Etiketilaua seadmise reeglid, roogade valik ja kaunistused

Pere ühine söögikord, eriti pidulikuks sündmuseks, on ümbritsetud paljude reeglite ja traditsioonidega. Nende seas on oluline koht laua seadmine - see on omamoodi rituaal, mille eesmärk on luua külalistele sobiv meeleolu, täita tuba lõbu, pidutsemise vaimuga. Tühiasi ei ole ega saa olla. Kõik on oluline: laudlina valik ja suurus, taldrikute, söögiriistade, klaaside paigutus, dekoori olemasolu.

Etiketi serveerimise reeglid ja järjestus

Mõiste "serveerimine" pärineb prantsuse sõnast service. Kuid see ei puuduta ainult toiduga lauda. Selle väljendi all mõistame tervet omavahel seotud toimingute jada:

• laua seadmine - laotage laudlina, pange söögiriistad, kaunistused;
• serveerimisnõud - kaunista toit enne serveerimist;
• veini serveerimine - valige ja serveerige jooke, mis sobivad iga roa jaoks.

Sõltuvalt söögiajast pakutakse järgmist:

• eraldi portsjonid hommiku- ja lõunasöögiks;
• õhtune võimalus (õhtusöök, vastuvõtt, bankett).

Pidulik või pidulik serveerimine hõlmab järgmisi roogade serveerimise viise:

1. Vene keeles Selles teostuses jaotatakse toit eelnevalt eraldi portsjoniteks köögis või puhvetis. Serveerimine toimub järjestikku - iga roog ilmub õigel ajal lauale.
2. Inglise keeles Kelner käib kõigi külaliste ümber ja pakub neile süüa. Tema töö hõlmab ka portsjonite panemist taldrikutele.
3. Prantsuse keeles See valik võimaldab rohkem vabadust. Kõik nõud pannakse kohe lauale, külalised võtavad lemmikroogasid iseseisvalt. Pole vaja oodata kelnerit ega serveerida teist sööki. Te ei saa piirduda ühe serveerimisega, võtta üsna palju ühte või teist maiuspala või isegi täielikult sellest loobuda.

Kõik võimalused algavad kõige olulisemast - laudlinaga kaetud laud. Seejärel asetatakse sellele taldrikud, klaasid, söögiriistad ja vürtsikomplektid ning pannakse salvrätikud. Viimane puudutus on kaunistamine. Sõltuvalt ürituse teemast on laud kaunistatud värskete lillede, küünlate, selleks puhuks sobivate aksessuaaridega (jõulukuuse oksad, munadepühade korvid, pulmaminiatuurid ja muu kaunistus).

Vene viis roogade serveerimiseksInglise keelesPrantsuse keeles

Kuidas teha laudlina

Laual olevad tekstiilid seavad kogu serveerimise tooni. Laudlina taustana võib rõhutada hetke pidulikkust või vastupidi rikkuda tuju. Seetõttu peab see olema kohati puhas, terve ja ilma kriimudeta. Seda kontrollitakse eelnevalt, pestakse ja triikitakse.

Laua katmine õlikangaga, isegi täiesti läbipaistev, on halb toon. Kui on kahtlus, et laudlina määrdub, asetage iga taldriku alla riidest salvrätik, plast- või vitstest matid. Kuid see pole parim võimalus erilistel puhkudel.

Lauakujunduse üldreeglite kohaselt valitakse laudlina vastavalt pidupäevale:

1. Ametlik vastuvõtt nõuab valget Kamtšatkat. Läikivalt kumerate mustritega kootud nn linane või puuvillane laudlina. Võite selle asendada sileda voodipesuga, kuid Kamtšatka näeb välja pidulikum. Peamise laudlina alla pannakse pehme vooder, nii et söögiriistad ja taldrikud ei koputaks serveerimise ajal ja söögi ajal. Sel eesmärgil kasutage vilt või vilt, mis on lõigatud tööpinna suuruseks. Koduse laua seadistamiseks võite kasutada mitu korda volditud lehte.
2. Piduliku õhtusöögi vanas mõisas või ruumis, mis on kujundatud "aadli pesa" stiilis, saab kaunistada tikanditega kaunistatud pitsi või laudlinaga. Ärge siiski vali heledaid ja lopsakaid mustreid.
3. Vaikseks perekonnapeoks ja kodus piduliku laua serveerimiseks sobivad kergemad elegantsed ja vahel ka erksad tikandid. Sel juhul on vaja tagada, et muster paikneks laua kontuuride suhtes rangelt sümmeetriliselt.
4. Kaasaegne etikett võimaldab kasutada värvilisi laudlinasid, mis sobivad kokku portselani ja salvrätikutega. Siiski pole ebasoovitav erksate värvidega liiga eemale hoida. Hästi näevad välja pehmed pastelltoonid, mis on valitud, võttes arvesse ruumi stiili, kaunistusi ja pidustuste korraldamise võimalusi. Näiteks sinakas ja rohekas toon lisavad päikeselisele söögitoale jaheduse ning kollased toonid soojendavad talvel külma.
5. Mitmevärvilised erksavärvilised laudlinad sobivad rohkem kui laste- või teemapidude puhul. Mahlastes toonides laud on sobiv hommiku- või teejoomiseks.

Laua seadmise reeglite kohaselt on vastavalt etiketile lubatud mustriga laudlinale panna ainult monofoonilisi roogi ilma mustrita. Sel juhul peaks kaunistus vastama ka valitud värviskeemile.

Ametlik vastuvõttPidulik õhtusöökPerekondlikeks pidustusteksLastepidudeks

Enne kasutamist tuleks laudlina triikida, isegi kui seda hoiti väga ettevaatlikult. Traditsiooniliselt on selles siluvad vertikaalsed ja horisontaalsed voldid keskendunud rangelt sellele. Lauale asetades peaksid nad jagama countertopi neljaks võrdseks osaks, ühendades mööbli keskpunkti lõuendi keskosaga.

Kuidas katta laud laudlinaga:

• raputage see üle mööblieseme, et moodustuks õhupilu;
• ühendage laua ja laudlina keskpunktid;
• asetage nii, et lõuendi nurgad katsid jalad ja serv langes 30-50 cm allapoole (vähem - mitte esteetiliselt meeldiv, rohkem - ebamugav).

Söögilaua otstes võib laudlina riputada pisut madalamale, kui külalised seal ei istu. Buffetlaua jaoks kasutatakse tavaliselt üsna pikka laudlina, kuna laua taga pole istekohti. Kuid see ei tohiks kunagi põrandat puudutada.

Tärnistatud laudlina on lauale palju kergem ja pestavam. Tärkliskiht katab tihedalt kanga kiud, ei lase mustusel ja rasval imenduda. Pesemisel imbub see nähtamatu tõke kiiresti, võttes endaga kaasa suurema osa mustusest.

Kuidas plaate korraldada

Enne laua serveerimist kontrollige hoolikalt taldrikuid, söögiriistu, klaase ja klaase. Nad peavad särama puhtusega. Isegi kui kõik nõud on absoluutselt puhtad, tuleb neid pühkida kuiva pehme rätikuga, et serveeritud laud tõesti paistaks.

Kõik tüüpi plaadid klassifitseeritakse suuruse ja otstarbe järgi:

1. Teenimine. Absoluutselt tasane, vähemalt 30 cm läbimõõduga. Laud algab temast. Serveerivale taldrikule pane nõud kõigi muude roogade jaoks. Mõnikord erineb see visuaalselt ülejäänud teenusest, näiteks on valmistatud kallist portselanist või hõbedast. Jääb lauale, kuni magustoitu pakutakse.
2. Supp. Läbimõõt 20–24 cm, mahutavus 250–300 ml. Serveeritakse ainult esimeste kursuste serveerimisel, peamiselt kohesupi jaoks. Läbipaistvate puljongide jaoks on spetsiaalne tass mahuga 350–400 ml, ühe või kahe käepidemega. Kui supp pole mõeldud, serveeritakse selle asemel eelroog taldrikut. Esimese roa serveerimisel asetatakse nõud rangelt serveerimise keskele.
3. Pirukas. Läbimõõt on 16-18 cm. Sellele pannakse leib, krutoonid, või või pirukad, kui neid on menüüs.
4. Madal söögiplaat. Läbimõõt 27-32 cm. Põhiroogade serveerimiseks külgroogadega.
5. Suur söökla (26-31 cm). Erinevate suupistete, külmade liharoogade, kuumade magustoitude kastmega.
6. Väike suupistebaar (20 cm). Sobib ainult külmade suupistete jaoks.
7. Magustoit sügav (20 cm). Magustoitude serveerimiseks kastmetega.
8. Väike magustoit (20 cm). Selles pakutakse magustoite või puuvilju.

Muidugi, isegi kõige täiuslikum serveerimine, mis on valmistatud vastavalt kõigile reeglitele, ei saa ega tohiks mahutada kõiki loetletud taldrikutüüpe. Söögiriistade ja klaasnõude valik sõltub banketimenüüst.

TeeniminePirozhkovayaMadal õhtusöögi taldrikSuur sööklaVäike sööklaVäike magustoitMagustoit sügav

Plaadi paigutus:

1. Serveerimisplaat asetatakse rangelt iga külalise tooli vastas. Külgnevate roogade servade vahel peaks olema vähemalt 50 cm vahe, samuti veenduge, et vahemaa laua servast seadmeni ei ületaks 1 cm.
2. Esimese plaadi peal asetage suupistete nõud. Koduversioonis "igaks päevaks" võib see mängida serveerimise rolli.
3. Vasakul, 10-15 cm kaugusel, pane leiva- või pirukaplaat. Joondage nõu keskpunktid või selle ülaservad. Etiketi kohaselt võimaldavad tabeli seadmise reeglid mõlemat võimalust.

Magustoite, suupistebatoone, suppe ja lauaplaate pakutakse söögi ajal, kui see on iga roa järjekord.

Erilistel puhkudel korralik serveerimine hõlmab harmooniliselt valitud roogade komplekti: ühte või mitut sobivate roogade komplekti. Ideaalne valik - tavalised tooted, millel puudub muster ja ranged geomeetrilised kujundid.

Söögiriistade asukoht

Laua peal olevate seadmete tüüp, kogus ja paigutus sõltuvad banketimenüüst. Näiteks pehme tekstuuriga roogade puhul (pasta, nuudlid, munapuder, tarretis, köögiviljad) nuga ei pakuta. Neid süüakse ainult kahvliga. Varem sõid nad noa abita ka kotlette, šnitsleid, pannkooke, pannkooke. Nüüd see keeld tühistati. Noa saab kasutada isegi pelmeenide valmistamiseks, kui külalistel on mugavam.

Pidades meeles, kuidas instrumente õigesti paigutada, on üsna lihtne: kõige lähemal plaadile on neid, mida läheb hiljem vaja kui kõiki teisi. See tähendab, et kõige kaugem nuga ja kahvel osutuvad taldrikust kõige kaugemale ja magustoidud kõige lähemaks.

Lusikaid on mitut tüüpi:

• söögituba, pikliku tassiga - serveeritakse suppiga;
• puljong, ümmargune;
• magustoit, söögitoaga sarnase kujuga, kuid väiksem - serveeritakse magustoitudega, mida pole vaja tükeldada;
• tee tuba;
• kohv - natuke vähem kui tee;
• jäätise lusikas - tass nagu teelusikatäis, kuid käepide on kaks korda pikem;
• salat - see juhtub hammastega ja ilma.

Kaaviari, pasta, kastmete, suhkru jaoks on olemas ka spetsiaalsed lusikad, kuid neid ei panda kohe välja, vaid serveeritakse koos nõudega.

Peamised kahvli sortid:

• söögituba - kõigi kuumade roogade jaoks, välja arvatud kala;
• magustoit;
• kala.

Samuti on olemas kahvlid kilude, krabi, spageti, rannakarpide, homaaride, austrite, heeringa, sidruni, oliivide jaoks. Kui pole selge, kuidas seda või teist seadet kasutada, lubavad reeglid küsida kelnerilt nõu.

Noad jagunevad järgmisteks osadeks:

• laud - kõigi teiste kursuste jaoks, välja arvatud kalad;
• suupistebaar - väiksem;
• nuga-labidas kaladele.

Või või juustu nuga pannakse ühisesse kaussi ja puuviljanuga on vaja ainult koorimata puuviljade (õunad, pirnid, apelsinid) serveerimisel magustoiduks.

Lusikate tüübidKahvlite sordidNugade tüübid

Õige hommikusöögiseadmete paigutus:

• keskel panevad nad külghoidja (suur lame plaat);
• peal peaks olema sügav pudruplaat;
• serveerimisplaadist paremal pange vasakule teraga nuga ja lusikas;
• paremal ja natuke kõrgemal peaks olema teetass lusikaga taldrikul;
• paremas ülanurgas - erinevate jookide klaasid (mahl, vesi, piim);
• hällist vasakul on kahvel ülespoole suunatud;
• kahvlist vasakul on salvrätik;
• vasakus ülanurgas on võinoaga leivaplaat.

Söögiriistade asukoht erijuhtudeks:

• rangelt laua keskel on suur serveerimisplaat;
• peal on supp (kui menüüs on supp) või suupisteplaat;
• paremal kahanevas järjekorras: laua nuga, mereandide nuga, lusikas esimese roa jaoks, salvrätik;
• vasak - kahvlid liha, salati, mereandide jaoks;
• magustoidulusikas ja kahvel laua servaga paralleelse serveerimisplaadi peal (neid saab koos magustoiduga serveerida ka hiljem);
• vasakul ülaservas võiga nuga;
• keskel on veeklaas, paremal - alkoholiklaasid.

Absoluutselt ei ole vaja kõiki seadmeid, mida teil toiduga vaja läheb, kohe välja panna. Uute roogade serveerimisel söögiriistad lihtsalt vahetuvad.

Etiketireeglid näevad ette kalatoitude jaoks spetsiaalsete seadmete tarnimise. Kui tegemist on eraldi osade või terve kalaga, serveeritakse nuga-labidas ja kahvel.

Hommikusöögiks vajalike seadmete õige paigutusSöögiriistade paigutamine eriliseks sündmuseks

Klaaside, veiniklaaside, klaaside paigutamine

Vesi ja õlu valatakse tavaliselt klaasi või klaasi. Kruusid kasutatakse tavaliselt kalja ja puuviljajookide jaoks ning peate need korraldama nii, et käepide oleks paremale pööratud. Erinevate prillide jaoks on vaja erinevaid prille:

• šampanja jaoks - võib olla pika pikliku või laia lameda kujuga;
• punase veini puhul - veidi suurema läbimõõduga, ümmargune, laia põhjaga;
• valge veini puhul - pikem ja sirge, kergelt ahenev;
• sadama puhul - vähem kui valge veini puhul;
• likööri jaoks - väikseim, sarnane vähendatud veiniklaasiga;
• Virn või klaas viina mahuga umbes 50 ml.

Jookide roogade tüübid

Klaasist või kristallnõude paigutuse järjekord:

• pane plaadi keskele selle kaugemast servast väikese vahemaa tagant klaasi või madalat klaasi veega, ülejäänud klaasid on sellest paremale ehitatud;
• esmalt pannakse šampanjaklaas pärast veeklaasi;
• kui oodata on rohkem kui kolme tüüpi jooke, on klaasid paigutatud mitmesse ritta;
• klaaside ja plaadi vahe peaks olema vähemalt 0,5-1 cm.

Laua seadmise etiketi järgi sõltub ülejäänud klaaside paigutus jookide tugevusest - mida tugevam see on, seda kaugemal peaksid nõud veiniklaasist asuma. Klaasnõusid, mis on tihedalt taldrikute külge, ei tohiks panna. Külalised võivad juhuslikult seadmed lauale haakida ja jooki valada.

Kuidas salvrätikud ilusti välja panna

Lihtsa lauaseade korral on lubatud ainult paberist salvrätikud, kuid puhkuseks mõeldud laud, isegi pereringi jaoks, peaks olema kaunistatud riidest salvrätikutega. Need on ilusti kokku volditud ja laotatud igale külalisele taldrikule.

Lauakujunduse põhireeglite kohaselt on salvrätikud:

• hommikusöögiks - umbes 32 x 32 cm;
• lõunasöögiks, õhtusöögiks või vastuvõtuks - 50 x 50 cm.

Neid on mugavam voldida, kui need on hästi tärnitud ja triigitud. Liiga keeruline salvrätikute voltimine pole vajalik. Võite riide õrnalt ristkülikuks rullida - serveerimisel saate ilusa täiendava puudutuse. Pidulik laud on kaunistatud ventilaatorisse volditud salvrätikutega, püramiidiga, spiraaliga. Seal on keerulisemaid võimalusi: purjekas, luik, lill. Hiljuti on moes naasnud spetsiaalsed laua salvrätikute rõngad. Nad hämmastavad oma kujundusega ja võivad saada mis tahes pühadelaua vääriliseks kaunistuseks.

Söögi ajal peaksid värvitud huultega naised kasutama ainult paberrätikuid.

Laua kaunistamine

Korralikult valitud ilusad laudlinad, nõud, seadmed, salvrätikud - see kõik iseenesest teenib kaunistuseks. Kuid mõistlikes kogustes lisakaunistused ei tee kunagi haiget. Laua kaunistamiseks kasutatakse traditsiooniliselt lilli ja küünlaid. Kimbud peaksid olema piisavalt madalad, et mitte häirida külaliste suhtlemist. Küünlad on seatud väikestesse küünlaalustesse või läbipaistvatesse klaasidesse ja sobivad on õhukesel jalal olevad kõrged küünlad. Ka nemad ei tohiks külaliste vaadet blokeerida.

Klassikaline kujundus on vajalik ametlike pidustuste jaoks ja saate oma perega lubada rohkem vabadust. See kehtib sünnipäeva või perepuhkuse auks korraldatavate vastuvõttude kohta. Mõnikord on isegi pulmakülaliste laud kaunistatud "tasuta" stiiliga.

Koduseks õhtusöögiks

Kodune söögikord ei vaja täielikku serveerimist.Tagaplaat on valikuline; magustoiduvarustust saab serveerida söögi lõpus. Lilleseade, kaunid lauatekstiilid, lõpetamata kaunistatud nõud, võõrustajate külalislahkus - parim sisustus igaks pühi jaoks.

Viimasel ajal kasutatakse eklektikat sageli algses laudiseades, kuna nimetatakse seost erinevate ajalooliste ajastute, stiilide, värvide ja kujuga roogade komplektis. Kui valiku on teinud suurepärane maitsega inimene, võite saada tõeliselt ilusa serveeringu. See pole aga nii lihtne. Vanade komplektide jäänuste kaootiline jama tundub üsna räpane ja võib tuju rikkuda.

Pidulikul õhtusöögil

Täna pole pühaliku eine jaoks rangeid reegleid. Ainus tingimus on see, et kõik peaks olema samas stiilis. Seetõttu peate kõigepealt valima tabeli seadistamiseks õige idee:

1. Vene stiil. Matryoshka-nukud, tikkude kuked, värvitud kaardid, bagelid, samovar.
2. Maamees stiil (loodusliku tekstuuriga objektide arvukus). Katmata laud puidust. Rustikaalsed nõud, klaaside asemel klaasid.
3. Värvikombinatsioonid. Erksate värvide kombinatsioon laudlina, salvrätikud, lahjendatud kontrastsete mustritega. Selle valiku valimine on üsna riskantne, kuid kui teil on kunstilist maitset, saate luua tõelise meistriteose.
4. Valge laudlina ja erksates värvides maalitud taldrikute kontrast. Lisaks peaksid lilled olema ülejäänud kaunistuses: vaasidel, klaasil, salvrätikutel.

Temaatiliste vastuvõttude jaoks sobivad kaunistamine eksootiliste puuviljade ja taimedega Havai stiilis, värvikad nõud, erksad kimbud, Mehhiko vaimus olevad salvrätikud ja palju muud. Hooajalised peod soovitavad omamoodi kaunistust: nõelad, koonused ja tangeriinid uueks aastaks; Halloweeni kõrvitsa teema.

Ilus lauakaunistamine on esimene samm tõelises, lõbusas puhkuses. Midagi enneolematut ja eksootilist pole vaja leiutada. Elegantsed tekstiilid, sädelevad puhtad nõud ja seadmed, maitsvad ja kaunilt kaunistatud nõud - mis tahes, ka kõige tagasihoidlikuma vastuvõtu edu võti.

Video

Foto

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•