Kuidas teha šokolaadijäätisi kakaost ja šokolaadist

Kakaost valmistatud šokolaadijäätis on maitsev ja hõlpsasti valmistatav magustoit, mis võib kaunistada ja anda ainulaadse vapustava välimuse igale maiustusele. See näeb välja muljetavaldav kookide, muffinite, saiakeste, küpsiste, jäätise, vahukoore, kodujuustu puhul.

Ettevalmistus

Õigesti ettevalmistatud glasuur kantakse pinnale hõlpsalt ühtlases kihis, peidab küpsetamise miinuseid, andes üllas välimuse, eriti kui lillekompositsioone on võimatu koorist korraldada.

Koduse šokolaadi valmistamise põhitehnoloogia on kuivade koostisosade ühendamine ja sõtkumine kuni tükideta siledaks. Seejärel lisatakse vedel komponent.

Šokolaaditahvlist magustoidu loomisel purustatakse see viiludeks, sulatatakse vaikse tule kohal või veevannis. Nii, et vedel šokolaad oleks koogile hõlpsasti peale kantav ega kiiresti taheneks, lisatakse retsepti pisut vett, piima või hapukoort.

Mida on vaja

• Kakaopulber Toote ladustamise ajal moodustuvad tükid. Õhulise ühtlase kakaosegu saamiseks sõeluge läbi sõela.
• Või. Lisage juba pehmendatud. See annab peegli sära. Õli võib asendada hapukoorega 20%.
• Suhkur Parem on kasutada sõelutud tuhksuhkrut. See seguneb kergemini ja lahustub kiiremini.
• Vesi. Piimaga on mõistlik asendada. Ja sidruni- või apelsinimahl muudab jäätise maitsvaks.
• Maitsed, lõhna- ja maitseained. Erinevate maitseainete jaoks lisage vanilli, kookospähklit, rummi või konjakit.

Kalorite sisaldus

Šokolaadiglasuur on kõrge kalorsusega toode, mille energiasisaldus ulatub 542 Kcal 100 grammi kohta. Seetõttu kasutatakse toitumises ja dieetides väikeseid koguseid. Samuti on kõrge rasvasisaldus.

Toiteväärtus 100 g kohta:

Klassikaline retsept

Põhiretsept minimaalse koguse koostisosadega. Kui soovite tootele lisada keerukust ja originaalsust, võite lisada pähkleid, kookoshelbeid või asendada vesi sidrunimahlaga.

• Suhkru liiv (või pulber) - 150 g;
• Kakaopulber - 2 spl. lusikad;
• Vesi - 3 spl. lusikad.

1. Emaileeritud kausis ühendage suhkur ja kakao.
2. Vahustage õrnalt, valage vett.
3. Keetke madalal kuumusel pidevalt segades, et mitte põletada.
4. Kui mass hakkab keema ja mullitama, seista 2–3 minutit ja eemaldada pliidilt.

Kakao-šokolaadi tahkumine

Valmistamiseks on vaja kasutada tumedate sortide kakaopulbrit, suure piimarasvasisaldusega võid, mis annab külmutatud pinnale väikese läike.

• Suhkur või pulber - 125 g;
• Kakao - 2 spl. lusikad;
• Piim - 3 spl. lusikad;
• Või - ​​30 g;
• Vanilje - 0,5 tl.

Samm-sammult keetmine:

1. Kombineerige väikeses anumas kakao ja suhkur, sõtkuge tükid.
2. Lisage piim, segades ühtlaseks. Keeda madalal kuumusel kuni vahutav, pidevalt segades.
3. Eemaldage pliidilt ja jahutage 10 minutit.
4. Lisage pehmendatud või ja lööge korralikult läbi.

Tume šokolaad ja valge jäätumine

Lihtsaim viis šokolaadikoogi kaunistuse loomiseks on sulatada valge, piima või tumeda šokolaadi riba. Valge jäätumine annab magustoidule elegantse välimuse. Piima saab asendada koore, hapukoore, kondenspiimaga.

• Puhas šokolaad ilma lisanditeta - 100 g;
• Piim - 5 spl. l

1. Määri nõud võiga.
2. Pange tükkideks tükeldatud šokolaad nõusse.
3. Lisage piima.
4. Pange sisu veevanni.
5. Kuumutage pidevalt segades temperatuurini 40 ° C.

Peegelglasuur

Näeb suurepäraselt välja toodete peegelklaas. Selleks, et kate oleks sile ja mullideta, lastakse see enne kondiitritoodetele kandmist läbi sõela. Hakake kaunistama, kui segu jahtub temperatuurini 35–40 ° C.

• Suhkur (pulber) - 250 g;
• Kakaopulber - 80 g;
• Kõrge rasvasisaldusega koor - 150 ml;
• Vesi - 150 ml;
• Želatiin - 8 g.

1. Valage želatiini sooja vett ja laske paisuda.
2. Sõelu kakao läbi sõela.
3. Kuumutage želatiini kuni täieliku lahustumiseni.
4. Valmis kausis ühendage suhkur, kakao ja koor. Valage segades õhukese lahusena lahustatud želatiin.
5. Keetke madalal kuumusel - segage regulaarselt lusika või spaatliga. Keetke keemiseni ja eemaldage.
6. Massi homogeenseks muutmiseks kurnake läbi sõela.
7. Jahutage temperatuurini 60-80 ° C ja valage väikeste osadena koogi ülaosale. Tasandage metallist spaatliga.

Kuidas kasutada jäätumist

Sõltuvalt glasuuri konsistentsist kasutage selle pealekandmiseks ja silumiseks erinevaid tööriistu:

• Vedela massi jaoks - küpsetuspintsel.
• Keskmise tihedusega - lai nuga või kondiitrilabidas.
• Paksude jaoks - kondiitrikott või süstal, mille abil luuakse dekoratiivsed elemendid (punktid, triibud, lained).

Enrobimiseks asetatakse koogid salvega traadiriiulile. Glasuur valatakse keskele ja joondatakse tööriistadega servade ja külgede külge. Kui segu on üsna paks, voolab väike kogus pannile. Liiga paksenenud glasuur ja kantakse suurte raskustega, kuumutatakse uuesti kreemjaks.

Šokolaadikihi tahkestamiseks asetatakse valmis kook jahedasse kohta või külmkappi. Sujuva ja kaunilt kaunistatud eine loomiseks on abiks järgmised näpunäited.

Kasulikke näpunäiteid

1. Kui saadud konsistents ei ole rahuldav, suurendatakse tihedust tuhksuhkru lisamisega või keetmisega. Segu vedelamaks muutmiseks lisage kuuma vett.
2. Kuum glasuur tuleb jahutada, kuid mitte üle kallata. See peaks olema hõlpsalt ja ühtlaselt laiali ja kuivendatud.
3. Pinna tasandamiseks kantakse segu kahes etapis, kõigepealt õhukese kihina, seejärel paksult keskelt servadele.
4. Kui vastavalt retseptile katab glasuur õlise koore, valmistatakse eelnevalt kiht moosi või kuiva kakaopulbrit.
5. Nad säilitavad šokolaadimagustoite külmkapis kuni 5 päeva, nii et roogi saab ette valmistada.
6. Valmistoidud on kaunistatud marjade, pähklite, kuivatatud puuviljade, suhkrustatud puuviljade, vahukommide ja kondiitritoodetega. Glasuuri must värv seguneb suurepäraselt erinevate toonidega.
7. See osutub ilusti välja, kui tilgutate vahustatud valgukreemi tilkade või ribadena. Nuga või kahvli abil tehke siledad plekid, kuni pind on külmunud. Hankige lokke, mis meenutavad härmas mustreid.

Erinevad šokolaadijäätise retseptid võimaldavad valida maitsvama ja hõlpsamini valmistatava, mis näeb koogil ilus välja. Olles omandanud põhilise tootmistehnoloogia, täiendatakse kompositsiooni uute koostisosade ja maitsetega. Siis saate suurepärase kaunistuse piduliku koogi või muu magustoidu jaoks.