkruga, segage uuesti.
2. Lahjendage segu külma piimaga, segage segistiga kuni ühtlaseks.
3. Loputage pott veega, täitke seguga, pange keskmise tulega, laske segades keeda.
4. Paksu koore saamiseks keetke mass kauem - 10 minutit. Enne kasutamist jahutage temperatuur umbes 50 kraadini.

Jahu pole

Klassikalise koore teine ​​versioon - ilma jahuta - on õrnem. Oluline on jälgida ainult 2 punkti: pekske munakollased ja keetmise ajal hoidke õiget temperatuuri.

Koostis

• Munakollased - 6 tk;
• Piim (soe) - 600 ml;
• Suhkur - 120 g.

Cook, nagu eelmises retseptis.

Video retsept

Parimad kastme retseptid

Toiduvalmistamisel on klassikalise retsepti järgi jahukoor põhiline. Selle alusel valmistatakse ette muud tüübid. Ilma põhikomponentideta ei saa hakkama - need on munad, piim (koor), suhkur. Kui lisate jahvatatud pähkleid, rummi ja vanilli, saate pähklikreemi prantsuse keeles “Frangipan”, ilma selleta ei saa te pirni kooki. Kui želatiinile lisatakse mahla (valikuline) või kakaod, on kreem Bavarian ja keedetud inglise keeles ilma jahuta nimetatakse Custard.

Valgukreem

Õrn, lumivalge, mõõdukalt viskoosne - sobib ideaalselt kookide, eklaaride, pudrude ja õlgade valmistamiseks. Seda saab kasutada eraldi magustoiduna, sobib hästi hapude puuviljadega, serveeritakse vaasides või kaussides. Koostisosades näidatud kogusest saadakse umbes 250 g koort.

Koostis

• 4 oravat;
• 80 ml vett;
• Näputäis soola;
• 200 g suhkrut (50 g 1 valgu kohta);
• 4 tl sidrunimahl.

Toiduvalmistamine:

1. Vahusta hästi soolatud valgud tugevate piikideni, mis ei lähe viskilt maha. Piitsamise kiirus väheneb, kui kauss pannakse jääle.
2. Kallake hautatud pannile vett, valage granuleeritud suhkrut ja laske keema. Keetke 4 minutit minimaalsel temperatuuril, valage mahl, segage ja keetke sama kogus. Valmisolek kontrollida kuuli jaotust: tilgutage palju taldrikule ja proovige palli veeretada, kui see töötab, siis on siirup valmis.
3. Valage siirup valkudesse õhukese vooluna, pidevalt piitsutades segistiga. Pärast peksmist umbes 5 minutit. Protsess lüheneb, kui paned kausi külma vette.

Tulemuseks peaks olema tihe kuju hoidv kreem. Seda saab eheteks kasutada, täites selle kondiitrikotiga.

Biskviidi jaoks

Šokolaadikreem sobib koogikihiks, torude täitmiseks, eclaaride valmistamiseks jne. Kaunistuste jaoks see ei sobi, kuna see ei hoia oma kuju.

Koostisosad ühe portsjoni jaoks:

• 1,5 tassi suhkrut;
• ¼ tl soolad;
• 4 spl. l tärklis;
• 4 spl. l jahu;
• 4 muna
• 4 spl. l suhkruvaba kakaopulber;
• 50 g tumedat šokolaadi;
• 1 liiter piima;
• 1 spl. l õli sl .;
• 1 spl. l vaniljeekstrakt.

Toiduvalmistamine:

1. Vala kastrulisse suhkur ja sool, tärklis, jahu, kakao.
2. Vahusta eraldi jahutatud munad koos poole klaasi suhkruga.
3. Valage piim kuivsegusse, keetke, segades keemiseni, eemaldage pliidilt.
4. Valage segades õhukese vooluna lahtiklopitud munadesse, pange šokolaaditükid, segage, kuni see on täielikult lahustunud.
5. Pange kastrul uuesti pliidile, keetke keskmisel kuumusel kuni paks (umbes 5 minutit). Eemaldage pliidilt, pange või ja vanilje, segage ja laske jahtuda.

Võite koort serveerida magustoiduna, korraldada jäätisevaasides ja jahutada hästi. Tulemuseks on šokolaadipudinguga sarnane roog, mida lapsed väga armastavad.

Eclaaride jaoks

Kohvikreem sobib eklaaride ja tuubide täitmiseks ning seda saab kasutada koogi kaunistamiseks. Sellest kogusest osutub 3 tassi.

Koostis

• 500 ml kreemi;
• 2 spl. l jahu;
• 250 g võid;
• 1 spl. l rumm või bränd;
• 1 spl. l lahustuv kohv;
• ¾ tassi suhkrut.

Toiduvalmistamine:

1. Kastrulis segage kohv ja jahu suhkruga, valage koor, segage, laske seista kolmandiku tunni jooksul. Segatakse madalal kuumusel kuni paksenemiseni, laske jahtuda.
2. Vahusta võiga lopsakas mass ja lisa osadeks kreemjas mass, vahusta peatumata. Valage alkohol, pekske umbes 4 minutit, kuni see on ühtlane.

Kreem munadeta

Retsepti on lihtne valmistada ning koor on õrn ja maitsev. See on universaalne - sobib kasutamiseks mitte ainult kookide kihina ja magustoitude täitmiseks, vaid ka kondiitritoodete pealispinna kaunistamiseks, kuna see hoiab oma kuju hästi.

Koostis

• Suhkur -1 tass;
• Või - ​​200-250 g;
• Vesi - 1 tass;
• Vaniljesuhkur - 5-10 g;
• Jahu - 2 spl. l

Toiduvalmistamine:

1. Hankige eelnevalt õli, lõigake tükkideks, segage vanillsuhkruga.
2. Valage pool klaasi vett kastrulisse, lisage suhkur, segage, kuumutage, suhkur lahustatakse täielikult.
3. Segage pool klaasi vett jahu abil, kuni saadakse homogeenne segu. Järk-järgult (osade kaupa) segage see siirupiga, segamata.
4. Keetke kuni paksu hapukoore, laske jahtuda umbes 50 kraadini.
5. Lisage võid ja vanillsuhkrut, pekske lopsaka vahuna.

Samm-sammult vanillikookide retseptid

Kookide valmistamisel, nende põimimiseks ja kaunistamiseks kasutavad koduperenaised kõige sagedamini vanillikoort. Erinevad retseptid võimaldavad seda valida tiheduse ja maitse järgi.

Kõige populaarsemad koogid on Napoleon, Honey kook, Ingver ja nende variatsioonid, sõltuvalt kulinaarsetest fantaasiatest ja leibkonna eelistustest.

Napoleon

Valmistame klassikalise magustoidu versiooni “Lazy”. Retsept ilma küpsetamiseta, see valmib lihtsalt ja kiiresti, võite selle omistada sarjale “külalised koduuksel”.

8 portsjoni jaoks vajate:

• Küpsised "Kõrvad" - 0,5 kg;
• Munad - 2 tk;
• Jahu - 50 g;
• Piim - 0,5 kg;
• Õli äravool. - 50 g;
• Suhkur - 150 g;
• Vanillisuhkur - 5 g.

Samm-sammult keetmine:

1. Soojendage piim aeg-ajalt segades suhkru ja vanillsuhkruga keemiseni.
2. Sega jahu munaga ühtlaseks massiks, vala osa segusse kogu piim, segades. Pange saadud segu tagasi kastrulisse ja, koor aeglaselt kuumutades, paksendage.
3. Eemaldage pliidilt, lisage õli. Segage, valage kaussi, katke kilega, laske jahtuda toatemperatuurini.
4. Viimane etapp on koogi kokkupanek. Pange mõni supilusikatäis koort taldrikule, jagage ühtlaselt piki põhja, pange kiht küpsiseid, määrige koorega, korrake veel 3 korda. Määri Napoleoni ülemine ja külg koorega.
5. Murendage küpsised ja puistake kooki igast küljest. Kui soovite, siis saab ülaosa kaunistada pähkli, moosimarjade või šokolaadi pooltega. Teine võimalus: pange ükskõik milline šabloon ja puistage puruga.
6. Pange mitmeks tunniks külmkappi. Kui see on küllastunud, meenutab see tõelist "Napoleoni".

Video retsept

Mesi kook pannil

Selle koogi retsept on kasulik siis, kui ahju pole ja majapidamine küsib teelt midagi maitsvat. Seda saab kirjeldada kolme sõnaga: maitsev, kiire, originaalne.

Kreemi jaoks, mida vajate:

• Paar munakollast;
• Paar kunsti. l jahu;
• Pool klaasi suhkrut;
• ¾ tassi piima (umbes 180 ml);
• Pool klaasi kuuma piima (umbes 125 ml);
• Pakk võid;
• Vanill, kaneel (valikuline).

Kookide koostisosad:

• Jahu - 1,5 kg (veel 150 g);
• Muna - 3 tk;
• Mesi - 3 spl. lusikad;
• Pulbristatud suhkur - 1,5 tassi;
• Õli - 180 g;
• Küpsetuspulber - 10 g;
• Hapukoor 24% - 800-900 g;
• Soda - 1 tl;
• Vanilje maitse järgi.

Keedukreem:

1. Vala suhkur üle munakollaste, jahvatage segu, lisage jahu läbi väikese tüve, segage, valage piim (külm), segage.
2. Viige pool klaasi piima keemiseni, valage (õhuke voog), segades. Keetke kuni paksenemiseni, segu peaks meenutama vedelat tarretist, laske jahtuda toatemperatuurini.
3. Mashige võid kahvliga, segage piimaseguga (lisage paar lusikatäit), pekske kahvliga, lõpus saate protsessi mikseri abil kiirendada. Võite lisada vanilli või vanillisuhkrut.

Kookide keetmine:

1. Sulata vesivannil paks mesi, sega tuhksuhkru ja võiga.
2. Vahusta munad küpsetuspulbri ja soodaga, ühenda meega, keeda, lisa veidi jahu, sega.
3. Piserdage laud jahuga, pange tainas, sõtke, perioodiliselt valades jahu. Jagage saadud pall 4 ossa. Rulli neli vorsti kokku, jaga 5 osaks.
4. Rulli need õhukesteks koorikuteks, lõika need ühtlaseks (siis prae ka tükid läbi, jäta kaunistuseks).
5. Prae pannil ilma õlita kahest küljest.
6. Koguge kook, levitades koogid koorega, puistage puruga, pange ööseks külmkappi.

Video retsept

Kook "ingver"

Kook keerutatud. Tsitruskreem sobib hästi õrnade kookide mee maitsega. Sidrunikoor ja värskelt pressitud mahl lisavad magustoidule originaalse järelmaitse.

MEENUTA! Kreem teeb pehmeks ja õrnaks ingveriks, seetõttu tuleb pärast koogi “kokkupanemist” see 6-7 tunniks külmkappi panna. Ja parem on sinna ööseks jätta.Koostis

• Või - ​​200 g;
• Munad - 5 tk;
• Suhkur - 260 g;
• Jahu - 360 g;
• Piim - 0,7 liitrit;
• Tärklis - 3,5 spl. l .;
• Soda - tl;
• Mesi - 80 g;
• Sidrunimahl - 2 spl. l .;
• Sidrunikoor - 1 spl. l

Me hakkame kokkama:

1. Kuumuta koor kuumast piima ja suhkru segust. Segage munad tärklise ja suhkruga (80 g), segades, ühendage sooja piimaga.
2. Soojendage koor kuni paksenemiseni, lisage õli, segage, valage sidrunimahla, lisage sidrunikoor, segage, laske jahtuda.
3. Nüüd teeme testi. Lisage meega sooda, kuumutage madalal kuumusel (segades). Lase keema tõusta, küpseta minut ja eemalda pliidilt. Vala suhkur, pange või, segage hoolikalt, lisage munad, segage uuesti.
4. Vala jahu, sõtke tainas. On oluline, et see ei kleepuks teie käte külge.
5. Jagame taina 9 tükiks, rullime õhukesteks pannkookideks, torkime seda mitu korda kahvliga, küpsetame 180 kraadini eelsoojendatud ahjus umbes 10 minutit.
6. Kuni koogid on kuumad, lõigake need taldrikule. Kogume koogid hunnikusse, katke koorega, unustamata ülaosa ja külgi. Piserdage tükeldatud puruga saiadest. Puhastame 6 tundi külmkapis.

Video retsept

Kasulikke näpunäiteid ja huvitavat teavet.

Tuntud kulinaarspetsialist Aleksander Seleznev soovitab koduperenaistel, kes eelistavad NSV Liidust pärit traditsioonilisi kooke: Medovik, Ryzhik, Napoleon, lisada mitmesuguseid puuvilju. Sobivad: banaanid, datlid, kiivid, mandariinid, õunad, apelsinid ja isegi küpsetatud kõrvits. Küpsetamise maitse omandab originaalsuse ja välimus muutub pidulikuks.

Mis tahes alkohol, brändist kuni liköörini, mis lisatakse kreemile, lisab keerdumist ja saate kulinaarse meistriteose koos puhkuse aroomiga. Jookide kangust ei tohiks karta, sest "kraad" on ilmastikuline ja järelmaitse jääb alles.

Maailma köökides on erinevaid klassikalise pudru sorte. Näiteks Suurbritanniast pärit sidrunikurmi magustoit, milles piim asendatakse sidrunimahlaga ja lisatakse selle koor.

NIPP! Rohkem mahla saamiseks pange sidrunid kolmandik minutiks mikrolaineahju.

Vaata videot: Kuidas õunakooki teha - Big Green Egg (Mai 2024).