Hollandi köök - Hollandi rahvustoidud

Jumal ei andnud hollandlastele midagi muud kui vett. Nad õppisid puhata oma kätega - lisaks sildade ja tammide ehitamisele, heeringa püüdmisele ja soolale panemisele, juustu ja õlle keetmisele, tulpide kasvatamisele, uute maade avastamisele, võitjatele roogade valmistamisele ja valmistamisele.

Rahvusköögi omadused

Kuigi hollandlastel pole nii palju kulinaarseid avastusi. Hollandi rahvuskööki iseloomustab vürtside mõõdukas kasutamine, lihtsad ja taskukohased koostisosad ning üsna sisutihe disain. Mõisted "rafineeritud" ja "rafineeritud" - see ei puuduta teda. Seda on pikka aega märgatud: hollandlased ei regal, leiutavad midagi - nad lihtsalt söövad. Või lihtsalt sööma. See meeldib sulle. Kala ja mereannid, liha, piimatooted (sealhulgas maailmakuulus juust), kartul ja muud köögiviljad - need on lihtsa ja rahuldava Hollandi köögi alus.

Kuid samal ajal on pidulikul laual maitsed, mis on ebatavalise maitsega, milles on ühendatud kõige erinevamad ja mõnikord ootamatumad toonid. Näiteks: marja-, õuna- ja ingverikastmed liha jaoks, kala meemarinaadis, originaalsed lagritsakommid, mis võivad olla kas magusad või soolased.

Mida söövad Hollandi inimesed iga päev?

Põhitoit on õhtusöögiks, õhtul võib serveerida isegi suppe. Hommikueine ja lõunaeine Hollandi elanike seas koosneb peamiselt erinevatest võileibadest ja röstsaiadest - külmast ja kuumast, teest ja kohvist magustoiduga. Hõivatud inimestel ja turistidel, isegi tänaval, on 6-8 euro eest võimalik söögikoht, rõõmsameelne ja mitte eriti kallis.

Et mõista, kui lihtsad on Hollandi rahvustoidud, tasub vähemalt ühte neist ise valmistada, näiteks supi.

Teid huvitab: Kus süüa Amsterdamis - ülevaade parimatest restoranidest ja eelarveasutustest.

Supid

Hollandis keedetakse neid nii vees kui ka küllastunud puljongis, kasutades ühes tassis mitut tüüpi liha ja vorsti. Köögiviljadest kasutavad supid sibulat, porgandit, sellerit või kartulit, erinevat tüüpi kapsaid ja tomateid. Kaste saab valmistada nii munadest, kui ka koorest, juustust ja muudest piimatoodetest. Serveerimisel kaunistatakse supid rohelistega. Eriti austatakse herneid Hollandi köögi suppide valmistamise alusena.

Erwtensoep või Snert - Hollandi hernesupp

Üks väheseid Hollandi roogasid, mille kohta võib öelda, et see on tuntud kogu maailmas. Kuid nagu kõigil meie perenaistel, borši või kapsa suppi valmistades, on oma saladusi ja nippe, on Hollandis hernesupi valmistamiseks üsna palju retsepte - mitu tosinat. Võib-olla on ainus asi, mis neid tuttavast ja meile ka tuttavast maitsvast supist pisut eristab, see, et koostisosade hulgas pole tavaliselt kartulit. Ja roog ise osutub väga paksuks, nagu kartulipüree või puder, nii et lusikas seisab.

Põhitoode: kuivad hakitud herned. Mitme portsjoni supi valmistamiseks võtke järgmist:

• umbes 300 g herneid,
• üks suur (või 2 väikest) sibulat ja porgandit
• 4-6 sellerivart
• 150 g värsket ja suitsutatud peekonit ja 250 g suitsuvorsti
• maitseained - sool, pipar (või "Vegeta"), loorberileht

Herneid leotatakse mitu tundi (tavaliselt öösel), pestakse ja keedetakse kuni esialgse pehmuse saavutamiseni, eemaldades vahu. Seejärel pannakse pannile hakitud köögiviljad ja viil peekonit. Lõikude kuju võib olla ükskõik milline. Lisage loorberileht, maitseained ja vajadusel vesi või valmis puljong. Puljongit saab valmistada sealihast või ribidest. Kuid see on võimalus, põhiversioonis saate seda veega teha. Köögiviljade katmiseks lisatakse vedelikke.

Lisaks peate suppi keetma, kuni porgandid on valmis, ja seejärel muutma kõik kartulipüreeks - viski või segistiga, unustamata enne seda loorberilehte eemaldada. Selle Hollandi rahvusroogi valmistamise viimane etapp on segu keetmiseks veel 5–7 minutit, lisades sellele hakitud suitsuvorsti tükid. Suppi tuleks infundeerida, kuigi värskelt valmistatud see on juba maitsev ja rahuldav.

Nad söövad hernesuppi suitsutatud peekoniga, mis on pandud rukkileiva tükkidele.

Suvisel suvel valmistatakse seda suppi Hollandis harva - rohkem talvel, varakevadel ja hilissügisel - kui on külm. Sagedamini pole see õhtusöögi roog, vaid õhtune, seda süüakse õhtusöögiks, kui kogu pere koguneb. Ja küpseta kindlasti jõuludeks palju hernesuppi.

Hollandi sellerisupp

Koostis ühe portsjoni supi jaoks:

150-200 g selleri juuri, 1 sibul, 2 spl võid, 1 spl jahu, 500 g lihapuljongit, 1 muna, 50 g hapukoort, ürte, ½ supilusikatäit sidrunimahla, soola, pipart.

Riivi seller, tükelda sibul peeneks ja prae koos selleriga võiga, lisa jahu, sool ja sega. Vala puljong pannile ja viige kõik keemiseni.

Kaste: Vahusta munakollane hapukoorega ja lisa veidi sidrunimahla.

Enne serveerimist valage kuuma supi sisse ja pange peale hakitud rohelised. Sellises supis võite lisada keedetud kala või liha tüki, mille peal puljong keedeti.

Suupisted

Eelroogid on Madalmaades enamasti külmad ja kuumad võileivad, kanapeedid või oad. Sink, peekon, praetud munad pannakse leivale ja maitsestatakse majoneesi, ketšupi või sinepiga või isegi kõik koos. Kala on omaette teema. Lisaks heeringale söövad nad makrelli, suitsutatud angerjat ja praetud turska. Tutvuge mõne kõige populaarsema Hollandi köögi suupistega.

Harring - heeringas hollandi keeles

Heeringas, mida naljatades nimetatakse "hollandi sushiks", on tõeliselt Hollandi rahvustoit. Merest vallutatud riik andis kuulsust mitte vähem kui juustu ja seda peetakse Hollandi Lääne-Euroopa riigi teiseks gastronoomiliseks sümboliks.

Hollandlased ütlevad, et see on toores, kuid see pole nii. Värskelt püütud kala külmutatakse kõigepealt kiiresti üheks päevaks (see tehnika aitab saaki ka puhastada) ja seejärel soolatakse või marineeritakse kohe spetsiaalses marinaadis. Kindlasti on protsessis mõnda erilist saladust. Paari päeva pärast on delikatess valmis sööma ja sulab suus sõna otseses mõttes.

Kuidas süüa Hollandi heeringat

Heeringat saab serveerida tükeldatud, viilutatud, lihtsalt koos viilude valge saiaga. Või samal kujul võileibu, puistata peale praetud sibulat.

Esimese saagi ("Hollandse Nieuwe") noor heeringas süüakse pärast tükeldatud sibulaga väikesteks kuubikuteks lõikamist ilma tükkideks lõikamata.

Heites pea tagasi ja hoides kala sabast kinni, püüavad nad selle kogu suhu saata. Tavaliselt pestakse õllega maha.

Huvitavad faktid. Hollandlased pühendasid oma lemmiktoidud eraldi puhkusele - Vlaggetjesdagile (lipupäev), mis tähistab heeringahooaja algust. Seda tähistatakse igal aastal esimesel juuni puhkepäeval.

Bitterballen - Bitterbalen

Vasikaliha kroketid. Need võivad olla silindrilised või pallide (suured lihapallid) kujul.

Valmistamise omadused: hakklihale tuleb lisada jahvatatud muskaatpähklit, enne praadimist rullida muna ja riivsaiaga ning külmutada korraks. Praetud külmad kroketid kuumas sügavas rasvas. Nii saadakse rammus ja keskel mahlane liha. Kroketid on head nii kuumas kui jahutatud kujul.

Bitterballen on asendamatu õlle suupiste; seda leidub alati kõigis baarides ja kohvikutes. Erinevate kastmetega krokette serveeritakse ka vastuvõttudel ja kokteilide ajal.

Patat

Friikartulid, kuid mitte õhukesed õled, vaid suuremad viilud. Seda populaarset suupisteid saab siin osta iga nurga taga. Tavaliselt müüakse seda kotis, käsitöökotis või muus pakendis ning see võib olla komplekt teie valitud kastmega.

Selle roogi kõige nõutum kaste (kuid mitte eriti isuäratav) on toores marineeritud sibul, maitsestatud majoneesi ja maapähklikastme seguga.

Pearoad

Kuuma osas keedetakse Hollandi köögis köögivilju hautatud kujul: hautatud, aurutatud ja küpsetatud. Kõige populaarsemad lihatoidud on vorstid, vorstid ning erinevad lihapallid ja kroketid. Need võivad olla nii eelroog kui ka kuum roog, mida serveeritakse koos kõrvalrooga.

Hutshot ja templipott

Üldiselt on tegemist Hollandi sama rahvustoidu erinevate variatsioonide ja kombinatsioonidega. Ainult esimene neist, Hoedspot või Hutspot, on täisversioon, sealhulgas külgkook ja lihakomponent. Kuid Stampot või Stamppot (stamppot) - tegelikult köögiviljade lisand ise, mille peamised koostisosad on kartulid, porgandid ja sibulad (klassikaline komplekt) mitte eriti hoolikalt jahvatatud kartulipüree kujul.

Kuid isegi sellise pealtnäha lihtsa roogi retseptis on saladusi - igal kokal või perenaisel on oma.

Lisaks peamisele nimetatavale köögiviljakomplektile võib kasutada garneeringut: igat tüüpi ja eri sorti kapsad, pastinaak, selleri juured koos nendega või mis tahes kombinatsioonis.

Nõu liha lisamine võib olla väga erinev: keedetud, hautatud või hautatud liha, vorst - suitsutatud, keedetud ja vorstid või lihapallid.

Nõu on südamlik, kõrge kalorsusega ja looga. Leidenis tuleb seda keeta igal aastal 3. oktoobril. Aastal 1574, tuntud kaheksakümnepäevase sõja ajal, avati sellel päeval tammid, linna piiritlevad hispaanlased viidi merre ja pikk piiramine lõppes.

Hüljatud Hispaania laagrist leidsid elanikud hiiglasliku pada, kus oli valmistatud umbes sama koostisega roog. See päästis nad nälgimisest enne esimeste laevade saabumist William of Orange'iga. Siis hakati Hollandis valmistama sarnast rooga ja porgandeid selles - Oransky maja oranžikollasete õite sümbolina.

Gestoofde kool met gerookte halvim - hautatud kapsas vorstiga

Selle erinevates riikides populaarse roa hollandikeelses versioonis vorst on suitsutatud. Kapsas võib olla tavaline valge, rooskapsas või segu selle erinevatest liikidest, isegi kohvik. Algmaitse andmiseks tuleb kindlasti lisada mitu kadakamarja ja paprikat.

Kip met notensaus (saté) - kana maapähklikastmega

Ehkki see roog on pärit kolooniaaegadest, võib-olla Indoneesiast, võib seda leida peaaegu igas Hollandi restoranis või kohvikus.

Grillil või pannil küpsetatud grillitud kanatükid valatakse maitsva kastmega, mis on valmistatud maapähklivõi ja sojakastme segust oliiviõli ja meega.

Serveeritakse erinevate lehtsalatite või tomatitega.

Huvitav! Maapähklivõi on Hollandis äärmiselt populaarne, seda müüakse ja serveeritakse kõikjal. Kuid ise teha on seda üsna lihtne: jahvatage 250 g kuivatatud maapähkleid pulbriks või väikesteks puruks ja ühendage need maitse järgi mitme supilusikatäie oliiviõli, mee või suhkruga, lisage noa otsa soola. Vahusta kõik segistis.

Loe ka: Mida osta Hollandis kingituseks sugulastele?

Magustoidud

Hollandi elanikud armastavad maiustusi. Mõned Hollandi magustoidud näevad nii isuäratavad ja kohati pretensioonikad, et pole mõtet vastu seista soovile neid proovida. Kuigi kohalikke maiustusi pole palju keerulisem valmistada kui Hollandi köögi põhiroogasid.

Ja alustame kõige lihtsamast Hollandi maiuspalast, mida isegi magustoiduks ei sööda ning mõnikord asendatakse tassikese tee või kohviga hommikusöök või isegi lõunasöök.

Hagelslag Hahelslach

Hahelslach on lihtsalt šokolaadilaastega piserdatud leivatükid. Ja leib ning puru ise võivad olla väga erineva sordi ja tüübi ning isegi värviga.

Vlaai - õhuke ümmargune kook

Lõunapoolsetes provintsides armastavad Brabant ja Limburg Vlaai kooki. Selle täidiseks võivad olla puuviljad või marjad.

Sellist pirukat on lihtne ise küpsetada, kuid veelgi lihtsam on seda osta või tellida võrgus „MultiVlaai”, millel on riigis üle saja haru ja oma veebipoe. Valik peaaegu 50 tüüpi maitsvat maiuspala.

Appeltaart kohtas räbu - hollandi õunakooki

Hollandi magustoitude kuningas on avatud õunakook kaneeli ja vahukoorega. Selle valmistamise retsept antakse edasi põlvest põlve.

Appeltaart saab osta paljudes pagaritöökodades, kondiitritöökodades ja kohvikutes ning parem on süüa siis, kui kook on veel soe: see paljastab õunte ja kaneeli aroomi. Kui külm, on jahutatud Hollandi õunakook hea koos jäätisega.

Pepernoten - piparkoogiküpsis

See väike helepruun küpsis, mis sarnaneb ümmarguste maiustustega, mille läbimõõt on 1 cm - hooajaline Hollandi maiuspala, ilmub kommipoodides ja poodides detsembri alguses. Teda valmistatakse ette Sinterklaasi (Püha Nikolause) puhkuseks.

Stroopwafels - Hollandi vahvlid

Karamellisiirupiga liimitud õhukesed krõbedad vahvlid sobivad kohvi või tee kõrvale hästi. Ja neil vahvlitel on üks naljakas eesmärk - need toimivad tee joomise ajal tee või kohvitopsi kaanena.

Mida joovad hollandlased

Esiteks, pika traditsiooni kohaselt on sellised "koloonia kaubad" nagu tee ja kohv.

Kella 10–11 hommikul ja 7–8 õhtul Hollandis - koffietijd („kohviaeg“).

Kui te ei joo kohvi kodus, vaid kohvikus, siis on vaikimisi igal tassil väike küpsis või koogike. Lisaks mustale on populaarne ka koffie verkeerd - kohv piimaga. Hollandis nimetatakse seda "valeks", kuid nad joovad mitte vähem.

Külmal aastaajal meeldib neile juua kuuma šokolaadi ja aniisiga piima. Veel üks mainimist väärt jook on limonaad, mida juuakse soojalt (kvast).

Alkohoolsed joogid - Hollandi õlu ja liköörid Jenever

Kuulsaimad riiklikud õllemargid: Heineken, Grolsch ja Amstel. Erinevalt tohututest Saksa klaasidest valatakse Hollandis õlu väikestesse, mahutavusega isegi vähem kui meie tavalisesse klaasi - nii et tal pole aega soojeneda ja see säilitab oma hämmastava signatuurimaitse.

Kui juua kohe hollandi õlut džinniga (sellise kombinatsiooni armastajaid on palju), on tulemus ligilähedane kaasmaalastele tuttava “põlise seguga”: õlu + viin. Kohalikku segu nimetatakse kopstoot - “head purustaja” või “pea punker”.

Kuid palju varem kui inglise džinn, jõudsid nad 17. sajandil Hollandisse koostise valmistamiseni, mis hiljem, pärast retsepti mõningaid täiustusi, sai Hollandis kõige populaarsemaks kangeks joogiks. See on Jenever (või Genever, alati).

Likööri põhikoostis on oder, mais, rukis ja kadakamarjad koos teatud vürtsidega. Meie turistid nimetavad seda lihtsalt kadakaviinaks. Sõltuvalt kokkupuutest on joogil erinev tugevus - 30 kuni 48 kraadi ja vastavalt ka kulu.

See erineb ka maitses: teravast noorest jonge kuni meeldiva vana oudini. Noor genever on värvitu, seda kasutatakse sageli kokteilide valmistamiseks ja vana, helepruun, puhtal kujul.

Selle joogi kõige kallim tüüp Korenwijn (Korenvayn) - tihe ja õline, seda müüakse keraamilistes pudelites. Teine liik, Graanjenever, on valmistatud ainult teraviljadest.

Madalmaade riiklik jook Genever joob tulbikujulistest klaasidest.

Selle ja teiste vedelike kuulsaim tootja Hollandis on Bols.

Märkus: Kohvikud Amsterdamis - mida peate teadma.
Võrrelge majutuse hindu selle vormi abil

Mida veel peate kindlasti proovima Hollandis

Lagritsakommid

Toitjad, vardad, kingapaelad ja kippargid - kas see ei kõla kuidagi eriti maitsvalt? Sellest hoolimata on need mõned nimed suurest klassikaliste lagritsakompvekide valikust, mille peamised "sööjad" asuvad Hollandis. Siin neid toodetakse.

"Tilk" - lagritsa juurtest pärit tumedad maiustused, väga kasulikud - neil on antibakteriaalsed omadused, nad rahustavad närve ja kaitsevad hammaste lagunemise eest.

Need meenutavad maitselt marmelaadi, lasteversioonis toodetakse neid mitmesuguste „loomsete mänguasjade” kujul, kuid samal ajal on nad mõlemad magusad ja väga soolased ning mõrkjad, seetõttu ei kuulu need enamiku turistide maitsele.

Kuid hollandlased ise söövad seda "musta kulda" 4 kilogrammi aastas.

Hollandi juust

Ja lõpuks juustu kohta. Hollandis pole see mitte ainult magustoit.Seda võib leida supist ja salatitest, juustu võib küpsetada, süüa ananasside ja singiga, isegi kalaga.

Hollandi ja kõigi Hollandi köögi gastronoomiliste sümbolite valik on tohutu, kuid kõige tunnustatumad ja kuulsamad sordid:

• pooltahke Edammer (Edam) "juustupea" (kaaskop) kujul, mis on kaetud punase parafiiniga
• tahke Goudse (Gouda) helekollane, aukude ja kreemja maitsega
• kõva Maasdam (Maazdam), pähklise maitsega kahvatukollane ja suurte silmaõõnsustega.

Maasdam

Igal sordil on originaalne ja ainulaadne maitse ning sõltuvalt vananemisest see juhtub: noor, poolküps ja küps. Umbes aasta vanust juustu peetakse vanaks. Ta omandab ainult tema iseloomulikud omadused, mida paljud armastajad ja eksperdid hindavad.

Lisaks tavalisele "kollasele juustule" valmivad maitsvad juustud lisanditega: köömne seemned, sinepiseemned, nelk ja muud vürtsid.

Ja ükskõik kus Hollandi juustu ei tehta - meiereis või talus on see kõikjal võrdselt maitsev.

Holland on maailma suurim juustu eksportija - enam kui 700 miljonist kilogrammist riigis aastas toodetud toodetest ¾ eksporditakse.