Restoranide kapid, mis on ja mida otsida

Maitsvad, mitmekesised toidud, personali sõbralikkus, meeldiv hubane interjöör aitavad imelist ajaviidet restoranis, kohvikus. Maksimaalse tulemuse saavutamiseks peaks sellise ruumi omanik kasutama eranditult professionaalseid seadmeid, kvaliteetset, funktsionaalset mööblit. Igas restoranis on lahutamatu osa restoranikapid, millel võib olla erinev välimus ja otstarve.

Tüübid ja nende omadused

See seade peab vastama teatud parameetritele ja spetsifikatsioonidele. Seadmete valimisel mängib olulist rolli klientide voog, ruumi pindala, temperatuurirežiim, kuna kiire ja kvaliteetse külaliste teenindamise jaoks on oluline osta piisava võimsusega seadmeid ja mitme töörežiimi olemasolu. Kaasaegne restoranide varustus pakub oma mitmekesisust. Praadimine, külmutuskapid lihtsustavad oluliselt konkreetse toote, nõude hoidmist ja ettevalmistamist.

Eriti oluline on kaameraseadmete arv. Seal on ühe-, kahe- ja kolmekambrilisi tooteid. Kahte esimest tüüpi peetakse tänapäevasel kaubaturul kõige populaarsemaks. Elektriahjud on kogenud restoranipidajate seas väga nõudlikud, kuna nende kasutusmugavus, paigaldamine on palju lihtsam ja teistest analoogidest ohutum. Need seadmed on loodud kaua vastu pidama.

Praadimine

Kohvikute ja restoranide ahjud on vastupidavad, kvaliteetsed, varustatud ülemise ja alumise osaga kütmiseks. Kahe kütteseadme olemasolu võimaldab teil reguleerida nende tööd üksteisest eraldi. Seade on valmistatud eranditult kõrgtehnoloogilisest materjalist - toiduks kasutatavast roostevabast terasest. Tooteid on lihtne paigaldada, protsess ei tekita raskusi. Oluline tegur on teenuses oleva toote tagasihoidlikkus, mis on eriti oluline "täiskoormusega" asutuse ajal. Kogu tööperioodi vältel ei kaota seade oma algset välist atraktiivsust.

Multifunktsionaalne seade võimaldab teil teostada erinevaid kulinaarseid ideid, mis on seotud küpsetamise, röstimise, hautisega. Tänu sellele seadmele saab pooltooted valmis saada palju kiiremini kui pliidi, praepanni ja ahju abil. Kondiitrid kasutavad maitsvat ja pehmet kondiitritoodete valmistamiseks sageli ahju. Selle seadme restoranides, kohvikutes, sööklates ja baarides valmistavad kokad liha-, kala-, mitmesugustest pajaroogade roogasid. Uue kulinaarse retsepti valmistamiseks peaksite järgima täpset retsepti, sõltumata seadme ülaltoodud positiivsetest omadustest.

Paljudes asutustes kasutatakse seadet muudel eesmärkidel. Näiteks sulatage praekapi abil toidud, kuivad valtsitud tainalehed. Sel juhul peaksite järgima selget, ühtlast temperatuuri ja aja režiimi. Sõltuvalt kasutatavate toodete arvust, külaliste voost ja toiduvalmistamise ajast tuleks valida konkreetne seade.

Külmutamine

Asutusele mööbli valimisel on oluline meeles pidada, et just külmkapid määravad kogu asutuse edu. Tooted, millest nõud valmistatakse, vajavad mitte ainult kuumtöötlemist, vaid ka ladustamist sobivates tingimustes. Selle seadme kaasaegsed mudelid võimaldavad omanikul pikka aega hoida toitu värskena, tarbimiseks sobivad.

Külmik on keeruline seade, mis töötab kõrge rõhu all. Seade on jagatud järgmistesse kategooriatesse:

kaamerad tutvustamiseks;
vitriinkapid;
toidukapid.

Demonstratsiooniseadmete peamine ülesanne on piima, jookide ajutine ladustamine.

Kaupade kasumlikuks esitamiseks kasutatakse vitriinkappe. Selleks on seadme esiosa varustatud klaasukse ja ereda valgustusega. Kohviku, restorani, baari jaoks kasutavad nad reeglina spetsiaalseid külmutusseadmeid, millel on mitmeid erinevusi. Eelkõige peaks seade olema varustatud kvaliteetse ja usaldusväärse elektroonika ning automaatikaga.

Selle põhjal, milliseid tooteid eeldatavasti hoitakse, valitakse teatud jahutusseadmed. Vastavalt temperatuurirežiimile jaguneb see järgmisteks sortideks:

madala temperatuuriga kapp - see seade suudab hoida temperatuuri vahemikus -18 kuni -24 kraadi. Reeglina kasutatakse seda külmutatud toitude ja pooltoodete säästmiseks. Väärib märkimist, et seda varustust pakutakse kahes versioonis: läbipaistva või tihedalt suletud uksega;
keskmise temperatuuriga kapp - temperatuur toote sees on vahemikus -10 kuni 0 kraadi. Parim võimalus paljude toiduainete (piimatooted, vorst, salat) lühiajaliseks kokkuhoiuks;
kombineeritud kapid - see seade on varustatud kahe kaameraga, see suudab hoida külmkapis temperatuuri vahemikus 0 kuni +8 kraadi ja sügavkülmas vastavalt -12 kuni -21 kraadi. See mudel on populaarne võimalus, mida kasutatakse mitmesuguste toodete salvestamiseks restoranides, kohvikutes, baarides, toitlustusasutustes.

Küpsetamine

See seade on sama vajalik kui kaks eelmist. Absoluutselt iga endast lugupidav restoranipidaja on oma äri parendamiseks ja õitsenguks kohustatud varustama selle üksusega oma asutuse köögi. Värskelt küpsetatud leib ja muud jahutooted võivad olla mis tahes restorani ja kohviku esiletõstmiseks, kuna paljud tarbijad jumaldavad võikuubist tulevat maitset, lõhna, aroomi. Küpsetusseadmed lihtsustavad kondiitritoodete küpsetamise protsessi oluliselt.

Valimisel peaksite keskenduma seadme võimsusele, programmi juhtimisele, kütteelementide automaatse temperatuuri juhtimise olemasolule. Hea seade on varustatud mitmete lisafunktsioonidega: konvektsioon, auru juhtimine. Enne seadme ostmist tuleks erilist tähelepanu pöörata kavandatava tüübi disainifunktsioonidele, kuna seadme mitmekesisus sõltub selle funktsionaalsusest tervikuna.

Nõude jaoks

Reeglina valitakse see varustus selle ruumi üldiste omaduste põhjal, kus seda kasutatakse (mõõtmed, kogupindala, muude seadmete olemasolu). Üks toitlustuskoha kapi valimise kriteeriume on uste kujunduslikud omadused. Eelkõige jagunevad tooted kahte tüüpi: lükandustega garderoobikapid, milles üks uks on teise taha peidetud, ja kiigeseadmed.

Restorani, baari, kohviku köögis peaksite kasutama vastupidavast, roostevabast või värvitud terasest tühja uksega kappe, mis pikendab seadme kasutamise tähtaega.

Valiku näpunäited

Valides kasutage järgmisi näpunäiteid:

seadme võimsus ja maht - tuleks hinnata tegelikke vajadusi. Võite alustada väikese, kuid mugava kapiga, sest suur mõõtmetega kapp tõmbab mitu korda rohkem energiat. Teisest küljest, kui soovite oma ettevõtet tulevikus arendada, peaksite meeles pidama, et plaanimata külastuse korral on parem, kui teil on teatud ruumi ruumi rohkem toodete ladustamiseks. Kambrite sisemõõtmed peavad vastama küpsetamise ajal kasutatavate küpsetuslehtede mõõtmetele;
toiteallikas - et mitte viga teha, peaksite arvutama kasutatud seadmete koguvõimsuse. Uue asutuse kujundamisel on see punkt üks võtmetähtsusega;
seadmete tüüp ja ruumi mõõtmed. Kui eeldatav teeninduse määr ületab 250 tassi, on kõige parem ehitada väike külmkapi ruum. Sel juhul suureneb märkimisväärselt toodete, nagu ka valmistoitude hoidmiseks mõeldud ruumi suurus. Kui vastas asuv tuba on väike, võite pöörduda abiga külmutatud laudade poole;
seadmete asukoht - on oluline köögis koht õigesti eraldada: jahutusseadmed - sarnase lähedal, ahjudest ja pagaritoodete kappidest eemal. Mööbli paigutuse kavandamisel on oluline mõista kõiki punkte: kummale poole see või teine uks avaneb, see raskendab liikumist. Nendest pisiasjadest sõltub üldine mugavus töövoo ajal;
hooldus ja garantii - igal tootel on oma konkreetne eluiga. Varustuse valimisel peaksite meeles pidama, et see võib igal ajal puruneda, nii et isegi ostmise etapis peaksite välja selgitama, kes viib läbi garantii- ja garantiijärgseid remonditöid. Oluline on mitte säästa garantiidega, kuna aparaadi kasutusiga sõltub spetsialisti kvalifikatsioonist;
kasutatud seadmed. Alustades oma elu uut ringi, avades "värske" asutuse, ei pea te seadmetel kokku hoidma ja kasutama kasutatud abi. Märgitakse, et selliste seadmete remondikulud on mitu korda suuremad kui uute seadmete ostmine. Varasema kasutuse külmutuskappide valimisel peaksite veenduma, et seade suudab säilitada deklareeritud temperatuurirežiimi, hinnata juhtmestiku üldist seisukorda. Kõiki seadme osi tuleb hoolikalt kontrollida.

Kaasaegsete restoranikappide suurepärase kvaliteedi tõenduseks on see, et need sobivad neutraalse ja märkamatu kujunduse tõttu harmooniliselt ruumi mis tahes interjööri.