Kuidas leivast kvassi teha - 11 samm-sammult retsepti

Kvass on traditsiooniline jook, millel on sajanditepikkune rikkalik ajalugu. Vana-Venemaal keedeti seda kõikjal. Iga perenaine teadis, kuidas kodus leivast lõuendit valmistada.

Traditsiooniliselt saadi kvassi linnaste ja jahu käärimise tulemusel, lisades mett, aromaatseid ja tervislikke ürte, köögivilju, marju. Kvassi valmistamiseks on palju kaasaegseid võimalusi - alates aeganõudvast kuni kiirustamata, klassikalisest vastavalt retseptile kuni uuendusliku ja eksootilise, näiteks kaerahelbega.

Artiklis räägin populaarsetest viisidest üleriigilise slaavi joogi valmistamiseks ja annan maitsvaid samm-sammult retsepte.

Klassikaline rukkileiva kvass

KoostisosadPortsjonid: - + 40

• vesi 8 l
• rukkileib 800 g
• pärm 50 g
• suhkur 350 g

Kalorid ja BJU 100 g kohtaKalorid: 27 kcalValgud: 0,2 gRasv: 0 gSüsivesikud: 6 gSammud50 minutit, video//www.youtube.com/watch?v=Lcdgp4sMxSA

• Lõikasin leiva õhukesteks viiludeks, laotasin küpsetusplaadile. Lülitan ahju 20 minutiks sisse 180 kraadi juures. Vajadusel vähendage temperatuuri. Ma hoolitsen selle eest, et viilutatud viilud oleksid kuivatatud, mitte läbi põlenud.
• Panin pliidile vett, kallan suhkru. Pärast vee keetmist lisage valmis leivakrutoonid. Eemaldan panni pliidilt ja jätan mitu tundi rahule. Kvassi alus peaks jahtuma toatemperatuurist pisut soojema temperatuurini.
• Lisage jahtunud segule pärm. Segage hoolikalt, kuni see on täielikult lahustunud.
• Katan virde rätikuga ja jätan päevaks seisma. Päeva jooksul saan kerge magushapu maitsega kvassi. Intensiivsema ja väljendunud maitse saamiseks annan virdele veel ühe päeva keeta. Filtreerin läbi mitmekihilise juustukanga, kallan pankadesse ja panen jahtuma. Valmis!

---

Pärmivaba kvassi retsept

Lihtne retsept oma lemmikkvasi jaoks ilma igasuguste pärmita filosoofiateta ja originaalsuse väidetega.

Koostis

• Suhkur - 1 supilusikatäis,
• Vesi - 3 L
• Rukkileib - 400 g

Toiduvalmistamine:

1. Ma võtan leiba, purustan 3-liitrises purgis põhja täitmiseks. Ma ei kuivata eelnevalt.
2. Vala vett toatemperatuuril, vala suhkur.
3. Katke klaasist kaanega, mis võimaldab joogil hingata. Ma jätan ekslema. Mida soojem maja, seda kiiremini kvass jõuab. 2-3 päeva on piisav.

Saadud kalja saab kasutada okroshka, liha marineerimiseks. Maapinda rakendatakse mitu korda. Enne järgmist keetmist lisage kindlasti veidi leiba ja suhkrut.

Kiire toiduvalmistamise meetod

Kas soovite õppida, kuidas poole tunni jooksul valmistada mõnusat happesust ja magusat karamellist maitsvat kodutoodet? Järgige retsepti.

Koostis

• Vesi - 2,5 L
• Kuivpärm - 2 tl,
• Sidrunhape - 1 väike lusikas,
• Suhkur - 200 g.

Toiduvalmistamine:

1. Ma võtan sooja keedetud vett ja valan selle purki. Panin sidrunhapet ja pärmi. Segage aeglaselt ja põhjalikult.
2. Ma teen põlenud suhkrut. Ma viskan granuleeritud suhkru eraldi pannile. Lülitage keskmine kuumus sisse. Ootan, kuni suhkur muutub kuldpruuniks. On väga oluline, et see ei toimuks üle tulega kokkupuudet. Vastasel juhul osutub jook kibedaks. Pruunile massile lisage 150 g külma vett, segage hoolikalt.
3. Kombineerin suhkru ja saadud segu purki. Segatakse uuesti.
4. Katan purgi ülemise osa paksu lapiga (köögirätikuga) ja panen pooleks tunniks sooja kohta seisma. Ma valan selle konteineritesse ja saadan külmkapis jahtuma. See on kõik tarkus!

Kuidas teha kvassi valgest leivast ja pärmist

Retsepti põhijooneks on saiaviilude kasutamine. See annab kvassile ebatavalise kuldse tooni.

Koostis

• Vesi - 3 L
• Leib - 150-200 g,
• Kuiv küpsepärm - pool tl,
• Suhkur - 4 supilusikatäit,
• Rosinad - 30 g.

Kuidas süüa teha:

1. Ma lõikasin leiba. Kuivatan viilud eelsoojendatud ahjus ja kallan 3-liitrisesse purki.
2. Vala vett ja jätke 30 minutiks, lastes kreekeritel pehmeneda. Poole tunni pärast lisan suhkru, pärmi ja rosinad. Segage hoolikalt.
3. Katke (lahti) ja jätke 1-2 päeva. Kvassi maitse küllastumine ja selle happesus sõltub otseselt ajast. Seejärel filtreerin ja valan pudelid peale. Panin säilitamiseks külmkappi.

Kokandusvideo

Kvass leivast okroshka jaoks piparmündiga

Koostis

• Vesi - 2 L
• Borodino leib - 350 g,
• Rosinad - 50 g
• Mint on väike hunnik.

Toiduvalmistamine:

1. Valmistan piparmündi infusiooni. Kastan rohu keeva veega ja jätan nõudma.
2. Lõikasin pätsi väikesteks kuubikuteks ja panin need purki. Pese minu rosinad põhjalikult läbi ja viska leivale. Valage ravimtaimede infusioon ja lisage keedetud veega purki. Ma sulgen kaane.
3. Jätke päevaks sooja kohta. Siis valan selle pudelisse, eraldades paksu ettevaatlikult marli abil. Keeran kaane kinni ja panen külmkappi.

Kasulik nõu. Okrosy kalja maitse muutub küllastunumaks, kui lisate piparmündile värske sõstra lehed.

Lihtne okass kvass

Koostis

• Pagaripärm - 50 g,
• Vesi - 7 L
• Rukkileib - 2 kg,
• Suhkur - 2 supilusikatäit slaidiga.

Toiduvalmistamine:

1. Jahvatan leiba, kuivatan ahjus. Nihutan pruunistunud tükid pannile ja kallan keeva veega üle. Jätke 4 tunniks, lastes leival tõmmata.
2. Ma tühjendan vedeliku, lisan pärmi, vala suhkur. Segage segu põhjalikult ja laske see kuumutada. Ma annan kvassi pruulida 5-6 tundi. Filtreerin ja jahutan.

Imeline kodus valmistatud kiirelt pruulitud kvass on okroshka jaoks valmis!

Kaerahelbe retsept ilma hapukooreta

Koostis

• Kaerahelbed - 1 kg,
• Suhkur - 5 supilusikatäit,
• Vesi - 2 liitrit,
• Rosinad - 20 g.

Toiduvalmistamine:

1. Loputan kaera põhjalikult. Panin selle purki, lisan suhkru rosinatega.
2. Valan keedetud vett.
3. Kaan lapiga ja panen sooja kohta. Ma ootan 2 päeva.
4. Esmakordselt omandab jook magusa, kuid pisut väljendatud maitse, nii et ma ühendan selle.
5. Ma jään suhkru magama ja kallan värsket vett. Ma jätan veel kaheks päevaks. Pärast määratud aega kurnistan aromaatse joogi kerge happesusega ja valan pudelisse.
6. Sulen selle kaanega ja jätan 12 tunniks karboniseerumiseks (looduslikuks karboniseerumiseks).

Kuidas teha leivast ja rosinatest kalja

Koostis

• Borodino leib - 4 viilu,
• Rosinad - 3 supilusikatäit tumedat klassi, 1 väike lusikas heledat,
• Kuivpärm - 4 g,
• Suhkur - 4 supilusikatäit,
• Vesi - 3 l.

Toiduvalmistamine:

1. Kuivatan Borodino leiba korralikult. Looduslikul viisil, ilma ahjuta. Lõikasin viiludeks ja jätsin ahjuplaadile, 1 päevaks seisma.
2. Võtan praepanni ja pruunistan leiba. Valmis kreekerid peaksid jahtuma. Ma viskan selle potti või purki.
3. Lisage suhkur, pärm, kuivatatud marjad.
4. Valan sooja vett. Segage õrnalt. Sulgen purgi tihedalt marli abil ja jätan päevaks küpsema.
5. Eraldage juust juustust. Kasutan sõela, siis marli.
6. Valan selle pudelitesse, lisan veel valgeid rosinaid. Rikkama maitse saamiseks panin 2 päevaks külmkappi.

Kvassi valmistamine vastavalt retseptile võtab kaua aega, kuid tulemus vastab ootustele. Leivast ja rosinatest pärit lõuad osutuvad väga aromaatseks ja vürtsikaks.

Tee leiva- ja hirssikvass

Koostis

• Pruuni leiva koorikud - 3 tükki,
• Hirss - 2 tassi,
• Suhkur - 3 supilusikatäit,
• Vesi - 3 l.

Toiduvalmistamine:

1. Kuivatage viilutatud leib ahjus. Panin 3-liitrisesse purki teravilja, keedetud kreekerid, suhkru. Sega põhjalikult.
2. Vala keedetud vett, sulgege purk. Lasin kaks päeva keeda.
3. Mõistate kvassi valmisolekut mullide moodustumise kaudu. Vala jook õrnalt, täitke see eelnevalt ettevalmistatud pudelitega. Hoian külmkapis.

Video retsept

Kasulikke näpunäiteid

• Ärge visake nisupiima välja, selle põhjal saate teha kangemat ja aromaatsemat jooki.
• Nisukvassile originaalse maitse andmiseks lisage kaks komponenti - koriandri- ja köömneseemned.

Kuidas küpsetada tünnis vene kvassi

Klassikaline vana retsept maitsva joogi valmistamiseks tünnis.

Koostis

• Purustatud rukki linnased - 1 kg,
• Purustatud odra linnased - 600 g,
• Rukkijahu - 600 g
• Rukkileib (eelistatult karastatud või ilmaga) - 80 g,
• Rukki kreekerid - 130 g,
• Rahapaja lehed - 30 g,
• Melass - 1 kg.

Toiduvalmistamine:

1. Taina valmistan jahude, linnaste ja 3 liitri vee põhjal. Sõtkuge suurtes mahutites hoolikalt. Kata tiheda kangaga. Lasin sellel 1 tund keeda.
2. Ma nihutan tainas malmist nõudesse (teil võib olla veel üks, kõige tähtsam tulekindlate omadustega), pange eelsoojendatud ahju. Pärast aurutamist sõtke tainas põhjalikult ja jätke 1 päev.
3. Ma lõikasin leiba. Ma laotasin tainas suures paagis, vala 16 liitrit keeva veega. Lisage kreekerid ja purustatud leib. Segage põhjalikult ja jätke 8 tunniks üksi.
4. Pärast virde kääritamise algust valage vedelik tünni. Tünn tuleb aurutada ja põhjalikult pesta. Need on kohustuslikud hügieenitoimingud, millel on kasulik mõju tulevasele aroomile ja mis aitavad kaasa paagi desinfitseerimisele.
5. Vala ülejäänud hapukoore keeva veega. Ootan 3 tundi. Valan kvassi aluse tünni, lisan piparmündi infusiooni ja jätan käärima.
6. Tünnide saatmine liustikukeldrisse. Pärast kääritamisprotsessi rahunemist panin melassi (arvutus on järgmine: 30-liitrise barreli puhul 1 kg magusainet). Ma tihendan varruka. Ootan 4 päeva.
7. Jooki saab maitset kaotamata säilitada mitu kuud. Peaasi, et mitte kokku puutuda kuumusega, paigaldada püsivas temperatuuris külmas kohas.

Kõige jõulisem kvass

Koostis

• Kuivpärm - 30 g
• Must leib - 800 g
• Keedetud vesi - 4 l,
• Mesi - 100 g
• Mädarõigas - 100 g
• Suhkur - 80 g
• Rosinad - maitse järgi.

Toiduvalmistamine:

1. Lõikasin leiva ja laotasin küpsetusplaadile. Panin ahju, eelsoojendatud 180 kraadini. Prae kuni kuldne, kergelt pruun.
2. Valage kreekerid keeva veega. Nõuan 4 tundi. Ma võtan marli, filtreerin virde. Lisan pärmi, viskan suhkrut ja panen kääritamiseks sooja kohta.
3. 6-7 tunni pärast kallan peaaegu valmis joogi pudelitesse. Panin maitsmiseks igasse 2-3 tükki rosinaid.
4. Ma ei sulgu enne, kui märkan kitsaskoha lähedal mullide teket. Alles siis pitsin pudelid kinni ja asetan kaheks tunniks külmkappi.
5. Hõõrun mädarõika riivile. Lisage mett. Segan segu väikese koguse valmis joogiga. Pärast ettevaatlikku infusiooni valage ettevaatlikult pudelisse, lastes kalja 4 tundi "jõuda".

Pange tähele näpunäiteid

• Kööginõude valimisel olge ettevaatlik. Kvass ei talu oksüdeerimise suhtes tundlikke tanke ja tanke. Parim lahendus on emailitud pann, roostevabast terasest nõud või vana hea purk.
• Ärge lubage peroksüdatsiooni. Käärimine sõltub temperatuurist ruumis, kus kvassi keedetakse ja infundeeritakse. Mida kõrgem see on, seda kiiremini saate soovitud tulemuse.
• Rosinad ei ole lihtsalt lõhna- ja maitseained, vaid ka suurepärane abiline joogi küllastamisel süsinikdioksiidiga.
• Ärge küpsetage leiba ahjus. Kuivatage paremini looduslikul viisil. Muidu on maitse mõrkjas.

Kvassi ajalugu

Esimene mainimine imelise ja maitsva joogi kohta pärineb iidsetest kroonikatest 996. aastast. Kiievi ja Novgorodi maade suurvürst Vladimir, kelle all kristlus oli juurdunud riigireligiooniks, käskis inimestele anda rahvuspüha auks "toitu, mett ja kalja".

Möödus rohkem kui aastatuhat, kuid vana hea kvass pole populaarsust kaotanud. Sellel on tervendav ja kosutav toime ning tohutul hulgal kasulikke omadusi, sealhulgas:

• paranenud ainevahetus;
• vee-soola tasakaalu taastamine;
• positiivne mõju südamele ja veresoontele.

Kvass on suurepärane abi seedeprotsessis, kuna see sisaldab süsinikdioksiidi. See on rikas B- ja C-rühma vitamiinide poolest. Kompositsiooni kuuluv pärm tugevdab juukseid, hoiab ära akne teket.

Liigume edasi artikli "pearoogi" juurde - tõelise leivakvassi retseptide juurde. Märkus koduperenaistele ja meestele, kes armastavad kokata.
Kvass on tervislik jook, millel on organismile kasulik mõju. Kodust leivast kalja valmistamiseks on erinevaid võimalusi erinevat tüüpi jahu, linnaste või ilma (nisu ja rukis) või ilma. Iga tehnoloogia, kompositsiooni iga koostisosa mõjutab lõppmaitset, alustades heledast ja meeldivast marjast, lõpetades jõulise ja hapuka, torgava ninaga.

Vaata videot: Top 7 Slav hangover cures (November 2024).