Kuidas rukkijahust kvassi valmistada - 4 sammhaaval retsepti

Tere! Artiklis ütlen teile, kuidas kodus rukkijahust kvassi valmistada. Rukki-kvass viitab suvejookidele, mis värskendavad ja ravivad keha täiuslikult kompositsioonis sisalduvate kasulike omaduste tõttu. Kuid pidage meeles ja vastunäidustusi, sest seda imelist jooki ei saa kõik tarbida.

Kvassi vastuvõtmine on üks lihtsamaid võimalusi haiguste ennetamiseks ja raviks, parandades heaolu. See sisaldab aminohappeid, mida inimkeha vajab, kuid ta ei tooda neid - treoniini ja lüsiini. Ma kaalun 4 samm-sammult retsepti rukkijahust kvassi valmistamiseks.

Klassikaline retsept

• vesi 8 l
• rukkijahu 500 g
• värske pärm 20 g
• suhkur 100 g

• Valage pärm sooja veega ja oodake, kuni see "paisub".
• Tee taigen jahust. Vee lisamisel jälgige vahekorda 1: 1 (0,5 kg jahu vajab 0,5 kg vett 0,5 l vett).
• Lisage suhkur, soe vesi ja viimane, kuid mitte vähem oluline, pärm.
• Segage kõik komponendid hästi, jätke üks päev. Selle aja jooksul käärib tainas.
• Täida tainas veega, jäta toatemperatuurile.
• Kurna vedelik läbi marli, pane kaheks päevaks külma kohta.
• Klassikaline rukki-kvass on valmis. Retsept sarnaneb leivast pärit kvassiga.

Pärmivaba Kvassi retsept

Pärmivaba lõuend valmistatakse rukkihapu baasil. Kääritust soodustava maapinna jaoks kasutage jahu või kreekerid. Jook valmistatakse kahes etapis, esimene on hapukoore valmistamine.

1. etapp. Valmistatakse haputaigen

Sellest koostisosade kogusest saadakse 10 liitrit kalja:

• 0,5 kg ja 0,5 l rukkijahu, vesi;
• suhkur - 20 g;
• rosinad - 15 tk.

1. Segage jahu, suhkur ja vesi.
2. Käärimise kiirendamiseks piserdage rosinaid.
3. Jätke alusega täidetud purk soojas kohas. Kasutage haputaigni mõne päeva pärast, kui paksendid muutuvad häguseks, omandab see hapu maitse.

Etapp number 2. Kvassi tegemine

• hapukapsas;
• rukki kreekerid või jahu - 200 g;
• keedetud vesi;
• suhkur - 4 tl.

1. Võtke kolmeliitrine purk, lisage kõigepealt jahu (kreekerid) ja pool valmis suhkrust.
2. Valage komponentide kael sooja veega.
3. Katke konteiner riidega ja laske nõuda ühe või kahe päeva jooksul, näiteks sigurist saadud lõuad.
4. Kurna jook, lisa ülejäänud suhkur.
5. Süsinikdioksiidi eraldumiseks hoidke kvassi toatemperatuuril avatud plastpudelites.
6. Kui pudelid on kõvad, pange need külmkappi.

Kolmandiku paksusest, mis keetmise tulemusel järele jäi, saab järgmisel korral kasutada. Sel juhul kasutatakse hapukoore valmistamiseks lisaks paksendamiseks ainult jahu ja vett. Starterkultuuri säilivusaeg külmkapis on mitu kuud.

Kuidas teha omatehtud valgest rukkijahust kvassi

Koduse valge kvassi alus on linnased ja rukkijahu. Soovi korral lisatakse marju, vürtse, ürte ja mett. Välimuselt sarnaneb jook kaerast saadud kvassiga, mille retsepte kaalusin selles artiklis.

Sourdoughi koostis:

• 800 ml vett;
• neli klaasi jahu;
• suhkur - 4 spl. l (võib asendada meega).

Koostis

• jahu ja suhkur (võib kasutada mett) - 4 spl. l .;
• rukki linnased - 2 spl. l (komponendi puudumisel küpseta ilma selleta);
• külm vesi;
• kerged rosinad - umbes 15-20 tk.

Toiduvalmistamine:

1. Esmalt tehke haputaigen. Valage suurde kaussi vesi, järk-järgult valage jahu, seejärel suhkur. Segage hoolikalt suhkru täielikuks lahustumiseks. Täitke suur konteiner haputaignaga, nagu väikese suurusega mahutis, kui selle maht kasvab, võib see "põgeneda".
2. Pange hapu soojas kohas, leotage kaks päeva. Käärimise tõhustamiseks segage segu korra või kaks. Sourdough on valmis, kui hapu maitse on ilmunud.
3. Lisage keedetud alusele jahu, suhkur, linnased, vesi ja rosinad. Nõuage riidelapi soojas kohas.
4. 48 tunni pärast tühjendage vedelik, mis on noor valge lõuend rukkijahust, lisage sellele veidi mett või suhkrut, nõudke uuesti marli all, kuid juba külmkapis.
5. Piisab ühest või kahest päevast.

Kasutage järelejäänud paksendeid uuesti, lisades iga kord linnaseid, jahu ja suhkrut.

Kuidas süüa maalähedast kvassi

Maameeste retsepti järgi valmistatud kvassi saamiseks kuivatage viilutatud leib eelnevalt.

• päts rukkileiba;
• 4-5 liitrit keeva veega;
• 100 g suhkrut;
• pärmi koguses 25-30 g;
• 50 g rosinaid, väike kogus piparmünt.

1. Pange kreekerid pannile, valage vett.
2. Nõuda umbes kolm tundi. Seejärel kurna vedelik, lisa pärm ja suhkur. Kasuta rosinaid ja piparmünt vastavalt soovile.
3. Pärast joogi vahutamist 6–7 tundi kestnud käärimist kurnake seda uuesti. Lisa suhkur vastavalt soovile.

Rukkijahust kasu ja kahju on

Mis on kasulik rukki-kvass

Rukki-kvassi kasutatakse mitte ainult janu kustutamiseks, vaid ka haiguste ennetamiseks, samuti diabeeditoodetena. Jook aitab vabaneda vitamiinipuudusest, avaldab soodsat mõju kehale, normaliseerib ainevahetust, parandab heaolu.

See on kasulik inimestele, kellel on madala happesusega gastriit. Soovitatav on võtta nõrga immuunsusega, halvenenud südamefunktsiooniga. Komponentidel on hambaemailile positiivne mõju, need aitavad vabaneda düsbioosist, parandavad hüpertensiooniga seisundit, vabastavad haigete rakkude keha. Jook ei riku dieediga saadud tulemusi.

Toote dieeti lisamisega kaob vaimne ja füüsiline stress, väsimus, nõrkus, kõrvetised. Pärast kasutamist normaliseeritakse seedimine, paraneb neerude, maksa ja nägemise töö. Täheldatakse positiivseid muutusi vere struktuuris, toksiinid eemaldatakse.

Kvassi positiivsed omadused võimaldavad seda kasutada naha, kardiovaskulaarsüsteemi haiguste korral. Tema abiga on võimalik eemaldada mustpead, puhastada nahk tedretähnidest.

Vastunäidustused ja kahju

Ärge jooge juhtidele, sest see sisaldab väikest protsenti alkoholi. Toode on vastunäidustatud lapse kandmise, lapse toitmise, alla seitsmeaastaste laste toitmise perioodil. Peaksite keelduma haavandi, gastriidi võtmisest.