Kuidas seeni talveks pankades soolada kahel viisil

Te ei pea olema geenius võrgutehnoloogiate valdkonnas, et teada saada, kuidas seeni talveks soojal ja külmal viisil soolata. Need seened on nägusad kuulsused, lehvitades mütsi metsalagedes.

Nagu praktika näitab, on nende kogumine keeruline. Kui nad on noored, on leidmine problemaatiline. Mõnikord tundub, et nad mängivad koos meiega peitust. Ja kuigi seenekorjajad otsivad, purunevad rinnad pinnale, murdes läbi samblate ja langenud lehtede kihi.

Selles artiklis jagan retseptid rindade soolamiseks kahel tõestatud viisil. See ei tähenda, et need oleksid ebaharilikud. See on seente korjajate paljude aastate jooksul kogunenud kogemus. Kuid tutvumine ei tee haiget, sest inimesed on soolamise unustanud.

Vanaisa sõnul elasid vanasti Venemaal inimesed, kes valmistasid naturaalsest puidust tünnid ja torud. Selliseid inimesi austati, kuna vedelike transportimiseks ja hoidmiseks olid vajalikud konteinerid. Varem soolati seeni torudes. Vanaisa ütles, et nad hoidsid konteinerit maa all ja pere jaoks oli kevade alguseni piisavalt soolast toodet. Neil päevil tegeles selle asjaga tõsiselt.

Tänapäeval on ainult üksikud soolatud seened. See pole kurb, kuid fakt jääb faktiks. Soolatud rinnad - suupiste, mida saab serveerida pidulikule või pidulauale. Seetõttu ütlen teile, kuidas seda süüa teha.

Järk-järgult retsept seente soolamiseks talveks

Talve soolaretseptid ilmusid juba ammu. SRÜ-s peetakse soolaseid rindu maitsvaks roogiks. On tähelepanuväärne, et paljudes Euroopa riikides ei söö inimesed neid seeni, pidades neid mittesöödavaks.

Rindadest on lihtne delikatessi muuta, kui need on soolamiseks korralikult ette valmistatud. Soolamise peamine saladus on ettevalmistamise etappide õige jada. Kasutage lihtsat ja mitmekülgset retsepti, mida jagan. Isegi kui seeni ei soolatud, saate näpunäidete abil ülesandega hõlpsalt hakkama.

1. Koorige, loputage ja lõigake seened. Neid ei kasutata soolamiseks. Nii et ärge imestage, kui leiate taldrikust ainult mütsid, mille nad teile panevad.
2. Leota seeni. Kui seda ei tehta, on neil mõru. Voldi mütsid madalasse ja laia konteinerisse, ülaosaga üles. Mune kihiti. Seejärel täitke veega ja leotage kaks päeva.
3. Vahetage nõude vett iga päev. See lihtne protseduur eemaldab seentelt kibeduse ja vabastab ebameeldivast maitsest mahla.
4. Veeprotseduuride lõpus kaaluge seened soola koguse määramiseks. Vastavalt standardile ühe grammi toote kohta 40 grammi soola.
5. Seened soolatakse tavaliselt puust tünnidesse. Kui sellist mahutit pole, kasutage keraamilisi anumaid või klaaspurke.
6. Valage tünni või muu anuma põhja pisut soola ja pange kihiti kirssi, mädarõika või sõstra rohelised lehed.
7. Järgmine on kiht seeni. Pange mütsid alla, seejärel sool, lisage paar tilli varre, paar küüslauguküünt ja must pipar.
8. Piserdage järgmisi kihte kindlasti soola ja vürtsidega, kuni tünn on täis.
9. Viimane kiht kaetakse puhta lõuendi ja puiduringiga. Pange koorem peal.
10. Viige nõud jahedasse kohta. Umbes 30 päeva pärast on maiuspala kasutamiseks valmis.

Kui te ei saa soola kogust esimest korda arvutada, ärge kiirustage ärritunud. Liiga soolatud seeni saab päästa piimas leotamisega.

Kuidas soola kuuma piima

Käin tihti külastamas. Kuid ma pole kunagi ühegi oma laua peal olnud sõbra juures näinud vähemalt väikest taldrikut lõhnavat, suussulavat, maitsvat ja krõbedat soolast rinda. Ja seda hoolimata asjaolust, et need seened on ideaalne lauakaunistus ja uusaasta menüü lahutamatu osa. Nende puudumine on tingitud asjaolust, et sõbrad ei tea soolamise tehnoloogiat.

Paljud koduperenaised, sealhulgas mina, hautavad, keedavad, marineerivad ja soolavad seeni, kuid meistrivõistluste kroon kuulub soolatud seentele, mida serveeritakse suupistetena või põhiroa täiendina.

Kujutame ette, et viimane seenejaht õnnestus. Retsepti abil saate hõlpsalt valmistada maiuspala. Loetletud tooted on mõeldud ühe kilogrammi leiva jaoks.

• rinnad 1 kg
• sool 20 g
• värsked tilliseemned 10 g
• küüslauk 2 tk
• mädarõika lehed 50 g
• pipraterad 10 g
• nelgi terad 3-5 tk
• kapsa lehed, sõstrad, kirsid

• Esialgsel etapil puhastage ja loputage seened harja või kõva käsna abil.
• Keetke metsasaadust kolmandiku tunni jooksul soolaga lisatud vees. Kasutage emailitud panni.
• Keetmise ajal valmistage soolvesi. Vala vürtsid, välja arvatud küüslauk ja mädarõigas, potti vette ja lase keema tõusta.
• Kurna keedetud rinnad veeklaasini. Seejärel saatke soolveega ja keetke 30 minutit.
• Pärast aja möödumist lisage soolvees vürtside ja seentega mädarõika, marja lehti ja küüslauku. Soovitan need koostisosad seenemassis ühtlaselt jaotada.
• Katke soolvesi kapsa lehtedega, kõigepealt keeva veega keetke. Peal asetage rõhumise ja rõhumise alus.
• Toimingu lõpus pange konteiner seentega 5 päevaks jahedasse ruumi. Sel juhul peaks soolvesi rinnad täielikult katma. Kui seda ei tehta, kleepuvad nad kokku ja kaotavad oma välimuse.
• Viie päeva pärast pange see talveks pankadesse, täitke soolveega ja keerake kaaned üles. Hapendamise vältimiseks lisage igasse purki lusikatäis taimeõli.
• Jääb vaid poolteist kuud konteinerid jahedasse ruumi panna. 45 päeva pärast saate nautida soolatud seente maitset.

Serveeri lauale, soovitan täies ulatuses lisada küüslauku ja taimeõli või maitsestada roog rasva hapukoorega.

Külm soolamine

Kõigile seenekorjajatele ei meeldi kodus kuumtöötlemise viis. Seetõttu eelistavad nad soolamise külma versiooni. Nagu teate, sobivad mõlemad meetodid seente ja seente soolamiseks.

Metsas kogutud seeni sorteerides valige tugevad ja väikesed seened ning marineerige neid endale meelepärasel viisil. Uurisime kuuma soolamise tehnoloogiat. Nüüd räägime külma meetodist.

On tähelepanuväärne, et kuivad ja värsked rinnad soolatakse võrdselt. Seetõttu soovitan keskenduda leotamisele. Protseduur on äärmiselt oluline. Enne soolamise alustamist puhastage ja loputage seened korralikult läbi, sest te ei pea neid keema. Ülesande hõlbustamiseks aitab kasutada pintsleid, käsne ja pintsleid.

• Seened - 5 kg
• sool - 500 g
• tilli torud
• mädarõika lehed
• sõstra- ja kirsilehed
• küüslauk

1. Pange kooritud ja pestud seened klaasi või emaili kaussi. Lai pann, kraanikauss või ämber teeb seda.
2. Vala rindadele vett ja kata suure taldrikuga. Pange rõhumine peale ja viige siis kolmeks päevaks jahedasse kohta. Vahetage vett mitu korda päevas.
3. 72 tunni pärast võtke rinnad pannilt, puistake soolaga ja pange mahutitesse, milles nad soolatakse.
4. Kihtide vahel tehke mädarõika ja küüslaugu padi. Kui konteiner on täis, katke mitu korda volditud marliga. Pihlaka peal asetage mädarõika lehed ja ülejäänud rohelised.
5. Pange ringile rõhumine, mis peidab seened soolvees.
6. Viige nõud kuu aega keldrisse välja. Sel perioodil jälgige. Soolvesi peaks alati rinnad katma. Muidugi, kui te ei soovi, et seened hallitama hakkaksid.
7. Pärast aja möödumist viige rinnad purkidesse ilma kaaneid üles keeramata. Hoida jahedas.

See soolamise tehnoloogia võimaldab keeta puhtaid ja lumivalgeid seeni. Nende alusel valmistatakse kotletiid, eelroogi, kaaviari või salateid.

Armastajate eelised ja kahjud

Kokkuvõtteks lisan paar sõna rindade eeliste ja kahjude kohta. See seene kasvab Siberis, Uuralites, Valgevenes ja Kasahstanis. Lehtmetsades on metsad väga haruldased. Euroopa elanikkond ei tea kasu ja kahjuga peaaegu midagi. Mis puutub meie riiki, siis siin peetakse rindu seente kuningriigi parimateks esindajateks. Ja see pole juhus.

Maitsvate ja maitsvate saiade eelised ületavad liha. Need sisaldavad rohkem valku kui loomsed toidud. Need soolatakse ja marineeritakse ning süüakse koos sibula ja hapukoorega.

Hindamatuid eeliseid teavad tuberkuloosi põdevad inimesed. See seene neutraliseerib patogeeni. Pidev kasutamine aitab vabaneda neerukividest ja neerupuudulikkusest.

Seda looduslikku antibiootikumi kasutatakse tõsiste haiguste raviks. Seened sisaldavad palju vitamiine. Need toimivad riboflaviini ja tiamiini allikana. Pole üllatav, et neid kasutatakse farmaatsiatööstuses.

Kahju on põhjustatud vale ettevalmistamisest. Rindade koostis sisaldab piimmahla, mis põhjustab mürgitust. Põhjalik töötlemine eemaldab toksiine. Sellepärast soovitatakse seeni põhjalikult pesta ja kodus põhjalikult leotada.

Lisaks on kõrge kalorsuse tõttu rinnad raskesti seeditavad. Eksperdid ei soovita süüa palju rämpstoitu. Inimesed, kes põevad soolestikuärritust ja gastriiti, teavad kõigepealt rindade ohtudest. Ja halva mõju peamiseks põhjuseks peetakse piisavat kiudainesisaldust. Just tema ei tule kõigile kasuks.

Vaata videot: LIVEstonia Episode 2 ESTENG (Mai 2024).