Kuidas kodus portsu talviseid seeni soolata

Seened - kõige populaarsem toode, mis annab sügishooaja. Neid on rõõm koguda ja valmistoidud on nii mitmekesised, et kõigile meeldib. Parim viis talveks koristuseks on kodus tuppide soolamine.

Seente peamine omadus on see, et neid saab praetud, keedetud, marineeritud, kuivatatud, soolatud. Porcini seened on maitsvad ja tervislikud, seega on neil eriline väärtus.

Klassikaline soolaretsept

Valgete marineerimiseks vastavalt klassikalisele retseptile puhastage need kõigepealt metsaliivast, lehtedest, prahist ja loputage hästi.

• 3 kg valget (sorteeritud);
• Vürtsikad ürdid - sõstra ja kirsi lehed;
• Tilli ja mädarõika lehed.

Marinaad:

• 6 spl. l kivisool;
• 5-6 sõstralehte;
• 7-9 nelki säilitamiseks;
• 7-9 musta pipra herned;
• 3-4 loorberilehte.

Kuidas süüa teha:

1. Pange valged kaussi ja lisage vesi. Kindlasti soola ja lisage vürtsid.
2. Keetke mitte rohkem kui pool tundi. Seejärel loputage neid külmas vees, saatke nõusse ja oodake, kuni need kuivavad.
3. Purkide põhjas asetage veidi pestud vürtsised ürdid, seejärel valged mütsid. Järgmine kiht on jälle vürtsikad ürdid ja seened.
4. Katke mahutid lapiga (värvaineid lisamata) ja pange koor peale.
5. Kontrollige, et soolvee jääks soolalahuse pinnale. Kui soolveest ei piisa, lisage jahtunud keedetud vett.

Klassikalise meetodi kohaselt talveks mõeldud porcini-seened on kasutusvalmis 2-3 päeva pärast.

Kuidas pannkookides talveks porcini seeni soolata

Porcini-seente nautimiseks mitte ainult saagihooajal, vaid ka talvel on kõige parem marineerida või marineerida neid purkides külma või kuumaga.

Külm viis

• 1 kg valget;
• 30 g kivisoola;
• 2-3 oksa tilliharja;
• 3-5 lehte peterselli.

Keetmisviis:

1. Eelsega seened. Selleks pange ühe päeva jooksul emailitud nõusse veega.
2. Valmistage klaaspurgid, milles seened kihiti kihiti vaheldumisi koos ürtidega asetage.
3. Pealmine kiht peaks olema soolvesi. Kui sellest ei piisa, lisage külma vett (alati keedetud).

//www.youtube.com/watch?v=chplmrbilfE

Kuum viis

• 1 kg valget;
• 1-2 loorberilehte;
• 3-4 hernes musta pipart;
• 2-3 nelki säilitamiseks;
• 1 vihmavari tilli.

Toiduvalmistamine:

1. Nendest vürtsidest ja vürtsidest valmistage hapukurk. Pange valged keeva soolveega.
2. Keetke madalal kuumusel mitte rohkem kui 15 minutit. Segage pidevalt ja eemaldage saadud vaht.
3. Pärast aja möödumist laske seentel veidi jahtuda ja lagundage need seejärel eelnevalt steriliseeritud purkidesse.
4. Et seened kauem püsiksid, valage purkidesse veidi soola, tellige ja puhastage pimedas jahedas kohas.

Selle retsepti järgi soolatud valgeid saab tarbida 1,5 kuu pärast ja kõlblikkusaeg on umbes 9 kuud.

Kasulikke näpunäiteid

Purgidesse või muusse mahutisse marineeritud seente võimalikult pikaajaliseks säilitamiseks tuleb järgida järgmisi reegleid.

• Temperatuuri režiim. Säilitustemperatuur peaks olema 6-8 kraadi, seetõttu on hapukurki parem hoida jahedas keldris.
• Päikesevalguse puudumine. Tuba peaks olema võimalikult pime, kuid samal ajal hästi ventileeritav.
• Soolvee kogus. Pöörake erilist tähelepanu soolvee kontrollimisele seente konteineris. Ta peab need täielikult katma. Kui sellest ei piisa, lisage soolvesi, arvutades 1,5-2 spl. l kivisoola 1 liitri keedetud ja jahutatud vee kohta.

Porcini-seentest küpsetatud toidud on maitsvad ja väga tervislikud, nii et tehke talveks ettevalmistusi ja sööge tervislikku toitu!