Kuidas hummust valmistada - 5 samm-sammult retsepti

Kikerhernestest klassikalise hummuse korrektseks ja maitsvaks küpsetamiseks kodus peate proovima kõvasti. Külalisi üllatab aga teie julgus, suurepärane majapidamisoskus ja lai kulinaarne väljavaade.

Mis on hummus?

Hummus on püreeroog, Vahemeres ja Lähis-Idas populaarne eelroog, milles on kõrge taimse valgu sisaldus. Vene köögi gurmeetoit. Traditsiooniliselt valmistatakse hummust kikerhernestest (oad), millele on lisatud küüslauku, oliiviõli, seesamipastat, vürtse ja vürtse.

Artiklis räägin teile üksikasjalikult, kuidas kikerhernesest hummust valmistada, kuidas see on tervisele kasulik, kuidas seda kombineeritakse teiste toodetega, ning jagan huvitavaid retsepte ja nippe, mis toiduvalmistamise protsessi lihtsustavad.

Hummuse kaks peamist koostisosa

Kikerherned

Hummuse alus. Need on pruunikas-roheka varjundiga ja kareda pinnaga väikesed oad. Tavalistes inimestes, keda nimetatakse Türgi hernesteks ja tsüstilisteks. Vorm on mittestandardne, sarnaneb rammi peaga. Vene kauplustes leidub konserveeritud kikerhernestega purke, mis lihtsustab tunduvalt hummuse ja falafelite valmistamise protsessi (ilma pikema leotamise ja 2-3 tundi keetmata).

Tkhina (seesami või seesami pasta, tahini)

Seesamiseemnetest valmistatud õline pasta. Paksu konsistentsiga. Kodumaiste supermarketite riiulitelt toote leidmine on problemaatiline. Vaja on Lähis-Idast pärit kulinaariakaupade spetsialiseeritud kauplusi, vaid pigem Liibanonis, Iisraelis või Jordaanias elavaid sõpru või sugulasi, kes on valmis aitama.

Ülejäänud 4 olulist koostisosa (sidrunimahl, küüslauk, oliiviõli ja zira) on lihtsamini leitavad.

Ärge heitke meelt, kui te ei leia kõiki klassikalise hummuse keetmise koostisosi. Lähis-Ida eelroogi valmistatakse mitmel viisil, lisades igasuguseid koostisosi erinevates proportsioonides.

Kasulikud näpunäited enne toiduvalmistamist

• Seesamipasta analoogi saab kodus. Jahvata seesamiseemned. Prae (kuiv) kergelt pannil. Valage oad segistisse, lastes eelnevalt jahtuda. Lisage oliiviõli järk-järgult, vispeldades, kuni saadakse homogeenne segu. Ideaalis peaks segu konsistents sarnanema kreemiga.
• Hummus on valmistatud kuumadest kikerhernestest. See hõlbustab segamist pasta ja vürtsidega.
• Kui oad on väga keedetud, siis ärge vigastage nahkade eemaldamist. Homogeense massi saamiseks aitab segisti.
• Ärge lisage nõusse vürtse teradena (köömen, koriander). Kuivatage praepannil ja jahvatage kohviveskiga.
• Kikerherneste keetmine vees võtab keskmiselt 2–3 tundi. Ärge unustage kohustuslikku eelleotist 10-12 tundi. Vee ja kikerherne suhe keetmise ajal on 3: 1.
• Oliiviõli ja sidrunimahl on olulised koostisosad. Nende eesmärk on tasakaalustada ja pehmendada vürtsidega ubade rikkalikku maitset ja seesamiseemne kibedat maitset.
• Zira on vürtsikas Aasia vürts, millel on eredalt väljendunud lõhn ja meeldiv aroom. Saadakse peterselli perekonda kuuluvatest kuivatatud rohuseemnetest. Kasutatakse sageli kebabides, shurpas ja lambaliha keetmisel. Kui te ei saanud zira-d, kasutage köömne seemneid või koriandri, musta ja punase paprika segu.

Huvitav teave

Hummuse kalorisisaldus

Hummust küpsetatakse erineval viisil, seega sõltub roa toiteväärtus (energeetiline väärtus) kasutatud lisakomponentidest (näiteks baklažaan, fetajuust, kuum pipar, männipähklid). Keskmine

. Sageli kasutatakse püree segu võileibade köögiviljapastana või liha kõrvale kõrvale. See suurendab toidu üldist kalorisisaldust.

Kasu ja kahju

Lähis-Ida toidud koguvad populaarsust nii Euroopa riikides kui ka USA-s, muutudes taimetoitlaste ja tsöliaakia enteropaatiat põdevate inimeste toidulaual sagedaseks külaliseks (haruldane haigus, mis on seotud vajadusega välistada toidust pasta, jahutooted, rukki-, odra- ja nisutooted).

Mõõdukas hummuse tarbimine aitab kõrvaldada toksiine, normaliseerida veresuhkru taset. Toode sisaldab mangaani ja rauda, ​​taimset valku ja asendamatuid rasvhappeid. B-rühma vitamiine (B1, B4, B5) on ka ülemerede tassis, mis mõjutab soodsalt aju aktiivsust, südame ja endokriinsüsteemi tööd.

Kikerhernepüree liigne kasutamine muutub kõhupuhituse põhjustajaks (suurenenud puhitus sooles). Ei ole soovitatav sageli hummust süüa, kui inimesed on altid lisa kilo saamiseks. Kasutamise vastunäidustus on koostisosade individuaalne talumatus, allergilised reaktsioonid.

Hummus - klassikaline kikerherne retsept

• Kikerhernes - 200 g
• Tkhina - 2 supilusikatäit,
• Sidrun - pool,
• Oliiviõli - 2 suurt lusikatäit,
• Küüslauk - 1 nelk,
• Zira - pool tl,
• Koriander, punane pipar ja sool maitse järgi.

1. Õhtul pesen ube mitu korda ja leotan puhta veega. See on oluline toiduvalmistamise samm. Ilma leotamiseta peate kikerherneid pikka aega (3-4 tundi) küpsetama.
2. Veelkord minu türgi herned ja kannan pannile. Ma valan vett. Panin kokkama. Keskmine küpsetusaeg on 120 minutit. Valmisolek määratakse järjekindlusega. Oad peaksid paisuma ja pehmenema.
3. Kalla puljong ettevaatlikult eraldi kaussi. Lasta jahtuda.
4. Tükeldan tükeldatud türgi herned. Lisage veidi puljongit. Segage hoolikalt.
5. Segusse panin hakitud küüslaugu ja seesamiseemne. Soola ja lisage värske sidrunimahl (piisab poolest sidrunist).
6. Saadan valmis tassi külmkapis 1 tund "valmima".
7. Teenin klassikalise hummuse lauale pitaleivaga.

Tohutu isu!

Kuidas teha omatehtud herne hummust

Alternatiivne retsept maitsvale hummusele ilma kikerhernesteta (kooritud hernestega) ja spetsiaalse pasta asemel musta ja valge seesamisegu. Selgub, et mitte päris hummus, kuid mitte vähem originaalne roog. Proovige süüa teha!

• Herned - 200 g
• Värskelt pressitud sidrunimahl - 3 supilusikatäit,
• Seesamiõli - 45 ml,
• Valged seesamiseemned - 1 supilusikatäis,
• Mustad seesamiseemned - pool tl,
• Tšilli pipar - 2 tükki,
• Kurkum - 5 g
• Küüslauk - 3 nelki,
• Soola maitse järgi.

1. Õhtul keetan herneid. Ma loputan voolavas vees. Puhastan kahjustatud herned. Jätke leotamiseks 12 tunniks puhta veega.
2. Hommikul saan oad kätte. Panin selle pannile. Ma valan vett ja sulgege kaas. Lülitan aeglasel tulel põleti sisse. Keetan 90 minutit soola lisamata. Herned peaksid paisuma ja muutuma pehmeks.
3. Saadan valmistoote segistisse. Jahvatage homogeense konsistentsini. Lisan sidrunimahla hernepüree hulka (ilma tükkideta). Veenduge, et sidrunikond ei satuks nõusse.
4. Pöördun seesamiseemnete poole. Võtke praepann. Kuivatan valged terad kuldseks. Ma ei kasuta taimeõli. Viskan purustatud seesamiseemneid ja lisan seesamiõli.
5. Tükeldage kuum pipar peeneks ja tükeldage küüslauk. Segan köögiviljasegu, maitsestasin näpuotsatäie soolaga, siis lisan nõusse. Panin lõhnava vürtsi (kurkum). Viimane puudutus on must seesam. Segage keedetud toit lusikaga põhjalikult.

Kasulik nõu. Tšiili pipra ja kurkumite lisamine vähendab hummuse säilivusaega. Parem söö värsket. Tohutu isu!

Oad hummuse lihtne retsept koduprotsessoris

Selle retsepti järgi on hummuse põhikomponent tavalised oad, mitte Türgi herned, mis toiduvalmistamisel on kapriis.

• Konserveeritud valged oad - 2 purki,
• Tkhina - 3 suurt lusikatäit,
• Küüslauk - 2 nelki,
• Sidrunimahl - 3 suurt lusikatäit,
• Värske rosmariin (hakkliha) - 1 väike lusikas,
• Sool - 5 g
• Oliiviõli - 10 ml
• Punane jahvatatud pipar - 5 g,
• Paprika - maitse järgi.

1. Tükeldan köögikombainis küüslauguküünt ja rosmariini nelki.
2. Teises etapis lisan ube ja muid tooteid.
3. Massi segades valage õrnalt oliiviõli.
4. Panin valmis hummuse klaasnõusse. Katke, saatke mitu tundi külmkappi.

Kuidas süüa konserveeritud hummust baklažaaniga

• Baklažaan - 500 g
• Konserveeritud Türgi herned - 420 ml (1 purk),
• Küüslauk - 1 nelk,
• Tahini - 2 suurt lusikatäit,
• Oliiviõli - 60 ml,
• Sidrunimahl - 2 suurt lusikatäit,
• Must pipar, sool maitse järgi.

1. Minu baklažaan, lõigatud suurteks tükkideks.
2. Kuumutan ahju temperatuurini 210 kraadi.
3. Valan oliiviõli küpsetusplaadile. Ma laotasin baklažaaniviilud ühtlase kihina. Lisage soola ja pipart. Küpsetage määratud temperatuuril 15 minutit.
4. Ma avan purki konserveeritud kikerherneid. Ma tühjendan vett, pesen selle ja panen sügavasse kaussi.
5. Valan sisse sidrunimahla ja oliiviõli. Levitage seesamipasta ja kooritud küüslauguküünt. Jahvatage segistis.
6. Lisage kaussi küpsetatud baklažaan. Vahusta ühtlaseks.
7. Panin valmis hummuse klaaspurkidesse. Hoian külmkapis, kaanega kaetud.

Hummuse retsept avokaadoga

Kerge magus maitse ja küpse avokaado õline konsistents mitmekesistavad hummust ja annavad roogile originaalsuse.

• Kikerhernes - 200 g
• Avokaado - 1 tükk,
• Sidrun - pool vilja,
• Küüslauk - 2 nelki,
• Zira - 5 g
• Oliiviõli - 1 tl,
• Meresool maitse järgi.

1. Ma pesen herneid. Ma jätan selle üleöö vette.
2. Keetan 2-3 tundi, kuni kikerherned on pehmenenud. Osa valmis puljongist valatakse eraldi kaussi. Ma püüan Türgi herneid.
3. Puhastan avokaado, eemaldan kivi. Lõikasin väikesteks tükkideks.
4. Zira teri hoitakse kuumal pannil 1 minut. Ma vahetan eraldi taldriku vastu.
5. Lisage pannile oliiviõli. Haki küüslauk peeneks ja prae.
6. Levitage koostisosi segistis. Soola, pigista sidrunist mahl välja, pane paar supilusikatäit kikerherne puljongit. Piitsutan.

Nõu serveerimine rukkileivaga. See osutub väga maitsvaks ja tervislikuks.

Mida hummus sööb?

Kikerhernespüree serveeritakse kuumas ja külmas olekus, seda kasutatakse võileibade valmistamiseks, munade täidiseks, salatite kastmiseks.

Idamaades pakutakse toitu pitaleiva ja pitta (hapnemata leiva) kastmena. Põhja-Ameerikas süüakse hummust röstsaia ja isegi laastudega.

Peal kaunistavad kikerhernepasta värskete ürtide, seemneteta oliivide, sidruniviiludega.

Hummus on taimetoitlaste seas populaarsust kogumas oma kõrge toiteväärtuse, tervisliku taimse valgu sisalduse ja hea ühilduvuse tõttu köögiviljadega. Samal ajal on Aasia roog lihaga hästi kooskõlas.