Kuidas kodus valutit soolada

Valui (gobies, seened, kärbsed, rusikad) - seened, mille maitset hinnatakse mõrkjaks, hapraks. Nende kõlblikkus on kahtluse alla seatud, kuid nende marineerimine kogub populaarsust, kuna sageli püüavad nad seeni korjajaid Kaug-Ida ja Põhja regioonides.

Enne soola väärtustamist talveks kooritakse need maha ja leotatakse või keedetakse pikka aega. Sel viisil eemaldatakse mütsis sisalduv kibedus. Soolamise järgimine annab parema maitse. Veelgi enam, mõned tarbijad eelistavad soolaseid valuisid rohkem kui mis tahes seened, jooned või põnevus.

Söödav väärtus või mitte?

Valui - tinglikult söödavad seened: kaustilise maitse tõttu võtab enne söömist pikk küpsetusaeg. Seda tüüpi söödavusse kuuluvad mustad piimaseened ja sügiseseened, mille maitset hinnatakse eriti positiivseks. Kasutamiseks sobivad noored väärisesemed, mille mütsi läbimõõt ei ületa 7 cm.

Oluline on hinnata kasvukohta - valul on omadus imenduda mulla mürgiste ainete poolt, seetõttu tuleb kogumine läbi viia ökoloogiliselt puhastesse piirkondadesse.

Lääneriikides on valui mittesöödavad seened. Venemaal soolatakse, marineeritakse, valmistatakse kaaviari, lisatakse salatitele. Valui on suurepäraselt ühendatud kartuli- või köögiviljaroogadega.

Lääne-Siberi elanike jaoks on külalistele serveeritud soolatud valui lugupidamise märk.

Kalorite sisaldus

. Valui on rikas valkude, B-vitamiinide, kasulike mineraalide, kaltsiumi, raua, mangaani, kaaliumi, naatriumi poolest.

Klassikaline soolamisviis talveks

Mürgituse ja soovimatu maitse vältimiseks peaksite rangelt järgima klassikalist retsepti. Valu on tinglikult söödavad seened, seetõttu on vaja kulinaarse töötlemise küsimusele suhtuda vastutustundlikult.

Soolamise põhietapid:

1. Valui pesti voolava veega. Koorige mütsid maha.
2. Seejärel pannakse need emailitud või klaasnõudesse, mis on täidetud puhta külma veega. Leotusprotsess kestab 3 kuni 5 päeva veega täieliku vahetamisega 1 kord päevas.
3. Edasine retsept sõltub valitud soolamismeetodist - külm või kuum.

Kuum viis

Kuum meetod on kõige levinum ja seda soovitatakse peamise meetodina väärtuse marineerimiseks.

• Värske valui - 2 kg;
• Sool - 120 g;
• Loorberilehed, küüslaugu must hernes - maitse järgi.

1. Pärast leotist keedetakse 25 minutit soolases vees. Eemaldage vee pinnalt keemise ajal vaht.
2. Pange nõusse, laske vett välja voolata, loputage voolava veega.
3. Lõika mitte suuremateks kui 3 cm tükkideks.
4. Steriliseeritud konteineris valage mustad maitsestatud paprikad, loorberilehed ja jagage kiht kihiti, valades iga kihi soolaga.
5. Sulgege mahuti tihedalt, laske jahtuda, seejärel puhastage pimedas ja külmas kohas. Süüa on võimalik mitte varem kui 15 päeva pärast.

Külm viis

Külma meetodi jaoks on eelistatav kasutada puidust tünni.

• Toores väärtus - 5 kg;
• Jäme sool - 200 g;
• Loorberilehed, küüslaugu must hernes - maitse järgi.

1. Pärast leotamist loputage seened voolava veega.
2. Pange valui tünni põhjale, valades iga kihi soolaga, lisage pipar ja loorberileht. Piserdage viimane kiht soolaga. Enne tünni servani jõudmist 5 cm võrra laotada.
3. Pange pealmisele kihile rõhumise alus - keraamiline plaat, kaas. Pange koormus peal.
4. Kui 2 päeva pärast pole rõhumise alus seente mahlaga kaetud, on vaja lasti kaalu suurendada.
5. Söömine on võimalik 1,5–2 kuu pärast.

Serveeri kaunistatud ürtide, sibulate, maitsestatud taime- või oliiviõliga.

Kuidas valu purkides õigesti marineerida

Marineeritud väärtused on tõeline delikatess, kuid kui toiduvalmistamise tehnoloogiat ei järgita, võib äädikhape koos seente omadustega kahjustada tervist.

1 liitri purgi kohta:

• Värske Valui - 2 kg;
• Sool - 50 g;
• Suhkur - 1,5 spl. l .;
• Mustad pipraterad - 5 tk;
• Pirnitäis herneid - 2 tk;
• Nelk - 3 tk;
• Sinepiseemned - 0,5 tl;
• Loorberileht - 3 tk.

1. Seened leotada soolases vees emailitud kausis 4 päeva, vahetades vett iga päev.
2. Keetke soolases vees 20 minutit, eemaldades vahu.
3. Valmistage marinaad ette: 1 liitrile veele lisatakse 1,5 spl. l suhkur, 1 spl. l sool.
4. Lisage valu keevasse marinaadisse ja keetke 20 minutit.
5. Korraldage steriilsetesse purkidesse, lisage vürtsid, sulgege purgid tihedalt kaanega, keerake tagurpidi, mähkige need tekiga ühe päeva jooksul.

Hoida pimedas jahedas kohas.

Kasulikke näpunäiteid

1. Suure hulga väärtuste korral jagatakse need mitmeks osaks ja iga portsjon keedetakse puhtas soolases vees. Muidu samas lahuses küpsetades tumenevad, kibedus jääb alles.
2. Soolatud seente optimaalne serveerimine - segage õhukeselt viilutatud sibularõngade, taimeõli ja peterselliga.
3. Ärge mingil juhul kasutage soolamise ajal keemilise reaktsiooni vältimiseks tsingitud klaasiga klaasnõusid.
4. Kui paned soolatud seened soolamiseks purkidesse, täitke anum kaelani, pange sõstra või mädarõika lehed ülejäänud kaane juurde. Nii luuakse purgi sisse rõhumine.

Väärtuse maitset võrreldakse õigesti seente maitsega. Kui asjatundlik lähenemine on kodus marineerimisele, saab väärtuslikkus piduliku laua delikatessiks.

Vaata videot: The Money Fix - A Documentary for Monetary Freedom (November 2024).