Martsipan - mis see on. Koduste figuuride tegemise retsept

Aknast väljas on XXI sajand, mis kustutab piirid linnade, osariikide ja tervete mandrite vahel. Nüüd on vähe asju, mis võivad muljet avaldada või üllatada, välja arvatud võõrapärased maiustused. Räägin hiljuti populaarsust kogunud maiuspalast ja mõtlen välja, mis on martsipan ja kuidas seda kodus süüa teha.

Martsipan on elastne pasta, mis sisaldab tuhksuhkrut ja mandlijahu. Segu konsistents sarnaneb mastiksiga.

Martsipani päritolu kohta on mitu vastandlikku versiooni. Üks on kindel, selle vanus on kümneid sajandeid.

Päritolu ajalugu

Itaaliakeelne versioon

Ühe versiooni kohaselt said itaallased esimestena teada martsipanist. Põua ajal hävitasid kõrge temperatuur ja mardikad peaaegu kogu saagi. Ainus toit, mis õnneliku juhuse läbi ellu jäi, olid mandlid. Seda kasutati pasta, maiustuste ja leiva keetmiseks. Sellepärast nimetatakse Itaalias martsipani "märtsileivaks".

Saksakeelne versioon

Sakslased seletavad seda nime omal moel. Legendi kohaselt oli Euroopa esimese apteegi, mille nimi oli Mart, töötajal idee ühendada magus siirup ja jahvatatud mandlid. Saadud segu sai nime tema järgi.

Nüüd on martsipani tootmine asutatud kõigis Euroopa riikides, kuid pealinnaks peetakse Saksamaa Lubecki linna. Selle territooriumil on muuseum, mille külastajad saavad martsipanidega lähemalt tutvuda ja enam kui viiesaja liigi degusteerimist.

Venemaal ei suutnud see toode juurduda.

Kodune martsipaniretsept

Materjali esimeses osas saime teada, et kulinaarspetsialistid kasutavad omatehtud martsipani valmistamiseks suhkrut ja mandleid. Tulemuseks on plastsegu, mis on asendamatu figuuride, lehtede, lillede loomisel. Elastne segu sobib maiustuste, kookide, küpsiste, magustoitude, eksootiliste puuviljade kujuliste maiustuste valmistamiseks.

Martsipani saab osta kondiitritoodetes või kodus iseseisvalt valmistada. Viimane võimalus sobib koduperenaistele, kellele meeldib kõike oma kätega teha.

KoostisosadPortsjonid: - + 4

mandlid 100 g
suhkur 150 g
vesi 40 ml

Kalorid ja BJU 100 g kohtaKalorid: 479 kcalValgud: 6,8 gRasvad: 21,2 gSüsivesikud: 65,3 gSammud13 min Video//www.youtube.com/watch?v=1yVHWTqUUYQ

Toiduvalmistamiseks kasutan kooritud mandleid. Kest eemaldatakse, kastan seda minut aega keevasse vette, panen siis taldrikule ja eemaldan kest ilma suuremate raskusteta.
Selleks, et mandli tuumad ei tumeneks, tehke kohe pärast puhastamist jaheda veega, pange need vormi ja kuivatage veidi ahjus. 60 kraadi juures kuivavad kooritud mandlid 5 minutit. Järgmisena valmistan kohviveski abil jahu.
Valage suhkur väikese paksustatud põhjaga praepannile, lisage vesi, laske keema tõusta ja keetke. Kontrollin valmisolekut, proovides pehmet palli. Selleks kühveldage lusikaga tilk siirupit ja kastke see vette. Kui pärast segu jahutamist on võimalik palli veeretada, siis on see valmis.
Tutvustan mandlijahu keeva suhkrusiirupiga ja keetan mitte rohkem kui kolm minutit, pidevalt segades. Seejärel jagage suhkru-mandli segu kausis, mis on määritud taimeõliga. Pärast jahutamist läbin kompositsiooni läbi hakklihamasina.

Minu retsepti järgi valmistate plastmassi, mis sobib mitmesuguste kaunistuste moodustamiseks.

Kui martsipan mureneb või on liiga pehme

Toiduvalmistamise ajal mureneva probleemi lahendamiseks võite lisada väikese koguse jahutatud keedetud vett ja seejärel massi sõtkuda.
Liiga pehme martsipani puhul aitab suhkru lisamine konsistentsi õigeks muuta.

Valmistoode sobib jõulukookide, rullide, kookide ja küpsetiste kaunistamiseks. Pärast kilekotti panemist soovitan seda hoida külmkapis. Paljud julged kokad katsetavad martsipani maitsega, lisades kompositsioonile vaniljeessentsi, sidrunimahla, konjakit, veini.

Kuidas meisterdada endale martsipanist kujukesi

Kookide, kookide ja küpsiste valmistamisel kasutavad perenaised mitmesuguseid martsipanisegust valmistatud kaunistusi ja figuure.

Martsipani kujukesi iseloomustab helekollane varjund ja mandlite tugev lõhn. Need on maitsvad, ilusad, neid on lihtne oma kätega valmistada. Martsipan sisaldab ainult suhkrut ja mandleid, nii et seda on laste keetmisel ohutu kasutada.

Kasulikke näpunäiteid

Pidage meeles, et omatehtud martsipani ei saa liiga kaua kätega kortsutada, muidu muutub see kleepuvaks ja kasutamiskõlbmatuks. Kui see juhtub, lisage massi tuhksuhkur.
Valmis martsipanile võib anda konkreetse värvi toiduvärvidega. Eraldi konteineris lahjendan soovitud värvainet, siis massi sees teen väikese depressiooni ja viin värvaine järk-järgult sisse. Et segu oleks ühtlase värviga, sõtkusin seda hästi.

Video kokanduse arvud

Kujukesed

Martsipanisegust valmistan inimeste, lillede ja loomade figuure, mida ma kasutan küpsetamise kaunistamiseks. Soovi korral saab selliste figuuridega kaunistada isegi pannkooke. Kloppige sageli marju, köögivilju ja puuvilju.
Sidrunikoore saamiseks töödeldakse martsipani kergelt riiviga. Maasika valmistamiseks hoian seda paaril korral pisut, hõõrudes siis õrnalt läbi. Valmistan maasikates pähkli viiludega teri ja valmistan nelgi pistikud.
Köögiviljad. Rullin martsipanikartulit kakaopulbris ja teen silmad pulgaga. Kapsa moodustamiseks mandli-suhkru massist värvige see roheliseks, rullige kihiti ja pange struktuur kokku.

Martsipani kujukesed leiavad alati koha pidulaual. Nad üllatavad külalisi ja kaunistavad küpsetisi. Õnne kulinaarses loovuses!