Kuidas valmistada seente õmblusi ja morels

Loodus on inimkonnale esitanud palju maitsvaid tooteid, millest populaarseimad on põldudel ja metsades kasvavad seened. Juba iidsetest aegadest on inimesed neid söönud ja koristanud talveks soolatud, marineeritud või kuivatatud kujul. Tänase vestluse teema on ridade ja morelide ettevalmistamine kodus.

Liinid ja morels on hämmastavad seened, mis ilmuvad enne esimese kevadise rohu kasvu. Samal ajal nõuab talvel kurnatud inimkeha midagi maitsvat, vitamiinilist ja ebatavalist. Suurepärane võimalus maitsva roogi valmistamiseks ning enda ja oma pere rõõmustamiseks.

Miks ei või jooni süüa?

Praktika näitab, et inimestes kogutakse ja kasutatakse neid seeni samal viisil ka gastronoomilistel eesmärkidel, kuid see on vale ja sellepärast.

Liin on pruun seene, mille kork on kaetud arvukate voldidega. Sel juhul on kogu müts täis poleemikat.

Joon on uskumatult ohtlik ja seda ei saa süüa, sest see sisaldab gütrütriini - tugevat mürki. See aine on kahvatu kärnkonna osa. Liinide kasutamisel on tõsiseid tagajärgi.

Morel on välimuselt sarnane ajuga. Seda ei saa toorelt süüa, kuid pärast eelnevat leotamist ja edasist keetmist saadakse originaalne roog, millel on ebatavaline maitse ja aroom. Ja kasutamine on kehale kasulik, seega pühendatakse ülejäänud materjal morelide valmistamisele.

Kuidas küpsetada morels

Leotamine aitab mürgiseid happeid morelidest eemaldada ja kuumtöötlemine kõrvaldab täielikult kahjulikud ained ja aitab saada aluse keerukamatele kulinaarsetele võludele.

• Morels.
• Vesi.
• Sool

1. Kõigepealt loputage seened põhjalikult voolava vee all, seejärel pannile, valage jäävette, lisage veidi soola ja laske tund aega leotada.
2. Pärast aja möödumist pange pann pliidile ja lülitage keskmine kuumus sisse. Pärast vedeliku keetmist keetke vähemalt 7 minutit.
3. Nõruta puljong, loputa veel kuklid, täida külma veega ja pane tagasi pliidile. Lisage soola. Pärast keetmist keetke 20 minutit.

Pärast ülaltoodud manipuleerimisi viige seened ettevaatlikult läbi sõela ja jätke see pooleks tunniks. Selle tulemusel eemaldatakse liigne vedelik ja põline struktuur säilib. Nõu võib serveerida sibulate ja taimeõliga või kasutada muude toitude valmistamiseks, sealhulgas julienne seentega.

Kuidas praadida morels

Enne pannile saatmist on soovitatav keeta metsaseened, sealhulgas mõrrad ja sõudjad. Ja kuna morelleid kuumutatakse enne praadimist pikaajaliselt, ei ole vaja neid pikka aega pannil hoida. Viisteist minutit on piisav, et liigne niiskus väljuks, ja ilmub maitsev koorik.

• Morels - 1 kg.
• Sibul - 200 g.
• Taimne ja päevalilleõli.
• Sool

1. Kui plaanite kodus moreleid praadida, loputage neid kõigepealt veega, koorige ja keetke. Enne teist toiduvalmistamisetappi eemaldage jalad ja lõigake mütsid pooleks. Visake keedetud morels kurnisse.
2. Lõika kooritud ja pestud sibul pooleks rõngasteks või veeranditeks. Kuumuta pannil päevalilleõli, lisa veidi võid, prae hakitud sibul.
3. Kui sibul on pruunistunud, saatke pannile keedetud morels. Prae mitte rohkem kui 10 minutit, regulaarselt segades. Sool lõpuks. See on kőik.

Soovitan serveerida sibulaga praetud morelle koos keedetud kartulitega. Pane veeranditeks lõigatud kartulid taldrikule, laota peale praetud seened. Vürtsi ja ilu saamiseks kasutage rohelist sibulat ja tilli. Kõrvalroaks sobib ka riis.

Kuidas Morellit marineerida

Perenaistele, kes hooajavälist ilma marineeritud seenteta ette ei kujuta, pakun imelist retsepti. Konserveeritud suvikõrvitsad on uskumatu maitsega ja säilivad pikka aega, sobivad isegi talveks. Suurepärane leid eksootika armastajatele.

• Morels - 2 kg.
• Sool - 2 supilusikatäit.
• Suhkur - 1 tl.
• Loorber - 6 lehte.
• Piparhelbed - 8 kogust
• Dilli vihmavarjud - 8 tk.
• Nelk - 6 tk.
• Äädikas - 0,5 supilusikatäit.

1. Loputage ja puhastage seened. Lõika suured proovid viiludeks, täida veega, lase keema tõusta ja keeda 10 minutit, eemaldades vahu. Visake kurn, täitke uue veega, soolaga ja keetke pärast keetmist 25 minutit.
2. Pärast aja möödumist asendage vesi uuesti, lisage sool ja retseptis märgitud vürtsid ja vürtsid. Pärast keetmist lisage suhkur ja sool, 10 minuti pärast valage äädikas ja segage.
3. Vürtsikad seened täidavad steriliseeritud purgid ja rullivad üles.

Marineeritud taldrikute talveks ladustamiseks sobib kõige paremini kuiv ja ventileeritud kelder. Kui sellist ruumi pole, hoidke säilitusaineid külmkapis või sahvris.

Kuidas moreleid kuivatada

Vaikse jahisaagi fännid kuivavad seened talveks. Kuivaid moreenisid kasutatakse hiljem igasuguste kulinaarsete tööde ettevalmistamiseks, millest kõige maitsvam on uskumatult lõhnav supp. Lihtsaim viis on ahjus kuivatamine.

• Värsked morels.

1. Kuivatamiseks kasutage kahjustamata noori õlisid. Pühkige iga seeni õrnalt niiske käsna või lapiga, lõigake jalad ära. Parem on mütsid ise kuivatada.
2. Katke pann pärgamendipaberiga, pange ettevalmistatud seened peal. Pange pann ahju. Esimesed kolm tundi kuivatage temperatuuril 50 kraadi, seejärel tõstke temperatuur 70 kraadini. Kuivatage uksega avades.
3. Pange kuivad seened klaaspurkidesse ja sulgege. Hoida jahedas, kuivas kohas.

Kui soovite Morelsit loomulikult kuivatada, võtab see aega vähemalt kolm kuud. Pange ettevalmistatud seened lahtisele küpsetusplaadile ja kuivatage värskes õhus, perioodiliselt keerates.

Kuivatatud morellid on väga haprad ja vajavad hoolikat käitlemist. Kuid isegi kui mõned on murenenud, ärge heitke end. Jahvatage need pulbriks ja kasutage maitsestamiseks kuuma liha- ja köögiviljaroogade keetmisel. Seene supp on suurepärane.

Veel üks punkt. Pärast kuivatamist sobivad morellid kulinaarseks kasutamiseks mitte kauem kui kolm kuud.

Kasulik teave

Kus kasvada ja millal koguda morels

Morels kasvab SRÜ riikides kõikjal. Kõige sagedamini leidub neid metsaga kaetud alal, kus on leht- või segataimestik piki madalsoo servi ja sambla, koosseisud, tühermaad, metsa servad ja põlluservad. Botaaniliste uuringute tulemused on näidanud, et need seened "ei istu paigal" ja rändavad pidevalt. Teadlased ei leidnud sellele nähtusele seletust.

//www.youtube.com/watch?v=uV5jmZ3BCZA

Kogenud seenekorjajad teavad hästi, et moreenid on kõige varasemad kevadised seened. Esimesed esindajad ilmuvad aprillis ja koguvad neid mai lõpuni. On tähelepanuväärne, et mõnes riigis hinnatakse neid väga. Eriti USA-s küsivad nad selle maiuse kilogrammi eest sageli mitusada dollarit.

Kasu ja kahju

Morels sisaldab palju vitamiine ja mineraale, polüsahhariidi, millel on positiivne mõju nägemisteravusele. Morelsit kasutatakse ravimite valmistamisel, mis tugevdavad silma lihaseid ja hoiavad ära läätse hägustumise. Lisaks suurendavad need seened söögiisu ja parandavad seedesüsteemi, avaldavad kehale toonust.

Morels on maitsvad ja tervislikud seened, kui need on korralikult küpsetatud. Enne söömist on soovitatav neid mürgiste hapete neutraliseerimiseks leotada, keeta või kuivatada. Kui seda ei tehta, lõpeb söök mürgitusega. Parimal juhul on inimene mures iivelduse ja oksendamise pärast ning halvimal juhul ootab kooma.

Kuidas eristada morels valedest seentest

Peaaegu igas söödavas seenes on mürgine kloon. Samal ajal ei suuda iga amatöör seenekorjaja eristada söödavat moreli valekolbist, mis on toksiinidest küllastunud. Me räägime tavalise või podagra moreli lõbususest. Statistiliste andmete kohaselt on viiendik seente söömise järgsest surmast võltsroogides.

Kuidas kaitsta ennast ja oma perekonda? Söödavates morelides on mütsil trellitud pind, millel on palju ebakorrapärasusi ja taandeid. Valemütsis on see kaetud laineliste lobadega ja välimuselt sarnaneb inimese aju ajukoorega.

Valedes morelides pole müts aluse külge täielikult kinnitatud. Kui seeni lõigatakse, leitakse seest valge viljaliha. Sees olevad söödavad morelid on õõnsad. Pidage kindlasti meeles seda teavet, kui soovite hommikusöögi või õhtusöögi ajal proovida eksootilisi seeni. Õnne