Klassikaline Olivieri salat vorstiga - retseptid fotode ja videoga

Olivier on Venemaal populaarne salat, mida peetakse õigusega rahvasalatiks. Vorstiga klassikalise salati Olivieri retsepti leiutas legendaarne prantsuse kokk Lucien Olivier, kes juhib Venemaal 19. sajandi teisel poolel oma restorani Ermitaaž.

Olivieri salat oli algsel kujul peen toode, mis sisaldas kalleid koostisosi (näiteks must kaaviar) koos koka salajase kastmega, mis annab originaalse ja ainulaadse maitse.

Kaasaegne klassikaline Olivier on valmistatud köögiviljadest (porgand, kartul, kurk, konserveeritud herned jne), munadest, liha peamisest koostisosast (loomaliha, kana, vorst), millele on lisatud kastet (majonees ja hapukoor) ja vürtse. Kodus uue aasta laua jaoks olivieri keetmine on iga koduperenaise jaoks õige otsus.

Välismaal on roog tuntud nimede "Hussari salat" ja "Vene salat" all. Venemaal nimetavad paljud koduperenaised Olivieriks tavalist talisalatit.

Kui palju kaloreid Olivieris

Salati energiasisaldus sõltub kastme rasvasisaldusest (hapukoor või majonees) ja liha tüübist (lihatoode).

Olivier vorsti ja Provence'i majoneesi lisamisega, mille tavaline rasvasisaldus on 190–200 kcal 100 g toote kohta.
Olivier, kasutades kanafileed ja kerget majoneesi umbes 130–150 kcal 100 g kohta.
Olivier kala (roosa lõhefilee) ja keskmise rasvasisaldusega majoneesiga umbes 150–170 kcal 100 g kohta.

Klassikaline Olivier-salat vorstiga - samm-sammult retsept

KoostisosadPortsjonid: - + 8

keedetud vorst 500 g
muna 6 tk
kartul 6 tk
porgandid 3 tk
kurk 2 tk
sibul 1 tk
rohelised herned 250 g
kornišonid 6 tk
sool 10 g

Kalorid ja BJU 100 g kohtaKalorid: 198 kcalValk: 5,4 gRasvad: 16,7 gSüsivesikud: 7 gSammud30 minutit, video//www.youtube.com/watch?v=vK8RktKUMhU

Keetke köögiviljad olivieriks. Lasta jahtuda toatemperatuurini.
Ma eemaldan koore keedetud munadest. Sibul peeneks hakitud. Murendan munad õhukesteks osakesteks. Lõikasin ülejäänud kuubikuteks.
Sega sügavasse nõusse.
Lisage soola maitse järgi. Kleit majoneesiga. Segage õrnalt. Majonees ja sool tuleb kogu salatis ühtlaselt jaotada.

Tohutu isu!

Klassikaline Olivier - prantsuse retsept

Prantsuse Olivieri salat vasika keele ja vutimunadega koosneb suurest arvust koostisosadest. Maitsva kastmega riietatud puuviljadele lisatakse peale gurmee must kaaviar. "Kaanonilise" retsepti järgi valmistatud salat saab uue aasta laua tõeliseks kaunistuseks.

Koostis

Peamine

Hazel grouse - 3 asja,
Vutimunad - 6 tükki,
Marineeritud kurgid (kornišonid) - 200 g,
Lehtsalat - 200 g,
Kartul - 4 mugulat,
Payusny must kaaviar - 100 g,
Vähid - 30 tükki (väikesed),
Värsked kurgid - 2 asja,
Vasikaliha keel - 1 tükk,
Kapparid - 100 g.

Tankimiseks

Kuum sinep - 1 tl,
Oliiviõli - 6 supilusikatäit,
Veiniäädikas (valge) - 1 suur lusikas,
Munakollane - 2 tükki,
Sool, must pipar, küüslaugupulber - maitse järgi.

Kuidas süüa teha

Grouse. Peske rümbad põhjalikult. Soolestik.
Nihutan rümbad sügavasse pannile. Lisan vette sibula ja soola. Keetke keskmisel kuumusel 90-100 minutit.
Keel. Ma pesen vasika keelt. Panin selle teise pannile koos vürtside, porgandite ja sibulatega.
Võtan välja keedetud keele ja mängu. Lasta jahtuda.
Eemaldan sarapuurilt naha, eemaldan luud. Salati jaoks eraldage nimme. Tükeldage õrnalt.
Lõikasin vasikaliha keskmise suurusega tükkideks.
Vähid Keetke jõevähid, laske jahtuda. Kuna see jahtub, eraldan liha ja tükeldan selle olivieriks.
Köögiviljad. Panin 4 muna ja kartulit eraldi pottidesse. Puhastasin keedetud ja jahutatud kartulid. Ma eemaldan kest munadest. Lõikasin kartulid kuubikuteks, hakitud vutimunad.
Võtke sügav salatikauss. Laotasin põhja tükkideks rebitud salatilehtedest välja.
Minu värsked kurgid. Eemaldage nahk. Lõikasin keskmise suurusega tükkideks. Jahvatan kapparid ja marineeritud kurgid. Laotasin selle salatikaussi koos hakitud värskete kurkidega.
Lõikasin ülejäänud koostisosad. Nihutan selle salati kaussi ja panen nõude kõrvale.
Tankla. Valmistan kastet, et anda salatile pikantsus ja eriline maitse. Vahustan vispliga kahe vutimuna munakollaste segu vürtsika sinepi ja soolaga.
Lisan osade kaupa ühtlast segu segades oliiviõli. Valan sisse, kuni mass pakseneb.
Valan küüslaugupulbri peaaegu valmis majoneesi-muna kastmesse, kallan veiniäädikat, panen jahvatatud musta pipart.
Segage hoolikalt. Salati koristamine.
Nõu kaunistamiseks valmistage taldriku servadest ilus kaader mustast kaaviarist, lisage üks lusikas salati ülaosas. Kui musta kaaviari pole, asendage see punase lõhe kaaviariga.

Uusaasta retsept

Koostis

Veiseliha - 600 g
Porgand - 4 asja,
Kartul - 4 tükki,
Marineeritud kurgid - 8 tükki,
Rohelised herned - 80 g
Kanamunad - 6 tükki,
Majonees - 100 g
Petersell - 1 okas,
Sool, vürtsid, värsked ürdid - maitse järgi.

Toiduvalmistamine:

Pesen veiseliha mitu korda voolava vee all. Kuivatamine köögirätikutega. Lõikasin ära rasva veenid ja nähtavad osakesed.
Ma valan vett. Soola ja pane pliidile. Keetmisaeg - 60 minutit keevas vees. Võtan veiseliha välja, panen taldrikule, ootan, kuni see jahtub.
Minu porgandid ja kartulid. Keetke koor. Köögiviljade keetmiseks kasutan topeltkatelt. Küpsetusaeg on 35 minutit. Ma võtan selle välja küpsetuspaagist. Puhastan pärast jahutamist ja lõikan kuubikuteks.
Ma avan purgi herneid. Ma tühjendan vedeliku. Kui see on hägune ja lima, loputage herned julgelt voolava veega.
Keetke kõvaks keedetud munad. Pärast külma vette panemist eemaldan koorest.
Ma saan suure roa. Lisage tükeldatud salatikomponendid. Lõikasin jahtunud veiseliha kenadeks väikesteks pulgadeks. Panen selle Olivierisse. Valan herned.
Kastetena kasutan klassikalist majoneesi. Ma eelistan kerget, madala rasvasisaldusega dieeti. Soola ja pipart maitse järgi.
Segage kõik koostisosad põhjalikult. Ma kingin uueks aastaks kulinaarset salat Olivier salatit. Ma tampisin. Kaunistan pealmise osa peterselli oksadega.

Kokandusvideo

Lihtne retsept keedetud vorsti ja värske kurgiga

Koostis

Keedetud vorst - 250 g,
Kana muna - 4 tükki,
Kartul - 4 asja,
Rohelised herned (konserveeritud) - 1 purk,
Värske kurk - 4 tükki keskmise suurusega,
Sool, pipar, majonees - maitse järgi.

Toiduvalmistamine:

Keeda kartulid. Protsessi kiirendamiseks lõikasin köögivilja 3 ossa. Mul läbistab kahvliga kartulid. Ma tühjendan vett, jätan jahtuma.
Keetan mune kompaktses kastrulis. 7-9 minutit keevas vees.
Lõikasin jahtunud kartulid kuubikuteks. Tükeldan keedetud munad, värsked kurgid, keedetud vorsti.
Nihutan hakitud koostisosad sügavale plaadile või suurele pannile.
Ma avan rohelised herned. Ma tühjendan vett. Valan purgi sisu salatisse.
Hoidan olivierit ilma majoneesi ja soolata. Enne serveerimist riivi ja soola salat. Maitse jaoks lisan värskelt jahvatatud musta pipart.

Tohutu isu!

Olivieri keetmine vorsti ja maisiga

Koostis

Vorst - 200 g,
Konserveeritud mais - 1 purk,
Kartul - 5 tükki,
Sibul - 1 pea,
Muna (kana) - 4 tükki,
Porgandid - 1 keskmise suurusega asi,
Värske kurk - 2 tükki,
Till - 8 haru,
Sool, majonees, hapukoor - maitse järgi.

Toiduvalmistamine:

Keetke munad, kartulid ja porgandid. Keetan munad eraldi kausis, valan külma veega ja keedan keemiseni. Ma küpsetan kõvaks keedetud, 7-9 minutit. Võtan selle välja ja panen külma veega taldrikusse. Teises kausis keetke köögiviljad kuni keedetud. Kõigepealt tulevad porgandid, siis kartulid.
Kuni keedetud köögiviljad jahtuvad, koorin ja peeneks hakitud sibulad. Valan selle suuresse kaussi, nühin käed õrnalt mahla eraldamiseks, nagu grillmarinaadi puhul. Jaotage ühtlaselt kausi põhjas.
Lõikasin munad väikesteks kuubikuteks või hõõrusin riivile. Valan teise kihi sisse.
Lõikasin keedetud porgandid samamoodi. Vala peale peeneks purustatud munad. Järgmine kiht on kartul.
Ma pesen tilli oksi. Peeneks hakitud rohelised. Vala kaussi. Järgmisena lõikasin kurgid ja vorsti. Talvisalatisse lisa olivier vorsti ja maisiga.
Panin maisi, pärast vedeliku tühjendamist purgist.
Kui salat on õhtuks keedetud, puhastan nõude külmkapis ilma majoneesiga maitsestamata ja kihte segamata.
Enne serveerimist soola, valmista kaste majoneesi ja hapukoorega. Segage hoolikalt.

Olivier on valmis!

Kuidas teha Olivierit suitsuvorstiga

Köögiviljade kiiremaks ja kergemaks koorimiseks täitke need pärast keetmist külma veega. Lasta seista 7-10 minutit ja seejärel puhastada.

Koostis

Cervelat - 150 g
Kana muna - 3 tükki,
Kartul - 3 mugulat,
Porgand - 4 väikest asja,
Konserveeritud herned - 1 purk,
Sibul - 1 tükk,
Majonees - 3 suurt lusikatäit.

Toiduvalmistamine:

Salati valmistamiseks keetan köögivilju, võtan 4 porgandit.
Lõikasin kuubikuteks kartulid, porgandid, suitsuvorsti. Sibul peeneks hakitud. Hõõrun keedetud mune riivile.
Ma tühjendan vedeliku purgist hernestest. Panin sõelale. Ma loputan voolava vee all.
Võtan välja ilusa salati kausi. Nihutan purustatud komponendid. Sool ja Olivier pipar; soovi korral lisage värskeid ürte ja oma lemmik omatehtud vürtse. Kleit majoneesiga. Ma segan.
Teenin laua peal.

Kuidas kana kana olivierisalatit teha

Köögiviljade valmisoleku kontrollimiseks torgake neid õrnalt hambaorkuga. Kergelt torkides eemaldage köögiviljad aeglasest pliidist. Pange plaadile ja laske jahtuda.

Koostis

Kanarind - 1 tükk,
Porgandid - 2 asja,
Kartul - 6 mugulat,
Sibul - 1 pea,
Rohelised herned - 200 g
Kurk - 2 tükki,
Taimeõli - 2 suurt lusikatäit (praadimiseks),
Sojakaste - 2 supilusikatäit,
Sool, pipar, karri, majonees, till - maitse järgi.

Toiduvalmistamine:

Köögiviljade kiireks keetmiseks kasutan aeglast pliiti. Panin ülemisse kaussi kartulid ja porgandid, lülitasin sisse küpsetusprogrammi “Aurutatud” ja seadsin taimeri 25 minutiks sisse.
Keetan pliidil mune. Ma keedan kõvasti keedetud. Ärge tehke seedimist, vastasel juhul ilmub munakollasele halli varjundi ebapehmendav kate. Pärast keetmist kastke mune 5-10 minutit külmas vees. See lihtsustab edasist puhastamist.
Pese põhjalikult minu kanarind. Kuivatamine köögirätikutega. Lõikasin keskmise suurusega kuubikuteks. Sool, lisage vürtsid (ma võtan karrit) ja sojakaste. Pange kanatükid eelkuumutatud taimeõliga pannile.
Praadin keskmisel tulel. Segan kana rinnatükke, et liha ei põleks.

Kana valmisolek annab märku kuldse kooriku moodustumisest.

Ma nihutan liha sügavasse kaussi. Jätan tiibadesse ootama.
Salati jaoks võtan olivier külmutatud värskeid herneid, mitte konserveeritud. Kuumutage praepannil või mikrolaineahjus kuni pehme.
Koorin aeglases pliidis keedetud jahutatud köögiviljad. Puhastan sibula kestast. Lõikasin väikesteks tükkideks.

Kui sibul on selgelt erksad maitsed, tükeldage köögivili ja valage seejärel pehmeks keeva veega.

Riivi munad või lõika kuubikuteks. Tillilt eemaldage vars ja jämedad oksad. Ülejäänud pehmed osad peeneks hakitud.
Kombineerin kõik koostisained ühte roogi.
Maitsesta majoneesiga, lisa sool. Selgema maitse saavutamiseks kasutan musta jahvatatud pipart. Segan salati nii, et kaste ja vürtsid jaguneksid tassi peale ühtlaselt.

Video retsept

Valmis!

Tõeline olivier kana ja õunaga

Koostis

Kana rinnatükk - 700 g
Kartul - 3 tükki,
Kana muna - 3 asja,
Porgand - 2 väikest tükki,
Värske kurk - 1 väike asi,
Marineeritud kurk - 1 asi,
Rohelised herned (konserveeritud) - 1 purk,
Apple - 1 väike asi,
Majonees - 150 g
Petersell, till, roheline sibul maitse järgi,
Sool, pipar - maitse järgi.

Toiduvalmistamine:

Mu rinnal. Panin selle kastrulisse. Sama teen kartuli, porgandi ja munaga. Keetke porgandid ja kartulid nende nahas. Keetan kõvaks keedetud mune. Ma keedan 5-8 minutit pärast keetmist.
Ma võtan koostisosad välja. Lasta jahtuda. Ma puhastan seda.
Lõikan kanarinda suurele puulauale. Lõikasin liha salati jaoks keskmise suurusega tükkideks.
Tükeldan kartulid ja porgandid väikesteks kuubikuteks. Nihutan oliivi tükeldatud komponendid sügavasse salatikaussi.
Koorin munad. Panin köögilauale. Peeneks hakitud.
Lõikasin värsked ja marineeritud kurgid.
Peeneks hakitud till, petersell ja roheline sibul.
Segan kõik suures salatikausis. Lisan pestud konserveeritud herned (tühjendan purgist vett). Peeneks hakitud värske õuna tõttu annan olivier-salatile erilise maitse.
Sool, lisage majonees, pipar. Segage uuesti. Tõeline olivier kana ja õunaga on valmis!

Maitsev olivier kana ja seentega

Koostis

Kanajalad - 2 asja,
Värsked šampinjonid - 400 g,
Kartul - 2 mugulat,
Muna - 4 asja,
Värske kurk - 2 asja,
Värskelt pressitud sidrunimahl - 2 supilusikatäit,
Valge sibul - 1 pea,
Petersell - 6 haru,
Oliiviõli - 1 supilusikatäis (röstimiseks),
Segu "Provencal maitsetaimed", pipar, sool - maitse järgi.

Riietumiseks riietumiseks

Provence'i majonees - 2 supilusikatäit,
Lisanditeta jogurt - 1 suur lusikas,
Oliivid - 2 supilusikatäit,
Maitse järgi jahvatatud must pipar.

Toiduvalmistamine:

Keetke liha soolaga maitsestatud vees. Teisel pannil küpsetan porgandeid ja kartuleid. Keetan väikeses kausis mune. Keetan 5-8 minutit keevas vees.
Lõikasin valge sibula õhukesteks poolrõngasteks ja jälle poolteks. Panin selle nõusse. Lisage värskelt pressitud sidrunimahl. Marinaad 30 minutit, kaetakse kaanega ja pannakse külmkappi.
Lõikasin šampinjonid väikesteks tükkideks. Levitage kuumal praepannil taimeõliga. Prae 5-6 minutit kõrgel kuumusel. Ma segan, ei lase põletada. Keetmise lõpus sool. Laota plaadile jahtuma.
Puhastan ja keedan keedetud ja jahutatud köögiviljad ning lõikan need kuubikuteks. Proovin lõigata sama suurusega osakesteks.
Tükeldan värsked ürdid väga peeneks.
Sega kaunisse salatikaussi. Filtreerin sibula ettevaatlikult liigsest sidrunimahlast. Maitsestan salatit mitmest komponendist koosneva kastmega (retseptis märgitud).
Lauale salati serveerimine. Soovitan süüa maitsvat oliiviõli seente ja kanaga 24 tundi.

Tohutu isu!

Kuidas valmistada salatit kalkunilihaga

Koostis

Kalkuniliha - 400 g,
Kartul - 3 tükki keskmise suurusega,
Porgandid - 1 väike asi,
Munad - 3 asja,
Värske kurk - 2 tükki,
Konserveeritud herned - 200 g,
Konserveeritud kapparid - 80 g,
Majonees - 250 g
Loorberileht - 2 asja (kalkuniliha keetmiseks),
Sool, pipraterad, majonees maitse järgi.

Toiduvalmistamine:

Salati valmistamiseks keedan Olivier kalkunilihaga eraldi köögivilju. Küpsetan kalkuniliha aeglases pliidis loorberilehe ja musta pipra hernestega.
Püüan kokku tulevase olivieri komponendid. Lasta jahtuda.
Kui kõik on jahtunud, jätkan lõikamist. Lõikasin köögiviljad ja munad keskmise suurusega kuubikuteks ja kalkunit väikesteks tükkideks. Panin selle salatikaussi.
Ma avan herned ja kapparid. Ma tühjendan vedeliku purkidest. Ma pesen tooteid jooksva vee all.
Sega korralikult läbi. Sool ja pipar. Kleit majoneesiga. Teenin lauale maitsvat salatit Olivier, kaunistades peal peeneks hakitud värske rohelise sibulaga.

Originaalne kuninglik retsept tigude ja musta kaaviariga

Koostis

Kruusifilee - 400 g,
Vasikaliha keel - 100 g,
Must kaaviar - 100 g,
Konserveeritud krabi - 100 g,
Lehtsalat - 200 g,
Marineeritud kurk - 2 asja,
Värske kurk - 2 tükki,
Oliivid - 20 g
Kappari - 100 g
Munad - 5 tükki,
Sibul - pool sibulat,
Omatehtud majonees, kadakamarjad maitse järgi.

Riietumiseks riietumiseks

Oliiviõli - 2 tassi,
Munakollased - 2 tükki,
Sinep, äädikas, tüümian, rosmariin - maitse järgi.

Toiduvalmistamine:

Keelt puhastatakse veenidest ja kiledest hoolikalt, pestakse voolava vee all ja keedetakse 120-150 minutit.
30 minutit enne toiduvalmistamise lõpetamist panin keeksisse kadakamarjad, pool sibulast. Valan soola. Eemaldage keedetud keelelt nahk õrnalt. Lõikasin keskmise suurusega tükkideks.
Valmistan salatikastme. Segan oliiviõli munakollastega. Panin sinepi. Valatakse äädikat. Piquancy saamiseks lisage tüümian ja rosmariin.
Keetke kõvaks keedetud munad. Koore kiireks puhastamiseks valage külma vett. Ma lõikasin veeranditeks.
Pöördun puuriliha poole. Rümp pannil, lisades klaasi vett ja oma lemmikvürtse. Tuld on üle keskmise. Panin taldrikule.
Kuni lind jahtub, lõikasin krabifilee ja kurgid. Laotasin selle suureks ja ilusaks nõuks, eelnevalt tükeldatud salatilehtede põhjaga. Lisage kapparid.
Eraldage liha luudest, lõigake. Vahetan selle salatiks, lisan majoneesi.
Keskosas moodustan Olivieri baasi. Ümberringi teen kauni kujunduse neljandikust munadest ja oliividest. Valan munadele valmis kastmekastme. Ülevalt teen mustast kaaviarist ilusa mütsi.

Ilus, maitsev ja kõige originaalsem Olivier on valmis!

Kuidas kalaga olivierilisemaks muuta

Koostis

Valge kalafilee - 600 g,
Värsked kurgid - 2 asja,
Kartul - 4 keskmise suurusega juurvilja,
Porgandid - 2 tükki,
Murulauk - 1 kamp,
Munad - 5 tükki
Konserveeritud herned - 1 purk,
Majonees - 150 g
Hapukoor 15% rasva - 100 g,
Jahvatatud pipar (must), sool maitse järgi.

Toiduvalmistamine:

Keetan valge kala (mis tahes, mida leiate käepärast) seljaosa. Pärast jahutamist lõikasin väikesteks osakesteks.
Ma küpsetan kartuleid ja porgandeid "nende nahades". Ma koorin, lõika kuubikuteks.
Kõvaks keedetud munad. Ma ühendan keeva veega. Valan külma vett. Ma koorin ja hõõruda suure fraktsiooniga riivile.
Ma pesen värskeid kurke jooksva vee all. Nõruta, eemalda koor ja lõika kuubikuteks.
Haki roheline sibul peeneks.
Ma avan purgi herneid. Puhastan marinaadi ja pesen seda soojas vees.
Laotasin hakitud koostisosad ja herned salatikaussi.
Riietu majoneesi ja hapukoore seguga. Lisage soola ja musta pipart. Ma segan. Olivier kalaga on valmis.

Olivieri ajalugu

Olivier-salat on originaalne roog, mille leiutas Lucien Olivier, kvalifitseeritud prantsuse kokk ja Moskva Pariisi restorani juhataja The Hermitage. Olivieri salati loomisaega peetakse XIX sajandi 50–60-ndateks aastateks.

Andekas prantslane hoidis innukalt toiduvalmistamise saladusi, hoolimata koostisosade kuulsusest ja kättesaadavusest. Olivier üllatas külalisi salati rafineeritud ja ainulaadse maitsega tänu spetsiaalsele kastmele, mille ta valmistas kõigi eest salajas suletud uste taga.

Nüüd, kallid armukesed, "uksed on lahti." Saate valmistada uskumatult maitsvat rooga vastavalt 19. sajandi traditsioonilistele retseptidele, samuti järgides tänapäevaseid näpunäiteid ja toiduvalmistamise võimalusi, kasutades erinevaid koostisosi ja kastmete kastmeid, aromaatseid vürtse ja maitseaineid.

Kulinaarne edu!