Me küpsetame mahlast ja maitsvat veiseliha praad vastavalt erinevatele retseptidele

Mees, kes oma “mõistuses ja kaines mälus” keeldub maitsvalt praetud koorikuga kaetud mahlasest praest, tuleb veel otsida. Algselt, nagu nimest järeldada võib (veiseliha - veiseliha + praad - tükk), valmistati roog ainult spetsiaalselt valitud terve liha sisefileest.

Tänapäeval dikteerib kõikuv "kulinaarne mood" erinevaid reegleid. Kokad hakkasid valima erinevat tüüpi liha ja isegi hakkliha vahel, kuid röstimisel säilitati kolm kraadi: kellel oli veri, kellel on keskmine röst ja mõned eelistavad täielikku valmisolekut. Tartaripihvi armastajaid on hakklihas, mida pole üldse kuumtöödeldud, vaid toores munaga duetis. Varem valmistati seda eksootikat kuivatatud hobuse lihast, nüüd aga väga värskest hakklihast.

Ettevalmistus toiduvalmistamiseks

Kodus praadi (praad) meelepäraselt küpsetamiseks ei pea te olema kokandusprofessor. Nõu valmistatakse üsna lihtsalt. Peaasi on võtta “õiget” liha, mis pole paaris, vaid marmorjas ja valmib 2–3 nädalat. Selle aja jooksul käärimisprotsess lõppeb ja veiseliha muutub õrnemaks ning praadide jaoks vali rümba parimad osad. Kuna tehnoloogia ei võimalda enne praadimist eelnevat peksmist, on ideaalne võimalus sisefilee.

Sellist praadi saab valmistada igal viisil: grillil, pannil, kastrulis ja ahjus on tulemus alati suurepärane. Seal on 13 liiki, millest igaüks on valmistatud vastavast rümba osast. Pärast liha valimist maitsestatakse seda ainult värskelt jahvatatud musta pipra ja soolaga, lastakse sellel mõnda aega seista ja seejärel praetakse.

Temperatuur ja aste (neid on 7) sõltub sööjate maitseeelistustest. See valmistatakse mõne sekundi jooksul, et tükk mõlemalt küljelt ainult "sulgeda" ja praadida tugevalt temperatuuril üle 100 kraadi, kui mahla pole jäänud.

Kalorite veiseliha praad

Nõus on üsna palju kaloreid. Kuid milline tahtejõud peab olema, et keelata endale mahlane ja aromaatne lihapala !? Seetõttu võite mõnikord puhata ja puhata. Klassikaline praetud munaga sisefilee annab 275 Kcal, kuid see on siis, kui surute tahte rusikasse ja piirdute vaid 100 grammiga.

Kui selline kaal ja kalorite sisaldus on "väljakannatamatu", siis peate oma tähelepanu pöörama kalkunile või kanale. Midagi pole teha - harmoonia nõuab ohverdamist!

Klassikaline hakklihahakkliha

Ajalooliselt valmistati praad tervelt veiseliha kihist ja siis hakati seda hakklihast valmistama ja hakati seda tükeldama, kuna liha ei lastud läbi hakklihamasina, vaid tükeldati nuga väikesteks tükkideks. Prae keetmise lihtsaim ja kiireim retsept.

Ühe portsjoni jaoks on vaja 100 g hakkliha, praeõli, pipart ja soola maitse järgi.

1. Pange tükkideks lõigatud liha hakklihamasinasse, lisage soola ja pipart, pekske hakkliha olekusse, pange lauale ja pekske ära.
2. Vormi "seib", kuumuta õli.
3. Prae toodet mõlemalt poolt paar minutit ja igaüks, kes armastab frititud liha, hoia seda uuesti.

Serveeri praetud munade ja peene pastaga, näiteks farfalle, penne jne, kirsstomatitega.

Maitsev hakkliha praad pannil

Lõhnav praetud sibul mahlase loomaliha ja praetud munadega - mitte roog, vaid lihasööja unistus! See on valmistatud üsna lihtsalt, peamine on see, et praadi veiseliha on valitud õigesti. Ja siis muutub lihtsate toodete komplekt pärast üsna lühikest aega maitsvaks ja maitsvaks roogiks. Ja kui lisate pudeli punast veini, saate romantilise lisandi koosolekule Tet-A-Tet.

Võtke tooteid, mis põhinevad 0,4 kg veiselihal, mis on peeneks hakitud või noaga peeneks hakitud, alati suurte aukudega.

• Veiseliha - 0,4 kg.
• Munad - 4 tk.
• Sibul - 3 tk.
• Viin - 10-15 ml.
• Suhkur - 1 spl. l
• Sool - 1 tl.
• Värskelt jahvatatud must pipar - ⅓ tl.
• Ghee - 3 spl. l

Valmistamise järjekord:

1. Jahvatage liha mugaval viisil. Riivi pool sibulast, sega hakklihaga, lisa veidi soola. Lisage pipar, valage viina, pange munakollane, segage kõik hoolikalt. Hea on tükike liha peksma visata (10-12 korda) väikeselt kõrguselt laia kaussi või lauale, vormida praed, lasta neil veidi pikali heita.
2. Lõika ülejäänud sibul ringidesse, prae soojendatud ghees, puista suhkruga ilusaks tumedaks kuldseks.
3. Vahusta ühe munaga valk kahvliga, kuni vaht ilmub, kuumuta suur praepann keskmise kuumusega supilusikatäie õli abil. Kastke praad valku, selline “vann” säilitab mahlasuse - see on üks väheseid nippe. Pange kuumale pannile, praege kuni koorikuni, umbes 3-4 minutit mõlemalt poolt.

Pange ettevalmistatud praed alusele, katke fooliumiga, laske mõnda aega seista, pange need kuumutatud plaatidele, lisage külgpann (ideaalis praetud munade ja salatiga).

Ahjus veiseliha praad

Hakkliha praad munaga keedetakse kodus kiiresti. Selgub, et "kaks ühes" - ja pearoog ning kõrvalroog. See toiduvalmistamise võimalus on kasulikum kui pannil praadimine.

• 0,7 kg veiseliha sisefileed;
• 70–100 g juustu;
• 6 muna;
• 1 tl soolad;
• 1 tl till;
• 1 tl liha maitsestamine;
• 1 sibul;
• 1 tl petersell.

1. Keetke hakkliha sibulaga, lisage kuivad vürtsid, sool ja segage hästi. Munake muna, segage uuesti ja pekske lauale.
2. Võtke veidi hakkliha, rullige pall ja rullige seejärel keskele nagu kodujuust, süvendage.
3. Pange pärgamendiga vooderdatud küpsetusplaadile, saatke ahju 10 minutiks temperatuuril 200 ° C.
4. Selle aja jooksul riivige juust peeneks, pange välja küpsetusplaat, täitke lihakookides olevad süvendid juustulaastudega, saatke uuesti 10 minutiks ahju.
5. Võta praed välja, murra igasse muna, pane veel 10 minutiks ahju.

Serveeri kuumalt koos hooajalise köögiviljasalatiga.

Sealiha ja veiseliha keetmine

Kui liha on toiduvalmistamiseks liiga lahja ja kardate, et roog osutub kuivaks, võite võtta jahvatatud veiseliha ja sealiha segu. Proovige küpsetada mitte päris tavalisi veiselihapihve koos peedi lisamisega - need on kindlasti mahlased.

• Täidis - 0,5 kg.
• Hapukoor - 1-2 spl. l
• Peet (keedetud) - 100 g.
• Soola maitse järgi.
• Jahu - 2 spl. l
• Õli - praadimiseks.

1. Riivi peet, sega hakklihaga, lisa hapukoor, lisa sool ja sega.
2. Vormige praed, praege õlis, kuni mõlemad pooled on keedetud, vahetage tulekindla vormi.
3. Pange praadimisel õli sisse jahu, praege, valage kuuma vett, segage, kuni tükid kaovad.
4. Saadud kastmes täitke vorm, saatke kolmandik tunniks ahju, mille temperatuur on 130 kraadi.
5. Keetke kaane all nii, et kastme ei keeks ära ja praed ei kuivaks.

Kuidas valmistada marmorjas veiseliha praad

Lihtsamate kokandustehnikate väljatöötamine on keeruline, mõned saladused ja šikk õhtusöök on valmis. Kui see on esimene kogemus, alustage ribisilm-praadiga eksperimenteerimist: seda on lihtsalt võimatu rikkuda, kuna see on igat tüüpi marmor. Loomade spetsiaalse nuumamise ajal tekkivate lihaskiudude vahelised rasvaribad ei lase praadil „kõduneda“ ja kuivada, seega osutub liha igas praadimisastmes väga mahlakaks, pehmeks ja aromaatseks.

1. Piserdage lihaveski pipraga "veskist", lisage rosmariini lehti, katke võiga, laske seista kolmandiku tunni jooksul.
2. Kuumuta grillpann (ideaaljuhul malmist) ja vii ahi 200 kraadini, sellel peaks olema rest ja salv rasvaga mahla kogumiseks (salvesta segu ja valmista kaste selle alusel).
3. Pange liha tangidega pannile, praadige paar minutit mõlemalt poolt (keerake ümber tükk soola). Pange tangidega tükk "ribile", tihendage (umbes 15 sekundit) kogu perimeetri ümber.
4. Pange tükk eelsoojendatud ahju juhtrauale, hoidke umbes kaheksa minutit.
5. Pange ettevalmistatud praad soojendatud plaadile, katke fooliumiga, laske paar minutit seista, et kogu tüki temperatuur muutuks ühtlaseks ja liha "küpseks".

Serveeri lauale selline šikk maitsva mahlasuse praad ja ... imetlussõnad ei hoia sind kaua ootamas!

Parima kastme valimine

Veiselihale sobib peaaegu igas kastmes: hapukoor, kreemjas, küüslauk, tomat, marja. Tänu temale muutub liha veelgi mahlakamaks, see täiendab maitset ja aroomi. Serveeri kaste paremini jahutatuna eraldi kausis. Ehkki korralikult küpsetatud veiseliha praad on hea ka ilma täiendavate koostisosadeta, võite soovi korral lihtsalt praadimisel mahla valada.

• Küüslauk - ettevalmistamine kiiresti ja lihtsalt. Kuni liha on ahjus, segage paar küpsetatud küüslauguküünt tl sidrunikoore ja supilusikatäie lihamahlaga, lisage 40 g pehmet võid ja tl tüümiani, segage hästi, laske külmkapis seista. Pange osa jahutatud massist ettevalmistatud kuumale praadile.
• Kreemjas seentega - ettevalmistamine võtab veidi kauem aega, parem on võtta portsu seeni, kuid võite ka šampinjonidega 1: 1. Lõika pannil 100 g seeni kuubikuteks, = vähese koguse õliga pruunista paar spl. lusikatäis jahu, valage seened, kui niiskus kaob, valage pool klaasi koort, maitsestage näputäie muskaatpähkli, pipra, soolaga, segage, keetke keema, kuni ⅔ algsest mahust jääb.
• Karusmarja ingver - Huvitav hapu-kuum kaste, selleks kulub umbes 10 minutit.Parrakad saab asendada punaste sõstardega. Koorige 20 g küüslauku ja 100 g karusmarju, pange segistisse, lisage 15 g ingverit ja 10 g piparmünt, valage 20 g õli, pekske hoolikalt homogeenseks massiks.

Südamlik õhtusöök

Vahelduseks võite oma retseptide kollektsiooni rikastada mittestandardse praadiga. Liha maitset täiendab vürtsikas marinaad ja köögiviljade lisand.

• Paar veiseliha praad.
• Porgandid.
• Sibul.
• 150 g ube (tšilli).
• Paar küüslauguküünt.
• Sidrun
• Paar muna.
• Soola ja vürtside maitsmiseks.
• 50 ml õli.
• Vastavalt tujule (kaunistamiseks) värske till.

1. Valmistage praed, peske, kuivatage paberrätikuga.
2. Purustage küüslauk pressiga, valage pigistatud sidrunimahl. Katke praed marinaadiga, pange kerge rõhu alla ja laske poolteist või kaks tundi seista.
3. Prae praetud munadega ja pane ettevaatlikult taldrikule, et munakollane ei kahjustaks.
4. Järgmisena praadige praed praepannil õliga (3 minutit mõlemalt poolt). Kui saate marinaadist liha, kuivatage see ja praege lihtsalt läbi, vastasel juhul ei osutu see nii isuäratavaks tumedaks põhu koorikuks.
5. Köögiviljade lisandiks hakkige porgandid õhukesteks viiludeks, praadige sibul poolrõngastena, lisage porgandid, ubakaunad, hautage kõik koos.
6. Lamake soojale taldrikule praetud munade, juurviljamäge, praadi, puistake hakitud tilliga.

Kasulikke näpunäiteid

Veisepihve on kerge valmistada, kuid see on kõhu jaoks raske. Vastavalt eeskirjadele osutuvad nad maitsvaks isegi esimest korda.

• Enne toiduvalmistamist peaks liha umbes pool tundi toatemperatuuril lamama, see aitab kaasa ühtlasele röstimisele. Keetke paksu põhjaga malmist pannil.
• Tükkide ümberpööramiseks ärge kunagi kasutage kahvlit, vaid ainult tangid või spaatliga, et mitte vigastada ja takistada mahla väljavoolu.
• Optimaalse kuumutamise kontrollimiseks peate käe pannil sirutama. Kui te ei suuda seda kauem kui 2 sekundit seista, saate selle ohutult praadida. Paksate praadide puhul peaks temperatuur olema madalam kui õhukeste praadide puhul.
• Täiendava aroomi ja pehmuse saamiseks võite puista sidrunimahlaga.
• Ärge serveerige valmistoitu kohe lauale, vaid jahutage 10 minutit, kattes selle fooliumiga, et temperatuur oleks kogu tükis ühtlaselt jaotunud.

Kui väide vastab tõele, et tee inimese südameni kulgeb läbi tema kõhu, on hästi küpsetatud veiseliha praad lihtsalt universaalne “põhivõti”!