Kuidas rukkijahust pannkooke valmistada

Rukkijahust tehtud pannkookidel on ainulaadne maitse, midagi sarnast vahvlitainaga, nii et lastele see meeldib. Neid serveeritakse erinevate täidistega, praetakse maitseainetega ja küpsetatakse kreppimasinas.

Pannkoogid on ürgselt slaavi roog, mitte ükski pidu või pidupäev ei olnud ilma nendeta täielik, eriti pannkooginädal. Seal on märatsevad mitmesugused pannkoogid, kuid erilist tähelepanu pöörati rukkihõrgutistele, sest rukis oli juhtiv "leivaisaja": leib ja pirukad, pannkoogid ja pannkoogid, kalja ja tarretis - Vene vaestes peredes valmistati neid roogasid sellest. Minu vanaema nimetas teda "rukki-emaks" ja austas teda väga, hoides ikooni peal kimpu kuivatatud kõrvu.

Kalorite sisaldus

Rukkipannkooke peetakse tervislikumaks ja vähem kalorivabaks kui klassikalist nisujahu, mistõttu armastavad nad nii salendajaid kui ka tervisliku toitumise pooldajaid.

Ülejäänud kalorid sõltuvad täidisest ja seonduvatest toodetest või kastmetest: hapukoor, mesi, bechamel-kaste või marjasiirupid.

Piima klassikaline retsept

Suurepärased maitsed magusate täidistega - kodujuust, puuviljad või moos. Vahvlimaitse koos marjadest või puuviljadest valmistatud magusa siirupiga ei jäta ükskõikseks ka kõige keerukamat gurmeetoitu.

• 1 tass rukkijahu;
• 2 tassi värsket piima;
• 2-3 muna;
• 2-3 spl. supilusikatäis suhkrut;
• ½ tl soodat ja sidrunhapet;
• sool noa otsas;
• taimeõli 3-4 spl. lusikad.

Kuidas süüa teha:

1. Segage sügavas tassis jahu, sool, sooda ja sidrunhape. Lisage suhkur ja segage kõik.
2. Vala 1 tass piima ja sõtke saumikseriga hoolikalt läbi. Kui segisti puudub, töötame aktiivselt vispliga, et vältida tükke.
3. Eraldi kausis kloppige mune kuni vaht ja valage ülejäänud piim.
4. Pidevalt segades vala muna ja piima segu massi hulka jahu.
5. Segage ühtlaseks konsistentsiks, lisage taimeõli ja segage uuesti.
6. Lase tainal vähemalt 20 minutit “hingata”. Välimuselt on see tihedam kui nisujahuga retseptis. Ärge muretsege, see peaks nii olema.
7. Küpsetage kuumas praepannis, kergelt õlitatud sügavpunaseks, keerates ettevaatlikult ümber, et mitte puruneda. Pannkoogid osutuvad suurepäraseks ja aromaatseks.
8. Voldi hunnikusse, õlitades. Kui kavatsete täidist kasutada, mähkige see veel sooja pannkooki ja pange nõusse, kattes puhta rätiku või salvrätikuga.

Video retsept

Pannkoogid rukki- ja nisujahust keefiril

Nisujahu lisamine taignale muudab pannkoogid elastsemaks ja vähem rabedaks, mis võimaldab neid voltida torudeks või anda muid kujundeid, täites neid erinevate täidistega. Keefir annab rukkitainale kerge happesuse, mis muudab need maitses veelgi rafineeritumaks.

• 2,5 tassi keefirit või jogurtit;
• ⅔ tass rukkijahu;
• ⅓ tass nisujahu;
• 2 muna
• ½ tl soola ja sooda;
• 2 spl. l taimeõli.

Toiduvalmistamine:

1. Keefiritainas sõtkub samamoodi nagu piimas olevate pannkookide puhul, ainult sidrunhapet ei lisata.
2. Mass tuleb infundeerida toatemperatuuril vähemalt 30 minutit.
3. Küpsetage pannkooke mõlemalt poolt 2-3 minutit, veendudes, et need ei kõrbeks, kuna rukkitainas on välimuselt tumedam kui nisu, nii et valmistamisel on kerge pruunistumist mitte märgata.

Pannkoogid "Borodino"

Nii nimetati pannkooke meeldiva aroomi järgi, mis annab taigna sõtkumisel lisatud taignale vürtse. Need sobivad ideaalselt liha, kala ja kaaviari, seente ja juustu, lihapastade, köögiviljade ja soolatud kastmete soolatud täidiste jaoks.

• 2 muna
• 2 tassi keefiri;
• 1 tass rukkijahu;
• ½ soola ja sooda;
• 2 spl. supilusikatäit taimeõli;
• 1 tl köömne seemneid ja koriandrit.

Toiduvalmistamine:

1. Praadige kuumas kuival praepannil vürtsiseemneid 2-3 minutit, et aroomi maksimeerida. Purustage kergelt uhmris, vältides täielikku hajutamist.
2. Segage jahu vürtside, sooda ja soolaga.
3. Valage segu keefiri pooleks ja segage hoolikalt, kontrollides, et tükid poleks. Saate kasutada segisti madalatel kiirustel.
4. Vahusta eraldi kausis munad, lisa ülejäänud keefir, sega kuni ühtlaseks.
5. Valage muna-keefirisegu ettevalmistatud jahu mass koos vürtsidega, segage ühtlaseks konsistentsiks. Kui tainas on liiga paks, lisage veidi keedetud, kuid jahutatud vett.
6. Laske massil seista toatemperatuuril vähemalt pool tundi. Kata anum rätikuga, et tainas ei tuulutaks ja saaks "hingata".
7. Küpsetage määritud praepannil kuni roosakas ja täitke sooja täidisega. Kuigi pannkoogid on hämmastavad ka ilma selleta, maitsevad nad nagu Borodino leib.

Lahjad rukkipannkoogid vee peal

Sobib madala kalorsusega dieedijatele, taimetoitlastele ja kristlikele järgijatele. Vahuvee kasutamisega muutub tainas küpsetamisel mullide ja avakujuliseks küllastumiseks.

• 1 tass rukkijahu;
• 2 klaasi vahuvett;
• 2 spl. supilusikatäis suhkrut;
• ½ tl soola;
• 2 spl. supilusikatäit taimeõli.

Toiduvalmistamine:

1. Tainas valmistatakse samal viisil nagu kõik muud liigid.
2. Pärast tõestamist küpsetage kuumal pannil, keerates õrnalt ümber, et habras pannkoogid ei rebeneks.
3. Pannkoogi retsept sobib hästi nii magusate kui ka soolaste toppide ja kastmete valmistamiseks.

Kasulikud näpunäited toiduvalmistamiseks

• Küpsetamisel muutuvad rukkipannkoogid nisuga võrreldes hapramaks, seetõttu on parem küpsetada väikese läbimõõduga pannil. Panni ideaalne suurus on 15 cm; sellisel pannil on lihtsam ümber pöörata ja terviklikkust säilitada.
• Pöörake paremini laia spaatliga.
• Kui iga pannkook on rikkalikult määritud lahtiklopitud muna ja suhkruga, virnastatud ja ahjus küpsetatud, osutub see hämmastavalt maitsvaks pannkoogiks. Marjasiirupiga niristatud, saab sellest iga teepidu teenetemärgi.
• Küpsetamise ajal peate pannil perioodiliselt pühkima õlitatud salvrätikuga, siis pannkoogid ei kleepu ega ümberpööramisel rebeneda.

Rukkijahust tehtud pannkooke saab serveerida mis tahes täidisega: magus kondenspiima või värskete marjadega, millele võib lisada vahukoort või kuuma šokolaadi. Kõige innukas gurmee leiab midagi erilist rukkipannkookide ja punaste kalade, petersellilehtede või rohelise sibula õhukeste viilude kombinatsioonis. Viilu suitsutatud keedetud sealiha ja hapukurgiga - see on tõeliselt kuninglik suupiste!

Vaata videot: How to Make Sourdough Starter (November 2024).